• Maten

    Söndagsmiddag – SUSHI

    Fick feeling igår och ställde mig och gjorde SUSHI! Har ni aldrig testat att göra hemma så kan jag starkt rekommendera det. Visst, dom blir kanske inte de vackraste skapelserna men så vansinnigt goda! Jag gjorde både vanlig sushi med ris till ungarna och så lite andra rislösa varianter till oss. Ett jäkla jobb såklart men SÅ värt!

    Man kan ju såklart gå banans och göra massa olika varianter men jag höll det i alla fall hyggligt ”enkelt” med lax, räkor, surimi, avokado och gurka. Till våra rullar som inte hade ris använde jag färskost för att hålla ihop det hela. Till vissa rullar tog jag Creme Bonjour pepparrot och till vissa använde jag naturell färskost som jag blandade ut med lite wasabi. Svarta och vanliga sesamfrön som topping.

    Killarnas tallrik med vanliga sushi. Som sagt – inte så snygga men fick höga betyg ändå. Vi har förmånen att få tag på sååååå fin lax via en kollega till Fredrik så det är fasen ren njutning att äta den rå. Vansinnigt gott! Räkor är vanliga frysta och så en alldeles perfekt avokado. Blir ju på riktigt lycklig när jag lyckas knipa åt mig en som faktiskt är så där magiskt god som en bra avokado faktiskt är.

    Jag gjorde även nån liten form av Sashimi med lax och sån wasabiröra i hjärtsallad. Blev som små tacos typ som vi doppade i japansk soya.

    Det enda här som är utanför LCHF är ingefäran. Dock är det inget socker i enligt burken så dom lät jag slinka genom. De små klickarna på rullarna på bilden är Srirachasås blandat med majonäs. Grädden på moset enligt mig när det kommer till Sushi. En bättre söndagsmiddag. Helt klart.

  • Maten

    Middagstips – Kycklinggryta med kokos och röd curry

    I den här familjen gillar vi mat. Eller det är en lögn, vi älskar mat. Vi lagar gärna mycket mat och vi gör det tillsammans. Det gör att oavsett om vi börjar med ett recept så har vi när vi är klara gått låååååångt ifrån vad receptet säger och har lagt till massa annat som inte var där från början. Att återge hur vi sen gjorde är praktiskt taget omöjligt. Att Fredrik sen är kass på att ens läsa recept och mer än gärna både skiter i, och råkar hoppa över, vissa steg gör ju inte saken bättre. Men – gott blir det!

    Den här gången blev det faktiskt så gott att vi satte oss efteråt och rabblade upp allt vi hade lagt till, skitit i eller ökat/minskat mängden av. Så – här kommer ett alldeles ypperligt middagstips!!

    Kycklinggryta 6 pers

    600 g Kyckling Innanlår
    1 knippe färsk broccoli
    0,5 ask babyplommontomater
    1 röd paprika
    10 champinjoner
    0,5 purjolök
    3 vitlöksklyftor
    1 burk kokosmjölk
    3 dl stark hönsbuljong (1 tärning till 4 dl vatten)
    Saft från lime
    ca 1 cm riven färsk ingefära
    2 msk röd currypasta
    1 msk fisksås
    Nudlar av valfri sort.
    (Harry får äggnudlar medan vi äter purepastas nudlar)
    Torrostade jordnötter till servering

    Gör så här:

    Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Skala, finhacka vitlöken, ansa och strimla purjolöken.
    Skär kycklingen i strimlor. Bryn kycklingen i oljai en gryta, plocka upp den och lägg på en tallrik.
    Lägg i paprika, vitlök och purjolök i grytan, fräs i ca 2 minuter tillsammans med currypasta, ingefära och fisksås.
    Tillsätt kokosmjölk, buljong och lägg i kycklingen. Sjud sakta ca 20 minuter. Kan grytan få stå längre blir den bara godare! Innanlåren kommer inte bli torra – va noga med att inte ha för varmt på spisen bara!
    Lägg i små buketter av broccoli, halverade tomater och tunt skivade champinjoner. Smaksätt med salt, peppar och pressad limejuice. Öka ev med mer currypasta eller sambal för mer styrka eller lite mer fisksås för lite mer sälta. Koka nudlarna medan grönsakerna gottar till sig i grytan.
    Servera nudlar, gryta och rejält med hackade nötter på toppen. Mums!

  • Maten

    Vietnamesisk glasnudelsallad med räkor

    Hej söndagkväll!

    Fullspäckad helg som alltid – fylld med god mat, vänner, träningar, matcher, sleepover, galna katter och massa fix hemma. Förstår inte hur man ska hinna ha helg och vara ledig! Det går alltid i ett och man får skärpa till sig för att hänga med. Men – ska inte klaga – vi trycker in så mycket för att det helt enkelt är så jäkla tråkigt att säga nej. I fredags började ju helgen finfint med att vi välkomnade hem pappan i familjen från en vecka i Malaga med jobbet. Han hade önskat något fräscht till middag efter tapasfrossa så jag slog till på denna nudelsallad som jag genast måste dela med mig av!!

    Jag googlade runt för att hitta en sån där perfekt sallad med den där dressingen som är både söt, sur och stark på samma gång. Föll för ett recept på någon matblogg och pep iväg till affären. När jag tog glasnudlarna vände jag på förpackningen för att se koktid – och hittar ”mitt” recept. Så himla kul! Det var inget tjusigt hemmaknåpat recept som jag hittat. Det var ICAs egna recept från förpackningen.

    Vietnamesisk glasnudelsallad med räkor

    Recept för 4 personer men det blir MYCKET – räcker gott och väl till 6 pers.

    • 100 g glasnudlar
    • 1 msk sesamfrön
    • 1 liten finstrimlad morot
    • 1/2 strimlad rödlök
    • 2 hjärtsalladshuvuden (jag bytte till Romansallad)
    • 1 st röd chili
    • 1 msk olja
    • 2 msk fisksås
    • 1 msk risvinäger
    • juicen av 2 lime
    • 2 tsk rörsocker
    • 300 g skalade räkor (jag tog jätteräkor)
    • 1/2 kruka mynta
    • 1/2 kruka koriander

    Gör så här

    Tillaga glasnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och klipp dem grovt.
    Rosta sesamfrön i en torr stekpanna, ca 3-4 minuter på medelstark värme under omrörning.
    Starta timerSkala, skölj och strimla morot samt rödlök fint.
    Skölj och bryt salladen grovt.
    Kärna ur och strimla den röda chilipepparn i långa tunna strimlor.
    Blanda en dressing av olja, fisksås, risvinäger, limejuice och rörsocker.
    Blanda glasnudlar, räkor och grönsaker med dressingen.
    Tillsätt hela blad av mynta och koriander.
    Lägg upp på ett fat och garnera med rostade sesamfrön.

    Harry var med och fixade och grejade. Han stod för dukningen och var även med och rensade (smakade) räkorna noga. Jag gjorde samma sallad till honom men la upp på hans tallrik innan jag hällde på all stark dressing med chili. Han äter det mesta men när det blir för starkt står han över. Han tog lite dressing med en sked och hällde på sin sallad.

    Det är dags att avrunda helgen. Harry har lagt och sig och lugnet börjar sprida sig. Vi har preppat lite mat för veckan och konstaterat att vi ska få in 6 träningar, 2 föräldramöten, 2 matcher, jobb som svämmar över samt att jag sticker iväg på tjejresa i helgen. Nä men det blir en lugn vecka skulle jag säga! Nu – ett avsnitt av Gåsmamman. Jag är sist på bollen som vanligt men JÄKLAR va bra den är!

  • Maten

    Asiatisk Nudelsallad – Snabbmat a la hemma!

    God morgon, här laddar vi för att dra ut på sjön och åka skridskor! Härlig söndag framför oss med andra ord. Men nu tänkte jag snacka käk igen.

    Asiatisk Nudelsallad med grillad kyckling åt vi till middag igår. Vi hade stora planer på att laga massa mat och dona men vi blev sena så jag fick köra en klassisk – mat på vad vi hade hemma. Ibland blir det kanon och ibland blir det riktigt jäkla skitbra. Det här är en sån!

    Börja med dressingen!

    • 1 msk riven färsk ingefära
    • 1 klyfta vitlök
    • 0,5 tsk chiliflakes
    • 1 msk japansk soya
    • 2 msk fisksås
    • 2 tsk flytande honung
    • 2 msk rapsolja

    Jag hällde allt i en hög skål som hör till min mixerstav och mixade allt till en slät dressing.

    Salladen tar man helt enkelt bara vad man har. Jag hade färst spenat, morötter och gurka. Hade jag haft hemma hade jag SÅ lagt till salladslök och kanske sockerärtor. Det hade varit gott!

    Koka nudlar – glas eller ägg – och spola av dom med kallt vatten så dom svalnar helt.

    Så – då lägger vi upp. Nudlar i botten på skål. Grönsaker ovanpå och sen ringla över redigt med dressing. Hacka lite jordnötter på toppen och sen valfritt protein – vi hade färdiggrillad kyckling.

    Harry tyckte det blev lite väl starkt så han fick sina nudlar för sig och sen en hel morot att gnaga på istället för hackade grönsaker. Alla nöjda.

  • Maten

    Färgglad mat och tidsbrist

    Hej mors Blogg!

    Gah – det är så tyst och tomt här. Så himla trist. Jag har ju bloggen i ett nästan terapeutiskt syfte och älskar att ”skriva av mig” och få lite tid för reflektion. Men nu. Alltså vad är det frågan om?

    Det. Finns. Inte. Tid.

    Vart tar all tid vägen? Jag lägger just nu SÅ mycket tid på min utbildning. Jag ligger ju galet efter sen i våras när jag började på Ipsen och inte hade en minut över för att plugga samtidigt som jag lärde mig ett nytt jobb.

    Nu – när jag är inne i jobbet har vi levt i galen renoveringskaos i 4 månader och vi har varit sjuka om vartannat. Till min fördel måste jag dock säga att jag har valt bort rätt saker. Som bloggen. Det är ju verkligen en sån sak som inte gör något om jag inte gör. Jag har valt bort den (och mycket annat) till förmån för att hänga med ungarna, pluggat eller jobbat. Men även om det är ett bra beslut så är det fortfarande skit att man inte hinner allt man vill.

    Bästa stunden och bättre än all annan reflektion –
    läsa, snacka och lösa världsfrågor med den här godbiten!

    Haha nog om det – nu till ett av mina nyårslöften. Färgglad mat! Jag håller det här med nyårslöften rätt flytande och extremt löst men en sak jag vill bli GALET mycket bättre på är att äta mer grönt. Jag har börjat så smått och vi går sakta men säkert mot mer veggo, minskar mejeri och på sikt vill jag även minska ner gluten rejält. Det går bra!! Jag har beställt en hel hög med böcker som jag har tanken att snöa in på (haha hur jag nu ska få tid till det???) och jag har bytt ut massor med shopping, mode och klädkonton på Instagram mot just grön mat, veggo, antiinflammatorisk kost och klimatsmart mat.

    Enklaste sättet att få måååånga färger på middagen – ugnsrostade grönsaker. Bara ta vad man har och slänga i en form. Flingsalt och olivolja på och så skjuts in i ugnen.

    Vi räknar färgerna vid varje måltid. Ikväll åt vi dessa grönisar med lax och couscous. Fick ihop 5 färger och vit (som vi kom överens om skulle räknas eller inte – det var såsen). Det här är på lagom nivå för en köttätarfamilj till att börja med… Än så länge är alla i familjen intresserade och jag gör mitt bästa för att hålla humöret uppe. Imorgon bitti är dom än så länge ovetande om att dom ska få en juice med spenat, broccoli, ingefära och blodapelsin. Får se om det går hem?!

  • Maten

    Nudelsallad med Lax i Asiatisk stil

    Ursäkta en suddig mobilbild – den gör INTE denna smarriga sallad rättvisa!

    Middagstips! Det är ju vardag igen och således ska man komma på nyttig, god och snabblagad mat. Här kommer just ett sånt recept. Gick på ett kick och både vi och barnen diggade det! Gick dessutom utmärkt att värma på i matlådan dagen efter!

    Till 4 pers och en matlåda

    • 2 morötter
    • 1 silverlök
    • 1/2 litet blomkålshuvud
    • 2 msk rödvinsvinäger
    • 1/2 dl japansk soja
    • 3 msk matolja
    • svartpeppar
    • Nudlar el. pasta för 4 pers (Va inte i grundreceptet men jag la till det för ungarnas skull och jag tyckte själv det blev supergott)
    • 0,5 Isbergssallad
    • ca 500 g skinnfri laxfilé
    • 1 1/2 dl sesamfrö
    • 1 msk olja
    • salt

    Gör så här!

    Koka pastan eller nudlarna. Häll över en skvätt olja så dom inte kladdar ihop och håll varmt i kastrullen under lock.
    Skala morötterna, hyvla dem därefter med potatisskalaren till långa tunna remsor. Skala och skiva löken fint. Ansa och skär blomkålen i små buketter. Blanda vinäger, soja och olja i en bunke. Vänd ner grönsakerna och smaksätt med peppar.
    Ansa och skär salladen i strimlor. Skär laxen i 1 cm tjocka skivor. Vänd dem i sesamfrön. Hetta upp en stekpanna med olja och stek laxskivorna på hög värme ca 45 sekunder på varje sida. Krydda med salt och peppar.
    Lägg upp lite snyggt med pasta underst, sen marinerade grönsaker, isberg och till sist laxen.

  • Livet

    Blomkålsmos och köttbullar

    Avrundar kvällen med ett recept från dagens middag. Jag ÄLSKAR potatismos. Helt ska det vara pulvermos i en tunnbrödsrulle. Jäklar va jag tryckte såna när jag var gravid med Harry. I Österbybruk, på vägen till vårt landställe, ligger Österbygrillen. Kanske vääääärldens bästa mos. Men ja, det var då. Numera får man ju skärpa till sig…

    Så Blomkålsmos är det som gäller numera. Har aldrig varit något fan direkt. Klart det går att käka men inget som man längtar efter direkt. Men idag minsann fick jag till det! Hemligheten visade sig vara parmesan! Att jag inte tänkt på det – har ju gjort potatispuré med västerbotten massa gånger så det är ju solklart att stark ost gör susen. Ikväll var det snabba puckar för vi var sena med middagen men tar man lite tid på sig tror jag detta blir GRYMT!

    img_5412

    Såna små delikatessköttbullar (tror det är Scan som gör dom) köper jag alltid. Så goda och hög kötthalt. Och det bästa – inte ett e-ämne. Sånt gör en ju på riktigt glad nu för tiden. 

    Blomkålsmos

    1 blomkålshuvud (all stam bortskuren)
    2 matskedar grädde
    25 gram smör
    1 msk finriven stark parmesan

    (Om man ska spritsa moset för tex plankstek bör man ha i en äggula men då pajar receptet med bara ett blomkålshuvud. Då bör man ta två huvuden och kanske 0,5 dl grädde och 50 gram smör) Parmesan kan man ha i efter smak.

    Gör så här:

    Koka blomkålen i små buketter i saltat vatten tills den mjuknar. Häll av vatten och låt stå kvar i kastrullen tills allt vatten ångat bort. Lägg blomkålen i en ren handduk och krama ur så mycket vatten det bara går (det här är superviktigt – det är när man inte gör detta steg man får vattnigt läbbigt mos).
    Lägg blomkålen i en mixer och tillsätt grädde, smör och riven parmesan. Kör järnet!
    Smaka av med salt och vitpeppar.

    kcKn7x4ni

    I mitt tycke blev det här ett riktigt bra mos! Funkade ypperligt till mina köttbullar och smakade inte alls platt blomkål utan fick en fyllig och rund smak av parmesanen. Med gröna ärtor och ett gott kryddsmör satt den här middagen som en smäck. Harpan däremot fick makaroner och lingon till sina köttbullar. En parentes är dock att han smakade på moset och gillade det! Men han är ju lite udda och älskar parmesan och västerbottenost så det kanske inte är alla 7-åringar som diggar detta.

     

     

     

  • Livet

    Asiatisk Biffsallad

    Nu snackar vi finkäk på HÖG nivå. Men oh my så gott detta var!!! Och med lite anpassning blev det även rätt hyggligt för LCHF. Jag har ändrat och grejat lite med ett recept jag sparade från köket. se för länge sedan.

    Sallad

    • 600 g ryggbiff eller tex entrecôte
    • salt och svartpeppar
    • 1 påse Shiratakinudlar
    • 0,5 gurka
    • 1 näve sockerärtor
    • 1 röd paprika
    • 3 salladslökar
    • 1 kruka färsk koriander
    • 100 g jordnötter, grovhackade

    Dressing

    • 2 lime, rivet skal och pressad saft
    • 2 msk fisksås
    • 1 klyfta vitlök, riven
    • 1 msk japansk soja
    • 1 msk ingefära, riven
    • 1 röd chili, finhackad
    • sötning är ju valfritt – jag hade ca 0,5 tsk honung (2 msk strösocker i originalreceptet)
    1. Börja med dressingen som gärna få stå och dra medan man lagar det andra. Blanda alla ingredienserna till dressingen noga. Ställ åt sidan.
    2. Spola av nudlarna noga och lägg i en stor skål. Skala gurkan, dela på längden och kärna ur. Skär i 1 cm tjocka skivor. Dela sockerärtor och paprika på längden. Skiva salladslök. Hacka hälften av koriandern. Lägg alla grönsakerna i salladskålen tillsammans med de kalla nudlarna.
    3. Häll över dressingen och blanda försiktigt men väl. Toppa med de sparade korianderbladen och jordnötterna.
    4. Salta och peppra köttet generöst och grilla ca 2-3 minuter per sida. Låt köttet vila i några minuter och skiva sedan i tunna skivor och servera med nudelsalladen.

    Njuuuuut!

  • Maten

    Fat Head Pizza

    Ikväll har vi käkat pizza hela familjen. Killarna gjorde egna pizzor med sånt pizza-kit och vi som inte käkar mjöl gjorde något så tjusigt som Fat Head Pizza. Jag var själv tvungen att googla på namnet och tydligen är det en man som gjort en dokumentär med namnet Fat Head. Han gör detta recept i dokumentären (antar att den handlar om fetma och LCHF) och därefter har receptet fått enorm spridning. Och därmed också enorma variationer. Jag gjorde detta efter ett recept jag hittade på en amerikansk sida men såg nu att det finns en uppsjö av varianter även på svenska sidor.

    Till två pizzor (som mättar föööör bra. Orkade inte ens hela min…. )

    • 150 g riven ost (jag använde vanlig hushållsost)
    • 1,75 dl mandelmjöl
    • 2 msk färskost
    • 1 tsk vitvinsvinäger
    • 1 ägg
    • ½ tsk salt
    • eventuellt lite olivolja

    Smält osten och färskosten i en kastrull tills det blir en jämt slät smet. Häll i mandelmjöl, vinäger, ägg och salt. Rör noga till en jämn smet. Ta lite olivolja på händerna och dela degen i två – kläm ut två rundlar på bakplåtspapper.

    Nagga bottnarna med en gaffel och förgrädda ca 10 min på 220 grader. Ta ut bottnarna och fyll på med valfri topping. Ikväll hade jag salami, räkor, färska tomater och mozzarella. Grädda ca 10-15 min tills pizzan fått fin färg.

    Mitt mästerverk innan den åkte in i ugnen gång två. Jag ÄLSKAR basilika så jag har på massa torkad på pizzan i brist på färsk.

    Efter fredagsfilm (nya Avengers) och popcorn har Harry lagt sig och Fredrik o Viktor lirar TV-spel… Mamman har tänt några ljus och ska krypa upp i soffan med en bok. Imorgon drar vi igång helgen!

  • Maten

    Grillad kyckling med tomat o avokadosallad

    Ni vet när man slänger ihop något till middag. Det kan bli bra. Om man lägger till det faktum att du inte haft smak eller lukt på 10 dagar och inte ätit ordentligt på lika länge – då jäklar blir det MAGI! Det här var vår middag igår och den första maten sen förra helgen som jag kände smaken av. Sååå gott!

    img_5260

    Kycklingklubborna gjorde vi i ugn med salt, peppar och en blandning av lite olja och sambal oelek. Jag blandade bara en klick sambal i ett par matskedar olja och penslade över klubborna.

    Salladen då – börja med dressingen:

    en liten röd lök – finhackad
    ca 1 msk rödvinsvinäger 
    ca 1 msk olivolja
    1 dl hackad bladpersilja
    salt och peppar

    Rör ihop allt i botten på en salladsskål. Sen är det bara att ösa ner vad man har och gillar. Jag hade igår:

    0,5 romansallad
    0,5 ask coctail plommontomater
    1 hackad avokado 
    3 msk rostade solroskärnor

    Serverade kycklingklubba med sallad och en röra:

    1,5 dl turkisk youghurt
    1 pressad vitlöksklyfta
    0,5 tsk torkad mynta

    Harpan som käkar kolisar fick ris till också! 🙂

    img_5259

    Notera gärna att det står ”jag” i receptet. I verkligheten satt jag på stol och gormade till Fredrik som fick styra i köket. Mår SÅÅÅ mycket bättre nu men orken tryter än. Någon dag till bara så är jag mitt vanliga hysteriska jag! Woop Woop!

     

%d bloggare gillar detta: