• Bakningen,  Maten

    Dessertbord

    Måndagsmorgon  – ny vecka, nya möjligheter. Och tillfälle att snacka godsaker och bakning. Vad kan vara bättre en måndagsmorgon liksom? Nedan – lördagens godsaker!

    img_6753-2

    Ingen middag är komplett utan en rejäl efterrätt. När vi ändå var många både vuxna och barn i lördags passade jag på att köra all in – dessertbord! Älskar till och med ordet!

    På mitt bord fanns såklart små skålar med lördagsgodis, mörka chokladbrownies, passionsfrukwtsmousse, chokladbollar, små fruktspett och vispad grädde. Något för alla och i små portioner så man kan unna sig att ta lite av varje.

    img_6752-2

    Mina Chokladbrownies är gjorda på samma recept som kladdkakan jag gjorde till kladdkakans dag. Jag gjorde dock en dubbel sats men fortfarande i en lite mindre form så att kakan blev lite högre och kolatäcket blev tjockt.

    Passionsfruktsmousse
    receptet är för 4 pers men räcker ju betydligt längre i detta sammanhang.

    3 dl vispgrädde
    150 g vit choklad, smält
    1 äggula

    Smaksättning
    3–4 passionsfrukter

    Gör så här

    Vispa grädden fluffig, men inte för fast för då blir moussen grynig. Tillsätt den vita, smälta chokladen samt äggulan.
    Blanda försiktigt ihop grädden, chokladen och äggulan till en slät mousse.
    Gröp ur passionsfrukterna.
    Rör ner passionsfruktköttet i gräddblandningen.

    img_6755-2

    Några av barnen tål inte gluten så därför är chokladbollarna gjorda på glutenfria havregryn. Receptet är dock detsamma exakt – använder bara detta recept. Blir perfekta chokladbollar enligt mig.

    Chokladbollar

    100 g smör
    1 dl socker
    3 msk kakao
    1 tsk vaniljsocker
    2 msk kallt kaffe
    3 dl havregryn

    pärlsocker

    Blanda socker och smör poröst – använd elvisp. Det ska bli fluffigt!
    Blanda ner kakao och vaniljsocker. Tillsätt havregrynen och kaffet och rör till en jämn smet. Rulla bollar och doppa i pärlsocker. Ställ in dem i kylen en stund innan de äts så de hinner stelna till lite.

    Spetten är ju då bara frukt på cocktailpinnar – tog äpple, honungsmelon, banan, druva och physalis. Enkelt och vansinnigt gott.

    img_6751-2

  • Bakningen,  Livet

    Kladdkakans dag – Kladdkaka med kolatäcke

    img_9450

    Idag är det Kladdkakans dag minsann. Alltså det här med alla dagar har ju spårat ur – det är ju en speciell dag varenda dag numera. Jag föredrar ju bakrelaterade dagar som kanelbullens dag och den här kladdkakedagen. Min favorit är ju givetvis fettisdagen – ursprungliga gott-ätar-bak-dagen.

    Men alla andra märkliga dagar – idag är tex också frysrättens dag. Vad fasen är det för jäkla grej att fira? Andra ”favoriter” i november är 29 november – Vinylskivans dag. Eller varför inte 18 november – Benbuljongens dag. Ärligt?! Vad handlar det om?

    Men! Hittade även några nya favoriter – 22 november är det wienerbrödets dag och 13 november är det smörgåstårtans dag. Det här med Fars dag känns ju helt åsidosatt när man istället kan fira smörgåstårta 🙂

    img_9447

    Idag fokuserar vi dock på kladdkaka. En favorit och det första jag bakade i min ungdom. Den här kladdkakan är dock lite extra allt. Man måste ju passa på en dag som denna. Jag har gjort den här i en liten 12 cm form eftersom vi inte är så många här hemma men dubbla satsen bara för att göra i en ”vanlig” springform ca 24 cm stor.

    Botten

    50 g smält smör
    1 ägg
    1,5 dl strösocker
    typ 0,75 dl vetemjöl (ta 1,5 dl till en stor form)
    3 msk kakao
    1 tsk vaniljsocker
    1 nypa salt

    Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa ner ägget och smöret till en kladdig smet. Den blir mer som en gegga men det är helt ok. Täck botten i en springform med bakplåtspapper och smöra kanterna. Häll/tryck ut smeten i formen och grädda på 175 grader varmluft i ca 20 minuter. Vill man ha riktigt kladdig kaka kan man ta ut den efter 15 min men då bör man nog vänta till dagen efter med att äta den.

    Låt kakan svalna med kanten på springformen kvar i nån halvtimma eller så. Här passar man på att städa köket och göra toppingen.

    Chokladkolatopping

    1 dl vispgrädde
    0,5 dl socker
    0,5 dl ljus sirap
    50 g mörk choklad
    50 g smör

    Koka upp allt utom smör i en kastrull. Koka kraftigt tills kolan tjocknar. Rör ner smöret och rör tills smeten är helt slät och blank. Häll över kladdkakan (fortfarande i springform med kanten på) och låt stelna några timmar i kylen.

    Serveras såklart med grädde och kanske en Physalis eller bär.

    img_9446

  • Bakningen

    Bananmuffins med nötcrumble och mörk choklad

    img_3850

    De här godingarna har ett låååååångt namn på engelska – bakverk låter alltid så mycket godare på engelska. Hör bara på Banana cupcakes with hazelnut crumble and dark chocolate.

    Få frukter är så tacksamma att baka med som banan. Så söt och god och ger en helt magiskt saftighet. Jag älskar att blanda i lite kanel eller kardemumma och så förstås – choklad. Inget går så bra ihop med banan som choklad. Dessa muffins innehåller alla dessa godsaker och dessutom en smuldeg (crumble) med hasselnötter. Nom Nom.

    Bananmuffins med smuldeg och choklad

    ”Smuldeg” med hasselnötter
    1/2 dl vetemjöl
    1/2 dl farinsocker eller ljust muscovadosocker (hårt packat i måttet)
    1/4 tsk kanel
    25 g smör, kallt
    50 g hackade hasselnötter

    Blanda vetemjöl, socker och kanel i en skål. Tillsätt smöret, i bitar, och nyp ihop till en smulig deg. Blanda i nötter.

    (Jag älskar hasselnötter men tror att det är pekannötter i originalreceptet som jag har för mig kommer från Linda Lomelino)

    Muffins
    3 1/2 dl vetemjöl
    3/4 tsk bikarbonat
    3/4 tsk bakpulver
    (1 dl strösocker)
    1/4 tsk salt
    1/2 tsk malen kanel
    3 mogna stora bananer
    1 ägg
    3 msk mjölk
    100 g smör, smält
    100 g mörk choklad (70%), hackad -eller chokladknappar

    Värm ugnen till 200°C. Förbered en muffinsplåt med 12 muffinsformar. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, ev. socker, salt och malen kanel i en stor skål. Mosa bananerna i en annan skål och blanda med ägg och mjölk. Blanda banansmeten med de torra ingredienserna och tillsätt smält smör. Rör tills smeten precis går ihop. Tillsätt 3/4 av chokladen och spara 1/4 till ovansidan av muffinsen.
    Varva smet och lite smuldeg i varje form, och avsluta med smuldeg och några chokladbitar ovanpå.
    Grädda 18-21 minuter.

    Det här är ju inte på långa vägar de snyggaste muffinsarna världen har skådat men så fort man sätter tänderna i en är allt förlåtet. De är saftiga. Söta. Knastriga. Chokladiga. De har allt. Bara sätta igång och baka!

    Måste ju nämna senaste tillskottet i min tårtfats-samling. Ett fynd från TGR för ynka 80 kr. Det är lite mindre i diameter och perfekt snyggt högt. Måste bara få tillfälle att baka en matchande tårta snart. Tänker mig en spritsad lite högre skönhet i gult kanske. Skulle bli grymt snyggt!

  • Bakningen

    Brownies LCHF

    Vi är ju efter LCHF (i mesta möjliga mån i alla fall) vilket funkar fint. Förutom bakningen. Alltså – vad är ett liv utan sötsak till kaffet?

    Jag är i grunden emot att baka med massa konstiga ersättningar och sötningsmedel. Ska man baka ska man göra det ordentligt. Riktigt smör, socker och ekologiska produkter.

    Men – ibland gör jag ett undantag. Som tex när jag hittar en hel burk med mandelsmör som snart går ut i datum. Då blev det en googlesökning om vad man kunde hitta på. Detta blev resultatet. Det ska dock tilläggas att detta är vääääldigt liberalt LCHF. Men ibland måste man ju få gotta sig lite.

    IMG_6755

    Enligt receptet skulle det bli 8 bitar – jag skar säkert 20 och trots att dom är små räcker det gått och väl, den är maffig. Med ett hallon och en klick grädde sitter dessa små godbitar som en smäck till en kopp kaffe.

    Brownies

    2 dl mandelsmör
    2 ägg
    1/2 dl kokosfett utan smak
    2 msk ekologisk honung
    1/2 dl fin kakao
    2 tsk ekologisk vaniljpulver
    1/2 tsk bakpulver
    1 krm salt

    Mörk chokladganache

    1 dl vispgrädde
    100 g mörk choklad 70%

    Sätt ugnen på 180 gr.
    Smörj en liten form (20 x 20).
    Lägg alla ingredienserna  i en matberedare med knivar och kör allt till en slät smet.
    Häll upp i form och grädda i ca 20-25 minuter mitt i ugnen. Den ska gärna vara lite kladdig när du tar ut den!

    Ganache – Hacka chokladen. Värm grädden i en kastrull tills den preciiiiis börjar koka. Vid första minsta lilla bubbla i kanten på kastrullen tar du av grädden från plattan och häller i chokladen. Rör försiktigt tills du har en tjock slät kräm. Låt svalna lite innan du häller den över kakan. Ställ i kylen för att svalna helt.

    Skär kakan i små fyrkanter och servera med bär och grädde.

    Vad som händer annars? Jag sitter still. Men har i alla fall konståknings-EM som sällskap. Alltid nåt!

  • Annes Tårteria

    Piratskepp – Jacob 5 år

    Jahapp, måndag och ny vecka. Jag och Harry har haft sjukstuga här hemma idag. Jag sitter och glor med min fot medan Harry fick stanna hemma med en ständigt snorfylld näsa. Härliga tider!

    Det finns ju en tårta som inte fått någon plats här på bloggen – Jacobs piratskepp. Det är mamma o pappas minsta granne minsann. Viktigt att fylla 5 liksom! Beställningen var solklar – Piratskepp.

    IMG_6734

    Tycker att den blev riktigt fin till slut. Inte helt enkelt att få en kaka att se ut som en båt. Speciellt eftersom jag vägrar minska på fyllningen bara för att få tårtan att hålla ihop. Men  ett par lager smarrig chokladsmörkräm gjorde susen och den höll finfint att täcka med marsipan.

    Som vanligt är de flesta av dekorationerna gjorda i sockerpasta, denna gång från ett annat märke dock. Fick slut förra helgen och hann inte beställa på nätet. Köpte då Odense´s sockerpasta på Panduro och blev positivt överraskad. Den var riktigt bra. Dyrare än att beställa på nätet förstås men sjukt bra att det finns att få tag på om det krisar.
    IMG_6729
    IMG_6731

    Brukar ju vilja få det allt att vara ätbart men denna gång fogade jag mig för blompinnar och hederligt kopieringspapper. Det får finnas gränser. Jag och Harry tog fram vaxduken och vattenfärger och gick loss – som tur är hade jag en dödskallestämpel kvar sedan Viktors piratkalas för några år sedan. Smidigt.

    IMG_6732

    Innanför marsipanen gömmer sig chokladbottnar, vaniljkokta jordgubbar och mjölkchokladmousse med chokladbitar i. Önskemålet var choklad så jag tycker jag följde temat rätt bra – var dock tvungen att blanda i något lite syrligare så det inte blir föööör mycket choklad. Alla älskar ju kanske inte choklad lika mycket som födelsedagsbarnet.

    IMG_6728
    IMG_6727

    Nästa tårtprojekt är redan i startgroparna – sitter på min stol med foten i vädret och pillar med både en muminmamma och Beyblades. Men dom kommer inte se dagens ljus än på ett tag…

  • Annes Tårteria,  Bakningen

    Kladdkaketårta

    IMG_6121

    Gårdagen gick i chokladens tecken här hemma – och resultatet blev denna kladdkakeskapelse. Min fina vän J:s son fyller år idag och den här tårtan är specialgjord för honom. Kladdkaka med jordgubbar och grädde. Och chokladmousse. Och godis. Men bara choklad. Den här lille killen gillar choklad. Helt en man i min smak! 🙂

    IMG_6123

    Receptet på kladdkakan är grymt – använder det alltid.

    Till en kaka
    2 ägg
    2.5 dl socker
    6 msk kakao
    2 tsk vaniljsocker
    100g smör
    1 dl mjöl
    1/2 tsk salt
    ev extra choklad i någon smarrig form
    Gör så här:
    Sätt ugnen på 175 grader varmluft
    Smält smöret i en kastrull
    Vispa ägg och socker tills smeten ljusnar och blir fluffig
    Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke för sig och sikta ner i äggsmeten. Blanda försiktigt annars blir smeten luftig och kladdkakan torr.
    Häll till sist i smält smör och ev. extra choklad.
    Häll ner smeten i en brödad form. Bröa så lite det bara går. Jag brukar försöka att bara bröa botten eftersom kakan kan ta lite smak av ströbrödet.
    Grädda i 15-20 minuter beroende på hur kladdig kaka du vill ha. (I min ugn blir det perfekt med 18 min)
    Låt svalna helt – gärna över natten – och servera med goda tillbehör.
    Vill du ha en hög riktigt kladdig kaka gör du den i en 15-18 cm springform och vill du ha en stor platt ”vanlig” kladdkaka gör du i en standard 24 cm form.

    IMG_6120

    Tårtan är dekorerad med lite gott och blandat – Kinderägg, Diam, Dumle, Twix, Kinder, Chokladkola och till sist såna där chokladpinnar som man har till glass.

    IMG_6119

  • Bakningen,  Maten

    Chokladcheesecake

    I fredags hade vi middag för fina vänner här hemma. Så himla mysigt med fredagsmiddagar – maten var förberedd och alla bara kommer som man är efter jobbet. Ungar överallt och fredagsmyset blandat med ett glas rött. Perfekt start på helgen.

    IMG_1492

    Fredrik stod för maten och hade svängt ihop en supergod Kreolsk gryta – det är verkligen en av mina absoluta favoriter när det kommer till grytor.

    Desserten var förberedd även den och bestod av en chokladcheesecake. Det är sällsynt att jag gör bakade cheesecakes, jag gillar oftast frozen bättre men ibland måste man ju vidga sina vyer. Den här måste jag säga är en av de bättre jag har provat – blev jättefin och len i konsistensen och fick en riktigt smarrig botten av nötkakor. Testa!

    Detta recept är för en stor vanlig 24 cm springform men jag gjorde min i en liten 15 cm form och delade då receptet på hälften.

    Botten
    250 g Double chocolate chip cookies (jag tog nötkakor istället)
    75 g smör, rumsvarmt

    Fyllning
    200 g mörk choklad (70%)
    400 g färskost, naturell t ex Philadelphia
    2 dl crème fraîche
    3/4 dl strösocker
    2 ägg

    Till servering
    250 g bär – jag tog vinbär som jag hade i frysen
    Vispad grädde

    Gör så här:

    collage

    Sätt ugnen på 175°.

    Mixa kakorna och smöret till smuldeg i en matberedare. Tryck ut smulorna i bottnen och upp på kanterna i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, klädd invändigt med bakplåtspapper. Låt stå kallt i kylen medan fyllningen förbereds.

    Rör färskost och crème fraiche smidigt. Blanda ner kaffet, lite i taget. Bryt chokladen i mindre bitar. Smält den i mikrovågsugn eller över vattenbad. Rör ner den i färskostblandningen.

    Vispa ägg och socker och blanda ner lite i taget i färskostsmeten. Häll smeten i formen.

    Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Cheesecaken ska fortfarande vara lös i mitten, den stelnar i kylen. Låt svalna och ställ sedan i kylen – gärna över natten.

    IMG_6115

    Ta upp kakan på ett fat och kör hårt med spritsar och bär. Garnering kan man aldrig få för mycket av. Jag hade dessutom mer bär och grädde på sidan i skålar för dom som ville.

    Gott och mäktigt! Vill man ha lite mildare smak byter man givetvis ut mörk choklad mot mjölkchoklad. Man kan även laborera med kaffet allt från svagt brygg till att klämma i en espresso.

    IMG_6118

  • Bakningen

    Kladdkakans dag – kladdkaka med choklad, nötter och kola

    Jodå, det här är en ”dag” som jag gärna firar. Kladdkaka är en av favoriterna och går alltid hem. Dagen till ära svängde jag ihop en med lite extra allt!

    IMG_6074

    Den här kladdkakan är riktigt bra – använder ofta receptet för själva kakan för sig själv men ibland är det kul att piffa till den lite extra. Jag har använt Center på rulle och Schweizernöt till topping men här kan man ta preciiiiis vad man gillar – dumle, polly eller aftereight tex i kakan och toppa med mörk, apelsinkrokant eller kanske den där nya Marabou med salta mandlar?! Gott gott gott!

    Grundrecept Kladdkaka
    150 g smör
    2 dl socker
    3 ägg
    3 dl mjöl
    1 dl kakao

    Fyllning
    1 förpackning Center eller annan choklad med någon god fyllning

    Topping
    1 stor chokladkaka (200 g) Schweizernöt eller någon annan smarrig variant

    Gör så här:

    Smält smöret.
    Vispa ihop ägg och socker lätt och sikta ner mjöl och kakao. Blanda väl med en slickepott.
    Rör ner smöret och häll sedan smeten i en form med löstagbar botten max 20 cm. (OBS! 24 cm form som väl är standard är för stor – kakan blir då för platt och det går inte att ”fylla” med godis)
    Tryck ner godisbitarna i kakan.
    Grädda i 200 C ca 12 min.

    IMG_6066

    När kakan svalnat:

    Smält chokladkakan i micro (20 sek åt gången och rör mellan). Bred chokladen över kakan och låt sedan svalna helt (gärna till nästa dag).

    Vispa grädde till servering och njuuuut! Det här är en chokladbomb så bär kan vara gott att bryta av med.

    IMG_6079

  • Bakningen

    Naked oreo cookie cake

    Jag har ryggskott. Från helvetet. Dessa dagar har varit hemsk på riktigt. Idag kan jag i alla fall röra mig utan att vilja gråta. Har varit hos en naprapat som knäckte, knakade och vred mig på både längden och tvären… Ska tillbaka till honom imorgon och typ livrädd. Men vad det nu än va han gjorde så blev jag bättre i alla fall. Revbenslåsning och Ryggskott löd domen. Vidrigt.

    Hur som – till något betydligt godare. Tårtan från min tjejmiddag. Inte den snyggaste skapelsen men det var min allra första ”nakna” tårta så jag tänker inte vara för hård mot mig själv. Goooood var den i alla fall. Helt klart dom bästa chokladbottnarna jag någonsin testat!

    IMG_5772

    American chocolate cake

    4,75 dl mjöl
    4,75 dl socker
    1,75 dl mörk kakao
    2 tsk bikarbonat
    1 tsp salt
    2 stora ägg
    2,4 dl buttermilk
    ( 2,4 mjölk och 1 msk vitvinsvinäger, låt stå i 10 minuter )
    2,4 dl rapsolja eller annan neutral olja
    1 1/2 tsk vanilla
    2,4 dl kokt vatten

    Sätt ugnen på 150º.

    Olja och mjöla formar. Jag tog engångsformar i aluminium ca 18 cm i diameter. (jag gjorde bort mig och tänkte fel – gjorde bara 3 bottnar. Dock blev dom nästan för tjocka så gör 4 st om du har 18 cm formar)
    Lägg bakplåtspapper i botten på formarna så blir det lättare att få ut de gräddade kakorna.
    Blanda alla torra ingredienser i en stor skål med höga kanter.
    Vispa i ägg, buttermilk och olja och vispa smeten slät.
    Vispa i sist det kokta vatten. Smeten är väldigt rinnig så vispa försiktigt.
    Fördela i formarna (jag använde faktiskt soppsleven) och grädda i mitten av ugnen ca 30-35 minuter. Provstickan ska komma ut nästan torr.
    Låt kakorna kallna helt på galler innan du tar ut dom. Jag lät faktiskt mina stå i formarna till dagen efter (täckta med plastfolie) och det gick utmärkt.

    IMG_5771

    Och så fyllning då – de amerikanska recept jag hittade hade endast oreofrosting som fyllning men jag kände att jag vill ha nåååågot lite syrligare så jag gjorde en hallonmousse också.

    Oreo creme frosting (OBS – eftersom jag gjorde färre bottnar halverade jag detta recept)

    250 gr rumsvarmt smör
    1,5 dl florsocker
    26-28 Oreo kex (vanlig storlek)
    3-4 msk vispgrädde

    Blanda alla ingredienser förutom vispgräddet i matberedaren och kör tills det blir en fin kräm. Vispa i grädde tills det blir lagom konsistens på krämen.

    Hallonmousse

    3 gelatinblad
    225 g hallon
    ½ dl socker
    1 msk vatten
    3 dl vispgrädde

    Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.

    Lägg hallon, socker och vatten i en kastrull och låt det småputtra i några minuter, mosa hallonen så mycket det går.
    Sila hallonen, försök få ut så mycket saft som möjligt. Till slut ska det bara vara fröna kvar.
    Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama bort vattnet. Lägg dem i hallonen och rör om tills gelatinet löst sig.
    Ställ åt sidan och låt svalna lite.
    Under tiden vispar du grädden. Vänd sedan ner hallonen i grädden tills allt är blandat.
    Nu är moussen färdig, men låt den vila i kylen någon timme så att den stelnar till lite.

    (recept på hallonmousse från Bli min jäst)

    IMG_5773

    Galen god tårta – framför allt bottnarna. Såå saftiga och med riktig chokladsmak. Dessa kommer jag göra fler gånger – så snart jag bara kan!

  • Livet

    Grill

    Igår blev det finmiddag med kollegorna minsann – vi tackade av en som slutar och även om det är trist så är det ändå anledning att lyxa till det lite. 3-rätters på GRILL är aldrig fel, har denna pärla till restaurang inte besökts så är det ett måste!


    Vi vår så många så vi satt inte i själva restaurangen utan i deras vinkällare där det finns plats för riktigt stora sällskap. Härligt atmosfär och skönt att sitta lite för sig själv när man är så många. Maten är som alltid, har varit på GRILL ett par gånger nu och har blivit mer än nöjd varje gång, superb!

    Gratinerad hummer med chili och vitlök till förrätt. Vi bokstavligt talat slickade tallrikarna – SÅÅÅ bra!

      

    Till varmrätt fick vi Hjort. Perfektion. Som tillbehör ett ljuvligt blomkålsmos och en sås jag på riktigt funderade att dricka direkt ur kannan.

    Och så höjdpunkten. En fondant som bara försvann i munnen, len vaniljglass och chokladkakssmulor och nötter som bröt av i både koncistens och smak. Några bär för att fräscha upp och allt serverat på STOR tallrik. Älskar när desserter kommer in på rejäla tallrikar.

    Och så järngänget på slutet. Jag är väldigt bortskämd som får jobba ihop med ytterst fina vänner som är så mycket mer än arbetskamrater. ♥

%d bloggare gillar detta: