• Maten

    Skaldjursrisotto

    Fått ihop receptet nu till slut. Stått i köket hela kvällen och knåpat ihop ljuuuuuvliga piroger fyllda med lammfärs och fetaost. Och kanske en laddning stooora chocolate chip cookies. Recept på båda kommer såklart. Älskar när det faktiskt blir riktigt bra grejer som känns kul att dela vidare. Denna risotto då som också blev GRYM såg ärligt inte mycket ut för världen där mitt i någonstans men sen – när den fick gotta ihop sig och sista minuterna när skaldjur, grädde och parmesan åkte i. Mums!! Man kan ju såklart göra risotto på flaskfond också men det är fasen nåt speciellt att ha gjort sin egen ändå. Testa! Så värt!

    Skaldjursrisotto – 4 pers

    (och nån matlåda om man har tur)

    • 6 dl hummerfond (varm)
    • 2 finhackade schalottenlökar
    • 1 finhackad vitlöksklyfta
    • 2 dl avorioris
    • 2 dl torrt vitt vin
    • 2 msk Smör
    • Skaldjur ca 4 dl (jag tog räkor, musslor och surimisticks – tinade!!)
    • 2 dl vispgrädde
    • 1 dl riven parmesan
    • salt och nymalen peppar
    • Gräslök (om man vill för att det är lite snyggt)

    Gör så här:

    Fräs schalottenlök, vitlök och ris i smör tills det är mjukt och glansigt. Tillsätt vinet och låt det puttra in. Tillsätt lite av fonden och koka sakta under omrörning. Tillsätt resterande fonden lite i taget tills riset är krämigt men med ordentlig kärna. Tillsätt grädde och låt även den koka ihop lite. Vänd runt skaldjuren i risotton ett par minuter så dom blir varma. Strö över osten. Smaka av med salt och peppar, dekorera med gräslök vid servering.

    Vi hade vitlöksbröd till vilket jag tyckte passade finfint.

  • Maten

    Lobster Rolls med Tryffelchips

    Ibland får man feeling och bara känner att man måste ha nåt gott till middag. I fredags hade Harry och jag körde en snabb överläggning och kom fram till att hummer ville vi ha. Japp. Så då får man åka och köpa hummer. Som ska tina i typ hundra timmar. Lösningen blev att humrarna fick tina sina första timmar i baksätet på bilen medan Harry lirade matcher. Nöden har ingen lag när man fått för sig något! Det gick finfint och lagom tills det var dags att laga mat var dom tinade. Nu har vi käkat hummer och resterna av hummer hela helgen så det ramlar in lite sköna recept här nu – först ut dessa Lobsterrolls som är det första vi gjorde med humrarna.

    Harry önskade alltså sin favorit – Lobsterrolls. Han har ju så sjukt roliga grejer han önskar när han får välja mat. Visst, han säger också pannkaka ibland men förvånansvärt ofta blir det något sånt här rätt otippat. Finns ju miljoner mer eller ännu mer avancerade recept men jag håller det sjukt enkelt. När vi äter detta till middag drygar jag också ut med surimisticks för att få lite mer mat. Hummer är ju magiskt gott men det är fasen inte mycket mat för allt jobb.

    Lobster Rolls – 6 st

    2 hummer
    1 paket surimisticks
    (kan uteslutas men blir lite tunt som middag då)
    2 msk cremefraiche
    1-2 msk majonäs
    salt och peppar
    ca 0,5 tsk Citronsaft
    Ett par droppar Tabasco

    Till servering:
    6 brioche korvbröd
    Saltgurka
    Gemsallad
    Chips
    (valfritt men Tryffel tycker jag är absolut godast)

    Och såklart ett gott vitt vin. Detta vin fick jag vid nåt tillfälle och det var minsann vansinnigt smarrigt. Kollade på systembolagets sida men det verkar inte gå att beställa. Typsikt!

    Gör så här:

    Rensa humrarna och skär köttet i bitar. Skär surimisticksen i lika stora bitar. Blanda i en bunke Cremefraiche, majonäs, citronsaft och tabasco. Smaka av med salt och peppar. Blanda i köttet och ställ kallt. Har djag briochebröd tycker jag att dom funkar som dom är men har jag vanliga korvbröd brukar jag steka på dom i pannan med smör för att få lite extra piff på dom.

    Vid servering är det först ett par salladsblad, sen röran och på toppen finhackad saltgurka. Och så chirrarna till förstås. Nom NOM!

    Och just det – glöm inte koka fond på skalen från hummern. På den gör man MYCKET gott. Jag tror jag satsar på risotto imorgon.

  • Maten

    Fisk och Hummergryta

    Efter jobbet är det knivigt att hinna med att laga gooood mat. Och vi är lite kinkiga med just den där goooooda maten. Vi lagar mycket mat och i princip alltid allt från grunden. Speciellt på fredagar vill man ju ha lite extra gött. En favorit hos samtliga familjemedlemmar är fisk- och skaldjursgryta. Vi jagar alltid efter nya recept som är enkla, hyffsat snabba och gooooda. Det här försöket började som en STOR besvikelse men blev en riktig hit bara man frångick receptet med en enda sak. Tiden den behövde stå till sig för att bli just gooood.

    Till just denna gryta hade jag ju fyndat en färsk hummer och oh my så smarrigt. Så värt när man springer på en hummer till hyggligt pris!

    Fisk och hummergryta

    • 1 gul lök
    • 2 vitlöksklyftor
    • 2-3 msk olivolja
    • 2 tomater
    • 1 burk (400 g) krossade tomater
    • 4 dl fiskbuljong Obs! Gör på två buljongtärningar till 5 dl vatten
    • 500 g blandad fisk, till exempel lax och torsk
    • 1 hummer
    • svartpeppar, malen
    • salt

    Gör så här

    Hacka löken och vitlöken. Fräs löken och vitlöken i oljan i en gryta.
    Skär tomaterna i bitar och lägg i. Häll i de krossade tomaterna och buljongen. Låt stå och puttra på svag värme i ca 1 timma. Den behöver stå och verkligen gotta till sig för att smakerna ska komma fram. Smaka av med salt och peppar. Vill man kan man även lägga till lite chili eller tabasco.

    Rensa hummern och skär upp fisken i kuber, cirka 3×3 centimeter. När det är dags att äta – Lägg i fisken och sjud ett par minuter. Toppa med hummern och persilja.

    Servera med aioli, gott bröd och ett ännu godare vitt vin.

    Jag gör aioli så här:

    Pressa 3 vitlöksklyftor i en skål
    Tillsätt 2 äggulor och 1 msk äppelcidervinäger och vispa upp. Här behövs elvisp för det blir mycket vispande!
    Droppa sakta i 2 dl matolja (viktigt! Med olivolja blir aiolin grönaktig) under konstant vispande på fullt ös.

    Till sist smakar jag av med chilipeppar och lite citron. Lägg rejäl klick i soppan och njuuuuut!

%d bloggare gillar detta: