• Bakningen

    Sötsyrliga små Citronpajer

    Hej Söndag och SOOOOOL äntligen!

    Igår va ju en sån deprimerande dag så jag vet inte vad. Ösregn och knappt dagsljus. Vi startade upp morgonen tidigt med fotbollsmatch. Harry lirade en träningsmatch i 7-manna. Dom har ju spelat klar säsongen i Sanktan i 5-manna och nu laddas det för nästa då dom går upp och spelar fler i laget på större plan. Han fullkomligt älskar att förändringen och körde verkligen all in igår. Fullt ös på mitten och fick med sig 2 mål och laget en vinst. Välförtjänt efter en riktigt bra spelad match.

    Dagen sen gick åt till matprepp och massa mys hemma. Vi var förbi Percys och köpte på oss massa gott. Jisses – det gåååår ju inte att bara köpa det man kom för. Oavsett får man med sig mängder med godsaker. Kvällen skulle spenderats med vänner men det strulade till sig så vi fick in favoritgrannarna istället som käkade upp maten med oss. Trevligt som alltid. Det är en lyx alltså – att ha fina fina vänner precis på andra sidan häcken.

    Citronpajen på bilden då. Ja men vi ska ju såklart snacka lite om dom också. Jag gjorde dessa till dessert i torsdags när vi kör soppdag. Varierar pannkakorna lite med annat gott och dessa godingar är riktigt riktigt fina. Receptet är för en stor paj men jag älskar att göra såna små så man får en var. Gött !!

    Magisk sötsyrlig Citronpaj

    1 stor paj eller ca 10 små

    Pajskal
    125 g smör
    3 dl vetemjöl

    1 dl strösocker
    1/2 krm flingsalt

    Fyllning
    3 ägg
    2 dl strösocker
    2 dl vispgrädde
    2 citroner, saft och rivet skal

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 200 grader. Kör ihop smör, vetemjöl, strösocker och salt till en deg i en matberedare. Töm den smuliga degen i en påse och kläm ihop till en klump med händerna och låt den vila i kylen i ca 10 min.

    Tryck ut degen i en formarna med händerna – ta bort överflödig deg från fingrarna. Ju tunnare deg desto bättre blir pajerna.
    Nagga bottnen med en gaffel.

    Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 10 min. Sänk sedan ugnsvärmen till 180 grader.

    Fyllning: Vispa ihop ägg och strösocker för hand i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna till fyllningen och vispa ordentligt så allt blandas noga.
    Häll smeten i pajskalen och grädda pajerna mitt i ugnen i ytterligare ca 15 min. Låt dem kallna i formarna.

    Låt pajerna stå i kylen och stelna i minst 1 tim innan servering. Servera dem gärna med lättvispad grädde. Dom små pajerna blir inte så fina så jag väljer alltid att sprita på grädden direkt på pajen så kan man piffa dom lite.

  • Bakningen,  Maten

    Tiramisu – Citronversionen

    Det är ju inte helt lätt att ta ett foto på nåt som bara är vitt. Blir liksom inte något alls. På desserten ska det egentligen vara rivet citronskal men det vägrade Harry ha så det fick vi hoppa över. Det lite trista vita täcket är dock en ljuvlig citronkräm och under finns…

    Tadaa! Lager av Savoiardikex doppade i en citronsockerlag! Jag tyckte när jag gjorde denna att sockerlagen va galet söt och citronkrämen lite platt men när det sen kom ihop i glaset och fått stå till sig i ett par timmar blev det alldeles perfekt!

    För 8 personer – serverad i glas

    Citronsås
    2 dl saft från citroner
    1 dl vatten
    125 g, 1 1/2 dl  strösocker

    16 st Vicenzi Savoiardokex

    Citronkräm
    2 st stora citroner, rivet skal
    4 st ägg, uppdelade i gulor och vitor
    1 1/2 dl florsocker
    250 g Mascarpone

    Toppning
    rivet skal av  citron
    citronmeliss

    Gör så här:

    Riv citronskalet fint och ställ undan. Pressa saften ur citronerna och blanda med socker och vatten i en kastrull. Sjud såsen tills sockerkristallerna löst sig. Låt svalna.

    Vispa äggulor och florsocker tills det är vitt och fluffigt. Tillsätt mascarponeosten och citronskalet, spara en liten mängd till garnering. Vispa till en slät smet. Vispa äggvitan till vitt skum i en separat bunke och vänd ner i mascarponesmeten.

    Doppa kexen i citronsåsen. Se till att de suger upp ordentligt med vätska. Lägg kexen i botten på en skål eller i glas. Lägg på lite mascarponekräm och varva sedan kräm och citrondoppade kex. Dela kexen om de är för stora.

    Avsluta med mascarponekräm. Låt gärna stå kallt ett par timmar före servering. Garnera med citronskal och citronmeliss.

  • Bakningen

    Idag hade jag med mig lite fika till jobbet. Det är suveränt – jag gillar att baka. Mina kollegor gillar att äta. Sparade dock ett gäng i frysen ifall jag får anledning att bjuda på gofika.

    Den här mandelkakan är riktigt god och saftig med en ljuvlig citronsmak och en syrlig citronglasyr på toppen.

    IMG_5360

    Kakan görs på mandelmassa och det är såklart smidigt att köpa färdig men åhhh så mycket godare det är att göra egen. 200 g skållade mandlar och 2 dl socker. Kör i mixer med knivar tills du har en massa. Klart!

    1 långpanna 20×30 cm

    2 ägg
    3 ½ dl strösocker
    1 citron, rivet skal + 2 msk citronsaft
    125 g mandelmassa, riven
    2 bittermandlar, malda
    2 tsk bakpulver
    2 tsk vaniljsocker
    5 dl vetemjöl
    2 dl mjölk
    200 g smör, smält

    Glasyr
    4 dl florsocker
    2–3 msk citronsaft

    IMG_5361

    Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Riv citronskalet och smula mandelmassan fint. Blanda ner det i äggsmeten. Blanda malen bittermandel, bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl i en bunke. Rör ner det i äggsmeten. Tillsätt mjölk och smör. Vispa ihop allt till en slät smet.

    Häll smeten i en långpanna, ca 20 x 30 cm, klädd med bakplåtspapper.

    Grädda kakan längst ner i ugnen i ca 35 min. Låt den svalna i formen.

    Glasyr: Blanda florsocker och saft från citronen till en bredbar glasyr.

    Skär bort kanterna om du vill ha en snygg kant. Bred glasyren på kakan och låt den stelna innan du skär den i rutor.

    IMG_5368

    Receptet kommer från tidningen Hembakat

  • Maten

    Citronsorbet med Myntalimesås

    Igår var det ju mello igen då – andra chansen. Nja, inget för mig. Jag lägger min röst på Måns Zelmerlöw ändå.

    Vi kikade tillsammans med vänner och självklart intogs både god middag (Fredriks uuuunderbara italienska frikadeller) och en syrlig citronsorbet till dessert. Det här är en riktigt ”fuskig” dessert som i princip är färdig från butik. Sorbet från glassdisken och färdiga drömmar. Bara röra ihop en sås så är det klart! Och larvigt vuxet och gott!

    IMG_4097

    Till 4 personer

    20 färska myntablad
    4 tsk strösocker
    4 msk färskpressad limesaft
    4 msk vodka, väl kyld
    Citronsorbet (jag tog SIAs som jag tycker är underbart krämig och god)
    8 småkakor, typ drömmar

    Gör så här:

    • Mortla myntabladen med sockret mycket väl. Blanda med limesaften och vodkan till sockret löst sig.
    • Gör kulor av sorbeten och lägg i fina glas.
    • Häll försiktigt i såsen runtom och dekorera med färska myntablad, servera drömmar till.

    Receptet kommer från ICA Kuriren.

  • Bakningen

    Lemon Macarons

    Viktor önskade sig Macarons till sitt kalas. Till mammas stora glädje. Han ville ha sura Makaroner så jag gjorde solgula makaroner med smak av citron.

    IMG_3829

    Grundrecept Macarons

    •100 gram skållade och malda mandlar
    •110 gram äggvita (ca 3 äggvitor) som har stått framme i rumstemperatur ett dygn, täckt med plastfolie
    •4 matskedar socker
    •200 gram florsocker

    Till dessa lemon macarons hade jag även torkat skal från två citroner. (Riv skalet från citronerna och lägg på ett bakplåtspapper i ugnen på svag värme en stund. Stäng av ugnen och låt skalet torka på eftervärme)

    Färg efter tycke och smak – jag hade en droppe gul pastafärg.

    Gör så här!

    1. Finmal den skållade mandeln i en mixer. Sila mandeln så att de stora bitarna försvinner. Blanda med florsockret och citronskalet och kör gärna alltihop en extra gång i mixern.

    2. I en större skål, vispa äggvitan med elvisp. När äggvitan börjar skumma, tillsätt sockret en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.

    3. Häll försiktigt i mandelblandningen i marängen och rör med en slickepott. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Om du vill prova om smeten har bra konsistens, klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta, är den toppig så rör lite till i smeten.

    4. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.

    5. Värm ugnen till 150°C. Grädda ca 15 minuter. Låt svalna helt och fyll sedan med valfri fyllning.

    IMG_3830

    Mina macarons är fyllda med min absoluta favorit. Lemoncurd och grädde. Lemoncurd kan jag bokstavligt tala leva på men köp för guds skull inte curd i butik – den smakar apa jämfört med hemmakokt.
    Recept finns tex här!

    Till fyllningen:

    2 dl grädde
    1 dl lemoncurd

    Vispa grädden. Vänd ner lemon curd med en slickepott. Spritsa eller bred fyllning på en macaron och para ihop den med en lika stor kompis. Förvara dessa godingar i en tät burk i kylen. De går såklart att mumsa i sig direkt men är allra godast efter en dag eller två när de gottat till sig.

    IMG_3832

    För att göra mina macarons lite roligare doppade jag en tandpetare i röd färg och gjorde en liten krumelur på varje kaka precis när jag spritsat ut dom på plåten.

    IMG_3834

    Så retsamt med dessa bilder som man tar i vintermörkret. Men men – det får man leva med ett par månader till innan ljuset är här för att stanna ett gäng månader. Börjar faktiskt längta lite smått även om jag fullkomligt älskar vinter!

  • Bakningen

    Macarons med smak av Lime och Citron

    IMG_2826

    Nu kommer äntligen receptet på dessa helt underbara kakor. Har använt mig av ett grundrecept från duktiga Linda Lomelino – använder mig ofta av hennes recept som är väldigt välarbetade och noggranna.

    Macarons, grundrecept

    •100 gram skållade och malda mandlar
    •110 gram äggvita (ca 3 äggvitor) som har stått framme i rumstemperatur ett dygn, täckt med plastfolie
    •4 matskedar socker
    •200 gram florsocker
    •Torkat rivet skal från 1 lime & 1 citron (enklaste sättet är att torka rivet skal dagen före, jag brukar ställa in det i ugnen en stund på låg värme och sedan stänga av och låta stå i eftervärmen)
    •Grön pastafärg (eller karamellfärg) – kan uteslutas

    1. Finmal den skållade mandeln i en mixer. Sila mandeln så att de stora bitarna försvinner. Blanda med florsockret och kör gärna alltihop en extra gång i mixern.

    2. I en större skål, vispa äggvitan med elvisp. När äggvitan börjar skumma, tillsätt sockret en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.

    IMG_27153. Häll försiktigt i mandelblandningen i marängen och rör med en slickepott. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Om du vill prova om smeten har bra konsistens, klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta, är den toppig så rör lite till i smeten. Fick också tipset när jag kollade på julbakprogram på TV för ett tag sen att marängens topp ska se ut så här när den är färdig. Doppa ner vispen i marängen och lyft upp den – toppen ska inte stå rätt upp och inte åka ihop – den ska böja sig men hålla sig uppe.

    IMG_2716

    4. Fyll en spritspåse med rund tyll (eller en sån här alldeles jättesmart macronspritsmojäng – finns på Cervera) och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.

    5. Värm ugnen till 150°C. Grädda ca 10 minuter. Låt svalna och fyll sedan med valfri fyllning.

    IMG_2726

    IMG_2727

    IMG_2736

    Fyllningen jag använde är en Swiss Meringue Buttercream. Ljuvligt god och len frosting som är kanon till både tårtfyllning eller till cupcakes. Även detta är ett av Linda Lomelinos recept.

    Lemon & Lime Swiss Meringue Buttercream

    •2 stora äggvitor
    •100 gram socker
    •130 gram rumstempererat smör
    •Skal från 1 lime & 1 citron samt saft från 1/2 lime & 1/2 citron

    1. Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål, ställ i vattenbad på spisen. Vattnet i kastrullen ska sjuda.

    2. Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen blir cirka 65 grader eller tills sockerkristallerna har smält. Ta bort skålen från värmen.

    3. Vispa blandningen med elvisp eller med hjälp av en köksassistent tills blandningen är fluffig och vit, som en marängsmet. Vispa tills blandningen är sval, vilket kan ta upp till 15 minuter.

    4. Tillsätt sedan smöret, en liten bit i taget. Efter allt smör är tillsatt, vispa cirka 3-5 minuter. Oroa dig inte om smörkrämen skär sig! Det är lätt fixat. Är smörkrämen för kall, sätt skålen över vattenbad några sekunder och vispa igen. Är den för varm så sätt skålen i kylskåp och vispa sedan.

    5. Tillsätt skal och saft och vispa ett par minuter tills frostingen är slät.

    IMG_2821 IMG_2822 IMG_2824

%d bloggare gillar detta: