Chocolate fudge mud cake och Macarons fyllda med Apelsinkrokantganache

Måndagar börjar man allra bäst med en sötsak. Så även denna måndag. Ljuuuligt gott detta – lova att testa!!!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gott, gott och gott måste ju bara bli ännu godare. Lite så är det med desserten jag gjorde till middagen i lördags. Det är en håll käften god kladdkaka som knappt bakas och därmed är grymt kladdig. På den ligger ett tjockt lager mjuk chokladkola. På toppen sen en rejäl klick grädde och som kronan på verket en macaron. Just dessa fyllda men ljuvligt god apelsinkrokantganache. Kan ju inte bli annat än bröllop i truten! Mums!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kladdig kladdkaka

  • 100 g smält smör
  • 2 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 6 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 nypa salt

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa ner ägget och smöret till en kladdig smet. Den blir mer som en gegga men det är helt ok. Täck botten i en springform med bakplåtspapper och smöra kanterna. Häll/tryck ut smeten i formen och grädda på 175 grader varmluft i ca 20 minuter. Vill man ha riktigt kladdig kaka kan man ta ut den efter 15 min men då bör man nog vänta till dagen efter med att äta den.

Låt kakan svalna med kanten på springformen kvar i nån halvtimma eller så. Här passar man på att städa köket och göra toppingen.

Chokladkolatopping

  • 1 dl vispgrädde
  • 0,5 dl socker
  • 0,5 dl ljus sirap
  • 50 g mörk choklad
  • 50 g smör

Koka upp allt utom smör i en kastrull. Koka kraftigt tills kolan tjocknar. Rör ner smöret och rör tills smeten är helt slät och blank. Häll över kladdkakan (fortfarande i springform med kanten på) och låt stelna.

Bäst blir ju, i min mening, om du kör kakan 15 min och häller på kolan och sen låter den stå till dagen efter, för lite fräschör kan man slänga in bär eller frukt också – jag körde på ett fruktspett med jordgubbar, melon och druvor. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Grundrecept Macarons

  • finns mängder men jag byter aldrig ut detta. Har faktiskt inte misslyckats med macarons en enda gång sen jag började köra detta recept.

• 100 gram skållade och malda mandlar
• 110 gram äggvita (ca 3 äggvitor) som har stått framme i rumstemperatur ett dygn, täckt med plastfolie
• 4 matskedar socker
• 200 gram florsocker

I detta fall – orange pastafärg

Gör så här!

  1. Finmal den skållade mandeln i en mixer. Sila mandeln så att de stora bitarna försvinner. Blanda i florsockret och kör gärna alltihop en extra gång i mixern.

  2. I en större skål, vispa äggvitan med elvisp. När äggvitan börjar skumma, tillsätt sockret en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.

  3. Häll försiktigt i mandelblandningen i marängen och rör med en slickepott. Tillsätt pastafärgen och blanda noga. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Om du vill prova om smeten har bra konsistens, klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta, är den toppig så rör lite till i smeten.

  4. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.

  5. Värm ugnen till 150°C. Grädda ca 15 minuter. Låt svalna helt och fyll sedan med valfri fyllning.

Grundrecept Ganache 

• 200 gram choklad (I detta fall en stor Marabou Apelsinkrokant)
• 1 dl vispgrädde

Värm grädden tills den nästan kokar – vid minsta lilla bubbla tas kastrullen av från spisen. Blanda ner den hackade chokladen och rör till en slät smet. Kyl i kylskåp tills ganachen är lagom i konsistensen för att spritsa. (jag brukar faktiskt göra ganachen dagen innan så den verkligen hinner stelna. Lättare att bara värma upp den i spritspåsen med händerna istället för att sitta och vänta på att den ska stelna)

Snabb ”trifle” med påskfeeling

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Som dessert efter vår påskmiddag igår gjorde jag en snabb variant på Trifle. Det är en utmärkt dessert om man har kort om tid eller är få. Till denna använde jag persikor på burk för att få den härliga påsk-gula färgen. För att få med lite färsk frukt använde jag jordgubbar som kompis till persikorna.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I äkta Trifle används sockerkaka som ska dränkas i sprit men jag föredrar mer att knapra på och använder, som alltid när det behövs nåt knastrigt, crumble. Crumble kan varieras i oändlighet och är sååå gott. Denna gång använda jag hasselnötter som smaksättning. Jag älskar kombon persika/hasselnötter!

Crumble – 1 plåt

45 g Strösocker (1/2dl)
60 g Vetemjöl (1dl)
2 g Bakpulver (1/2 tsk)
50 g Smör
Ca 20 hasselnötter

Hacka hasselnötterna grovt. Nyp ihop alla ingredienser och strö ut på en bakpappersklädd plåt. Grädda i ca 8-10 min på 175-200 grader. Crumblen ska få fin färg – då är den klar.

Varva frukt, vispad grädde och crumble i glas och servera genast. Mums!

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Snabb Pannacotta med hallon

Hej hej hallå helgen är redan över..

Va sjutton hände. Den här helgen bara sprang förbi. Hatar när det händer 🙂

Vi har visserligen hunnit med en hel del – bland annat en HUSVISNING! Spännande värre. Veckan som kommer kan bli den mest dramatiska på år och dagar. OM vi ger oss in i en budning ska den här barren fixas och piffas i rödaste rappet för att kunna visas till helgen. Gulp! Det är en del att göra kan jag säga.

Men, nog om det, ni lär märka om vi ger oss in i hus-köpär-cirkusen…
Vi snackar lite sötsaker i stället. Jag ber om ursäkt redan i förväg för att bilderna inte är så roliga. Jag hade nämligen inte jättestora förhoppningar om denna dessert. Gräddfil i en pannacotta liksom, kan det bli bra? Svaret är JA!

IMG_3752

Den här pannacotta stelnar dessutom relativt snabbt då ju gräddfil är rätt tjockt i sig själv – smidigt om man har lite brått.

Till 4 pers

2 gelatinblad
1 vaniljstång
3 dl vispgrädde
1 dl strösocker
3 dl gräddfil

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladen 5 min. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, vaniljfrön, vaniljstång och socker. Sila gräddblandningen ner i en vid tillbringare. Rör ner gelatinet och sedan gräddfilen. Häll upp i glas och låt stelna i kyl ca 3 tim.

Till min pannacotta hade jag lättkokta hallon – det är ju sååå användbart. Har det till att från ungarnas yoghurt till syltkakor. Jag använder mig av ungefärliga måttet 250 gram frysta hallon till 0,5 dl syltsocker. Häll hallonen i en kastrull och häll över 1-2 msk vatten. Koka upp så det verkligen vrålkokar. Häll i syltsockret och låt koka i ca 5 min. Häll på burk.

IMG_3754

Chokladcheesecake

I fredags hade vi middag för fina vänner här hemma. Så himla mysigt med fredagsmiddagar – maten var förberedd och alla bara kommer som man är efter jobbet. Ungar överallt och fredagsmyset blandat med ett glas rött. Perfekt start på helgen.

IMG_1492

Fredrik stod för maten och hade svängt ihop en supergod Kreolsk gryta – det är verkligen en av mina absoluta favoriter när det kommer till grytor.

Desserten var förberedd även den och bestod av en chokladcheesecake. Det är sällsynt att jag gör bakade cheesecakes, jag gillar oftast frozen bättre men ibland måste man ju vidga sina vyer. Den här måste jag säga är en av de bättre jag har provat – blev jättefin och len i konsistensen och fick en riktigt smarrig botten av nötkakor. Testa!

Detta recept är för en stor vanlig 24 cm springform men jag gjorde min i en liten 15 cm form och delade då receptet på hälften.

Botten
250 g Double chocolate chip cookies (jag tog nötkakor istället)
75 g smör, rumsvarmt

Fyllning
200 g mörk choklad (70%)
400 g färskost, naturell t ex Philadelphia
2 dl crème fraîche
3/4 dl strösocker
2 ägg

Till servering
250 g bär – jag tog vinbär som jag hade i frysen
Vispad grädde

Gör så här:

collage

Sätt ugnen på 175°.

Mixa kakorna och smöret till smuldeg i en matberedare. Tryck ut smulorna i bottnen och upp på kanterna i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, klädd invändigt med bakplåtspapper. Låt stå kallt i kylen medan fyllningen förbereds.

Rör färskost och crème fraiche smidigt. Blanda ner kaffet, lite i taget. Bryt chokladen i mindre bitar. Smält den i mikrovågsugn eller över vattenbad. Rör ner den i färskostblandningen.

Vispa ägg och socker och blanda ner lite i taget i färskostsmeten. Häll smeten i formen.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Cheesecaken ska fortfarande vara lös i mitten, den stelnar i kylen. Låt svalna och ställ sedan i kylen – gärna över natten.

IMG_6115

Ta upp kakan på ett fat och kör hårt med spritsar och bär. Garnering kan man aldrig få för mycket av. Jag hade dessutom mer bär och grädde på sidan i skålar för dom som ville.

Gott och mäktigt! Vill man ha lite mildare smak byter man givetvis ut mörk choklad mot mjölkchoklad. Man kan även laborera med kaffet allt från svagt brygg till att klämma i en espresso.

IMG_6118

Fuskig Cheesecake på minuten LCHF

IMG_4845

Lesscarbs.se är en grym ”bank” för recept. Den här desserten snodde jag där och den är väl värd att testa i sommar. Sval och fräsch och sockerfri. Perfa!

IMG_4844

Chessecake med smak av apelsin

200 g färskost (cream cheese)
1 dl cream fraiche
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 msk sötning (jag tog sötströ)
Skalet från 1 ekologisk apelsin (använd alltid eko-citrus speciellt om du ska använda skalet)
Bär eller frukt

Vispa samman alla ingredienser med elvisp. Lägg lite granola i botten av ett glas, sedan chessecaken, några hallon och sedan lite mer granola. Om du vill kan du strö över lite extra pepparkakskrydda på toppen.

IMG_4847

För att få lite ”kaka” till cheesecaken används granola. Finns i ett gäng varianter på nätet men vad passar bättre ihop med apelsin än pepparkaka. Den här granolan är GRYM! Även detta recept är från lesscarbs.se har jag för mig.

Pepparkaksgranola

1 äggvita
50 g sötmandel
50 g hasselnötter
20 g skalade sesamfrön
50 g normalsaltat smör
70 g mandelmjöl
70 g kokosflingor
4 tsk pepparkakskrydda
1 nypa salt

Vispa äggvitan bubblig.
Blanda sedan ner de torra ingredienserna och de hackade nötterna grovt.
Fördela smöret med fingrarna tills konsistensen är sammanhängande och du kan forma en stor klump.
Smula sedan ”klumpen” grovt över en plåt som du ställer in i 150 grader varmluft cirka 15-20 minuter.
Rör runt försiktigt var tredje minut. Rör du för mycket kommer det bara bli smulor kvar på plåten, och jag älskar stora bitar.
Nötterna ska vara krispiga utan att smulorna bränns.

Eftersom det är smör i granolan vill den bo en tät burk i kylen. Funkar precis lika bra till frukostyoghurt som desserter.

Yoghurtpannacotta LCHF

En liten svalkande godsak så här tillsammans med solens strålar idag! Denna dessert blev en riktig hit faktiskt. Pannacotta behöver inte decilitrar av socker för att bli smarrig. Till sommaren är den här frisk och fräsch värre!

Serverade min pannacotta i Fredriks lutande Whiskey-glas – roligt med variation och just desserter kan ju serveras i lite vad som helst!

Till 4 pers

2 dl vispgrädde
2 dl turkis yoghurt
2 blad gelatin
0,5 vaniljstång
ev lite sötströ om man vill


Bär och MÖRK (minst 70%) choklad till dekoration.

 
  

Lägg gelatinet i kallt vatten.
Koka upp grädden med vaniljfröna (klipp vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en kniv)
Ta av grädden från plattan och krama vattnet ur gelatinbladen.
Blanda ner gelatinet i grädden. Låt svalna.
Rör i turkisk yoghurt och ev ca 2 msk sötning
Häll upp i glas och ställ i kylen minst ett par timmar innan servering.

Dekorera med bär och riven choklad.

För extra lyx – ett litet glas Limoncello!

Citronsorbet med Myntalimesås

Igår var det ju mello igen då – andra chansen. Nja, inget för mig. Jag lägger min röst på Måns Zelmerlöw ändå.

Vi kikade tillsammans med vänner och självklart intogs både god middag (Fredriks uuuunderbara italienska frikadeller) och en syrlig citronsorbet till dessert. Det här är en riktigt ”fuskig” dessert som i princip är färdig från butik. Sorbet från glassdisken och färdiga drömmar. Bara röra ihop en sås så är det klart! Och larvigt vuxet och gott!

IMG_4097

Till 4 personer

20 färska myntablad
4 tsk strösocker
4 msk färskpressad limesaft
4 msk vodka, väl kyld
Citronsorbet (jag tog SIAs som jag tycker är underbart krämig och god)
8 småkakor, typ drömmar

Gör så här:

  • Mortla myntabladen med sockret mycket väl. Blanda med limesaften och vodkan till sockret löst sig.
  • Gör kulor av sorbeten och lägg i fina glas.
  • Häll försiktigt i såsen runtom och dekorera med färska myntablad, servera drömmar till.

Receptet kommer från ICA Kuriren.