• Fisk och Skaldjur,  Jul,  Snacks och Smårätter

    Juliga snittar med laxröra

    Till fjärde advent njöt vi av snittar med julsmaker. Det här blev en SÅ trevlig tallrik och ljuvligt gott men i ärlighetens namn är detta en rest-fest. Vi hade ju mamma och pappa över på en tidig julmiddag och som alltid blir det massor av mat kvar fast man tycker att man gör ”lite”…

    Först ut av mina rest-snittar är dessa rågbröd med laxröra. Men alltså vilken röra! Yummi! Det fina med sånt här käk är att man dessutom kan preppa alla röror och bara förvara i kylen tills det är dags att skopa upp!

    Laxsnittar på rågbröd

    ca 15-20 snittar

    Laxröra:

    150 g kallrökt lax
    1 ägg hårdkokt
    2 msk färsk pepparrot
    1/2 rödlök
    1/2 Ingrid Marie äpple
    1 msk dill
    1 msk gräslök
    salt och peppar
    100 g cream cheese

    Till servering:

    Skivat rågbröd
    Tunt skivat äpple

    Hacka allt fint. Jag kör i princip allt i min alligator. Jag kan INTE leva utan den. Så bra för allt som ska hackas. Riv pepparrot och klipp örter. Blanda alla ingredienser, rör ner färskosten sist av allt. Dela rågbröden i två delar och klicka på röran, dekorera med äppelskivor och dill.

    Dela varje skiva rågbröd (jag delade mina på 3 längder) och skopa upp röran. Dekorera med en skiva äpple och kanske lite extra dill. OBS. ska snittarna stå ett tag före servering? Rör äppelskivorna med ett par droppar citronsaft så kommer dom inte bli bruna och fula.

    Min tallrik – recept på övriga snittar kommer såklart! Men får bli ett i taget så här i julstöket! Det är mycket som ska hinnas med ändå trots att julen är ”inställd”.

  • Jul

    Det blev en riktigt GOD JUL

    Det blev jul i år också – var fasen nästa orolig där ett tag. Lagom till jag började vakna till liv igen började Fredrik bli sjuk. Och på det hade vi bara ett tomt skal till kök och vardagsrum i början på veckan. Men vi har kämpat på sen i torsdags när byggpappen åkte av med allt fix och igår hade vi en SUPER julafton men hela familjen. Bästa!

    Det har tyvärr inte kommit upp en bild på det som numera är vår dröm förverkligad. Köket och vardagsrummet är klart! Eller ja – nästan. Det är en hel del småfix kvar som killarna kommer och jobba vidare med efter helgerna. Sakta börjar det också komma in möbler. Bordet är en historia för sig så det kommer i ett eget inlägg. Men nu när jag är på benen igen kommer det börja poppa upp här vart efter…

    Hann inte med julgodis som jag brukar direkt men knäck, startgodis och fransk nougat kokade jag ihop i alla fall. Och såklart Harrys fina pepparkakor som vi faktiskt hade kvar av i år! Dom brukar hinna ta slut till jul.

    I brist på tid och ork gjorde vi något vi aldrig gjort förut – julbord i cateringformat. Men SÅÅ bra. Och GOTT! Riktigt bra. Vi köpte stora julbordet från Thomas Kök – ett bolag här i Väsby. Och jag måste säga att den julmaten var BRA mycket bättre än många julbord jag varit på. Alla var supernöjda och det var precis lagom med olika sillar, varmt och kallt. Så lyckat! Kommer inte stå och slava i köket inför jul igen.

    Suddigt värdpar med tillhörande juldekorationer. Tack snälla familjen för en underbar kväll, härliga julklappar och en sådär perfekt julafton. Vi avrundade såklart med en nattskinkmacka och julfilm framåt midnatt när disken var fixad, släpkärran fylld med papper och barnen sussade i sina hav av julklappar. Bytte Tomten är far till alla barnen mot En underbar jävla jul. Sjukt pinsam och rolig.

  • Mat

    After Eight fudge och…

    PLASTGRAN!

    IMG_9999

    Japp. I år tröttnade vi. Totalt. Förra året hade vi en rödgran (vilket jag egentligen tycker är både finast och mysigast för doften) men den barrade alltså mer än vad jag någonsin sett en gran göra. Hemskt. I år gick vi därför tillbaka till kungsgran. Men nej. Den barrar satan och redan nu tycker jag att grenarna börjat sloka. Och den doftar ju inte ens.

    Så. Idag åkte vi och köpte en plast-röd-gran. Dyr som satan men det skiter jag i – den kommer varken sloka eller barra de närmsta 10 åren och då har jag sparat in dom pengarna många gånger om. Dessutom har den inbyggd belysning så jag slipper det trasslet och fixet med det. Ikväll sitter jag därför och njuter av min Disney-perfekta gran. Doften tänker jag köpa på spray imorgon.

    Nåt annat juligt är godis. Detta är en ny variant för mig och blev väldigt smarriga. Det här är en fudge men jag har valt att rulla dom som en tryffel för att få en annan form – jag har så många fyrkantiga godisar redan.

    IMG_0002

    Göra fudge är ju vansinnigt enkelt och detta är inget undantag. Görs på endast 3 ingredienser.

    250 g mörk choklad (jag använde Lindts 70% mild som jag bara älskar att baka med)
    150 g After Eight
    1 burk kondenserad, sötad mjölk

    Hacka chokladen och smält i vattenbad. När allt smält hälls After Fighten ner i chokladen. Rör tills allt smält ordentligt. Häll i kondenserad mjölk och rör till en tjock massa. Häll smeten i en fyrkantig form ca 15×15 cm klädd med plastfolie. Ställ i kylen för att stelna. Efter ca en timma kan man skära fyrkanter för att sen ställa in igen för att stelna helt eller om man vill göra bollar som jag gjort. Bollarna rullas i florsocker för att inte kladda ihop. Förvaras i en tät burk i kylskåp.

    IMG_0012

    Dessa blir magiskt lena och med rejäl mintsmak. Sitter som en smäck till en kopp kaffe. Men obs – dom är mastiga så skär inte för stora bitar! Jag fick nog ut ca 35 stycken men jag har sett på många recept att man beräknar ca 20. Det är blir alldeles för stora bitar enligt mig – då är det bättre att den som vill får ta två!

    IMG_0010

  • Jul

    Julgranen står så grön och grann i stugan

    Bästa bästa bästa att vakna till en fredagsmorgon, smyga upp och… tända granen! Nuuuuu är det snaaart jul. I vår familj är det jag som är som ett litet barn och barnen sitter mer tillbakalutade i soffan och skrattar åt mammas alla julbestyr. Men jag vet nog att dom älskar det precis lika mycket som jag även om dom spelar svårflörtade just på morgonen.

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Samarbete på hög nivå när toppstjärnan ska dit. Först av allt enligt Harry!

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Jag kör ju lite olika varianter på gran varje år. I år är det rött, rött, rött som gäller. Hade dock så pass många vita kulor jag bara älskar så dom fick också vara med. Köper alltid några nya kulor och i år blev dessa motsägelsefullt vita trots att jag bestämt mig för en röd jul.

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Vita skira hjärtan och lite coola ”kotteblommor” – båda med glitter – kommer från Åhlens. De röda med guld är gamla numera – jag köpte dom första året jag flyttat hemifrån så dom är lite speciella.

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Årets bonusköp i julkuleväg – denna handblåsta heeeeelt magiskt vackra kula köpte jag i borgen i Prag. Så roligt att ha lite speciella som påminner en om resor och platser.

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • Mat

    Saffranskladdkaka med mandelmassa till andra advent

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Andra advent idag. Jösses vad tiden går. Hade ju verkligen inte tid att vara sjuk i veckan kan jag säga – ligger SÅ efter i julstöket. Idag känner jag mig i alla fall helt frisk och vi har haft grannar och vänner på adventsfika. Jag fick gå lite bananas med bakning också. Wihoo!

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Fubbade med köpt pepparkaksdeg men dessa saffransbiscotti är en av mina klassiker. Så goda. Recept här! Dom bruna små fula grejerna på tallriken bakom är pepparkakschips. Från Ernst första julprogram – receptet här!

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Dessa kuddar är kanske världens enklaste att göra. Färdig smördeg. Chevréost. Klart.
    Skär degen i fyrkanter. Lägg på ost. In i ugnen på 175 grader till dom får fin färg. Servera med en god marmelad – tex tomat eller fikon. Så smarrigt!

    Men kladdkakan då. Kanske den godaste jag gjort. Den här måste ni lova att testa! Fick recpetet av en kollega som sa att den var fantastisk och det stämde verkligen.

    Saffranskladdkaka med Mandelmassa

    Sätt ugnen på 200°.

    Blanda socker, mjöl, vaniljsocker och salt i en bunke och rör sedan ner äggen. Riv mandelmassan och vänd sedan ner den i smeten. Smält smöret och blanda i saffran, häll det sedan i smeten (se till att skrapa ur kastrullen ordentligt med en slickepott så all saffran och smör kommer med). Sätt bakplåtspapper i botten på en springform (24 cm) och smöra och mjöla den.
    Häll i smeten och grädda i ugnen 18-23 minuter, beroende på hur kladdig du vill ha kakan. (jag tar alltid kortast gräddningstid på kladdkaka och låter den stå i kylen och bli helt kall alt gör den dagen innan.

    Servera med lättvispad grädde och bär. Jag valde vinbär som är lite extra syrligt. Kokade bara upp dem lätt med ett par matskedar socker för att kunna serverar kakan kall. Helt kallt gillar jag inte så att servera varma bär till är en favvo.

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • Mat

    Julens godaste Vaniljkola med havssalt

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Julgodis är ju en av mina absoluta favoriter. Både att äta och att göra. Finns det nåt mysigare än att koka kola och knäck, lyssna på julmusik och dricka glögg. Knappast.

    Jag försöker att göra lite nya varianter varje år men så har jag mina gamla vapendragare jag kör om och om igen. Vaniljkola är en sådan. Jag varierar den lite men originalet är ta mig tusan ändå nästan bäst. Dock sökte jag på bloggen häromdagen när jag skulle ge receptet till en kollega och insåg att jag aldrig lagt upp det. Mycket märkligt men bättre sent än aldrig – här kommer det!

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Först och främst – nej man behöver inte ha en sån här form. Den här köpte jag förra året och visst, den är grym, men kolan blir precis lika bra i plastmatlåda eller liten ungsform. Dock måste man då klä insidan och kanterna med bakplåtspapper (alt smörja med olja) så kolan kan lyftas upp. För att få så där raka fina kanter kan dock denna utdragbara form vara det bästa. Som jag använder denna!

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Receptet är i princip lika för alla slags kolor – man ändrar bara lite beroende på smak. 

    Vaniljkola med havssalt

    100 g Smör
    2 dl Vispgrädde
    2.5 dl Strösocker
    1 dl Sirap, ljus
    Frön ur 1/2 Vaniljstång el ca 1 krm vaniljpulver
    Flingsalt på toppen

    Gör så här:
    Koka alla ingredienser i en kastrull tills smeten är 123 grader rör då och då. (Eller kör kulprov – jag tycker dock att det aldrig blir som man vill så jag råder starkt att köra med termometer)
    Häll smeten i en förberedd form och låt stelna lite lite grann innan flintsaltet strös över (annars sjunker det och kolan kommer bli toksalt)
    Kolan måste sedan stelna i ett par timmar (gärna ute) innan den skärs upp.

    Vill man köra noga slår man sedan in kolarna var för sig i papper men man kan också förvara kolarna i lager med bakplåtspapper mellan. Huvudsaken är att dom inte nuddar varandra för mycket för då smälter allt ihop.

     

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Jag gjorde min kolor rätt platta och inte så stora – med hopp om att dom ska räcka längre – men det är tokläckert att göra dessa i en liten form och då få sådär riktigt höga och tjocka kolor – nästan som fudge. Mums!

    Så himla fina blir dom inslagna i brunt papper med lite rött snöre. Lägg ett gäng i en burk med fint lock och du har den finaste gå-bort-presenten i jul!

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

     

  • Baka

    Apelsinkrokantfudge

    Världens längsta namn – men dom är värda sitt maffiga namn. Så goda!

    img_9642

    Fudge hör ju julen till och vad passar bättre än choklad och apelsin ihop?! Den här fudgen gjorde jag med Marabous apelsinkrokant och det blev nästan ännu lite godare – len fudge men med lite krisp i. Perfektion!

    Till en omgång fugde

    3 dl vispgrädde
    3 dl strösocker
    1 dl ljus sirap
    50 g smör
    100 g hackad apelsinkrokant

    1. Häll vispgrädde, socker och sirap i en kastrull. Låt koka påmedelvärme till 125°C.
    2. Rör ner smör och koka ytterligare 2 minuter. Ta från värmen.
    3. Tillsätt hackad mjölkchoklad, rör om tills chokladen smält. Häll smeten i en bakpappersklädd form, ca 20 x 25 cm. Låt svalna i rumstemperatur. Skär kakan i bitar.

     

    img_9650

    Jag använder en rektangulär ställbar form från Patisse som är alldeles förträfflig för att få en jämn fin höjd på tex just fudge. Den här formen använder jag även om jag gör mjuka kakor som ska skäras – finfina kanter och inget som behöver skäras bort. Dessutom håller den frosting och ganache på plats. Ett av mina bättre köp till bakandet.

    patisse baking square-800x800.jpg

    Denna form finns att shoppa på sig på bland annat Tand Fondant eller Åhlens.

  • Baka

    Saffransmacarons

    img_9632

    Jag hade lite fina kollegor över på middag igår. SÅ himla trevligt att ses privat och få chans att verkligen sitta ner och prata och umgås i lugn och ro. Inte bara hetsa en liten kortis på lunchen för att sen jobba vidare.

    Jag bjöd ju såklart på lite olika godsaker – bland annat en magisk drink! Glömde fota den dock så det receptet kommer efter helgen när jag blandat ihop en omgång till. Till varmrätt fick damerna helstekt fläskkarré och potatisgratäng med rödvinsås och fetaost o polkabetssallad – en favorit – testa polkabetor om ni inte gjort det. Så färgglatt och gott att hyvla ner i en sallad.

    Detta inlägg får dock fokusera lite på desserten (såklart). Jag bjöd på min goooda saffranspannacotta med lättkokta björnbär och så en sån här goding på toppen. Saffransmacarons. Mums säger jag bara!

    img_9622

    Macarons är ju lite pyssel men sååå värt besväret. Dessa små sega, krispiga och söta bakverk är så ljuvligt goda.

    Obs – kika längst ner i receptet. Gör ganachen kvällen innan när du tar fram äggvitorna så är den perfekt tills det är dags att fylla kakorna. 

    Grundrecept Macarons

    •100 gram skållade och malda mandlar
    •110 gram äggvita (ca 3 äggvitor) som har stått framme i rumstemperatur ett dygn, täckt med plastfolie
    •4 matskedar socker
    •200 gram florsocker

    Till dessa macarons hade jag även ett kuvert saffran 0,5 gram.
    Glittertjusigt strössel om man vill

    Gör så här!

    1. Finmal den skållade mandeln i en mixer. Sila mandeln så att de stora bitarna försvinner. Blanda i florsockret och saffran och kör gärna alltihop en extra gång i mixern.

    2. I en större skål, vispa äggvitan med elvisp. När äggvitan börjar skumma, tillsätt sockret en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.

    3. Häll försiktigt i mandelblandningen i marängen och rör med en slickepott. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Om du vill prova om smeten har bra konsistens, klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta, är den toppig så rör lite till i smeten.

    4. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.

    5. Värm ugnen till 150°C. Grädda ca 15 minuter. Låt svalna helt och fyll sedan med valfri fyllning – i mina har jag vit chokladganache

    img_9633

    Vit Chokladganache

    •100 gram vit choklad
    •4 msk grädde

    Hacka chokladen och lägg i en skål
    Koka upp grädden – passa noga. Precis när det kommer små bubblor är det dags att dra av kastrullen.
    Täck skålen med plastfolie och ställ den i kylen över natten.

    När det är dags att fylla macaronerna dagen efter – häll ganachen i en sprits och håll den i handen så den värms lite och blir lättare att spritsa. Spritsa på en macaron och sätt ihop den med en annan.

    ps. Macaroner blir bara godare efter en dag i kylen så spara några 🙂

     

     

  • Baka

    Pepparkakor i alla former

    Vi jular allt vi kan hemma! Pyntar, bakar, planterar julblommor och smyger runt i tomteluvor. Älskar jul! Och älskar att min ungar jular ikapp med mig. Vi höjer julmusiken och bara myyyyyser!


    I år blev det ett färdigt hus – mamman har lärt sig att inte ta sig vatten över huvudet med för ambitiösa projekt…

    Att jag dessutom limmat ihop pepparkakshus med limpistol pratar vi tyst om. Men det blir SÅ bra! Och tokstabilt när små klumpiga fingrar sen ska gå loss med non-stop. Vi äter ju ändå inte upp huset – i vår familj är traditionen att spränga sönder det med en raket på nyårsafton.


    När pepparkakshuset va klart gick vi loss på vanliga pepparkakor istället. Inte ofta ungarna är sååå koncentrerade under en så lång stund. Kan visserligen bero på att man fick äta både deg och godisdekorationer.

    Nu går kakorna åt i ett rasande tempo. Tur att vi har en deg till i kylen – dessa lär aldrig räcka till jul!

  • Mat

    Afternoon Tea på Diplomat

    Igår ”tidig kväll”  lyxade jag och Fredrik till det med en afternoon tea på Hotell Diplomat. Han fick det i sin paketkalender. Det var heeelt perfekt att smyga in där och få frossa i varmt te och godsaker i kylan. (ÄNTLIGEN är det ju lite kallt så det känns som vinter).

    Min kära man är inte lika intresserad av fotografering som jag så skärpan är därefter 🙂

    Det fanns ju givetvis olika slags te att välja på men jag gick på Diplomats egna blandning. Det är ett svart te med en liten del lapsang vilket ger en rökig ton. Galet gott. Har glömt hur mycket jag gillar lapsang så på väg hem passade jag på att köpa en liten påse på NK Te.

    Till själva gottisfatet då – nerifrån är det ju givetvis scones med tillbehör. Perfekta scones för det första, både konsistens, storlek och temperatur. Ljumma men inte för varma så tillbehören flyter iväg. Sylt, lemoncurd och Vaniljsmetana till vilket passade utmärkt.

    Fat nummer två är ju smörgåsarna och här fanns det godbitar! Bäst var den med julskinka, senapskräm och rivet äpple men även löjrom och lax var superb. Sist, dock inte på något sätt dålig, var pepparkaka med mögelost. Det var lite för mycket ost och för lite kaka för min smak även om kombon alltid är en hit.

    Och så desserterna då. Kronan på verket. Marmeladen – GUDOMLIG. Saffransmazarinen och den papprade hemkokta kolan var även de magiska men sen blev det lite sämre betyg faktiskt. Den väldigt gulliga cupcaken i form av en julgran var lite torr och minfrostingen hade inte en jättefin mintsmak tyvärr – den var för kemisk. Till sist är den lilla rosa ”tomtemössan” en pannacotta vilket ju lovade mycket men tyvärr var den gjord i ett skal av deg vilket inte alls passade ihop.

    Sammanfattningsvis var det dock en väldigt trevlig upplevelse – grym service och personal givetvis, något annat hade jag inte väntat mig här. Teet, som sagt, väldigt gott och det mesta på fatet var över förväntan. Det ligger helt klart kärlek bakom och allt är väldigt vällagat och fint gjort. Några små smakmissar enligt mig men smaken är ju som baken.

    Jag tycker också att det var lite extra skoj att man hade lite jultema även på faten, det höjde mysfaktorn ihop med alla fina juldekorationer i restaurangen och alla julshoppande människor som passerade utanför fönstret.

    Prislappen för Diplomats Afternoon Tea är 395 kr /person. Vill du ha ett glas bubbel till hamnar prislappen på 505 kr /person.

%d bloggare gillar detta: