• Bakningen

    Rabarbermuffins med Kokoscrumble

    http://anhavi.se/wp-content/uploads/2019/06/80CB7280-F99B-4BD4-BC20-29F78D980B5A-e1559710260181-1024x1024.jpeg

    Rabarbern är mogen. Magiskt! Var ju bara tvungen att direkt hugga in på några och baka en omgång rabarbermuffins! Jag ÄLSKAR rabarber. Och kardemumma. Och Crumble med kokos. Så jag gjorde helt enkelt muffinsar med precis allt det. Dom blev SÅ goda. Jag har vispgrädde i min muffinssmet vilket jag älskar. Dom blir lite mer tunga men också mer saftiga och inte så smuliga i konsistensen som “vanliga” muffins är.

    http://anhavi.se/wp-content/uploads/2018/06/kckn7x4ni1.png

    Rabarbermuffins

    12 st stora

    400 g rabarber
    1.5 dl strösocker
    1 tsk kardemumma, mortlad
    100 g rumsvarmt smör
    2 tsk vaniljsocker
    2 ägg
    2 tsk bakpulver
    2.5 dl vetemjöl
    4 msk vispgrädde

    Crumble

    1 plåt

    45 g Strösocker (1/2dl)
    60 g Vetemjöl (1dl)
    2 g Bakpulver (1/2 tsk)
    50 g Smör

    2 msk kokosflingor

    http://anhavi.se/wp-content/uploads/2019/06/CA50BF46-9B1A-44E8-BBB2-26CA0F43EB2D-e1559710190570-1024x1024.jpeg
    1. Börja med att sätta ugnen på 175°C och placera ut 12 muffinsformar på en plåt, ställ åt sidan.
    2. Skölj- och hacka rabarbern, blanda den sedan med 0.5 dl av strösockret och kardemumman.
    3. Rör ihop smör, strösocker (1 dl) och vaniljsocker krämigt. Tillsätt sedan äggen – ett i taget och rör ihop en jämn smet. Vänd till sist ner bakpulver och vetemjöl och arbeta ihop en smet.
    4. Rör ner hälften av rabarbern och fördela sedan smeten jämnt i muffinsformarna.
    5. Crumble – lägg alla ingredienser i en bunke och nyp ihop till en klumpig massa.
    6. Toppa muffinsarna med resterande rabarber och strö över crumble. grädda sedan mitt i ugnen i ca. 20 minuter. Tag ut och låt svalna en aning innan servering.

    Jag hade såna hårda muffinsformar så då behövs inga muffinsplåtar. Använder man däremot vanliga tunna formar är det ju ett måste med muffinsplåt annars kommer muffinsarna flyta ut – dom här blir tunga! Tyvärr är dessa formar orlimligt stora så smeten kommer inte ens upp till kanten. Jag testbakade muffins som “fyllde” dessa formar men det gick bara inte – man orkade inte ens äta upp den!

  • Bakningen

    Rabarberpaj med och utan socker

    I helgen bakades det rabarberpaj minsann – både en god-variant till fredagsmyset och en LCHF-utan-socker-variant till ikväll när helgens frosseri va över.

    Vi börjar med den sockerfyllda varianten. Godare förstås men också en riktig kaloribomb trots den nyttiga rabarbern.

    Rabarberpaj 

    Jag gjorde dessa i mina små minipajformar för att variera lite.

    IMG_3579IMG_3580

    Till 6 småpajer eller 1 stor form

    • Massa rabarber (jag är inne på sista påsarna i frysen från förra året och jag tror att det är 400 gram i dom men det är bara att fylla ett rejält lager på botten av din form)
    • 3 msk socker
    • 2 krm kardemumma
    • 125 gram rumsvarmt smör
    • 3 dl vetemjöl
    • 1 dl strösocker

    Lägg all rabarber skuren i bitar i en pajform.
    Strö över socker och kardemumma
    Nyp ihop smör, vetemjöl och socker med händerna eller kör i maskin med kniv. Smula degen över rabarbern och grädda på 200 grader varmluft i ca 20 min. Degen ska få fin färg, det ska bubbla ordentligt i rabarbern och den ska vara helt mjuk om du sticker med en sticka. Låt svalna och servera med vaniljsås. Serverar man i såna småformar som jag hade här får man helt enkelt hälla lite sås i mitten och när man ätit ett hål i formen får man fylla på med mer vaniljsås.

     

    Rabarberpaj LCHF 

    IMG_3607

    Då går vi över på den nyttiga varianten – ser ju inte på långa vägar lika kul ut men funkar fint när man lovat dyrt och heligt att vara lite nyttig, köra LCHF eller inte tål gluten.

    • Massa rabarber igen (ca 400 gram)
    • 4 msk sötströ av valfri sort (och kardemumma om man vill – jag ÄLSKAR kombon rabarber/kardemumma – 2 krm igen då för den som vill)
    • 1 dl mandelmjöl
    • 1 dl hasselnötsmjöl
    • 1 dl kokosflingor
    • 50 gram smält smör

    Rabarber i botten på pajformen. Strö över sötning och kardemumma.
    Blanda nötmjöl och kokos. Smält smöret och rör ner i ”mjölet” så det blir en smulig smet.
    Fördela ut smeten över rabarbern och grädda på 200 grader i ca 20 min. Degen ska få fin färg, det ska bubbla ordentligt i rabarbern och den ska vara helt mjuk om du sticker med en sticka. Låt svalna och servera med lättvispad grädde. För att få ”vaniljsås” har jag i lite vaniljpulver och lite lite sötning.

    Den är som sagt inte snygg direkt den här pajen – och inte blir det bättre av att familjen hann hugga in innan jag fick fram kameran.

    IMG_3608

     

  • Bakningen

    Glutenfri Rabarber- och kokospaj

    Hade en glutenintolerant tjusig dam över på fika igår. Ja, det var visserligen fler där också men när det kommer till bakning är det oftast bara glutenmänniskor man behöver ta hänsyn till. Laktosfritt är ju busenkelt att fixa numera men gluten är ju lite lurigare. För att göra det enkelt för mig svängde jag ihop en paj. Hittade inga bra recpet som jag gillade MEN! hittade info om att man tål havregryn om man är glutenintolerant. Hade jag ingen aning om. Med denna nya kunskap  höftade lite efter hand i stället. Pajen blev riktigt bra så här kommer receptet!

    20140613-124318-45798601.jpg

    Smuldeg till 1 paj

    100 gram smör
    2 dl havregryn
    2 dl Rismjöl
    1 dl råsocker
    1 dl kokosflingor

    Fyllning 500 gram rabarber
    råsocker till rabarbern

     

    Gör så här:

    Blanda havregryn, rismjöl, kokos och råsocker i en bunke. Skär smöret i tärningar och nyp ihop smöret med torrvarorna till en smulig deg.
    (Vill man ha degen mer slät som ”vanlig” smuldeg kan man hoppa över kokosen och köra havren i en mixer först)

    Skär rabarber i ca 1 cm långa bitar och lägg i pajformen. Strö över några matskedar råsocker och fördela sedan smuldegen över.

    Grädda tills pajen fått fin färg, ca 25-30 minuter på 200 grader varmluft.
    Det ska bubbla i rabarbern så att allt geggar till sig och blir då degen bränd är det bara att lägga över aluminiumfolie.

    Servera pajen ljummen med glass, grädde eller vaniljsås.

     

    20140613-124319-45799158.jpg

    Ledsen över att det bara blev mobilbilder. Hade inte tänkt lägga upp detta recept men fick lite önskemål och då får man ta det man har!

%d bloggare gillar detta: