Sista mötet med alla assistentkollegorna och mitt favvorecept på tårtbotten

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I går mötade jag med alla mina assistentkollegor för sista gången innan jag slutar. Vi har ett par lite längre möten per år tillsammans alla assistenter vilket är supertrevligt men också väldigt givande. Jag är ju ensam assistent på min avdelning så det har varit kanon att ha möten med andra som gör samma jobb som jag. Nu var det alltså för sista gången och som jag kommer sakna alla dessa fina tjejer! Såklart avslutas ingenting utan tårta så jag hade med mig denna blå skapelse!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tårtan består av kokosbottnar, lemoncurd, vaniljgrädde och färska blåbär och är spacklad med vi chokladganache. Så smarrigt. Blåbär, vanilj och citron är en finfin kombo och att slänga dit kokos och vit choklad gjorde det hela ännu lite bättre. Gillar ju skarpt att ha kokos i bottnarna – det ger lite härligt tuggmotstånd och extra stadga. Jag gör samma anslag som vanligt men tillsätter 4-5 msk kokosflingor det sista jag gör innan smeten åker ner i formen.

Tårtbotten – mitt grundrecept 

Till anslag i en 18 cm springform

4 Ägg
2 dl Strösocker
1 dl Potatismjöl
1 dl Vetemjöl
1.5 tsk Bakpulver

Smaksätter med något av nedan:

Skal av en citron
5 msk kokosflingor
1 krm vaniljpulver
Stött kardemumma och kanel
2-3 msk kakao (minskar då motsvarande på mjöl o potatismjöl)
4-5 msk hackade nötter

Klä springformen med bakplåtspapper i både botten och på kanterna. Använd lite olja för att få pappret att fasta mot formen. Om man vill tar man även lite olja på insidan av pappret och ”bröar” formen med riven kokos. Blir supergott och ger bra stadga till bottnarna.

Vispa ägg och socker LÄNGE i maskin – minst 7-8 minuter
Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke och vänd sedan ner i äggsmeten
Blanda till sist ner citronskalet
Grädda på 175 grader i ca 40 min. Beror mycket på din ugn så kika efter 30 min med en sticka – när stickan är helt torr är kakan klar.

Lemoncurd gör jag såhär! Det är verkligen ett helt grymt recept som jag aldrig kommer ändra på. Blir perfekt resultat och smak varje gång.

Till tårtan gick det åt 500 gram färska blåbär och 3 dl vispgrädde fördelat på två lager. Det sista lagret fyllning var då såklart lemoncurden. Jag lägger alltid den själv i ett lager (oftast i botten) då jag tycker det håller ihop tårtan på bästa sätt. Men det är ju en smaksak såklart.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Till utsidan då – vit chokladganache gör jag med 100 g choklad per 1 dl vispgrädde. Till denna tårta körde jag 300 g vit choklad och 3 del vispgrädde. Det var på håret att det räckte så vill man spritsa tex rosor på hela tårtan skulle jag nog dubbla receptet.

Hacka chokladen och lägg i en bunke. Värm grädden tills den nääästan kokar – minsta bubbla så ska kastrullen bort från spisen. Häll grädden över chokladen och rör med en slickepott tills all choklad smält helt. Klä bunken med plastfolie och låt stå i kylen över natten. Vispa upp med elvisp till en riktigt tjock härlig ganache. För att få den här blå marmorfeelingen har jag ”målat” insidan på spritspåsen med blå pastafärg och sen hällt i ganachen. Då blir den tjusigt blandad när man spritsar sen..

På toppen mina nya favoriter – stora chokladsilverkulor.

 

En touch av jul – Mazariner med saffran

Snaaaart är det december. Då får man slå på stora jultrumman och köra all in på glögg, julmusik, kanel, risgrynsgröt och allt annat mys. Jag har ju som bekant en viss förkärlek till jul och har börjat smyga in lite julfeeling. En första laddning risgrynsgröt är kokt och idag bakade jag kanske julens godaste bakverk. Alltså jösses vad bra dessa blev – små krispiga mazariner med en helt ljuvlig fyllning av mandelmassa och saffran. Lite kristyr på toppen och hela kalaset är komplett.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

De här är de bästa mazarinerna jag någonsin gjort! Går ju såklart lika bra att strunta i att ha i saffran om man nu vill men jag skulle verkligen rekommendera att testa – det blev SÅ bra. Och bara sådär lagom saffranssmak – den tog inte alls över. Perfekta!

Juliga Mazariner med Saffran

20 st. Aluminumformar

Mördeg
5 dl vetemjöl
200 gram rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker

Fyllning
200 gram mandelmassa (färdigköpt går finfint)
100 gram smör
2 ägg
1 påse saffran (0,5 gram)

Kristyr
3 dl florsocker
lite vatten

 

Kör allt till mördegen snabbt i maskin med knivar. Knåda ihop till en deg och lägg i kylen en stund medan du gör fyllningen.
Riv mandelmassan och vispa ihop med smöret med elvisp. Vispa i ett ägg i taget. Tillsätt saffran och vispa ihop till en jämn smet.
Tryck ut ca 30 gram deg i varje form. Häll fyllningen i en vanlig påse och klipp ett hål i ena hörnet – spritsa ut i formarna.

Grädda på 180 grader i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Våga ha mazarinerna kvar i ugnen tills dom ser ut att ha fått liiiiiite för mycket färg. Då får mördegen den där härliga krispiga konsistensen och en liten kolaton i smaken. Låt kakorna svalna helt.
Blanda florsocker med lite lite vatten (ca 1-2 matskedar) till kristyr. Häll ca 1 tesked över varje mazarin och låt sedan stelna helt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mazarinerna bokstavligt talat smälter i munnen och färgen blir sådär härligt solgul av saffran. Nog för att jag gillar bakverk men hela familjen är överens om att dessa är gudomliga. Bara att sätta igång ugnen och köra! Lova!

Idag hade jag med mig lite fika till jobbet. Det är suveränt – jag gillar att baka. Mina kollegor gillar att äta. Sparade dock ett gäng i frysen ifall jag får anledning att bjuda på gofika.

Den här mandelkakan är riktigt god och saftig med en ljuvlig citronsmak och en syrlig citronglasyr på toppen.

IMG_5360

Kakan görs på mandelmassa och det är såklart smidigt att köpa färdig men åhhh så mycket godare det är att göra egen. 200 g skållade mandlar och 2 dl socker. Kör i mixer med knivar tills du har en massa. Klart!

1 långpanna 20×30 cm

2 ägg
3 ½ dl strösocker
1 citron, rivet skal + 2 msk citronsaft
125 g mandelmassa, riven
2 bittermandlar, malda
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
2 dl mjölk
200 g smör, smält

Glasyr
4 dl florsocker
2–3 msk citronsaft

IMG_5361

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Riv citronskalet och smula mandelmassan fint. Blanda ner det i äggsmeten. Blanda malen bittermandel, bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl i en bunke. Rör ner det i äggsmeten. Tillsätt mjölk och smör. Vispa ihop allt till en slät smet.

Häll smeten i en långpanna, ca 20 x 30 cm, klädd med bakplåtspapper.

Grädda kakan längst ner i ugnen i ca 35 min. Låt den svalna i formen.

Glasyr: Blanda florsocker och saft från citronen till en bredbar glasyr.

Skär bort kanterna om du vill ha en snygg kant. Bred glasyren på kakan och låt den stelna innan du skär den i rutor.

IMG_5368

Receptet kommer från tidningen Hembakat

Fika innan semester de luxe

Seeeeemester!!!

Idag jobbade jag sista dagen på hur länge som helst. Jag har blandat semester och föräldraledighet i hela 7 veckor nu – snacka om att jag och Harry har sommarlov i år!

För att ha lite mysig avslutning på jobbet bjöd jag in alla kollegor på sommarfika.

image

En somrig jordgubbstårta, en rullis fylld med After Eight-smörkräm och till sist Daimsnitt. Blev riktigt bra även om rulltårtan skulle behövt stå längre i rumstemperatur – den var tyvärr lite hård. Recept på dessa godsaker kommer dyka upp under helgen!

Nu sitter jag i stugan på vårt landställe och lyssnar på regnet som smattrar på plåttaket. Vi hade såå mysiga planer för midsommar men Fredrik har bihåleinflammation och har legat hela veckan. Vi trodde han skulle hinna piggna till men det är segt – dag 4 på kåvepeninkuren och han har fortfarande feber. Vi masade oss dock ut hit så jag och Harry i alla fall kan fira lite midsommar med pappa och mamma – som är sjuk. Mamma är även hon genomförkyld. Så det blir väl sill och midsommarstång i regnet för mig, Harry och pappa imrogon! Haha – kul midsommar!

Och så en update på mina ögon – ser som en örn men åhhh vad det är grusigt och jobbigt det är.  

Sega Chokladkakor

Åhh vad jag önskar att jag hade haft en laddning av dessa godbitar klara i en burk just nu..

Är dunderförkyld IGEN och fick kämpa rejält för att orka med hela dagen på jobbet idag. Nu när jag kommit hem, fått i mig middag (tack älskling för att du lagade maten idag) och nu till slut fått Harry i säng har jag ”dött” i soffan. I mina dagdrömmar om godsaker kom jag på att jag inte lagt upp receptet på dessa supergoda kakor.

IMG_4160

Har tyvärr inga fina uppläggnings-styling-bilder – kakorna var slut innan jag ens hann tänka tanken på att få fram kameran.

Blir ca 25-30 kakor

100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 msk ljus sirap
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bikarbonat
ca 2 1/4 dl mjöl

1 ägg och strössel till dekoration

Blanda alla ingredienser i en bunke och knåda i hop det till en deg med händerna.
Dela degen i två delar och gör två långa korvar. Lägg dem på bakpappersklädd plåt och platta ut dem till ca 0,5 cm. Pensla med uppvispat ägg och strö över strössel. Grädda i 175 C, ca 12-15 min. Skär kakorna på snedden innan de kallnar.

IMG_4159

Denna omgång blev det ”vanligt” strössel men det går ju såklart precis lika bra med pärlsocker, hackade nötter eller nån annan roliga strösselsort.

IMG_4161

Kokostoppar LCHF

Fick lite bakryck här på kvällskvisten och svängde ihop kokostoppar i LCHF-tappning. Vi kör LCHF rätt strikt nu igen sen en vecka tillbaka ungefär. Mår ju så mycket bättre av att skippa all pasta, bröd och potatis. Och jag som återigen är fast i godisträsket får ovärderlig hjälp av att äta den här maten – sötsuget minskar REJÄLT! Har fortfarande ett litet gäng kilo kvar till målvikten jag strävar efter och nu är det dags!

Foto 2014-10-30 20 06 40

Men! Fika måste man få göra ändå. Så till helgen ska vi mumsa i oss dessa godbitar. Jag har faktiskt inte smakat själv än för Fredrik och hans kusin har varit försökskaniner. När Gabbe satt i soffan med två i handen samtidigt konstaterade jag att receptet utan tvekan går att publicera. 🙂

Tyvärr är det bara mobilbilder denna gång men bättre än inget!

Till ca 15 kokostoppar
Sätt ugnen på 175 grader

2 ägg
60 gram smör
200 gram kokosflingor
1 msk vispgrädde
0,5 tsk (kanske till och med lite mindre) vanlijpulver
0,5 tsk dadelsirap (eller annan sötning)

Smält smöret. Vispa ihop ägg, grädde, dadelsirap och vaniljpulver. Häll i smöret och kokosflingorna och rör ihop till en smet. Klicka eller forma toppar på en plåt klädd med bakplåtspapper.

Grädda i ca 15 minuter till topparna får fin färg. Låt svalna helt.

Foto 2014-10-30 18 59 10

Lycka att min butik äntligen tagit in ekologisk choklad. Jag köper vanligtvis choklad av en tjej här i väsby som jobbar med choklad men när den är slut och man får spontan-bak-panik är det skönt att det ÄNTLIGEN finns nått vettigt att få tag på. Önskar ju ännu hellre min favvo från Lindt men denna är riktigt bra och har god smak. Att den är EKO är ju såklart pricken över i:et. Smält chokladen i vattenbad eller i micron (var noga med att inte köra micron mer än 20 sek åt gången och rör noga mellan varje gång). Doppa dina kokostoppar i chokladen och låt stelna på bakplåtspappret igen.

Foto 2014-10-30 19 02 33

Så här snygga blir dom när dom är klara – eller ja, rätt ok i alla fall. Som vanligt blir det inte precis som det ”ska vara” när man bakar LCHF. Men som sagt – dessa fick tummen upp av en oinvigd och det är alltid bra betyg i detta sammanhang!

Foto 2014-10-30 20 06 34

Riktig finfika!

Idag har vi höststädning på tomten! Då förtjänar man en bakelse i bästa kafferepskopparna!

IMG_7747.JPG
IMG_7749.JPG
Harry valde en chokladbollsgroda, jag själv ääääälskar Budapestbakelse och Fredrik åt en jättesöt bröstbakelse! (Rosa prinsessbakelse med ett geléhallon på toppen som ”bröstvårta” – till förmån för rosa bandet) Skulle tagit bild på den också men han hann hugga in på den innan jag var framme med kameran.

IMG_7746.JPG

Men SÅ god banankaka med choklad

Dra mig baklänges vilken kaka! Den är vansinnigt god och liksom bara smälter i munnen. Den här behöver alla testa. På riktigt!

Receptet är från ICA – hittat oväntat många bra recept därifrån på sista tiden. Dock är detta det överlägset bästa. Den här kakan kommer bakas måååånga gånger till kaffekalasen i sommar. Förhållandevis enkel att göra och ska ätas kall vilket är smidigt när det blir varmt ute. Bakverk som förvaras i kyl passar mig utmärkt (jag är ju som bekant lite bakterienojjig)

Till en kaka ( i 24 cm springform)

  • 75 g smör
  • 2 1/2 dl socker
  • 2 msk mjölk
  • 1/4 tsk salt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 ägg
  • 2 mogna bananer
  • 100 g choklad (jag använde vanlig mjölkchoklad)
  • 2 1/2 dl vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat

cats

Gör så här!

  1. Smält fettet i en kastrull. Låt svalna. Blanda det med socker, mjölk, salt, vaniljsocker. Dela äggen och blanda i gulorna.
  2. Mosa bananerna och blanda ner detta i smeten. Hacka chokladen grovt – bitarna ska vara rejäla. Blanda ihop mjöl, blockchoklad och bikarbonat och vänd ner i smeten. Vispa till sist vitorna till hårt skum och vänd ner dem.
  3. Häll blandningen i väl smord, bröad form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Grädda i 30-40 minuter, 175°C. Den ska vara knappt klar i mitten för att bli extra saftig. Servera kakan helt kall med en klick grädde eller en kula pecannötsglass.

IMG_0473

Det är kanske inte världens snyggaste kaka (som vanligt när det är banan i – blir lite trist färg) men ååååh vad den tar igen det på smaken. MUMS!!

IMG_0477