• Baka

    Rabarbermuffins med Kokoscrumble

    http://anhavi.se/wp-content/uploads/2019/06/80CB7280-F99B-4BD4-BC20-29F78D980B5A-e1559710260181-1024x1024.jpeg

    Rabarbern är mogen. Magiskt! Var ju bara tvungen att direkt hugga in på några och baka en omgång rabarbermuffins! Jag ÄLSKAR rabarber. Och kardemumma. Och Crumble med kokos. Så jag gjorde helt enkelt muffinsar med precis allt det. Dom blev SÅ goda. Jag har vispgrädde i min muffinssmet vilket jag älskar. Dom blir lite mer tunga men också mer saftiga och inte så smuliga i konsistensen som “vanliga” muffins är.

    http://anhavi.se/wp-content/uploads/2018/06/kckn7x4ni1.png

    Rabarbermuffins

    12 st stora

    400 g rabarber
    1.5 dl strösocker
    1 tsk kardemumma, mortlad
    100 g rumsvarmt smör
    2 tsk vaniljsocker
    2 ägg
    2 tsk bakpulver
    2.5 dl vetemjöl
    4 msk vispgrädde

    Crumble

    1 plåt

    45 g Strösocker (1/2dl)
    60 g Vetemjöl (1dl)
    2 g Bakpulver (1/2 tsk)
    50 g Smör

    2 msk kokosflingor

    http://anhavi.se/wp-content/uploads/2019/06/CA50BF46-9B1A-44E8-BBB2-26CA0F43EB2D-e1559710190570-1024x1024.jpeg
    1. Börja med att sätta ugnen på 175°C och placera ut 12 muffinsformar på en plåt, ställ åt sidan.
    2. Skölj- och hacka rabarbern, blanda den sedan med 0.5 dl av strösockret och kardemumman.
    3. Rör ihop smör, strösocker (1 dl) och vaniljsocker krämigt. Tillsätt sedan äggen – ett i taget och rör ihop en jämn smet. Vänd till sist ner bakpulver och vetemjöl och arbeta ihop en smet.
    4. Rör ner hälften av rabarbern och fördela sedan smeten jämnt i muffinsformarna.
    5. Crumble – lägg alla ingredienser i en bunke och nyp ihop till en klumpig massa.
    6. Toppa muffinsarna med resterande rabarber och strö över crumble. grädda sedan mitt i ugnen i ca. 20 minuter. Tag ut och låt svalna en aning innan servering.

    Jag hade såna hårda muffinsformar så då behövs inga muffinsplåtar. Använder man däremot vanliga tunna formar är det ju ett måste med muffinsplåt annars kommer muffinsarna flyta ut – dom här blir tunga! Tyvärr är dessa formar orlimligt stora så smeten kommer inte ens upp till kanten. Jag testbakade muffins som “fyllde” dessa formar men det gick bara inte – man orkade inte ens äta upp den!

  • Baka

    Rabarberpaj med och utan socker

    I helgen bakades det rabarberpaj minsann – både en god-variant till fredagsmyset och en LCHF-utan-socker-variant till ikväll när helgens frosseri va över.

    Vi börjar med den sockerfyllda varianten. Godare förstås men också en riktig kaloribomb trots den nyttiga rabarbern.

    Rabarberpaj 

    Jag gjorde dessa i mina små minipajformar för att variera lite.

    IMG_3579IMG_3580

    Till 6 småpajer eller 1 stor form

    • Massa rabarber (jag är inne på sista påsarna i frysen från förra året och jag tror att det är 400 gram i dom men det är bara att fylla ett rejält lager på botten av din form)
    • 3 msk socker
    • 2 krm kardemumma
    • 125 gram rumsvarmt smör
    • 3 dl vetemjöl
    • 1 dl strösocker

    Lägg all rabarber skuren i bitar i en pajform.
    Strö över socker och kardemumma
    Nyp ihop smör, vetemjöl och socker med händerna eller kör i maskin med kniv. Smula degen över rabarbern och grädda på 200 grader varmluft i ca 20 min. Degen ska få fin färg, det ska bubbla ordentligt i rabarbern och den ska vara helt mjuk om du sticker med en sticka. Låt svalna och servera med vaniljsås. Serverar man i såna småformar som jag hade här får man helt enkelt hälla lite sås i mitten och när man ätit ett hål i formen får man fylla på med mer vaniljsås.

     

    Rabarberpaj LCHF 

    IMG_3607

    Då går vi över på den nyttiga varianten – ser ju inte på långa vägar lika kul ut men funkar fint när man lovat dyrt och heligt att vara lite nyttig, köra LCHF eller inte tål gluten.

    • Massa rabarber igen (ca 400 gram)
    • 4 msk sötströ av valfri sort (och kardemumma om man vill – jag ÄLSKAR kombon rabarber/kardemumma – 2 krm igen då för den som vill)
    • 1 dl mandelmjöl
    • 1 dl hasselnötsmjöl
    • 1 dl kokosflingor
    • 50 gram smält smör

    Rabarber i botten på pajformen. Strö över sötning och kardemumma.
    Blanda nötmjöl och kokos. Smält smöret och rör ner i ”mjölet” så det blir en smulig smet.
    Fördela ut smeten över rabarbern och grädda på 200 grader i ca 20 min. Degen ska få fin färg, det ska bubbla ordentligt i rabarbern och den ska vara helt mjuk om du sticker med en sticka. Låt svalna och servera med lättvispad grädde. För att få ”vaniljsås” har jag i lite vaniljpulver och lite lite sötning.

    Den är som sagt inte snygg direkt den här pajen – och inte blir det bättre av att familjen hann hugga in innan jag fick fram kameran.

    IMG_3608

     

  • Baka

    Glutenfri Rabarber- och kokospaj

    Hade en glutenintolerant tjusig dam över på fika igår. Ja, det var visserligen fler där också men när det kommer till bakning är det oftast bara glutenmänniskor man behöver ta hänsyn till. Laktosfritt är ju busenkelt att fixa numera men gluten är ju lite lurigare. För att göra det enkelt för mig svängde jag ihop en paj. Hittade inga bra recpet som jag gillade MEN! hittade info om att man tål havregryn om man är glutenintolerant. Hade jag ingen aning om. Med denna nya kunskap  höftade lite efter hand i stället. Pajen blev riktigt bra så här kommer receptet!

    20140613-124318-45798601.jpg

    Smuldeg till 1 paj

    100 gram smör
    2 dl havregryn
    2 dl Rismjöl
    1 dl råsocker
    1 dl kokosflingor

    Fyllning 500 gram rabarber
    råsocker till rabarbern

     

    Gör så här:

    Blanda havregryn, rismjöl, kokos och råsocker i en bunke. Skär smöret i tärningar och nyp ihop smöret med torrvarorna till en smulig deg.
    (Vill man ha degen mer slät som ”vanlig” smuldeg kan man hoppa över kokosen och köra havren i en mixer först)

    Skär rabarber i ca 1 cm långa bitar och lägg i pajformen. Strö över några matskedar råsocker och fördela sedan smuldegen över.

    Grädda tills pajen fått fin färg, ca 25-30 minuter på 200 grader varmluft.
    Det ska bubbla i rabarbern så att allt geggar till sig och blir då degen bränd är det bara att lägga över aluminiumfolie.

    Servera pajen ljummen med glass, grädde eller vaniljsås.

     

    20140613-124319-45799158.jpg

    Ledsen över att det bara blev mobilbilder. Hade inte tänkt lägga upp detta recept men fick lite önskemål och då får man ta det man har!

  • Mjuka kakor

    Rabarberfyllda Kardemummamuffins

    Rabarber är en av mina absoluta bakfavoriter. Oavsett vad man bakar blir det alltid lite bättre om man slänger i lite av denna syrligt och underbart goda… frukt? Bär? Grönsak? Vad sjutton är en rabarber egentligen – nån som vet? Mamma?

     

     

    Hur som – gott som tusan är det! I dom här muffinsarna jag bakade till tjejerna på jobbet (vi är bara tjejer här för tillfället) så blev det rabarber ihop med kardemumma och lite kanelcumble. Dom ser inte så mycket ut för världen men sååå goda. Recept kommer här:

    Till 12 stycken.

    Sätt ugnen på 175 grader.

     

    Rabarberkompott:

     

    300 gram rabarber
    1 dl syltsocker med pektin
    ½ tsk kardemumma
    (man kan ta mer om man vill)
    ev. vatten. Har du fryst rabarber behövs inget vatten. Färsk rabarber kräver 1 msk eller två vatten.

     

    Lägg allt i en kastrull och koka upp. Koka häftigt i ca 3-5 minuter. Rabarbern ska börja koka sönder.
    Häll över i en kall tallrik och ställ i kylen.  Kompotten kommer stelna under tiden du gör muffinsarna.

     

    Muffinssmet:

     

    125 g mjukt smör
    2 dl socker
    2 ägg
    2 dl mjöl
    1 tsk vaniljsocker
    1 tsk kardemumma
    1 tsk bakpulver

     

    Vispa smör och socker poröst.
    Vispa ner ett ägg i taget.
    Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker, kardemumma och sikta ner i smeten.
    Klicka ut smeten i 12 höga muffinsformar i en muffinsplåt.

     

    Ställ in muffinsarna i ugnen ca 5 min så att smeten sjunker ihop och börjar gräddas.

     

    Kanelcrumble:

     

    100 g smält smör
    2,5 dl havregryn
    1 tsk kanel
    1 dl socker
    1 dl mjöl

     

    Smält smöret och bland ihop alla ingredienserna till en smet. Klicka en klick crumble över rabarbern på varje muffins. Försök täcka alla rabarber så gott det går.

    Grädda muffinsarna är ca 20 minuter. Låt svalna på galler.

     

     
     
     
  • Dessert

    Rabarberkompott m. Vaniljkesella

    Torsdag som känns som måndag som känns som helg. Det blir väldigt fel med en ledig dag mitt i veckan men man ska inte klaga. Ledigt är alltid bäst. Nu kör vi två arbetsdagar innan det är helg igen! Vad säger ni – lite gottis så här på morgonkvisten – det passar väl bra!?
     
    Gott behöver inte alltid vara superonyttigt. Eller ja, är det gott är det allt som oftast hyggligt onyttigt men man få till goda saker som i alla fall är lite mindre onyttiga. Det där blev rörigt… men ni hajjar. 
     
    Det här är en nödefterrätt som jag svängde ihop när sötsuget var stort men önskan ändå fanns att inte smälla i sig ett halvkilo socker på kvällskvisten. Himla lyckat blev det! 
     
     
    Rabarberkompott
     
    1 stång rabarber
    1 stort syrligt äpple
    ½ vaniljstång
    1 krm kardemumma
    1 msk råsocker
     
    Hacka upp rabarber och äpple i bitar och lägg i en kastrull. Häll på ca 1-2 msk vatten. Skrapa ur vaniljstången och lägg i både från och stång, kardemumman och sockret. Koka upp och låt puttra tills äpplet är helt mjukt. Dra av kompotten från spisen och låt den svalna ordentligt. 
     
    Havrecrumble
     
    2 dl havregryn
    1 msk vetemjöl
    2 msk råsocker
    Flytande margarin
     
    Häll ut havregryn i en teflonform. Strö över vetemjöl och råsocker. Häll över lite flytande margarin. Det är svårt att uppskatta mängden men jag gissar på att jag tog 1-2 msk. Blanda ihop och rosta på 200 grader i ugnen till havregrynen fått lite färg. Låt svalna helt. 
     
    Nu till upplägget. 
     
    En rejäl klick vaniljkesella i botten på ett glas. Sen kompott och toppa med crumble. Kan inte bli enklare och det var sååå gott. 
     
  • Dessert

    Vit chokladpannacotta m. Rabarberkompott

    Enkelt som bara den och gott som tusan! Pannacotta är ju alltid gott oavsett vilken smak man gör men vit choklad är nog ändå min favorit. Rabarber till blir perfekt. Sött och surt i en ljuvlig kombo.
     
     
    Ledsen för dålig bild. Den såg väldigt mycket finare ut i den lilla kameraskärmen. Sen är ju rabarberkompott såå mycket godare än vad det ser ut. Missta er inte på den dassiga färgen – smaken är fantastisk!
     
    Så här gör man då – räcker till 4 pers
     
    • 1 gelatinblad
    • 1/2 vaniljstång
    • 100 g vit choklad
    • 2 dl vispgrädde
    • 2 msk mjölk
    Lägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur den. Hacka chokladen i mindre bitar.
    Koka upp grädde, mjölk och vaniljstången med frön. Ta kastrullen från plattan. Ta upp vaniljstången. Lägg i gelatinbladet och chokladen. Låt det smälta under omrörning.
    Häll upp blandningen i portionsglas. Låt dem stå kallt i ca 4 timmar.
     
    (Detta recept kommer från ICA.se)
     
    Rabarberkompotten gör jag lite på frihand och det är inte så noga men såhär på ett ungefär.
     
    • ca 3 dl rabarber i bitar. (jag har fryst sen i somras som jag tinar upp först och behöver därför inte tillsätta vatten. Till färsk rabarber lär man behöva hälla på en skvätt vatten)
    • 1/2 vaniljstång
    • 1 dl strösocker
    • 1 krm malen kardemumma

    Lägg allt i en kastrull (även vaniljstången) och koka upp. Låt puttra några minuter och häll sen över kompotten i en tallrik så den får svalna. Då kommer den ”stelna” också. 

     
    Vid servering lägger jag bara på en liten klick kompott på pannacottan och sen har jag resten i en skål bredvid så man får ta mer om man vill.
     
     
     
  • Söta pajer

    Jordgubb- och rabarberpaj

     
    Köpte massa jordgubbar igår och tyvärr är det ju en del gubbar i varje ask som är lite mjuka och trista. Dom åkte direkt ner i en paj tillsammans med en bunt rabarber. Det är en helt ljuvlig paj som är ett måste på sommaren.
     
    Jordgubbar och rabarber så det täcker botten på din pajform.
    Strö över socker efter tycke och smak.
     
    Smuldeg
     
    125 gram rumsvarmt smör
    2,5 dl mjöl
    1 dl socker
     
    Nyp ihop till en smuldeg och strö över bären. Grädda på 200 grader varmluft i ca 20 min. Låt svalna och servera med glass eller grädde.
     
  • Söta pajer

    Rabarberpaj

    Idag har det varit fullt ös igen. Fattar inte hur snabbt dagarna går. Harry har precis lagt sig och snart är det Viktors tur att gå och krama kudden. Då ska mamma sätta sig i fåtöljen med en bok och en bit av pajen jag bakade igår. Den blev finfin minsann. Receptet arbetades om lite och det blev riktigt bra! Ny version för smulpaj kommer alltså här. Lite mer socker och gottgott men ibland måste man lyxa till det.

    Rabarber så det täcker botten på din pajform
    Strösocker till att sockra rabarbern
    3 dl vetemjöl
    100 g rumsvarmt smör
    1½ dl socker
    1 dl dinkelflingor
    Ljus sirap

    Jag skär min rabarber i ca  1 cm stora bitar men det är en smaksak. I många recept står det 4-5 cm. Valfritt med andra ord.
    Strö över socker efter tycke och smak. Jag gillar det sura så jag är lite sparsam – tar kanske 2-3 msk.

    Smuldeg
    Nyp ihop vetemjöl, socker och smör till en smulig deg. Strö den över rabarbern.
    Strö över dinkelflingorna och ringla sedan rikligt med sirap över.
    (Dinkelflingorna och sirapen ger ett  lite knäckigt och krispigt täcke över smuldegen. Mums!)

    Grädda ca 20-25 på 180 grader varmluft. Pajen ska få fin färg och det ska bubbla ordentligt i kanterna av vätskan från rabarbern. Låt pajen svalna innan servering och servera med glass eller vispad grädde.

%d bloggare gillar detta: