• Mjuka kakor

    Chokladmuffins med Schweizernötfyllning

    Muffins är ju inte det bästa bakverket att fota – speciellt inte när man har kids hemma som bara står och väntar för att få hugga tänderna i vad det än är som bakats. Men jag måste bara dela med mig av detta recept. Det är dels det bästa muffinsreceptet ever och dels visade det sig att schweizernöt i muffins är maaaaagiskt gott!!! Bara måste testas! Hade mer än gärna kört på en härlig hallonfrosting också men höll mig idag. 30 graders värme är inte frostingens bästa vän direkt…

    Chokladmuffins

    Räcker till 12 muffinsar (eller 24 mini)

    150g rumsvarmt Smör
    1 3/4 dl Strösocker
    2 Ägg
    2 tsk Vaniljsocker
    1 tsk Bakpulver
    4 msk Kakao
    2,5 dl Vetemjöl
    4 msk Grädde

    12 rutor schweizernöt till fyllning

    Gör så här
    Vispa smör och socker fluffigt. Rör i äggen. Vänd ned vaniljsocker, kakao, mjöl, bakpulver och grädde och rör om så att smeten blir slät och fin. Spritsa ut lite smet i 12 muffinsformar, gärna isatta i en muffinsplåt. Lägg i en chokladbit. Spritsa ut resten av smeten. Täck över chokladen och jämna till smeten med hjälp av en kniv. Grädda i mitten av ugnen i 180 grader, ca 18-20 minuter. Låt muffinsarna svalna på ett galler.

  • Mjuka kakor

    Matiga muffins med äpple o kanel

    Frukost är som bekant min favoritmåltid. Älskar frukost. Ofta gör vi rejäla frullar med ägg o bacon, gärna nybakat bröd och mängder av pålägg. Men det händer också att jag känner för en lite mindre frukost och då gillar jag att få nåt sött och gott. En Croissant eller en muffins till kaffet är perfekt. Dom här muffinsarna är typ nyttiga. Jag säger typ för det är minsann lite socker och mjöl men även massa havregryn och äpple. Så då får man kalla dom nyttiga, visst?! Muffins är ju sjukt tacksamt att baka dessutom – snabbt och enkelt utan jäsningar eller knådande. Perfekt! Man kan såklart fylla med lite vad man vill men jag gillar just äpple och kanel – det känns frukostigt. Vill man däremot ha dom som mellis eller picknick-mat funkar hallon/blåbär eller banan/kokos utmärkt.

    Matiga muffinsar

    12 st stora

    5 dl vetemjöl
    3 dl havregryn
    3 tsk bakpulver
    1 dl råsocker
    3 ägg
    3 1/2 dl mjölk
    1 dl smält smör

    2 äpplen (skalade och tärnade)
    kanel och ev nån msk råsocker om man vill

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 175°C.

    Blanda de torra ingredienserna i en stor skål. Vispa äggen och rör i mjölk och smält smör. Gör en fördjupning i de torra ingredienserna och rör i äggblandningen. Blanda noga äppelbitarna med rejält med kanel och ev lite råsocker i en skål.

    Skopa upp smet i muffinsformarna – men bara lite i botten. Fördela hälften av äppelbitarna i formarna. Fyll på med resten av smeten i alla formar och avsluta sen med att trycka ner äppelbitar i smeten. Strö över lite havregryn på varje muffins. Grädda i ca 30 minuter.

    Låt svalna på galler.

    Muffinsar gjorde jag i överblivna formar från Harrys piratkalas. Tror han hade det när han fyllde 4 och jag har formar kvar fortfarande. Kan tycka att det är lite att ta i att man köper dessa i 200-pack. Kommer räcka till jag går i pension.

  • Baka

    Muffins med äpple och kanel

    Finns det något bättre än dom där första fikapauserna utomhus på våren?! Knappast. Kaffet har aldrig smakat godare och bakverken har aldrig varit så smarriga. Idag hade vi just en sån myspysig fika. Fredriks mamma kom över på fika och jag hann precis svänga ihop dessa godingar. Alltså det här är på riktigt ett magiskt recept på muffins. Glöm det här med rinninga smetar som man kan hälla i formarna som bara bli torra och smuliga sen. Det här blir rejält tunga och saftiga muffinsar. Såklart allra godast nybakade och fortfarande ljumma. Och helst då ute i vårsolen.

    Äppelmuffins med kanel

    Ingredienser:
    150 g rumsvarmt smör
    1 dl strösocker och 1 dl ljust muscovadosocker
    2 ägg
    0.5 dl gräddbladning (hälften grädde hälften mjölk)
    2 tsk vaniljsocker
    3 dl vetemjöl
    1.5 tsk bakpulver
    1 nypa salt
    1 skalat äpple i bitar
    2-3 tsk kanel
    1 msk muscovadosocker

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 200°C och placera ut 10 muffinsformar. Hårda formar kan stå för sig själv på en plåt men tunna pappersformar bör stå i en muffinsplåt.
    Rör smör och socker pösigt i maskin.
    Vispa ner äggen, ett i taget. Tillsätt gräddblandningen och vaniljsocker.
    Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat bunke. Vänd ner i smeten med en slickepott och arbeta ihop tills smeten är helt slät.
    Använd två skedar för att få smeten i formarna.
    Blanda kanel och socker i en skål. Blanda i äppelbitarna och rör om noga. Tryck sedan ner äppelbitar i alla muffins. Försök peta över smet så gott det går så äpplena täcks.
    Grädda muffins mitt i ugnen i ca. 15 minuter. Tag ut och låt svalna.

  • Baka

    Rabarbermuffins med Kokoscrumble

    http://anhavi.se/wp-content/uploads/2019/06/80CB7280-F99B-4BD4-BC20-29F78D980B5A-e1559710260181-1024x1024.jpeg

    Rabarbern är mogen. Magiskt! Var ju bara tvungen att direkt hugga in på några och baka en omgång rabarbermuffins! Jag ÄLSKAR rabarber. Och kardemumma. Och Crumble med kokos. Så jag gjorde helt enkelt muffinsar med precis allt det. Dom blev SÅ goda. Jag har vispgrädde i min muffinssmet vilket jag älskar. Dom blir lite mer tunga men också mer saftiga och inte så smuliga i konsistensen som “vanliga” muffins är.

    http://anhavi.se/wp-content/uploads/2018/06/kckn7x4ni1.png

    Rabarbermuffins

    12 st stora

    400 g rabarber
    1.5 dl strösocker
    1 tsk kardemumma, mortlad
    100 g rumsvarmt smör
    2 tsk vaniljsocker
    2 ägg
    2 tsk bakpulver
    2.5 dl vetemjöl
    4 msk vispgrädde

    Crumble

    1 plåt

    45 g Strösocker (1/2dl)
    60 g Vetemjöl (1dl)
    2 g Bakpulver (1/2 tsk)
    50 g Smör

    2 msk kokosflingor

    http://anhavi.se/wp-content/uploads/2019/06/CA50BF46-9B1A-44E8-BBB2-26CA0F43EB2D-e1559710190570-1024x1024.jpeg
    1. Börja med att sätta ugnen på 175°C och placera ut 12 muffinsformar på en plåt, ställ åt sidan.
    2. Skölj- och hacka rabarbern, blanda den sedan med 0.5 dl av strösockret och kardemumman.
    3. Rör ihop smör, strösocker (1 dl) och vaniljsocker krämigt. Tillsätt sedan äggen – ett i taget och rör ihop en jämn smet. Vänd till sist ner bakpulver och vetemjöl och arbeta ihop en smet.
    4. Rör ner hälften av rabarbern och fördela sedan smeten jämnt i muffinsformarna.
    5. Crumble – lägg alla ingredienser i en bunke och nyp ihop till en klumpig massa.
    6. Toppa muffinsarna med resterande rabarber och strö över crumble. grädda sedan mitt i ugnen i ca. 20 minuter. Tag ut och låt svalna en aning innan servering.

    Jag hade såna hårda muffinsformar så då behövs inga muffinsplåtar. Använder man däremot vanliga tunna formar är det ju ett måste med muffinsplåt annars kommer muffinsarna flyta ut – dom här blir tunga! Tyvärr är dessa formar orlimligt stora så smeten kommer inte ens upp till kanten. Jag testbakade muffins som “fyllde” dessa formar men det gick bara inte – man orkade inte ens äta upp den!

  • Baka

    Blåbärsmuffins

    Är det sjukstuga så är det. Då måste man ju få fika. Det vet ju alla. Jag och Harry tog fasta på det och svängde ihop riktigt grymma blåbärsmuffins. Det här blev riktigt tunga, saftiga muffins. Ett recept jag helt klart kommer jobba vidare med!

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Blåbärsmuffins

    50 g smör (rumstempererat)
    2 ägg
    1,5 dl strösocker
    2 tsk vaniljsocker
    2 dl vispgrädde
    4 dl vetemjöl
    2 tsk bakpulver
    1 nypa salt
    200 g Blåbär (jag hade bara frysta hemma så jag rörde rund bären med 1 msk potatismjöl)

    Gör så här:

    1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra små muffins (i vanlig ugn kan du höja temperaturen med 20- 25 grader).
    2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst med elvisp. Rör ner grädden. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat bunke och vispa ner i smeten. Vispa till sist i det rumstempererade smöret. Se till så att inga klumpar finns kvar.
    3. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Täck botten med muffinssmet. Fyll på med bär och täck sedan bären helt med muffinssmet. Att ha bär på toppen blir bara hårt eller alt tokkladdigt. Jag ”spritsar” smeten med en vanlig plastpåse bara som jag klipper av ena hörnet på.
    4. Grädda i 20-22 minuter om du gör stora muffins, 12-15 minuter om du gör små muffins. Öppna inte luckan för ofta utan vänta till 20 min (alt 12 min) innan du testar med en sticka om muffinsarna är klara.

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    P9190242.JPG

  • Baka

    Skärgårdsmuffins med Hallon o Blåbär

    Ibland är fika bara godare än godast. Och ibland är receptet grymt. Och så i vissa fall är både fikat, tillfället och receptet riktigt bra. Idag var en sån dag.

    Dessa muffins blev så grymt bra. Smaken, konsistensen och bären blev liksom bara precis så där perfekta. Inga mosade bär i botten, inga platta muffins som inte rest sig, ingen bismak av bakpulver och en lite knaprig yta med mjuk len muffins under. Grymt!

    Detta recept har jag haft på en lapp i min ska-testbaks-hög i säkert ett par år. Det är från Leila som jag ju inte är något jättefan av som ni vet. Tycker ofta att hennes recept inte alls håller måttet tyvärr. Men! Detta är ett klart undantag.

    Bärmuffins – 12 stora eller 24 små

    100 g smör (smält)
    2 ägg
    1,5 dl strösocker
    1 tsk vaniljsocker
    2 dl mjölk 3%
    1 st citron, skalet (jag uteslöt detta idag och dubblade istället vaniljsockret)
    4 dl vetemjöl
    2 tsk bakpulver
    1 nypa salt
    Bär – Blåbär och Hallon (NEJ till frysta bär – för att få riktigt bra muffins ska det vara färska bär. I grundreceptet är det dock 200 g frysta bär)

    Gör så här:

    1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra små muffins (i vanlig ugn kan du höja temperaturen med 20- 25 grader).
    2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
    3. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Täck botten med muffinssmet. Fyll på med bär och täck sedan bären helt med muffinssmet. Att ha bär på toppen blir bara hårt eller alt tokkladdigt.
    4. Grädda i 20 minuter om du gör stora muffins, 12-15 minuter om du gör små muffins.

  • Baka

    Bananmuffins med nötcrumble och mörk choklad

    img_3850

    De här godingarna har ett låååååångt namn på engelska – bakverk låter alltid så mycket godare på engelska. Hör bara på Banana cupcakes with hazelnut crumble and dark chocolate.

    Få frukter är så tacksamma att baka med som banan. Så söt och god och ger en helt magiskt saftighet. Jag älskar att blanda i lite kanel eller kardemumma och så förstås – choklad. Inget går så bra ihop med banan som choklad. Dessa muffins innehåller alla dessa godsaker och dessutom en smuldeg (crumble) med hasselnötter. Nom Nom.

    Bananmuffins med smuldeg och choklad

    ”Smuldeg” med hasselnötter
    1/2 dl vetemjöl
    1/2 dl farinsocker eller ljust muscovadosocker (hårt packat i måttet)
    1/4 tsk kanel
    25 g smör, kallt
    50 g hackade hasselnötter

    Blanda vetemjöl, socker och kanel i en skål. Tillsätt smöret, i bitar, och nyp ihop till en smulig deg. Blanda i nötter.

    (Jag älskar hasselnötter men tror att det är pekannötter i originalreceptet som jag har för mig kommer från Linda Lomelino)

    Muffins
    3 1/2 dl vetemjöl
    3/4 tsk bikarbonat
    3/4 tsk bakpulver
    (1 dl strösocker)
    1/4 tsk salt
    1/2 tsk malen kanel
    3 mogna stora bananer
    1 ägg
    3 msk mjölk
    100 g smör, smält
    100 g mörk choklad (70%), hackad -eller chokladknappar

    Värm ugnen till 200°C. Förbered en muffinsplåt med 12 muffinsformar. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, ev. socker, salt och malen kanel i en stor skål. Mosa bananerna i en annan skål och blanda med ägg och mjölk. Blanda banansmeten med de torra ingredienserna och tillsätt smält smör. Rör tills smeten precis går ihop. Tillsätt 3/4 av chokladen och spara 1/4 till ovansidan av muffinsen.
    Varva smet och lite smuldeg i varje form, och avsluta med smuldeg och några chokladbitar ovanpå.
    Grädda 18-21 minuter.

    Det här är ju inte på långa vägar de snyggaste muffinsarna världen har skådat men så fort man sätter tänderna i en är allt förlåtet. De är saftiga. Söta. Knastriga. Chokladiga. De har allt. Bara sätta igång och baka!

    Måste ju nämna senaste tillskottet i min tårtfats-samling. Ett fynd från TGR för ynka 80 kr. Det är lite mindre i diameter och perfekt snyggt högt. Måste bara få tillfälle att baka en matchande tårta snart. Tänker mig en spritsad lite högre skönhet i gult kanske. Skulle bli grymt snyggt!

  • Baka

    Polly Cupcakes

    Ikväll har jag knåpat ihop veckans första bakbeställning! En laddning cupcakes till en födelsdagsfika minsann. Mumsigt värre med choklad med choklad och så lite mer choklad. Kan ju liksom inte bli annat än ljuvligt!
    IMG_4133

    Polly är en av min favoriter när det kommer till godis och de små fula klumparna är alldeles förträffliga att stoppa i bakverk. I dessa cupcakes fick pollysarna vara huvudrollsinnehavare. Len chokladcupcake och så lite seghet från godisen. På toppen en mörk chokladganache och så ytterligare en liten godis allra högst upp.

    IMG_4135

    Grundreceptet för mina chokladmuffinsar hittar ni här! Bara byt ut godiset.

    Ganachen har jag lagt upp flera gånger, bland annat här. Detta är verkligen ett perfekt recept som går att använda till allt möjligt. Tänk bara på att använda mörk choklad – använder man ljus måste man minska på grädden eftersom ljus choklad inte alls stelnar lika mycket. Jag använder oftast Marabous premium kakor (100 gram) som finns i massa skoj smaker. Alla jag testat har funkat utmärkt till detta recept.

    IMG_4136

  • Baka,  Mat

    Bananmuffins – Godaste någonsin!

    Det händer inte mycket här – ligger hemma sjuk. Det är synd som sjutton om mig ifall någon undrar. Som tur är kan jag ligga i soffan och mumsa i mig de godaste muffinsarna jag någonsin bakat. Jag och Harry bakade dessa för ett tag sen men receptet har inte kommit upp här. De här muffinsarna är larvigt goda och ljuvliga såhär i höstmörkret.

    IMG_0056.PNG

    Recept till 12 muffins.

    2 ägg
    150 g råsocker strö
    1 tsk vaniljsocker
    200 g vetemjöl
    2 tsk bakpulver
    2 tsk malen kanel
    1/2 tsk malen kardemumma
    125 rumsvarmt smör
    4 mogna bananer
    Kokos till topping

    Sätt ugnen på 175 grader varmluft

    Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Gärna i maskin.
    Blanda alla torra ingredienser i en separat bunke.
    Mosa två!! bananer i en tredje.
    Blanda i den ”torra” bunken i äggsmeten, sedan smöret och till sist bananmos.

    Det blir en rätt stabbig smet så det är enklare att spritsa i formarna. Jag hade slut på spritsar så det fick bli en vanlig plastpåse med ett avklippt hörn. Funkar utmärkt.

    IMG_0057.PNG

    Skiva de sista två bananerna och stick ner två skivor i varje muffins. Strö över kokosflingor. Grädda i ca 20 minuter tills muffinsarna har fått fin färg och är torra igenom.

    IMG_0058.PNG

    Sen är det bara att hälla upp ett glas kall mjölk och hugga in!

    IMG_0059.PNG

    IMG_0061.PNG

    IMG_0060.PNG

    Dessa muffins behöver ingen frosting men om man nu vill gå all in skulle jag satsa på en syrlig frosting gjord med Philadelphiaost.

%d bloggare gillar detta: