Chocolate fudge mud cake och Macarons fyllda med Apelsinkrokantganache

Måndagar börjar man allra bäst med en sötsak. Så även denna måndag. Ljuuuligt gott detta – lova att testa!!!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gott, gott och gott måste ju bara bli ännu godare. Lite så är det med desserten jag gjorde till middagen i lördags. Det är en håll käften god kladdkaka som knappt bakas och därmed är grymt kladdig. På den ligger ett tjockt lager mjuk chokladkola. På toppen sen en rejäl klick grädde och som kronan på verket en macaron. Just dessa fyllda men ljuvligt god apelsinkrokantganache. Kan ju inte bli annat än bröllop i truten! Mums!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kladdig kladdkaka

  • 100 g smält smör
  • 2 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 6 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 nypa salt

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa ner ägget och smöret till en kladdig smet. Den blir mer som en gegga men det är helt ok. Täck botten i en springform med bakplåtspapper och smöra kanterna. Häll/tryck ut smeten i formen och grädda på 175 grader varmluft i ca 20 minuter. Vill man ha riktigt kladdig kaka kan man ta ut den efter 15 min men då bör man nog vänta till dagen efter med att äta den.

Låt kakan svalna med kanten på springformen kvar i nån halvtimma eller så. Här passar man på att städa köket och göra toppingen.

Chokladkolatopping

  • 1 dl vispgrädde
  • 0,5 dl socker
  • 0,5 dl ljus sirap
  • 50 g mörk choklad
  • 50 g smör

Koka upp allt utom smör i en kastrull. Koka kraftigt tills kolan tjocknar. Rör ner smöret och rör tills smeten är helt slät och blank. Häll över kladdkakan (fortfarande i springform med kanten på) och låt stelna.

Bäst blir ju, i min mening, om du kör kakan 15 min och häller på kolan och sen låter den stå till dagen efter, för lite fräschör kan man slänga in bär eller frukt också – jag körde på ett fruktspett med jordgubbar, melon och druvor. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Grundrecept Macarons

  • finns mängder men jag byter aldrig ut detta. Har faktiskt inte misslyckats med macarons en enda gång sen jag började köra detta recept.

• 100 gram skållade och malda mandlar
• 110 gram äggvita (ca 3 äggvitor) som har stått framme i rumstemperatur ett dygn, täckt med plastfolie
• 4 matskedar socker
• 200 gram florsocker

I detta fall – orange pastafärg

Gör så här!

  1. Finmal den skållade mandeln i en mixer. Sila mandeln så att de stora bitarna försvinner. Blanda i florsockret och kör gärna alltihop en extra gång i mixern.

  2. I en större skål, vispa äggvitan med elvisp. När äggvitan börjar skumma, tillsätt sockret en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.

  3. Häll försiktigt i mandelblandningen i marängen och rör med en slickepott. Tillsätt pastafärgen och blanda noga. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Om du vill prova om smeten har bra konsistens, klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta, är den toppig så rör lite till i smeten.

  4. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.

  5. Värm ugnen till 150°C. Grädda ca 15 minuter. Låt svalna helt och fyll sedan med valfri fyllning.

Grundrecept Ganache 

• 200 gram choklad (I detta fall en stor Marabou Apelsinkrokant)
• 1 dl vispgrädde

Värm grädden tills den nästan kokar – vid minsta lilla bubbla tas kastrullen av från spisen. Blanda ner den hackade chokladen och rör till en slät smet. Kyl i kylskåp tills ganachen är lagom i konsistensen för att spritsa. (jag brukar faktiskt göra ganachen dagen innan så den verkligen hinner stelna. Lättare att bara värma upp den i spritspåsen med händerna istället för att sitta och vänta på att den ska stelna)

Ferrero Rocher tårta – close up

img_8394

Nä men om vi skulle ta och snacka lite choklad då kanske. Det är nämligen huvudingrediensen i den här bomben. Tog lite bilder steg för steg när jag monterade denna igår. Det här är nämligen en SUPERenkel tårta som både ser och smakar avancerat. En himla bra tårta med andra ord!

Själva botten, eller anslag som det så fint heter, är enligt tre-lika-modellen. Den kan vi vid det här laget. Till en 15 cm form har jag gjort den på 3 ägg och 1 tesked bakpulver vilket i min ugn blir perfekt.

3 lika är ju som bekant 3 glas – ägg i ett, socker i ett och mjöl/bakpulver/smak i ett tredje – lika mycket i alla glas. Dock är det olika mängd ägg och bakpulver rekommenderat till olika storlek på form på alla bloggar så det får man testa ut själv. (Om jag gör ljusa bottnar använder jag mig däremot av detta recept – typ samma men ändå inte)

img_8391

Fyllningen till denna tårta är enklast möjlig men larvigt god.

3 dl vispgrädde
2 rågade matskedar Nutella
1-2 bananer

Vispa grädden riktigt fluffig – får inte bli fööör hård. Blanda försiktigt i Nutella med en slickepott.

Sen är det bara att köra på – grädde först. Skivad banan sen. På samtliga lager.

 

img_8392

img_8393

När tårtan är monterad kommer det bästa – den behöver inte sätta sig. I vanliga fall monterar jag tårtan ena dagen och spackar dag 2. Men denna fyllning sitter som berget så det är bara att gå på med spackling och göra den klar. Eftersom tårtan dessutom innehåller banan är det en bra idé att äta den samma dag eller senast dagen efter. Bananen blir ju lite brun och geggig om den får ligga för länge.

Då kommer vi till det godaste – nutellafrostingen. En underbart god frosting som går att använda till det mesta.

Obs! Till en sån här liten tårta använde jag endast halv sats!

225g smör
100 g cream cheese
2 msk kakao
6 dl florsocker
3 tsk hett vatten
4 rågade matskedar Nutella

Gör så här:

Vispa det rumsvarma smöret fluffigt tillsammans med cream cheese. Häll i kakao och rör om. Blanda i hälften av florsockret och vattnet. Rör om och häll i resten av florsockret och vattnet. Vispa tills allt är blandat och häll sedan ner nutellan.

Till sist kommer kronan på verket – Ferrero rocher. Spritsa små toppar att sätta fast dessa ljuvliga godisar på och sen är det dags för tårtan att komma in i kylen ett par timmar för att sätta sig.

Följer en grym fransman på Instagram – Amaury Guichon. Han är någon sån där riktig höjdare i bakvärlden och är MAGISK på choklad. Lite lagom till att jag och var nöjd med min tårta såg jag denna bild på hans flöde och insåg varför jag inte har tårtor som yrke. SATAN vad han är grym!

Harrys KitKat-tårta

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Harrys tårta till hans vuxen-kalas var en väldigt bestämd beställning. Viktor fick en liknande tårta för några år sedan och den såg Harry på bild för ett litet tag sedan. Så – det var bara att köra en favvo i repris. Dock ville Harry ha KitKat istället för Fingers som Viktor hade på sin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tårtan består av chokladbottnar och är fylld med vaniljmousse och färsta bär (hallon och jordgubbar). Den är sedan spacklad med chokladmousse och sen är det ju då KitKat och nonstop.

Till denna tårta som är gjord i en 24 cm form gick det åt 12 paket KitKat och ett halvt kilo nonstop (Ytterst smidigt att behöva så mycket nonstop i påsktider – fanns i lösvikt för 2,90 hektot på Willys).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blicken!!! Så lycklig kille medan alla sjunger Ja må han leva.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nutella, banan och Ferrero Rocher

När man fyller år blir det lätt några tårtor. I mitt fall blir det ibland några fler. Som 4 stycken på tre dagar. I söndags bjöds det på denna skönhet i gult och grönt. Till mina kollegor på jobbet fick jag slå på stort och göra två olika godingar – vi är både många och har olika favoriter. Först ut är en chokladbomb med nutella och banan toppade med Ferrero Rocher. Massor av allt och sött så in i bomben. Men goooooott!

img_9853

Tårtan består av chokladbottnar enligt 3-lika och är sen fylld med dubbla lager av nutellagrädde (bara vispa grädde och vänd ner så mycket nutella du vill ha) och skivad banan. Tårtan är sedan spacklad med kanske världens bästa nutellafrosting. Den använder jag till allt från tårtor till cupcakes och ibland även som extra gott-gott till tex glass eller marängsviss. Till sist är det hackade hasselnötter längst ner på tårtan och spritsade små toppar där jag tryckt dit Ferrero Rocher (kan ju vara det godaste!!). Lite guldglitter fick bli kronan på verket.

Receptet på frostingen kommer här!

225g smör
100 g cream cheese
2 msk kakao
6 dl florsocker
3 tsk hett vatten
4 rågade matskedar Nutella

Gör så här:

Vispa det rumsvarma smöret fluffigt tillsammans med cream cheese. Häll i kakao och rör om. Blanda i hälften av florsockret och vattnet. Rör om och häll i resten av florsockret och vattnet. Vispa tills allt är blandat och häll sedan ner nutellan.

img_9849

Så nedrigt – jag hade ju tänkt göra ett tjusigt mönster på själva tårtan men alla mina mönstrade skrapor ligger fortfarande i lådor i väntan på att jag ska få ett större kök så jag kan få plats med allt. Så – den blev helt slät. Eller ja, så slät den nu kunde bli utan skrapa då alltså… 

Pokemon chokladbollar

 

img_0531

Igår fick jag baka lite minsann. Så himla skoj. Det här är en beställning till två grymma grabbar som fyller år idag. Deras mamma bad mig göra pokemon-chokladbollar och jag kunde ju inte göra annat än sätta igång och rulla! Så söta blev dom och grymt goda. En blev ful i färgerna så den behöll jag och Harry som smakprov.

Bästa receptet på chokladbollar är det gamla hederliga klassiska. Det enda jag gör annorlunda mot receptet i den gamla kokboken är att jag vispar smör och socker kraftigt med elvisp i början för att få chokladbollarna lite fluffigare och inte såååå stompiga.

Chokladbollar
ca 20-25 små vanliga eller 12 stora pokemon-bollar

100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 msk kallt kaffe
3 dl havregryn

Pärlsocker/kokos till vanliga chokladbollar
vit, röd och svart sockerpasta till Pokemonbollar

Vispa smör och socker med elvisp så det blir vitt och fluffigt. Blanda de torra ingredienserna för sig. Blanda ihop allt och tillsätt kaffet. Enklast är att röra med en slev eller liknande. Rulla bollar och lägg på en tallrik en stund i frysen. Ta ut bollarna och vänd i kokos eller pärlsocker för vanliga chokladbollar eller täck med sockerpasta för pokemonbollar.

collage

Dessa bollar gjorde jag såhär –

Jag använde ett runt kakmått för att stansa ut rundlar i sockerpasta. Börja med att täcka den röda sidan av chokladbollen. Torka av händerna hysteriskt mellan varje boll så ingen kakao kommer utanpå och missfärgar. Låt stå en liten stund så att sockerpastan sätter sig. Gör likadana rundlar i vitt och täck andra halvan på bollarna. Skär sedan långa remsor av svart sockerpasta och täck skarven mellan vita och röda sockerpastan. Till sist använde jag två tyllar som stans för att göra den lilla ”knappen” mitt på pokemonbollen.

img_7780

 

Vaniljkola med Pekannötter och mörk choklad

img_9656

Knäck, nötter och choklad i ett liksom – kan ju bara bli fantastiskt. Lite lite flingsalt ger det extra fina giftermålet i munnen (älskar order gifter sig i matväg – så larvigt men ändå så bra beskrivning)

Till en limpa kola

3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 krm vaniljpulver
1 msk smör
100 g pekannötter
2 msk chokladpluttar
(har nåt fancy namn men det står still nu – det är såna där små pluttar i påse i alla fall. Finns från Odense i mataffären)

Gör så här:

Koka upp grädde, socker och sirap i en kastrull till 125 grader.
Smöra ett bakplåtspapper och lägg på en plåt.
Ta kolan från spisen och blanda ner vaniljpulver och smör.
Häll ut smeten mitt på bakplåtspapperet och bred ut till kanterna. Se upp så kolan inte smiter utanför kanterna – man kan få hålla upp kanterna.
Medan kolan svalnar hackas pekannötterna grovt.
När kolan svalnat tillräckligt för att börja stelna men inte blivit hård hälls nötter och chokladpluttar på kolan. Rulla ihop kolan som en rulltårta med hjälp av bakplåtspapperet.
Låt stå i kyl tills kolan är helt kall och hård.
Skär i tunna skivor när du ska servera – kolan blir snabbt mjuk i rumstemp så skär bara upp det som går åt direkt.

img_9657

Apelsinkrokantfudge

Världens längsta namn – men dom är värda sitt maffiga namn. Så goda!

img_9642

Fudge hör ju julen till och vad passar bättre än choklad och apelsin ihop?! Den här fudgen gjorde jag med Marabous apelsinkrokant och det blev nästan ännu lite godare – len fudge men med lite krisp i. Perfektion!

Till en omgång fugde

3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 g smör
100 g hackad apelsinkrokant

  1. Häll vispgrädde, socker och sirap i en kastrull. Låt koka påmedelvärme till 125°C.
  2. Rör ner smör och koka ytterligare 2 minuter. Ta från värmen.
  3. Tillsätt hackad mjölkchoklad, rör om tills chokladen smält. Häll smeten i en bakpappersklädd form, ca 20 x 25 cm. Låt svalna i rumstemperatur. Skär kakan i bitar.

 

img_9650

Jag använder en rektangulär ställbar form från Patisse som är alldeles förträfflig för att få en jämn fin höjd på tex just fudge. Den här formen använder jag även om jag gör mjuka kakor som ska skäras – finfina kanter och inget som behöver skäras bort. Dessutom håller den frosting och ganache på plats. Ett av mina bättre köp till bakandet.

patisse baking square-800x800.jpg

Denna form finns att shoppa på sig på bland annat Tand Fondant eller Åhlens.