• Bakningen

    Rågsiktskakor

    Ibland är det bara att ta det absolut enklaste alternativet. Rågsiktskakor med leverpastej och gurka är kanske bland det godaste som finns. Jag köper dock sällan för i min butik är dom fasen alltid gamla. Jag är tydligen själv med att älska dom. Fick ett infall och kollade på rågsikt och minsann – där på påsen fanns ju receptet till och med. Ibland är skit tydligen enkelt. Köpte med mig en påse och gick loss.

    Rågsiktskakor

    750 g rågsikt
    5 dl mjölk
    50 g smör eller margarin, rumsvarmt eller ½ dl flytande
    50 g jäst
    ½ dl sirap
    1½ tsk salt
    2 tsk anis och 2 tsk fänkål

    jag tog 2 tsk brödkryddor istället vilket jag tyckte blev perfekt

    Gör så här:

    Värm mjölken till 37ºC. Smula ner jästen i en degskål på 3–4 l. Häll över mjölken och rör om tills jästen har löst sig. Klicka i matfettet och tillsätt sirap, salt och kryddor. Mät upp mjölet. Häll det luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka ej måttet. Tillsätt mjölet men spar 1 dl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, ca 3 minuter med maskin eller ca 6 minuter för hand, tills den känns smidig.
    Låt degen jäsa övertäckt med bakduk, ca 40 minuter.
    Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar och forma dem till runda bullar. Kavla eller platta ut bullarna med mjölad hand till runda kakor, ca 15 cm i diameter. Tag ev ut hål i mitten. Lägg kakorna på smorda eller bakplåts- pappersklädda plåtar och nagga dem med en gaffel.
    Låt kakorna jäsa under bakduk ca 30 minuter.
    Värm ugnen till 225ºC.
    Grädda kakorna mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

    (Detta receptet är direkt avskrivet från påsen – utom att jag tog brödkryddorna då istället)

    Nu är frysen fyllt och leverpastejen inköpt. Nom Nom Nom!

  • Bakningen

    Nattjästa Rustikfrallor

    Det här med att låta en deg jäsa över natten kan vi vara överens om är en förjäkla smart grej va. Dels är det superenkelt på kvällen då dessa degar bara geggas ihop och dels är det supersmidigt på morgonen för att degen då är klar och bara ska delas innan den skickas in i ugnen. Minimalt arbete för nybakat frukostbröd.

    Rustikfrallor

    ca 10 stycken

    4 dl kallt vatten
    15 g jäst
    2 dl rågmjöl
    7 dl Manitoba Cream
    1 1/2 tsk salt
    1 msk honung
    1 dl grovt hackade valnötter
    15 aprikoser, klippta i bitar

    På kvällen:
    Rör ut jästen i vattnet och rör sedan ner resten av ingredienserna. Täck bunken med plast och ställ in den i kylen över natten.

    På morgonen:
    Ta upp degen på ett ordentligt mjölat bakbord. Dra ut degen till ett mått av ca 10×40 centimeter. Vik sedan ihop den på längden.
    Pensla på lite vatten och strö på lite mjöl.
    Ställ in en plåt i ugnen och sätt den på 275 grader. Låt degen vila medan ugnen blir varm, cirka 20-30 minuter.
    Dela degen i ca 10 bitar och lägg dem på ett bakplåtspapper på den heta plåten.
    Grädda bröden i mitten av ugnen cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg. Ta ut och låt dem svalna på ett galler.

    Njut till frukost med goda pålägg. Glöm för guds skull inte kaffet, ett kokt ägg och pressad apelsinjuice.

  • Bakningen

    Focaccia med rödlök och rosmarin

    När vi käkade tapas i helgen bakade jag en Focaccia och OH LORD! vilken Focaccia. Det här receptet måste läggas på minnet, sparas, klippas ut och klistras in.. vad som helst bara det inte tappas bort. Bästa jag någonsin testat. Själva degen är från Fredriks fika men sen fyllde jag bara med lök och rosmarin för det passade just denna gång. Nästa gång ska jag köra tomater, oliver och timjan. Eller kanske fetaost och oliver. Eller vitlök. Finns ju hur mycket gott som helst man kan stoppa ner i det här brödet. Focaccian blir så saftig och god. Till soppa, tapas, grillat en god sallad eller bara som den är till ett glas vin och charkisar. Listan kan göras lång. Vi fick en bit kvar (konstigt nog) så den har jag stoppat i frysen. Går utmärkt. Inte liiiiiika gott att värma upp som nybakad förstås men går alldeles utmärkt om det kniper.

    Focaccia med rödlök och rosmarin

    1 långpanna

    25 g jäst
    3 dl ljummet vatten
    0,5 dl olivolja
    1 msk honung
    1 tsk salt
    7 dl vetemjöl

    Till form och topping;
    olivolja
    1/2 röd lök
    Färsk rosmarin
    Flingsalt

    Gör så här:

    Rör ut jästen med vatten, olivolja, honung och salt i en bunke.
    Tillsätt vetemjölet och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter. Degen ska vara rätt lös.
    Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 30 minuter.
    Sätt ugnen på 225 grader
    Sätt bakplåtspapper i en form på ca 30×20 cm. Olja pappret rejält – ca 1 msk. Tippa ut degen i formen och vik ihop den tills den känns slät, och tryck sedan ut den platt i formen.
    Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.
    Tryck i lök och rosmarin i degen och ringla över ca 1 msk olivolja.
    Strö över flingsalt.
    Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10-12 minuter.

  • Bakningen

    Formbröd med havregryn

    God Morgon!

    En av de stora fördelarna med att baka bröd till en middag är att man har massor kvar till frullen dagen efter. Vi sov länge och har precis brunchat på smörstekt bröd med stekta ägg på. Massa kaffe och apelsinjuice. Nom nom. Brödet jag bakade igår går åt i en rasande fart – så bra blev det! Perfekt skorpa, mjukt inuti, god smak och alldeles ljuvligt ljummet till soppan igår och i rosten (och stekpannan) idag. Det här receptet kommer bakas många gånger framöver. Är inne i en fas där jag läser innehållsförteckningar på det mesta och det är fasen fascinerande hur mycket skit man kan lyckas stoppa i ett bröd. Skrämmande. Har även börjat rensa i badrumsskåp, dusch och städskåp efter bättre val. Där är det ju rent vidrigt hur mycket skit det finns i produkterna. Men det är en annan historia.

    Så min konklusion av brödundersökningen är att jag kommer baka mer bröd framöver. Kul och betydligt bättre för oss och förhoppningsvis även bättre ur miljösynpunkt.

    Formbröd med havregryn

    2 bröd

    50 g jäst
    5 dl ljummet vatten
    2 tsk salt
    3 msk rapsolja
    2 msk ljus sirap
    4 dl havregryn
    ca 9-10 dl Manitoba cream mjöl

    Gör så här:

    Smula jästen i bakmaskinens bunke. Häll på ca 1 dl vatten. Rör så jästen smälter helt. Häll på resten av vattnet och rör.
    Tillsätt salt, olja och sirap. Rör om. Tillsätt havregrynen.
    Sätt maskinen på lägsta hastighet och tillsätt mjölet lite i taget. Känn på degen när den börjar bli klar – den ska släppa en aning i kanterna men är ändå rätt kladdig. Täck bunken med en bakduk och jäs i ca 45 min.
    Stjälp upp degen på mjölat bakbord och vänd den ett par gånger så den inte kladdar. Dela degen på mitten, forma två limpor och flytta försiktigt över till två bakpappersklädda formar.
    Sätt på ugnen på 225 grader. Jäs bröden i formarna under duk ytterligare 30 min medan ugnen blir varm.

    Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 25-30 min. Vill du vara säker på att brödet är klart testar du med termometer. Ljust bröd är klart vid ca 97 grader. Låt svalna några minuter i formarna innan du lyfter ut bröden och låter de svalna på galler under duk.

  • Bakningen

    Filmjölkslimpa med aprikoser och valnötter till helgen

    Ni som hängt här ett tag vet att just helgfrukostar är en av mina absoluta favoriter. Imorgon laddar jag för en sån morgon. Vi har inga tider att passa. Tid för låååång frukost. Jag ska ladda ner melodikrysset och lyssna på det. Sen ska jag runda av förmiddagen med ett pass pilates. Underbart. Harry har en fotbollsmatch mitt på dagen och så ska dagen avslutas ute på tomten med att fylla kärran med gammalt ris och skit. Så bra lördag.

    Till frukosten då – det ska ju såklart vara nåt gott. Mycket godare än en nybakad limpa med gott pålägg, kaffe och kanske färskpressad juice kan det knappast bli. Sväng ihop denna filmjölkslimpa vet ja?! Den ska inte jäsa och alla ingredienser ska bara röras ihop!

    Min limpa är bakad med mörk brödsirap. Tycker man att det är gottigare med ett ljusare bröd tar du givetvis ljus sirap istället. Jag ÄLSKAR brödsirap men smaken är ju som baken! Går även att byta ut rågmjöl mot tex grahamsmjöl om man vill ha lite ljusare och lättare bröd.

    Sirapslimpa med frukt – 1 bröd

    3 dl vetemjöl
    2 dl rågmjöl
    2 dl havregryn
    2 tsk bikarbonat
    1 tsk salt
    5 dl filmjölk
    1 dl sirap
    1 påse torkade aprikoser
    100 g valnötter

    Gör så här:
    Sätt ugnen på 200 grader.

    Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll i filmjölk och sirap. Rör ihop allt till en kladdig smet med slev eller slickepott.
    Skär aprikoserna på mitten och dela (om du vill) valnötterna. Blanda ner dessa i smeten och rör noga.
    fyll en limpform klädd med bakplåtspapper med smeten. Strö lite vetemjöl på ytan – det blir snyggt sen när den gräddas!
    Grädda limpan längst ner i ugnen i ca 50 min. Blir limpan för mörk uppepå är det bara och lägga på en bit folie – men var snabb med att öppna och stänga luckan. Släpp inte ut värmen! Låt limpan svalna inlindad i en handduk. Vänta tills den kallnat innan du skär den i skivor.

    Funkar utmärkt att frysa!

  • Bakningen

    Nattjästa frukostfrallor

    God Morgon måndag och ny vecka. Startar upp denna vecka med helgens godingar. Handen upp för alla som ÄLSKAR nybakade frallor till lördagsfrullen. Ja men exakt – vem gör det inte?! Dessa frallor jäser i kylen över natten och är bara att slänga in i ugnen på morgonen. Lagom till kaffet är klart och pålägget framdukat har man rykande nybakade bröd att sätta tänderna i. Det blir liksom inte bättre. Det blir 12 frallor av receptet så det räcker till en megafrulle eller så kör man dom som blir kvar i rosten dagen efter. Eller alternativ 3 som jag ska göra – styra upp schyssta krutonger med vitlök och flingsalt till skaldjurssoppan vi ska ha till middag imorgon. Finns alla möjligheter med dessa alltså!

    Nattjästa frallor


    25 g färsk jäst
    5 dl kallt vatten
    2 msk rapsolja
    1 msk honung
    1 tsk flingsalt
    10 dl vetemjöl

    Gör så här:
    Kvällen!
    Smula jästen i en stor bunke och häll på en skvätt vatten. Rör runt så att jästen löses upp. Häll i resten av vattnet och rör. Tillsätt olja, honung och salt. Rör ner mjölet lite i taget – jobba bara ihop degen. Använd en slev eller slickepott. Degen blir lös och geggig men det är helt rätt. Strö mjöl över och täck bunken med platsfolie. Ställ i kylen över natten (minst 8 timmar).

    Morgonen!
    Mjöla bänken ordentligt och vänd upp degen. Knåda inte!
    Skär degen i 12 bitar. Vänd varje bit i mjöl och lägg på på bakpappersklädd plåt.
    Sätt ugnen på 225°c och sätt in frallorna mitt i ugnen när den blivit varm. Grädda brödet i ca. 20 minuter. Låt frallorna svalna en liten stund innan dom ska ätas.

%d bloggare gillar detta: