POSITIV måndagslista

Men vad tiden går fort – dags för en ny måndagslista! Och jösses – denna vecka är det mycket som är bra kan jag säga!

Redan ikväll har jag sett till att göra sånt som bara är positivt och ger mig energi – nämligen bakat. Det är verkligen som terapi för mig. Har svängt ihop ett gäng cupcakes som jag ska ta med mig imorgon till nästa punkt på braiga listan för denna vecka.

FullSizeRender

Citron och Hallon-muffins med kokoscrumble. Mumma! Inga skönheter men smarriga ändå! Har inte gjort dessa förut så blir dom bra kommer receptet upp här senare i veckan!

Imorgon ska vi nämligen springa vårruset! Vi är ett helt gäng tjejer som ska springa och sen ha picknick med tillhörande bubbel. Himla trevligt! Jag som är tävlingsnörd ut i fingerspetsarna kommer väl rusa som en dåre typ 100 meter för att sen dö totalt och krypa resten. Men runt ska jag. Och skoj ska det bli! Jag håller er uppdaterade!

IMG_8706

Vidare är det ju en kort vecka och ledigt torsdag-fredag. Det är ju en given punkt 3 på listan. Vi ska nyttja dessa dagar till max genom att slå två flugor i en smäll. Vi ska nämligen ut på en liten familje-roadtrip och hämta nya husvagnen. Det blir punkt 4 på veckans lista. Hur mysigt liksom! Vi kör en riktigt hård dag på torsdag och trycker 63 mil upp till Umeå. Där väntar en natt på Scandic för att sen hämta nya kärran på fredag morgon.

IMG_7810

Nya kärran – En Adria Aviva årsmodell 2015. Som jag längtar att få flytta in i denna. Vi har alla grejer kvar från förra vagnen så det är bara att packa upp! Härligt!

Sista punkten på veckans positiva är landet. Vi ska nämligen stanna till på landet på vägen hem för att dels lämna husvagnen och dels öppna upp vårt hus för säsongen. Som vi längtat. Vi är sena i år – har haft så mycket här hemma men nu äntligen ska det bli av.

Den här listan har väl aldrig gått så snabbt att få ihop. Så mycket skoj denna vecka!

 

Skärgårdsmuffins med Hallon o Blåbär

Ibland är fika bara godare än godast. Och ibland är receptet grymt. Och så i vissa fall är både fikat, tillfället och receptet riktigt bra. Idag var en sån dag.

Dessa muffins blev så grymt bra. Smaken, konsistensen och bären blev liksom bara precis så där perfekta. Inga mosade bär i botten, inga platta muffins som inte rest sig, ingen bismak av bakpulver och en lite knaprig yta med mjuk len muffins under. Grymt!

Detta recept har jag haft på en lapp i min ska-testbaks-hög i säkert ett par år. Det är från Leila som jag ju inte är något jättefan av som ni vet. Tycker ofta att hennes recept inte alls håller måttet tyvärr. Men! Detta är ett klart undantag.

Bärmuffins – 12 stora eller 24 små

100 g smör (smält)
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk 3%
1 st citron, skalet (jag uteslöt detta idag och dubblade istället vaniljsockret)
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Bär – Blåbär och Hallon (NEJ till frysta bär – för att få riktigt bra muffins ska det vara färska bär. I grundreceptet är det dock 200 g frysta bär)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra små muffins (i vanlig ugn kan du höja temperaturen med 20- 25 grader).
  2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
  3. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Täck botten med muffinssmet. Fyll på med bär och täck sedan bären helt med muffinssmet. Att ha bär på toppen blir bara hårt eller alt tokkladdigt.
  4. Grädda i 20 minuter om du gör stora muffins, 12-15 minuter om du gör små muffins.

Bananmuffins med nötcrumble och mörk choklad

img_3850

De här godingarna har ett låååååångt namn på engelska – bakverk låter alltid så mycket godare på engelska. Hör bara på Banana cupcakes with hazelnut crumble and dark chocolate.

Få frukter är så tacksamma att baka med som banan. Så söt och god och ger en helt magiskt saftighet. Jag älskar att blanda i lite kanel eller kardemumma och så förstås – choklad. Inget går så bra ihop med banan som choklad. Dessa muffins innehåller alla dessa godsaker och dessutom en smuldeg (crumble) med hasselnötter. Nom Nom.

Bananmuffins med smuldeg och choklad

”Smuldeg” med hasselnötter
1/2 dl vetemjöl
1/2 dl farinsocker eller ljust muscovadosocker (hårt packat i måttet)
1/4 tsk kanel
25 g smör, kallt
50 g hackade hasselnötter

Blanda vetemjöl, socker och kanel i en skål. Tillsätt smöret, i bitar, och nyp ihop till en smulig deg. Blanda i nötter.

(Jag älskar hasselnötter men tror att det är pekannötter i originalreceptet som jag har för mig kommer från Linda Lomelino)

Muffins
3 1/2 dl vetemjöl
3/4 tsk bikarbonat
3/4 tsk bakpulver
(1 dl strösocker)
1/4 tsk salt
1/2 tsk malen kanel
3 mogna stora bananer
1 ägg
3 msk mjölk
100 g smör, smält
100 g mörk choklad (70%), hackad -eller chokladknappar

Värm ugnen till 200°C. Förbered en muffinsplåt med 12 muffinsformar. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, ev. socker, salt och malen kanel i en stor skål. Mosa bananerna i en annan skål och blanda med ägg och mjölk. Blanda banansmeten med de torra ingredienserna och tillsätt smält smör. Rör tills smeten precis går ihop. Tillsätt 3/4 av chokladen och spara 1/4 till ovansidan av muffinsen.
Varva smet och lite smuldeg i varje form, och avsluta med smuldeg och några chokladbitar ovanpå.
Grädda 18-21 minuter.

Det här är ju inte på långa vägar de snyggaste muffinsarna världen har skådat men så fort man sätter tänderna i en är allt förlåtet. De är saftiga. Söta. Knastriga. Chokladiga. De har allt. Bara sätta igång och baka!

Måste ju nämna senaste tillskottet i min tårtfats-samling. Ett fynd från TGR för ynka 80 kr. Det är lite mindre i diameter och perfekt snyggt högt. Måste bara få tillfälle att baka en matchande tårta snart. Tänker mig en spritsad lite högre skönhet i gult kanske. Skulle bli grymt snyggt!

Polly Cupcakes

Ikväll har jag knåpat ihop veckans första bakbeställning! En laddning cupcakes till en födelsdagsfika minsann. Mumsigt värre med choklad med choklad och så lite mer choklad. Kan ju liksom inte bli annat än ljuvligt!
IMG_4133

Polly är en av min favoriter när det kommer till godis och de små fula klumparna är alldeles förträffliga att stoppa i bakverk. I dessa cupcakes fick pollysarna vara huvudrollsinnehavare. Len chokladcupcake och så lite seghet från godisen. På toppen en mörk chokladganache och så ytterligare en liten godis allra högst upp.

IMG_4135

Grundreceptet för mina chokladmuffinsar hittar ni här! Bara byt ut godiset.

Ganachen har jag lagt upp flera gånger, bland annat här. Detta är verkligen ett perfekt recept som går att använda till allt möjligt. Tänk bara på att använda mörk choklad – använder man ljus måste man minska på grädden eftersom ljus choklad inte alls stelnar lika mycket. Jag använder oftast Marabous premium kakor (100 gram) som finns i massa skoj smaker. Alla jag testat har funkat utmärkt till detta recept.

IMG_4136

Bananmuffins – Godaste någonsin!

Det händer inte mycket här – ligger hemma sjuk. Det är synd som sjutton om mig ifall någon undrar. Som tur är kan jag ligga i soffan och mumsa i mig de godaste muffinsarna jag någonsin bakat. Jag och Harry bakade dessa för ett tag sen men receptet har inte kommit upp här. De här muffinsarna är larvigt goda och ljuvliga såhär i höstmörkret.

IMG_0056.PNG

Recept till 12 muffins.

2 ägg
150 g råsocker strö
1 tsk vaniljsocker
200 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
1/2 tsk malen kardemumma
125 rumsvarmt smör
4 mogna bananer
Kokos till topping

Sätt ugnen på 175 grader varmluft

Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Gärna i maskin.
Blanda alla torra ingredienser i en separat bunke.
Mosa två!! bananer i en tredje.
Blanda i den ”torra” bunken i äggsmeten, sedan smöret och till sist bananmos.

Det blir en rätt stabbig smet så det är enklare att spritsa i formarna. Jag hade slut på spritsar så det fick bli en vanlig plastpåse med ett avklippt hörn. Funkar utmärkt.

IMG_0057.PNG

Skiva de sista två bananerna och stick ner två skivor i varje muffins. Strö över kokosflingor. Grädda i ca 20 minuter tills muffinsarna har fått fin färg och är torra igenom.

IMG_0058.PNG

Sen är det bara att hälla upp ett glas kall mjölk och hugga in!

IMG_0059.PNG

IMG_0061.PNG

IMG_0060.PNG

Dessa muffins behöver ingen frosting men om man nu vill gå all in skulle jag satsa på en syrlig frosting gjord med Philadelphiaost.

Av en ask Philadelphia

När man bakar LCHF är det ofta ost med i recepten. PH-ost är en vanlig bas som man (tydligen) kan baka massor med godsaker med. Igår trotsade jag värmen och bakade både en laddning Oopsies  och en omgång chokladmuffins att ha med i husvagnen. Jag måste säga att jag blir förvånad över att det går att få till vettiga alternativ helt utan att använda mjöl och socker. Är det lika gott som tex mina Dumlemuffins? Nej. Det är dom inte. Men bra mycket hälsosammare vilket får väga högre för tillfället.

IMG_1503

Ser rätt fina ut – eller hur!?

Recept kommer här och ger 12 muffinsar

2,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
Sockerersättningsströ motsvarande 75 gram socker (Jag vägrar dessa märkliga sockervarianter så jag slog till på ½dl ekologiskt råsocker)
125 gr smält smör
100 gr färskost som philadelphiaost
1 dl vispgrädde
2 tsk bakpulver
4 ägg

Sätt ugnen på 175 g
Vispa sockerersättning och ägg poröst, smält smöret.
Vispa ner smör, philadelphiaost och grädde.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner.
Portionera upp i muffinsformar och grädda i ca 25-30 minuter!

Receptet kommer från den alldeles utomordentliga bloggen 56kilo.se

IMG_1504