Focaccia med fetaost och oliver – LCHF

Fick en fråga om vi fortfarande äter LCHF och svaret är väl helt ärligt ”nja”. Vi äter LCHF så långt det går (läs så långt vi orkar) men Fredrik äter numera allt glutenfritt. Oklart om det är en biverkning efter en längre period LCHF eller om han faktiskt är/var allergisk. Hur som klarar han inte alls gluten längre. Jag har inte upplevt något problem så jag måste ju erkänna att det fuskas en del. Dock trivs jag bra med att äta LCHF så vi kör det så långt det går hela familjen.

Stora fördelen är att vi har dragit ner i princip 100% på småätandet mellan måltiderna. Ungarna får snask på lördagen men det är typ det. Sjukt skönt!

Till middag för ett par dagar sedan blev det kycklingspett, sallad och detta bröd. En Focaccia med fetaost, oliver och rödlök. Grymt gott måste jag säga!

Det är ju larvigt enkelt att baka LCHF i alla fall. Inget kan ju jäsa så det går fort som attan och kan typ inte misslyckas. Men visst – det smakar mer ägg och har lite udda konsistens. Men – när man inte äter vanligt bröd blir detta ändå lite av en uppenbarelse.

Till en plåt ca 15×30 cm

4 ägg
200 g färskost
100 g smält smör
2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
100 g fetaost i smaksatt olja
0,5 rödlök
1 tsk flingsalt
1 msk olivolja
1 kvist färsk rosmarin (överkurs men grymt gott)

Sätt ugnen på 200 grader

Vispa äggen riktigt fluffiga. Tillsätt färskosten och rör noga ihop till en jämn smet. Rör sedan ner det smälta smöret. Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke och vänd ner i äggsmeten.

Klä en form med ett bakplåtspapper (jag gillar att bara lägga pappret över formen och sen hälla i smeten – tycker det blir lite snyggt rustikt när man serverar) och häll i smeten. Tryck ner oliver, fetaostkuber och skivad rödlök. Ringla över olja, strö över flingsalt och rosmarin.

Grädda mitt i ugnen ca 25 min. Det kräver sin tid att baka LCHF så att det blir genomgräddat. Får brödet för mycket färg – lägg över aluminiumfolie. Blir inte brödet genomgräddat blir det väldigt blött och ”äggigt”.

(Hittade receptet på LCHF-arkivet har jag för mig)

 

LCHF scones och häng på Viktors nya skola

Hej Onsdagkväll!

Vi har varit på Viktors nya skola ikväll och grillat med alla föräldrar. Himla trevligt och kul att få lite ansikten på folk. Dock kände vi nästan alla då det känns som att hela klassen består av killar i Viktors fotbollslag. Tjejerna vet det tusan vart dom har gjort av – tyckte bara det var killar nästan. Hur som så är det väldigt skönt att nästan känna alla i klassen – det är nervöst nog med ny skola och stora 9:or överallt. Vi fick träffa lärarna och höra lite om personal, skolan och lokaler. Det renoveras en hel del vilket känns skoj -skolan är verkligen i behov av uppfräschning. Jag måste säga att jag so far har fått ett mycket bra intryck av både lärarna och rektorn. Hoppas det håller i sig!

Till något helt annat. Bröd i LCHF-format. Detta recept sparade jag för länge sedan från nån liten hörna av cyberspace och det heter då LCHF Scones (jag har dock ändrat lite lite på det). Jag anser ju att scones ska vara lite söta så detta är mer frallor i min värld. Blev ändå goda och vi körde dessa till lite finfrulle i helgen.

LCHF Frallor

1 ägg
1 dl creme fraiche eller philadelphiaost
1 msk vatten
1 msk fiber husk
2 dl mandelmjöl 
nypa salt
1 tsk bakpulver
1 msk sesamfrön att strö över bröden

  1. Värm ugnen till 180°C.
  2. Vispa ihop  ägg, creme fraiche och vatten.
  3. Lägg i övriga ingredienser och rör ihop. Är smeten lös – ha lite mer mandelmjöl.
  4. Forma lätt ihop deg till bollar, rulla inte utan bara så dom får fin form. Blöt händerna i kallt vatten så fastnar inte smeten.
  5. Lägg bröden på bakplåtspapper på ugnsplåt och strö över sesamfrön.
  6. Grädda i ugnen 15-20 min

 

 

Kvällstoast LCHF och en belöning

Det blev frukost-middag ikväll efter biobesöket – LCHF-toasts med ost, skinka o tomat. Mums! 

LCHF Toast

2 ägg
200 gram keso
1,5 msk fiberhusk
Lite salt

Kör allt i en matberedare eller mixerstav (med knivar) till en jämn smet. Ha en rejäl klick smör i stekpannan. Vid första bubblan i smöret – klicka ut 4 lika stora ”kluttar” i pannan och platta till dom med en stekspade. Stek på rätt svag värme en bra stund – vänd flera gånger. När toastarna sjunker ihop börjar de bli klara. Lägg ost, skinka och tomat samt salta och peppra efter tycke och smak. Jag gillar att ha gräslök över – både gott och snyggt.

842d65edeae620d9e67329e0abdb66.gif

 

God kväll!

Riktig söndagsfeeling idag. Vi har kollat av saker inför morgondagens fotbollsskola – himla fiffigt när man kan ”handla” både nya benskydd och inomhusfotbollsskor i förrådet. Viktor och Harry är helt i otakt i storlekar för det mesta men ibland har man tur. Efter inventering blev det bara gummistövlar och innegympaskor till skolan kvar på inköpslistan. Gaahhh! Till SKOLAN liksom. Harry ska börja plugget. Min plutt. Fy tusan vad fort åren går.

small_966c555beed94ee1f069d2477265dc51-753_poster

 

Det blev både en sväng till Täby och MOS innan vi fått tag på det vi skulle ha. Mitt i allt fick vi biofeeling och smet in på Dumma mig 3. Älskar dom filmerna och denna var lika kul som dom andra. Jag fick dessutom shoppa en sak jag har haft på min ner-i-vikt-belöning-lista. Jag hade precis klarat mig i ”mål” innan vi åkte till Gran Canaria. Men sen var det ju plus på vågen när vi kom hem. Några dagar med hårda tag nu så är jag på banan igen och i morse var det åter minus och då fick man belöning minsann. Ett flipbelt till löpning. Jag har ett annat liknande bälte idag men som tyvärr inte sitter nåt vidare. Detta är betydligt mer stabilt och har fler fickor. Nu ska bara den här jäkla förkylningen bort så ska jag ut i spåret. Längtar faktiskt vilket känns både märkligt och HÄRLIGT!

Chokladbollar LCHF nu när alla är hemma för en stund

Vi är hemma och vänder ett par dagar. Och fast jag älskar att vara iväg på äventyr är det alltid lika härligt att komma hem. Som jag älskar detta hus – vårt hem. Det är en häftig känsla att varje gång man kommer in på uppfarten känna att man verkligen har kommit hem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bästa bonusen idag är dock att Viktor kom hem. Han har varit hos sin pappa i två veckor och vi har längtat som tokar. Nu är vi äntligen fulltaliga i ett par veckor fram över.  Vi har grillat, spelat kubb och kort hela kvällen och nu när Harry sussar kör vi andra filmmys nere i källaren. Mammahjärtat myser!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nu när jag har tillgång till mitt kök blev det genast lite bak lagom till killarnas lördagsgodis. I detta osockrade och omjölade liv vi lever just nu blir det ju lite dåligt med just bakning men dessa chokladbollar lägger sig som bomull i efterrättsmagen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

LCHF chokladbollar

Ca 20 stycken

100 gram smör 
100 gram kokosflingor 
1 dl mandelmjöl
En nypa vaniljpulver
0,5 dl sötning (sukrin)
2 msk kakao
2 msk kallt starkt kaffe

Blanda alla ingredienser i en skål och jobba ihop till en smet med händerna. Här är plasthandskar himla fint att ha – jag använder latexhandskar allt som oftast när jag gör degar med händerna.

Rulla bollar – dom är rätt geggiga nu men stelnar fint i kylen sen – och rulla sedan i kokosflingor.

Innehållet i hela smeten är följande (enligt kostbevakningen):
20 g protein / 176 g fett / 8 g kolhydrater / 30 g fibrer 

Antal kolisar per boll är alltså endast 0,4 – Sweet! 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mina kokosflingor ser lite udda ut för den som kikar noga. Jag har använt mig av rostade kokosflingor som jag har kört själv i mixern. Jag älskar den lite mer runda smak som de rostade flingorna ger. Köper dessa på stor påse i Hötorgshallen. 

 

Frukost sista dagen – Kesobröd LCHF

Idag har vi sista dagen här på Öland – imorgon rullar vi mot nya äventyr. Vi har hela 3 veckor kvar på vår semester så det är enbart glada miner. Snart snart snart får vi hämta upp Viktor också. Som vi längtar efter honom! 

Igår kväll bakade jag bröd minsann. Det är att dra campinglivet lite väl långt även för mig men med detta LCHF-projekt fick det bli lite kvällsbak. För att göra det enkelt preppade jag en burk med alla mjölet, frön och bakpulver hemma så det bara va att tillsätta keso och ägg. Smidigt värre och OM det var gott att äta macka till frukost idag!!! 


Ett stort bröd blir ca 10-12 bitar och mättar massor även om dom ser små ut! Jag delar varje bit också för att på så sätt få två mackor och mer gott pålägg! 

Receptet finns här hos 56kilo.se

Plättar on the road


Idag blir det verkligen mat på vägen i dubbel bemärkelse. Jag är inget stort fan av vägkrogar och har man huset på släp finns det ingen anledning till att äta nån flottig burgare på en äcklig sylta. Idag bjöd kärrans kök på nystekta plättar med sylt och grädde till kidsen och en sallad caprese med parmaskinka till oss vuxna.

Till kaffe blev det en propud choklad med vispgrädde. Finns inget som sätter så stort smile på mina läppar som choklad 😂


Vi har sisådär 15 mil kvar hem – småpotatis! Vilken vecka vi har haft, så himla härligt!! Sol, bad, vänner, god mat, äventyr, mys och bara vara. Älskar’t! 

Falsk potatissallad – LCHF

God morgon,

Dag 2 i husvagnen och det är ju bara så mysigt. Det är trångt och lite stökigt men alltså sååå mysigt. Inser varje gång vi bor i husvagn att det är, i min mening, perfekt semester. Man umgås, man är nära, man hjälps åt. Allt blir mer analogt och enkelt och paddor och telefoner byts mot brädspel, minigolf och kortlek. Älskar´t

Men något som är lite annorlunda är ju att vi inte äter ”som vanligt” – eller ja, jag och Fredrik alltså. Barnen äter glass efter glass som sig bör på sommarlovet. Vi däremot kör vidare utan socker och kolisar. Lite klurigt men det går verkligen finfint.

Jag har med mig massa fröknäcke hemifrån som vi äter till frukost ihop med ägg och massa goda skinkor och salami. Jag har även med mig så jag kan göra chiapudding vilket jag ÄLSKAR. Det är i LCHF-världen rätt liberalt men det struntar jag i – det funkar fint för mig.

I går var vi ju på utflykt och hamnade lagom till lunch i den ljuvliga lilla hamnen som jag skrev om igår. Där fanns dessutom perfekt lunch – nyrökt lax med en redig klick skagenröra till oss och mos till killarna. Alla nöjda och glada och jösses så god lax!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Till middag grillade vi såklart – vad annars på en camping liksom?! Kycklingfilé och ost- och baconkorvar, halloumi och tomater hamnade på grillen. Till det gjorde jag en ”falsk” potatissallad på zucchini. SÅ gott. Den är verkligen god och känns inte på något sätt som någon ”ersättare” till potatis. Testa till grillat!

img_9064-1

Falsk potatissallad

Räcker till 4-6 personer

1 stor skalad och tärnad zucchini
1 finhackad purjolök
30 g smör
1/2 dl majonnäs
2 dl gräddfil eller creme fraiche
1-2 msk senap
2 msk hackad kapris
salt och peppar
Ruccola till servering

Gör så här:

Fräs zucchini och purjolök i smör, salta och peppra lite, sänk värmen och låt grönsakerna mjukna något. Lägg över på en tallrik och låt kallna helt.
Blanda Creme Fraiche med majonnäs, senap och kapris – blanda sedan ner de kalla grönsakerna. Låt stå en timma eller två i kylen så den hinner sätta sig lite. Strö över rikligt med Ruccola innan servering.

Till kvällskaffet tog vi en bit av denna grymma chokladbomb. Den här har jag bakat länge utan att jag ätit LCHF för att den är såååå god. Det är som en tryffeltårta och bara magisk. Det är såklart väldigt liberalt ur LCHF synpunkt men den är maffig så en liten liten bit räcker. Vispad grädde och några bär till givet vis.