Julens godaste Vaniljkola med havssalt

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Julgodis är ju en av mina absoluta favoriter. Både att äta och att göra. Finns det nåt mysigare än att koka kola och knäck, lyssna på julmusik och dricka glögg. Knappast.

Jag försöker att göra lite nya varianter varje år men så har jag mina gamla vapendragare jag kör om och om igen. Vaniljkola är en sådan. Jag varierar den lite men originalet är ta mig tusan ändå nästan bäst. Dock sökte jag på bloggen häromdagen när jag skulle ge receptet till en kollega och insåg att jag aldrig lagt upp det. Mycket märkligt men bättre sent än aldrig – här kommer det!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Först och främst – nej man behöver inte ha en sån här form. Den här köpte jag förra året och visst, den är grym, men kolan blir precis lika bra i plastmatlåda eller liten ungsform. Dock måste man då klä insidan och kanterna med bakplåtspapper (alt smörja med olja) så kolan kan lyftas upp. För att få så där raka fina kanter kan dock denna utdragbara form vara det bästa. Som jag använder denna!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Receptet är i princip lika för alla slags kolor – man ändrar bara lite beroende på smak. 

Vaniljkola med havssalt

100 g Smör
2 dl Vispgrädde
2.5 dl Strösocker
1 dl Sirap, ljus
Frön ur 1/2 Vaniljstång el ca 1 krm vaniljpulver
Flingsalt på toppen

Gör så här:
Koka alla ingredienser i en kastrull tills smeten är 123 grader rör då och då. (Eller kör kulprov – jag tycker dock att det aldrig blir som man vill så jag råder starkt att köra med termometer)
Häll smeten i en förberedd form och låt stelna lite lite grann innan flintsaltet strös över (annars sjunker det och kolan kommer bli toksalt)
Kolan måste sedan stelna i ett par timmar (gärna ute) innan den skärs upp.

Vill man köra noga slår man sedan in kolarna var för sig i papper men man kan också förvara kolarna i lager med bakplåtspapper mellan. Huvudsaken är att dom inte nuddar varandra för mycket för då smälter allt ihop.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag gjorde min kolor rätt platta och inte så stora – med hopp om att dom ska räcka längre – men det är tokläckert att göra dessa i en liten form och då få sådär riktigt höga och tjocka kolor – nästan som fudge. Mums!

Så himla fina blir dom inslagna i brunt papper med lite rött snöre. Lägg ett gäng i en burk med fint lock och du har den finaste gå-bort-presenten i jul!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Vaniljkola med Pekannötter och mörk choklad

img_9656

Knäck, nötter och choklad i ett liksom – kan ju bara bli fantastiskt. Lite lite flingsalt ger det extra fina giftermålet i munnen (älskar order gifter sig i matväg – så larvigt men ändå så bra beskrivning)

Till en limpa kola

3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 krm vaniljpulver
1 msk smör
100 g pekannötter
2 msk chokladpluttar
(har nåt fancy namn men det står still nu – det är såna där små pluttar i påse i alla fall. Finns från Odense i mataffären)

Gör så här:

Koka upp grädde, socker och sirap i en kastrull till 125 grader.
Smöra ett bakplåtspapper och lägg på en plåt.
Ta kolan från spisen och blanda ner vaniljpulver och smör.
Häll ut smeten mitt på bakplåtspapperet och bred ut till kanterna. Se upp så kolan inte smiter utanför kanterna – man kan få hålla upp kanterna.
Medan kolan svalnar hackas pekannötterna grovt.
När kolan svalnat tillräckligt för att börja stelna men inte blivit hård hälls nötter och chokladpluttar på kolan. Rulla ihop kolan som en rulltårta med hjälp av bakplåtspapperet.
Låt stå i kyl tills kolan är helt kall och hård.
Skär i tunna skivor när du ska servera – kolan blir snabbt mjuk i rumstemp så skär bara upp det som går åt direkt.

img_9657

Apelsinkrokantfudge

Världens längsta namn – men dom är värda sitt maffiga namn. Så goda!

img_9642

Fudge hör ju julen till och vad passar bättre än choklad och apelsin ihop?! Den här fudgen gjorde jag med Marabous apelsinkrokant och det blev nästan ännu lite godare – len fudge men med lite krisp i. Perfektion!

Till en omgång fugde

3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 g smör
100 g hackad apelsinkrokant

  1. Häll vispgrädde, socker och sirap i en kastrull. Låt koka påmedelvärme till 125°C.
  2. Rör ner smör och koka ytterligare 2 minuter. Ta från värmen.
  3. Tillsätt hackad mjölkchoklad, rör om tills chokladen smält. Häll smeten i en bakpappersklädd form, ca 20 x 25 cm. Låt svalna i rumstemperatur. Skär kakan i bitar.

 

img_9650

Jag använder en rektangulär ställbar form från Patisse som är alldeles förträfflig för att få en jämn fin höjd på tex just fudge. Den här formen använder jag även om jag gör mjuka kakor som ska skäras – finfina kanter och inget som behöver skäras bort. Dessutom håller den frosting och ganache på plats. Ett av mina bättre köp till bakandet.

patisse baking square-800x800.jpg

Denna form finns att shoppa på sig på bland annat Tand Fondant eller Åhlens.

Sura Hallonremmar

Göra eget segisgodis? Javisst! Det var ju plättlätt!

Det är dock lite tidskrävande på grund av torktid så det gäller att ha lite planering för att ha dessa godsaker klara till lördagsgodiset!

Barnen fullkomligt älskade dessa remmar och det känns grymt att kunna ge dom godis helt utan tillsatser och där du vet exakt vad du haft i.

IMG_6262

Till en plåt sura remmar:

150 g Hallon, frysta (eller andra bär)
10 Gelatinblad
1.5 dl Strösocker
0.5 dl Sirap, vit
1.5 dl Vatten
0.5 tsk Citronsyra

Garnering:
 1.5 dl Strösocker

1 krm Citronsyra

Gör så här:

Börja med att lägga ett bakplåtspapper på en upp-och-nervänd plåt. (vänd den upp och ner så slipper du kanterna när du ska skära remmarna sen)

Tina bären i micron.
Passera dem genom en finmaskig sil så att du får 1 dl puré.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Koka upp puré, strösocker, sirap och vatten i en kastrull på hög värme.
Låt stormkoka i 5-6 minuter, tag sedan av från värmen.
Krama vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma hallonblandningen. Tillsätt till sist citronsyra och rör om.
Häll sedan ut smeten på plåten.
Bred ut massan tunt med hjälp av en palett.

Nu kommer det trista – låt torka i 2 dygn!

IMG_6260

2 dagar senare skär du kanterna raka och sedan remmar med en pizzaslicer.

Nu kommer vi till garneringen

Garnering:
 1.5 dl Strösocker
1 krm Citronsyra

Häll socker och citronsyra i en djup tallrik. Dra försiktigt bort en remsa i taget. Se till att dom inte krullar ihop sig för du får aldrig isär dom igen – det är som klister.

IMG_6261

Sockra en rem i taget i tallriken och lägg sedan tillbaka på plåten.
Och nu torkar vi i 1-2 dygn till……..

Sen kommer det roliga – ta en rem i taget och rulla ihop. Lägg i en burk utan lock och förvara svalt.

IMG_6266

Det kan tydligen hända att sockret på remmarna smälter och allt kladdar ihop sig. Det hände inte för mig men jag har googlat mig fram till att det kan bero på att remmarna inte torkat tillräckligt, att dom är för tjocka eller att det varit för varmt eller för fuktigt där dom torkat. Men på det igen bara! Det är värt det! Ungarna äääääälskade dessa!

Finns mängder av recept på nätet – just denna variant kommer från Fridas bakblogg

 

 

Chokladbräck med nötter

IMG_6172

Knäck är givet på gottisbordet när det är jul och originalet med ljus kola och hackad mandel gör jag säkert ett par hundra av under december. Dock är det alltid kul att hitta  lite varianter och denna ljuuuuvliga kola som är riktigt proppad med nötter är en värdig motståndare till gammel-knäcken.

IMG_6163

Smeten är den samma som knäck men med kakao i. Jag gjorde den även som bräck istället för att pilla med formar så temperaturen på den färdiga kolan är lite högre än knäck.

Till en plåt

2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
2 dl ljus sirap
2 msk kakao
2 msk smör
2 dl cashewnötter
1 dl valnötter
1 dl hasselnötter
Flingsalt

Börja med att hacka nötterna grovt, dom behöver bara delas mer eller mindre.
Koka ihop socker, sirap, grädde och kakao i en tjockbottnad kastrull tills smeten mäter 130 grader. Ha i smöret och rör med en slickepott tills smöret smält. Blanda ner 2/3 av nötterna. Häll ut smeten på en plåt täckt med bakplåtspapper och strö över de sista nötterna och lite lite flingsalt.

Skär kolan med en vass kniv så du får skåror i den, ställ den sedan kallt för att stelna helt. När kolan är helt kall kan du bryta den efter de skåror du skurit. Förvaras i kylen.

IMG_6169

Kladdkaketårta

IMG_6121

Gårdagen gick i chokladens tecken här hemma – och resultatet blev denna kladdkakeskapelse. Min fina vän J:s son fyller år idag och den här tårtan är specialgjord för honom. Kladdkaka med jordgubbar och grädde. Och chokladmousse. Och godis. Men bara choklad. Den här lille killen gillar choklad. Helt en man i min smak! 🙂

IMG_6123

Receptet på kladdkakan är grymt – använder det alltid.

Till en kaka
2 ägg
2.5 dl socker
6 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
100g smör
1 dl mjöl
1/2 tsk salt
ev extra choklad i någon smarrig form
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft
Smält smöret i en kastrull
Vispa ägg och socker tills smeten ljusnar och blir fluffig
Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke för sig och sikta ner i äggsmeten. Blanda försiktigt annars blir smeten luftig och kladdkakan torr.
Häll till sist i smält smör och ev. extra choklad.
Häll ner smeten i en brödad form. Bröa så lite det bara går. Jag brukar försöka att bara bröa botten eftersom kakan kan ta lite smak av ströbrödet.
Grädda i 15-20 minuter beroende på hur kladdig kaka du vill ha. (I min ugn blir det perfekt med 18 min)
Låt svalna helt – gärna över natten – och servera med goda tillbehör.
Vill du ha en hög riktigt kladdig kaka gör du den i en 15-18 cm springform och vill du ha en stor platt ”vanlig” kladdkaka gör du i en standard 24 cm form.

IMG_6120

Tårtan är dekorerad med lite gott och blandat – Kinderägg, Diam, Dumle, Twix, Kinder, Chokladkola och till sist såna där chokladpinnar som man har till glass.

IMG_6119

Salt nötbräck med tranbär

Godsaker är ett måste – även om man bor i husvagn. Ett alldeles perfekt snask att tillverka när man har både plats- och ugnsbrist är chokladgodis.

Detta godis kan man variera i evigheter och de går lika bra att ha som kaka till kaffet när man inte käkar kolhydrater. Det är inte hard core LCHF då både nötter, choklad och tranbären som godiset består av innehåller kolisar, dock är det ingenting om man jämför med en vanlig kaka!

IMG_7860-0.JPG
Den här chokladen från Lindt är en ny favorit. Superlen i smaken och blir fin och blank när man smälter den. Dyrare förstås men det är den värd. IMG_7861-0.JPG
Till dagens godis använde jag saltade nötter, det blir lite mindre sött och godisarna känns mer vuxna. För att bryta av använde jag tranbär (älskar tranbär!!!) men vill man hålla hårdare på LCHF är det bara att hoppa över dessa godingar.
IMG_7862-0.JPG
Hur man gör?

Jo, smält chokladen i vattenbad eller i micro i en bunke. Häll ner båda påsarna med nötter och bär i chokladen och rör om ordentligt. Obs! Tar du inte tranbär måste du ändra ta mindre choklad eller mer nötter annars blir det för löst.

När allt är ihopguckat ordentligt vräks allt ut på ett bakplåtspapper. Låt stelna en stund i kylen och skär sen i lagom stora bitar. Jag förvarar godis i frysen men det är en smaksak. Jag älskar riktigt kall choklad men det går fint att ha den i kylen också.

IMG_7863-1.JPG

Och nej, det här är inget som vinner tävling på utseende – men jädrans vad goda dom är. Och stillar vilket sötsug som helst med en enda bit.