• Jul,  Småkakor

    Saffranssnittar

    Då kör vi första inlägget för Anhavis Kitchen – nämligen ett grymt bra kakrecept. Dessa sega och juliga saffranssnittar är den perfekta kombon av kolakaka goes jul. Enkla som attan att baka också då man bara kör ihop degen i matberedare.

    img_0113

    Saffranssnittar

    Receptet ger 2 plåtar och ca 50 kakor

    160 g rumsvarmt smör
    1 g Saffran
    1.5 dl Strösocker
    5 dl Vetemjöl
    1 tsk Bakpulver
    1 msk Vaniljsocker
    0.5 dl Sirap Ljus
    0.5 dl Pärlsocker

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 180 grader över/under-värme

    Smält 1 msk av smöret och rör i saffranet.

    Blanda ihop alla ingredienser och arbeta ihop till en jämn deg i matberedare. 

    Dela degen i fyra bitar och forma till längder på två plåtar med bakplåtspapper. Platta till längderna med en gaffel. Strössla kaklängderna med pärlsocker.

    Grädda en plåt i taget tills kakorna är gyllenbruna, ca 13-15 min. Skär längderna snett på tvären i 2–3 cm breda bitar medan de är varma. Låt svalna helt på plåten. 

    img_0107
    img_0108
    img_0101
  • Baka

    En touch av jul – Mazariner med saffran

    Snaaaart är det december. Då får man slå på stora jultrumman och köra all in på glögg, julmusik, kanel, risgrynsgröt och allt annat mys. Jag har ju som bekant en viss förkärlek till jul och har börjat smyga in lite julfeeling. En första laddning risgrynsgröt är kokt och idag bakade jag kanske julens godaste bakverk. Alltså jösses vad bra dessa blev – små krispiga mazariner med en helt ljuvlig fyllning av mandelmassa och saffran. Lite kristyr på toppen och hela kalaset är komplett.

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    De här är de bästa mazarinerna jag någonsin gjort! Går ju såklart lika bra att strunta i att ha i saffran om man nu vill men jag skulle verkligen rekommendera att testa – det blev SÅ bra. Och bara sådär lagom saffranssmak – den tog inte alls över. Perfekta!

    Juliga Mazariner med Saffran

    20 st. Aluminumformar

    Mördeg
    5 dl vetemjöl
    200 gram rumsvarmt smör
    1,5 dl strösocker

    Fyllning
    200 gram mandelmassa (färdigköpt går finfint)
    100 gram smör
    2 ägg
    1 påse saffran (0,5 gram)

    Kristyr
    3 dl florsocker
    lite vatten

     

    Kör allt till mördegen snabbt i maskin med knivar. Knåda ihop till en deg och lägg i kylen en stund medan du gör fyllningen.
    Riv mandelmassan och vispa ihop med smöret med elvisp. Vispa i ett ägg i taget. Tillsätt saffran och vispa ihop till en jämn smet.
    Tryck ut ca 30 gram deg i varje form. Häll fyllningen i en vanlig påse och klipp ett hål i ena hörnet – spritsa ut i formarna.

    Grädda på 180 grader i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Våga ha mazarinerna kvar i ugnen tills dom ser ut att ha fått liiiiiite för mycket färg. Då får mördegen den där härliga krispiga konsistensen och en liten kolaton i smaken. Låt kakorna svalna helt.
    Blanda florsocker med lite lite vatten (ca 1-2 matskedar) till kristyr. Häll ca 1 tesked över varje mazarin och låt sedan stelna helt.

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Mazarinerna bokstavligt talat smälter i munnen och färgen blir sådär härligt solgul av saffran. Nog för att jag gillar bakverk men hela familjen är överens om att dessa är gudomliga. Bara att sätta igång ugnen och köra! Lova!

  • Baka

    Saffransmacarons

    img_9632

    Jag hade lite fina kollegor över på middag igår. SÅ himla trevligt att ses privat och få chans att verkligen sitta ner och prata och umgås i lugn och ro. Inte bara hetsa en liten kortis på lunchen för att sen jobba vidare.

    Jag bjöd ju såklart på lite olika godsaker – bland annat en magisk drink! Glömde fota den dock så det receptet kommer efter helgen när jag blandat ihop en omgång till. Till varmrätt fick damerna helstekt fläskkarré och potatisgratäng med rödvinsås och fetaost o polkabetssallad – en favorit – testa polkabetor om ni inte gjort det. Så färgglatt och gott att hyvla ner i en sallad.

    Detta inlägg får dock fokusera lite på desserten (såklart). Jag bjöd på min goooda saffranspannacotta med lättkokta björnbär och så en sån här goding på toppen. Saffransmacarons. Mums säger jag bara!

    img_9622

    Macarons är ju lite pyssel men sååå värt besväret. Dessa små sega, krispiga och söta bakverk är så ljuvligt goda.

    Obs – kika längst ner i receptet. Gör ganachen kvällen innan när du tar fram äggvitorna så är den perfekt tills det är dags att fylla kakorna. 

    Grundrecept Macarons

    •100 gram skållade och malda mandlar
    •110 gram äggvita (ca 3 äggvitor) som har stått framme i rumstemperatur ett dygn, täckt med plastfolie
    •4 matskedar socker
    •200 gram florsocker

    Till dessa macarons hade jag även ett kuvert saffran 0,5 gram.
    Glittertjusigt strössel om man vill

    Gör så här!

    1. Finmal den skållade mandeln i en mixer. Sila mandeln så att de stora bitarna försvinner. Blanda i florsockret och saffran och kör gärna alltihop en extra gång i mixern.

    2. I en större skål, vispa äggvitan med elvisp. När äggvitan börjar skumma, tillsätt sockret en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.

    3. Häll försiktigt i mandelblandningen i marängen och rör med en slickepott. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Om du vill prova om smeten har bra konsistens, klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta, är den toppig så rör lite till i smeten.

    4. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.

    5. Värm ugnen till 150°C. Grädda ca 15 minuter. Låt svalna helt och fyll sedan med valfri fyllning – i mina har jag vit chokladganache

    img_9633

    Vit Chokladganache

    •100 gram vit choklad
    •4 msk grädde

    Hacka chokladen och lägg i en skål
    Koka upp grädden – passa noga. Precis när det kommer små bubblor är det dags att dra av kastrullen.
    Täck skålen med plastfolie och ställ den i kylen över natten.

    När det är dags att fylla macaronerna dagen efter – häll ganachen i en sprits och håll den i handen så den värms lite och blir lättare att spritsa. Spritsa på en macaron och sätt ihop den med en annan.

    ps. Macaroner blir bara godare efter en dag i kylen så spara några 🙂

     

     

%d bloggare gillar detta: