• Baka

    Marängårta med bär och vaniljkräm

    Sveriges Nationaldag minsann! Det ska ju firas. Vi har firat med fotbollscup för Harry OCH HAN GJORDE MÅL!!!! Första matchmålet och han är gladare än gladast förstås!!

    Väl hemma preppade vi för gäster men i sista sekund fick dom tyvärr stanna hemma sjuka istället. Viktor hade en kompis över och så ringde vi in farmor istället – maten måste ju ätas och det blev minst lika trevligt! Inget firande utan tårta och idag hade jag ett mål med bakningen – så lite socker som det bara gick utan att det blev platt och trist. Det var en vinglig väg men resultatet blev faktiskt över förväntan smakmässigt. Marängtårtor är tyvärr aldrig särskilt snygga tycker jag men vad gör det – goda är dom!

    img_3787

    Lättsockrade Marängbottnar

    Att göra maränger utan socker går inte. Det blir ingenting. Det finns många som hävdar att det går att göra med alla dessa skumma sockerersättningar men jag hävdar att det blir skit eller alternativt smakar skit. Så – jag bestämde mig för att testa göra maränger med riktigt socker men så lite som det bara var möjligt.

    3 äggvitor (obs! spar gulorna – dom ska vi ha till vaniljkrämen)
    3 msk socker
    1 krm ättikssprit 
    1 liten nypa salt (alltid en nypa salt i ALLT – det blir liksom alltid bättre)

    Sätt ugnen på 100 grader varmluft. Vispa äggvitorna, när det börjar skumma hälls sockret i lite i taget. Häll i ättika och salt och vispa till en blank maräng. Rita två cirklar (ca 15 cm stora) på ett bakplåtspapper och spritsa ut marängen. Blir det över är det bara att göra lite extra små maränger på en egen plåt – dom kommer ha mycket kortare gräddningstid. Grädda bottnarna ca 1,5 timme (det tar tid men håll ut – möjligt att det är för att det är så lite socker i?) Små maränger blev klara på 60 min. Låt marängerna kallna helt innan dom tas från bakplåtspappret.

    img_3789

    Min maräng fick tyvärr alldeles för mycket färg – jag ökade tempen som ett test för att korta gräddningen men nej – då fick dom färg i stället. Håll 100 grader men längre istället för vita fina maränger. 

    Lättsockrad Vaniljkräm 

    2,5 dl röd mjölk
    0,5 dl grädde
    3 äggulor 
    0,5 krm äkta vaniljpulver 
    0,5 dl socker
    1 msk maizena
    20 gram smör

    Koka upp mjölk, grädde och vaniljpulver. Låt stå och dra några minuter så blir det mer vaniljsmak. Vispa under tiden äggulor, maizena och socker vitt och pösigt. (jag använder ALLTID normalsaltat smör oavsett vad det står i recept – det SKA vara lite salt i allt)
    Häll vaniljmjölken i äggsmeten och vispa helt slätt (jag använde elvispen här också på lägsta hastighet). Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud på låg temp under konstant vispning till krämen tjocknar. Pass på – det går snabbt på slutet. När krämen fått fin, tjock konsistens vispas smöret ner. Krämen blir då blank. Häll upp i en skål och låt kallna i kylen.

    img_3790

    Till denna tårta använda jag min nya favvo Mascarpone-grädde. Men alltså hur gott?! Och blir fantastiskt fin och tjockt krämig – utmärkt att ha i tårtor!

    2 dl grädde
    1 dl Mascarpone 

    Rör ihop grädden och mascarponen – försök få det så slätt det går, jag använder en slickepott och liksom mosar mot kanterna på bunken. Vispa sen med elvisp till en fluffig kräm. SÅ gott!

    img_3792

    Montering behöver nästan ingen beskrivning – allt två gånger bara. Maräng, vaniljkräm, mascarponegrädde och blandade bär. Sen allt en gång till! Ät och njuuut.

  • Baka

    Macarons med smak av Lime och Citron

    IMG_2826

    Nu kommer äntligen receptet på dessa helt underbara kakor. Har använt mig av ett grundrecept från duktiga Linda Lomelino – använder mig ofta av hennes recept som är väldigt välarbetade och noggranna.

    Macarons, grundrecept

    •100 gram skållade och malda mandlar
    •110 gram äggvita (ca 3 äggvitor) som har stått framme i rumstemperatur ett dygn, täckt med plastfolie
    •4 matskedar socker
    •200 gram florsocker
    •Torkat rivet skal från 1 lime & 1 citron (enklaste sättet är att torka rivet skal dagen före, jag brukar ställa in det i ugnen en stund på låg värme och sedan stänga av och låta stå i eftervärmen)
    •Grön pastafärg (eller karamellfärg) – kan uteslutas

    1. Finmal den skållade mandeln i en mixer. Sila mandeln så att de stora bitarna försvinner. Blanda med florsockret och kör gärna alltihop en extra gång i mixern.

    2. I en större skål, vispa äggvitan med elvisp. När äggvitan börjar skumma, tillsätt sockret en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.

    IMG_27153. Häll försiktigt i mandelblandningen i marängen och rör med en slickepott. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Om du vill prova om smeten har bra konsistens, klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta, är den toppig så rör lite till i smeten. Fick också tipset när jag kollade på julbakprogram på TV för ett tag sen att marängens topp ska se ut så här när den är färdig. Doppa ner vispen i marängen och lyft upp den – toppen ska inte stå rätt upp och inte åka ihop – den ska böja sig men hålla sig uppe.

    IMG_2716

    4. Fyll en spritspåse med rund tyll (eller en sån här alldeles jättesmart macronspritsmojäng – finns på Cervera) och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.

    5. Värm ugnen till 150°C. Grädda ca 10 minuter. Låt svalna och fyll sedan med valfri fyllning.

    IMG_2726

    IMG_2727

    IMG_2736

    Fyllningen jag använde är en Swiss Meringue Buttercream. Ljuvligt god och len frosting som är kanon till både tårtfyllning eller till cupcakes. Även detta är ett av Linda Lomelinos recept.

    Lemon & Lime Swiss Meringue Buttercream

    •2 stora äggvitor
    •100 gram socker
    •130 gram rumstempererat smör
    •Skal från 1 lime & 1 citron samt saft från 1/2 lime & 1/2 citron

    1. Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål, ställ i vattenbad på spisen. Vattnet i kastrullen ska sjuda.

    2. Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen blir cirka 65 grader eller tills sockerkristallerna har smält. Ta bort skålen från värmen.

    3. Vispa blandningen med elvisp eller med hjälp av en köksassistent tills blandningen är fluffig och vit, som en marängsmet. Vispa tills blandningen är sval, vilket kan ta upp till 15 minuter.

    4. Tillsätt sedan smöret, en liten bit i taget. Efter allt smör är tillsatt, vispa cirka 3-5 minuter. Oroa dig inte om smörkrämen skär sig! Det är lätt fixat. Är smörkrämen för kall, sätt skålen över vattenbad några sekunder och vispa igen. Är den för varm så sätt skålen i kylskåp och vispa sedan.

    5. Tillsätt skal och saft och vispa ett par minuter tills frostingen är slät.

    IMG_2821 IMG_2822 IMG_2824

  • Småkakor

    Sega Maränger

    Efter helgens ägg-gulefrossa hade jag ett gäng äggvitor sparade i kylen. Vad kan passa bättre då än att göra en omgång stooooora sega maränger. Idag hade jag ingen mörk choklad hemma så jag slängde i lite Nutella istället. Funkar utmärkt!

    Dom här segisarna är maffiga värre så när dom ska avnjutas är det en idé att dela med någon – en hel får man knappt i sig.

    Så här gör man då:

    8 äggvitor
    5 dl socker

    ca ½ dl Nutella

    Sätt ugnen på 130 grader, varmluft.

    Blanda äggvita och strösocker i en rostfri bunke.
    Sänk ned bunken i vattenbad och värm marängen till 60-65 grader under konstant vispning, kontrollera temperaturen med hjälp av en stektermometer.
    Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen med en elvisp tills den svalnat. Det tar en jäkla tid så en maskin är att föredra men visst går det att köra med elvisp. Stanna inte vispen förrän det är färdigt, då finns risk att marängen sjunker ihop!
    Smält Nutellan snabbt i micron och blanda den med marängen.
    Klicka ut marängen med hjälp av två skedar på en plåt med bakplåtspapper.
    Grädda dem i ugnen i ca 50 minuter, marängerna ska vara sega i mitten.

%d bloggare gillar detta: