• Maten

    Pasta med Pancetta, Grönkål och valnötter

    Peeeeeerfekt söndagsmiddag. Krämig. Gräddig. Smakrik. Och så enkel att svänga ihop. Den här blev en vardagsfavorit redan i första tuggan! Körde ett recpet i botten men ändrade om lite vartefter så detta är inte exakt – smaka av och öka/minska efter tycke och smak !

    Pasta med Pancetta o Grönkål

    400 g pennepasta
    200 g pancetta
    1 gul lök
    2 vitlöksklyftor
    200 g grönkål
    Citronsaft (körde flaska)
    2 dl grädde
    2 dl kokt pastavatten
    2 dl riven parmesanost
    1 dl valnötter
    smör att steka i

    Gör så här

    Koka vattnet till pastan.

    Hacka pancettan i små bitar och stek den sedan i en het stekpanna så den släpper sitt fett. I med hackad lök och pressad vitlök. Lägg åt sidan på en tallrik.
    Börja koka pastan enligt anvisningarna på paketet
    Riv loss bladen från stjälken på grönkålen. Tillsätt bladen och fräs i några minuter så den börjar falla samman. Slå på grädden och låt det koka ihop. Häll tillbaka pancetta och lök och rör ihop. Häll på pastavatten en dl i taget och se om båda behövs. Riv osten, hacka nötterna och häll av pastan.

    Tillsätt pastan, osten och nötterna i pannan och blanda ordentligt. Servera när det är rykande varmt! Ha ev lite extra parmesan att strö på toppen!

  • Maten

    Pasta Carbonara

    Haha det är mycket pasta och bak just nu – vi är inne i en sån fas. Nu när det inte blev så kul väder plötsligt har grillen slocknat och vi kör lite annat krubb. Äntligen fredag i alla fall och näääära semester. Jag ska in på kontoret på måndag men sen blir det lite lata dagar! Har stora planer på att kunna åka båt (snälla vädret jobba med mig här) och även lite grejer jag vill göra i trädgården. Ska gräva rabatter, preppa för pallkragar till nästa år och plantera lite buskar och ett träd på ett ställe där jag tycker det är lite kalt. Förhoppningsvis får jag med mig Fredrik på dom planerna också. Han är inte riktigt lika pepp på trä, fokuserar mer på alla löv som ska krattas på hösten och grenar som ska beskäras. Jag däremot ser bara det vackra och härliga med en lummig trädgård. Haha jag låtsas inte alls om som att man måste ta hand om allt också. Bara det är fint!

    Pastan dåra – godaste godaste ever. Carbonara är en sån rätt som jag väldigt ofta beställer ute. Älskar att testa olika varianter och variationer. Den här är dock den bästa på riktigt riktigt länge. Hade jag fått detta på restaurang hade jag varit med en nöjd.

    Pasta Carbonara

    4 personer

    1 gul lök
    1 vitlöksklyfta
    250 g Pancetta (vi tog bacon)
    100 g parmesanost
    2 msk olivolja
    2 hela ägg
    2 äggulor
    2 krm nymald svartpeppar

    Spaghetti
    Persilja till servering

    Först måste vi snacka om Pancette vs bacon. Vi äter massa bacon men ska vi vara ärliga går det inte att jämföra med Pancetta. Visst kan man göra carbonara på bacon men ska man snygga till det lite – köp Pancetta. SÅ mycket bättre. Nu denna gång hade vi inte det hemma så bacon fick duga.

    Gör så här:
    Skala lök och vitlök. Finhacka löken och skiva vitlöken. Skär pancetta i små bitar. Finriv parmesan.
    Fräs vitlöken i olja tills den är gyllenbrun. Släng bort vitlöken.
    Fortsätt att fräsa lök och pancetta i samma olja tills det får färg utan att bli bränt.
    Rör ihop ägg och äggulor med osten och svartpeppar i en bunke.
    Koka spagettin enligt anvisning på förpackningen. Spara 1 dl av pastavattnet. Blanda ner lök och pancetta i pastan.
    Blanda ner ägg- och ostblandningen i den heta pastan och blanda ordentligt. Krämigheten regleras genom att man häller på lite av det varma kokvattnet.

    Servera pastan direkt med parmesan och persilja.

  • Maten

    Italienska frikadeller

    Hej hej hallå dagboken! Berts dagbok alltså – lika bra nu som när jag läste dom när jag var liten. Harry lyssnar på Bert-böckerna på Nextory på kvällarna och man kan gå förbi och höra honom ligga där och tokskratta. Dom är helt knäppa och jag bara älskar dom. Tar upp massa stora ämnen på det mest lättsamma och underhållande sätt. Underbart!

    Något annat underbart är dom Italienska frikadellerna vi har ätit till middag. Det kan vara dom godaste EVER. Fredrik gör dom helt magiskt bra. Jag ska såklart dela med mig av receptet men kocken hälsar att det är en hel del kärlek och avsmakning under resans gång så lova att smaka av och var inte rädd att krydda på lite extra vid behov. Kom mig inte för att fota när vi snyggdukade så detta är tyvärr dagen efter när vi åt resterna men jag lovar – dom här är värda jobbet!

    Den här rätten är inte snabblagad – det är ca 6 timmars jobb men SÅ värt. Vi gör dom alltid dagen innan vi ska äta dom och dom är nästan ännu bättre dag 2. Så himla himla gott!

    Italienska Frikadeller

    Tomatsås:
    700 gram färska delade tomater
    2 hackade gula lökar
    3 finhackade vitlöksklyftor
    2 msk olivolja
    2 msk tomatpuré
    1 st lagerblad
    1 msk ketchup
    1 msk balsamvinäger
    1 msk torkad oregano
    1 tsk salt
    1 tsk nymalen svartpeppar

    Gör så här:

    Fräs lök och vitlök i olja tills de är mjuka men inte brända. Lägg i tomatpuré och låt den bryna med för att få fram de söta smakerna Häll sedan i resterande ingredienser förutom oregano. Låt såsen småputtra ca 1 timma. Tillsätt oregano när såsen kokat klart. Smaka av med salt och peppar och eventuellt en nypa socker.

    Frikadellerna:
    400 gram köttfärs
    1 dl ströbröd
    1 stor riven gul lök
    2 pressade vitlöksklyftor
    1 tsk salt
    1 tsk nymalen svartpeppar
    2 msk kalvfond
    1 ägg
    1,5 dl grädde
    1 dl nyriven parmesan
    rivet skal av en citron
    finhackad persilja

    Gör så här:

    Blanda ströbröd med lök, kryddor, fond ägg och grädde i en bunke och låt svälla en liten stund. Blanda i färs, parmesan och citronskal och knåda smeten med händerna (hett tips är att använda latexhandskar – det blir kladdigt). Rulla ca 20-25 stora köttbullar och lägg dom i grytan med din tomatsås. Koka på LÅG värme i ca 4 timmar. Se till att köttbullarna är genomkokta innan du serverar med nykokt pasta (gärna pappardelle), nyriven parmesan och persilja.

    Tack och hej – leverpastej!

  • Maten

    Fantastisk Lasagne

    En lasagne som ÄNTLIGEN är precis sådär krämig och göttig som en lasagne ska vara. Hur kan det komma sig att recept på lasagne fasen aldrig håller vad dom lovar. Den här gången kan jag säga att jag LOVAR att det blir bra. Så bra! Vi har ätit denna två dagar och ta mig tusan så är dag 2 alltid bättre. Den behöver liksom en dag på sig för att bli ännu lite vassare. Så tips är att, om planering och tid finns, göra den ena dagen och äta den andra. Men – den är magisk direkt ur ugnen också. Inget snack om det!

    Lasagne – 8 pers

    1 kg köttfärs
    1 gul lök (om den är STOR – ta 2 annars)
    1 pkt bacon (alt sidfläsk)
    Färsk timjan, Persilja, Basilika (köper färsk om jag lyxar men går såklart med fyst också)
    3 Vitlöksklyftor
    1 burk krossade tomater
    2 tärningar köttbuljing
    2 msk kalvfond
    5 dl vatten
    1 dl tomatpuré
    1 msk honung

    Lasageneplattor

    Bechamellsås

    3 dl grädde
    7 dl mjölk
    1 dl mjöl
    100 G smör
    Salt
    Peppar
    Muskotnöt


    Riven ost ca 4 dl

    Gör så här:

    Köttfärssås: Bryn lök och bacon i en stekpanna. Lägg köttfärsen i en gryta och bryn. Häll på lök och bacon. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra under lock. Kryddorna kör jag på en höft beroende på om jag har färska eller torkade – det är ingen super noggrannhet som gäller utan kör på med dom örter du gillar. Låt köttfärssåsen stå på plattan så länge det går. Ju längre desto bättre. Den kan med fördel preppas ett par timmar före lasagnen ska monteras. Smaka av med salt & peppar det sista innan det är dags för montering.

    Bechamellsås: Smält smöret i en lite större kastrull och rör ner mjölet. Tillsätt mjölk, grädde och kryddor och låt sjuda tills såsen tjocknar. Rör hela tiden.

    Montering: Börja med bechamell och köttfärssås i botten på en ugnsform. Varva sedan lasagneplattor och såserna i tunna lager. Se till att sås kommer ända ut i hörnen och täcker alla plattor på varje lager. Avsluta med ett lager bara Bechamellsås och strö över riven ost. Se till att inget av plattorna är ovanför ytan – dom kommer blir stenhårda och trista i ugnen.

    Grädda i ugnen på 200 C i ca 45 min. Kolla med en provsticka att plattorna är mjuka. Låt stå ca 30 min under folie innan servering. Lasagne är ändå för varmt att äta direkt från ugnen och den blir godare om den får gegga till sig lite extra en stund. Sallad, kanske en baguett och ett gott vin till. Och ketchup om kidsen får bestämma! 🙂

    Nog för att lasagne är magiskt gott och så men speciellt snyggt på bild blir det då inte. Tänkte fota hela formen men den är fasen inte snyggare där. Så ni får helt enkelt tro mig när jag säger att detta recept är grymt!!

  • Maten

    Middagstips – snabb korvpasta

    Mitt bland jobb hemma, träningar, hämtningar, lämningar, storhandlingar och livet i stort ska det ju lagas middag. Varje jädra dag ärligt talat. Tycker generellt att det är kul att göra matplanering och dona men i perioder är jag fasen bara så less på att laga vardagsmat. Då gäller det att ha en batteri av favoriter som bara är att svänga ihop. Detta är en sån rätt. Den gör vi i olika tappningar mest hela tiden. Hela familjen älskar den!

    Måste börja med att slå ett slag för dessa färska korvar på Willys. SÅ bra! Vi har nästan alltid Chorizo och Nötkorv i frysen. Perfekt att styra ihop nån smarrig pasta eller så på. Eller grilla såklart. Jag älskar Salsiccian också men ingen annan i familjen så den får jag aldrig köpa.

    Kryddig korvpasta a la Fredrik

    1 paket Nötkorv
    1 gul lök
    1 vitlöksklyfta
    1-2 dl vispgrädde
    0,5 dl riven parmesan
    paprikapulver, Chilipeppar, salt och peppar

    valfri pasta
    Färsk timjan till servering

    Gör så här:
    Koka pastan.

    Hacka löken och pressa vitlöken. Stek på svag värme så löken blir mjuk. Skär korvarna på längden och ta ut allt kött ur skinnet. Stek på medelhög värme så korven får färg. Häll på grädde (börja med 1 dl och se om du tycker det räcker. Jag gillar när det blir precis krämigt så jag kör på bara 1 dl). Häll på parmesan och låt allt koka ihop. Krydda med paprikapulver, chilipeppar, salt och peppar. Paprikan ger inte så mycket smak – den är mer för färgen. Chilipeppar har jag bara lite lite av när ungarna käkar men det är gott att vräka på lite om det bara är vuxna som äter. Salt och peppar efter smak.

    Låt allt stå och puttra på låg värme till pastan är klar. Tricket nu är att slarva när pastan hälls av. Det ska bli en hel del vatten kvar – ca 1 dl kanske. Häll tillbaka pastan i pannan och höj värmen en aning. Låt stå ett par minuter så det kokar ihop sig. Skopa upp på tallrik. Ett par varv med pepparkvarnen och så lite timjan på toppen. Kör!

    Psst. LCHF?! Jag kör med pure pasta eller zoodles till denna. Ljuvligt!


  • Maten

    Mat på nätet och på bordet ikväll

    Men alltså vi måste ta ett snack om det här med att handla mat på nätet. Vi har kört ett par gånger nu, tror laddningen som kom idag blev nummer 5 i ordningen. Men SÅ smart. Nu har sidan dessutom lärt sig vad vi handlat innan så min storhandligen gick på typ 10 min från soffan i måndags kväll och stod så fint utanför dörren 18.15 ikväll. Jag vet att jag troligtvis är sist i världen (som vanligt) med att inse fördelarna men JÖSSES vad det är smidigt.

    Och ja, det är dyrare per vara. Det kommer man inte ifrån. Men – jag upplever att det finns mycket mer extrapriser och framför allt ”3 för 2 – blanda som du vill” och liknande erbjudanden. Det tillsammans med det faktum att jag inte spontanköper massa annat gör att vi absolut inte handlar för mer pengar på handling än vanligt. Väljer man sedan leveranstider som redan är på 0 kr och betalar direkt med kort så man slipper fakturaavgift är det försumbar skillnad i pris. Nä – jag är SÅ nöjd!

    Ikväll åt vi vår favvo just nu. Lax i ugn med pasta. Så enkelt och så ljuvligt gott! Perfekt vardagsfisk!

    img_8123

    Blir ju kanske världens snyggaste på bild men ni får lite på hur gott det är!

    Jag gör det här lite på en höft beroende på vad jag har hemma men jag använder fryst laxfilé som jag lägger i en form och sen häller jag på en sås gjord på ca 0,5 paket Philadelphia ost med vitlök o örter och lite grädde. Sen är det bara att slänga på det man har hemma – körsbärstomater, färska kryddor, god salami, ost, musslor eller räkor. Just denna har just körsbärstomater och massor av färsk basilika.

    Serveras med pasta eller kanske ännu hellre bönpasta. MUMS!

     

  • Livet,  Maten

    Lördagsgäster! 

    Ännu en helg som gått i ett sträck! Men denna gång med liiiite mer än kartonger. Hade middagsgäster igår – supertrevligt som vanligt!! 

    Köpte mig lite nya höstiga duknings-dekorationer på Blomsterriket och fick sen en underbar blomma av våra fina vänner. Passade ju perfekt! 

    Vi har fortfarande ingen taklampa så det är rejäl mysbelysning vid middagen just nu! 

    Myset fortsatte och vi testeldadei öppna spisen. Måste ju säga att det är mysigare med denna än kakelugnen på Fläder men denna är HELT meningslös i uppvärmningssyfte. Kakelugnen värmde ju upp hela huset – med den här blir det fasen nästan ingen skillnad alls. 

    Trötta efter-middag-män i väntan på dessert. Vi bjöd på Bruchetta till föris och sen dessa goooda laxpaket med bandspagetti. Och så klart en dessert – Citronfromagetårta. (Den får för övrigt ett eget inlägg lite senare)


    Kvällen blev lång och vi stupade i säng efter 1 – helt galet. Haha man är för gammal för såna sena kvällar! 

    Nu laddar vi om – om några minuter kommer nästa härliga gäng middagsgäster! 

  • Livet,  Maten

    Riktig snabbmat

     

     

    Ibland finns inte tid till att stå och rulla köttbullar eller göra potatisgratänger. Ska vi vara ärliga är det faktiskt så att det för det allra mesta knappt finns tid till att ens äta, än mindre laga bra käk. Matkassar är ju en lösning men jag har liksom aldrig fått till det riktigt bra. (Det är betydligt dyrare – hur man räknar när man anser att 800 för 5 ynka maträtter är skäligt förstår jag bara inte men det är en annan diskussion.) Vi har kört matkassar i omgångar men nja, det har aldrig riktigt blivit bra.

    Hur som – vi har ju då, som alla andra, samma diskussion varje dag, vad ska vi äta till middag. Det ska vara gott, hyggligt bra mat och gärna gå snabbt att laga. Och vet ni – det går. Det går riktigt bra. Jag handlar så mycket jag kan EKO. Av allt. Och det kostar lite mer men är SÅ värt det anser jag. Så det blir en storhandling i veckan och så lite extra mjölk och bröd kanske på mitten där någonstans. Sen får man gnugga geniknölarna för att inte bara äta samma samma hela tiden. Mitt sätt för att hitta lite nya grejer är att köpa sånt som är på extrapris – det är dels bra pris men så är det ju också massa olika råvaror och produkter varje vecka.

    Som dagens middag – en tokenkel (och riktigt god) pasta. Den blev det för att kassler va billigt (köper aldrig det annars vilket är dumt – det är gott!) samt att det fanns en kupong vid pastasåsen. Grönsaker som går att slänga i pastasåser och sånt är ett MÅSTE att ha i frysen. Sagt och gjort. Idag när det bara var jag och killarna hemma och fotbollsträning på schemat blev det kort om tid så tanken på snabbmat dök upp. Då är det grymt bra att ha en sån här nödlösning hemma. Maten var klar på mindre än 10 minuter (tiden för pastan att koka) och vi fick i oss en bra middag. OCH mamma behövde inte stressa ihjäl sig vilket är minst lika viktigt för att inte hela schemat ska flippa.

     

     

    Pasta med ost o skinksås 4 pers

    • Koka pasta – vi kör just nu en rolig pasta som ser ut som vilda djur.
    • Kelda pastasås mild ostsmak
    • Kassler
    • Frysta Soyabönor
    • Fryst bladpersilja

    En beskrivning behövs knappt här va – häll såsen i en kastrull. Tärna kassler och häll i. Släng i ett gäng frysta sodabönor och låt allt bli varmt tills pastan är klar. Upp på tallrikar och strö över lite fryst bladpersilja. Killarna fick dessutom varsin skalad morot till.

    Killarna blev mätta. Viktor fick tillräckligt med energi för att palla fotbollsträningen. Harry fick vilda-djur-pasta. Mamma slapp stressa och kunde med gott samvete servera en bra middag. Alla nöjda och glada.

    Och glöm inte att duka fint! Det gör all skillnad. Fram med finporslin, vinglas och tabletter! Vardag eller inte – lyxa med det som går!

  • Äventyren

    Mer pasta!

    Och så avslutar vi dagen med lite middagsbilder. Till vår glädje var det tillräckligt varmt för att sitta ute! Det gör ju tyvärr att bilderna inte är dom finaste – vi satt i mörker! 😃

    IMG_7544.JPG

    IMG_7543.JPG

    IMG_7545.JPG

    IMG_7546.JPG

    Till dessert ytterligare en Tiramisu – den största någonsin! Tur att vi bara tog in en och delade.

    Nu är vi tillbaka på hotellet och ska googla runt lite på vart vi ska ta vägen i Milano imorgon. Vi tar tåget dit så vi kommer bara ha en enda dag. Planen är att gå och fönstershoppa på de värsta (och dyraste) shoppinggatorna och de främsta sevärdheterna. Spännande!

  • Maten

    LCHF pasta

    IMG_7027.JPG

    Jag önskar jag kunde ge er receptet på kycklinggrytan/såsen vi gjorde här hemma idag men som alltid springer jag och Fredrik runt varandra med kryddburkar, fonder, pesto och såser så jag har inte den blekaste om vad vi till slut hade i den. Goooooood blev den i alla fall.

    Något ni däremot kan få recept på är denna alldeles utomordentliga ”pasta” som blev kanonbra! Som allt annat som är LCHF är det barnsligt enkelt att göra. Ingenting ska ju jäsa eller vila eller nåt annat – bara röra ihop och köra in i ugnen.

    Till 3 portioner (2 plåtar)

    Sätt ugnen på 150 grader varmluft

    100 gram Philadelphiaost
    4 ägg
    ½ dl Fiberhusk

    Vispa äggen fluffiga i maskin/elvisp.
    Vispa i ost och Fiberhusk noga och häll ut hälften av smeten på ett bakplåtspapper. Lägg ett papper ovanpå och kavla försiktigt ut tunt. Låt det övre pappret sitta kvar under gräddningen. Gör samma sak med plåt nr 2. Grädda i ca 10 min. Ta ut och dra försiktigt bort det övre pappret. Skär långa remsor (jag använde pizza-skärare) och servera!

    IMG_7026.JPG

    Jag har inte testat att spara och värma om den här pastan men jag har matlåda imorgon så en uppdatering kommer då!

%d bloggare gillar detta: