Blåbärsmuffins

Är det sjukstuga så är det. Då måste man ju få fika. Det vet ju alla. Jag och Harry tog fasta på det och svängde ihop riktigt grymma blåbärsmuffins. Det här blev riktigt tunga, saftiga muffins. Ett recept jag helt klart kommer jobba vidare med!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blåbärsmuffins

50 g smör (rumstempererat)
2 ägg
1,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
200 g Blåbär (jag hade bara frysta hemma så jag rörde rund bären med 1 msk potatismjöl)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra små muffins (i vanlig ugn kan du höja temperaturen med 20- 25 grader).
  2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst med elvisp. Rör ner grädden. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat bunke och vispa ner i smeten. Vispa till sist i det rumstempererade smöret. Se till så att inga klumpar finns kvar.
  3. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Täck botten med muffinssmet. Fyll på med bär och täck sedan bären helt med muffinssmet. Att ha bär på toppen blir bara hårt eller alt tokkladdigt. Jag ”spritsar” smeten med en vanlig plastpåse bara som jag klipper av ena hörnet på.
  4. Grädda i 20-22 minuter om du gör stora muffins, 12-15 minuter om du gör små muffins. Öppna inte luckan för ofta utan vänta till 20 min (alt 12 min) innan du testar med en sticka om muffinsarna är klara.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

P9190242.JPG

Chokladbollar LCHF nu när alla är hemma för en stund

Vi är hemma och vänder ett par dagar. Och fast jag älskar att vara iväg på äventyr är det alltid lika härligt att komma hem. Som jag älskar detta hus – vårt hem. Det är en häftig känsla att varje gång man kommer in på uppfarten känna att man verkligen har kommit hem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bästa bonusen idag är dock att Viktor kom hem. Han har varit hos sin pappa i två veckor och vi har längtat som tokar. Nu är vi äntligen fulltaliga i ett par veckor fram över.  Vi har grillat, spelat kubb och kort hela kvällen och nu när Harry sussar kör vi andra filmmys nere i källaren. Mammahjärtat myser!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nu när jag har tillgång till mitt kök blev det genast lite bak lagom till killarnas lördagsgodis. I detta osockrade och omjölade liv vi lever just nu blir det ju lite dåligt med just bakning men dessa chokladbollar lägger sig som bomull i efterrättsmagen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

LCHF chokladbollar

Ca 20 stycken

100 gram smör 
100 gram kokosflingor 
1 dl mandelmjöl
En nypa vaniljpulver
0,5 dl sötning (sukrin)
2 msk kakao
2 msk kallt starkt kaffe

Blanda alla ingredienser i en skål och jobba ihop till en smet med händerna. Här är plasthandskar himla fint att ha – jag använder latexhandskar allt som oftast när jag gör degar med händerna.

Rulla bollar – dom är rätt geggiga nu men stelnar fint i kylen sen – och rulla sedan i kokosflingor.

Innehållet i hela smeten är följande (enligt kostbevakningen):
20 g protein / 176 g fett / 8 g kolhydrater / 30 g fibrer 

Antal kolisar per boll är alltså endast 0,4 – Sweet! 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mina kokosflingor ser lite udda ut för den som kikar noga. Jag har använt mig av rostade kokosflingor som jag har kört själv i mixern. Jag älskar den lite mer runda smak som de rostade flingorna ger. Köper dessa på stor påse i Hötorgshallen. 

 

POSITIV måndagslista

Men vad tiden går fort – dags för en ny måndagslista! Och jösses – denna vecka är det mycket som är bra kan jag säga!

Redan ikväll har jag sett till att göra sånt som bara är positivt och ger mig energi – nämligen bakat. Det är verkligen som terapi för mig. Har svängt ihop ett gäng cupcakes som jag ska ta med mig imorgon till nästa punkt på braiga listan för denna vecka.

FullSizeRender

Citron och Hallon-muffins med kokoscrumble. Mumma! Inga skönheter men smarriga ändå! Har inte gjort dessa förut så blir dom bra kommer receptet upp här senare i veckan!

Imorgon ska vi nämligen springa vårruset! Vi är ett helt gäng tjejer som ska springa och sen ha picknick med tillhörande bubbel. Himla trevligt! Jag som är tävlingsnörd ut i fingerspetsarna kommer väl rusa som en dåre typ 100 meter för att sen dö totalt och krypa resten. Men runt ska jag. Och skoj ska det bli! Jag håller er uppdaterade!

IMG_8706

Vidare är det ju en kort vecka och ledigt torsdag-fredag. Det är ju en given punkt 3 på listan. Vi ska nyttja dessa dagar till max genom att slå två flugor i en smäll. Vi ska nämligen ut på en liten familje-roadtrip och hämta nya husvagnen. Det blir punkt 4 på veckans lista. Hur mysigt liksom! Vi kör en riktigt hård dag på torsdag och trycker 63 mil upp till Umeå. Där väntar en natt på Scandic för att sen hämta nya kärran på fredag morgon.

IMG_7810

Nya kärran – En Adria Aviva årsmodell 2015. Som jag längtar att få flytta in i denna. Vi har alla grejer kvar från förra vagnen så det är bara att packa upp! Härligt!

Sista punkten på veckans positiva är landet. Vi ska nämligen stanna till på landet på vägen hem för att dels lämna husvagnen och dels öppna upp vårt hus för säsongen. Som vi längtat. Vi är sena i år – har haft så mycket här hemma men nu äntligen ska det bli av.

Den här listan har väl aldrig gått så snabbt att få ihop. Så mycket skoj denna vecka!

 

Saffransmacarons

img_9632

Jag hade lite fina kollegor över på middag igår. SÅ himla trevligt att ses privat och få chans att verkligen sitta ner och prata och umgås i lugn och ro. Inte bara hetsa en liten kortis på lunchen för att sen jobba vidare.

Jag bjöd ju såklart på lite olika godsaker – bland annat en magisk drink! Glömde fota den dock så det receptet kommer efter helgen när jag blandat ihop en omgång till. Till varmrätt fick damerna helstekt fläskkarré och potatisgratäng med rödvinsås och fetaost o polkabetssallad – en favorit – testa polkabetor om ni inte gjort det. Så färgglatt och gott att hyvla ner i en sallad.

Detta inlägg får dock fokusera lite på desserten (såklart). Jag bjöd på min goooda saffranspannacotta med lättkokta björnbär och så en sån här goding på toppen. Saffransmacarons. Mums säger jag bara!

img_9622

Macarons är ju lite pyssel men sååå värt besväret. Dessa små sega, krispiga och söta bakverk är så ljuvligt goda.

Obs – kika längst ner i receptet. Gör ganachen kvällen innan när du tar fram äggvitorna så är den perfekt tills det är dags att fylla kakorna. 

Grundrecept Macarons

•100 gram skållade och malda mandlar
•110 gram äggvita (ca 3 äggvitor) som har stått framme i rumstemperatur ett dygn, täckt med plastfolie
•4 matskedar socker
•200 gram florsocker

Till dessa macarons hade jag även ett kuvert saffran 0,5 gram.
Glittertjusigt strössel om man vill

Gör så här!

1. Finmal den skållade mandeln i en mixer. Sila mandeln så att de stora bitarna försvinner. Blanda i florsockret och saffran och kör gärna alltihop en extra gång i mixern.

2. I en större skål, vispa äggvitan med elvisp. När äggvitan börjar skumma, tillsätt sockret en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.

3. Häll försiktigt i mandelblandningen i marängen och rör med en slickepott. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Om du vill prova om smeten har bra konsistens, klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta, är den toppig så rör lite till i smeten.

4. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.

5. Värm ugnen till 150°C. Grädda ca 15 minuter. Låt svalna helt och fyll sedan med valfri fyllning – i mina har jag vit chokladganache

img_9633

Vit Chokladganache

•100 gram vit choklad
•4 msk grädde

Hacka chokladen och lägg i en skål
Koka upp grädden – passa noga. Precis när det kommer små bubblor är det dags att dra av kastrullen.
Täck skålen med plastfolie och ställ den i kylen över natten.

När det är dags att fylla macaronerna dagen efter – häll ganachen i en sprits och håll den i handen så den värms lite och blir lättare att spritsa. Spritsa på en macaron och sätt ihop den med en annan.

ps. Macaroner blir bara godare efter en dag i kylen så spara några 🙂

 

 

Sockerkaka med äpple o kanel

Det är ju något speciellt med de riktigt gamla klassikerna. Som en riktigt god sockerkaka – det blir liksom inte bättre. Den här är gjord på mitt ”standardrecept” och fylld med äpple och kanel. Grymt gott.

Till en stor sockerkaka

2 ägg
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 ½ dl vetemjöl
100 g smör, smält
1 dl mjölk
1/2 tsk kanel
1 äpple utan skal, rivet

 

Sätt ugnen på 175 grader (jag använder varmluft fast jag tror att recepten från början är med ”vanlig” ugn)

Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Kör med elvisp och ett bra tag – ju fluffigare desto bättre!

Blanda bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl i en bunke.  Sikta ner i äggsmeten. Blanda till sist ner det smälta smöret och mjölken. Vispa ihop allt till en slät smet.

Smörj en sockerkaksform. Blanda ströbröd med lite kanel och bröa sedan formen.

Riv äpplet på den grova sidan på rivjärnet.Blanda ner äpplet och resten av kanelen i smeten och fyll formen.

Grädda längst ner i ugnen i 35-40 min. Låt kakan svalna innan du stjälper upp den. Skär stoooora bitar och njut ihop med en kopp kaffe eller kanske ännu hellre ett glas iskall mjölk.

Björnbärspaj med Mandelmassa

Ingen middag är komplett utan dessert. När vi ändå var i farten igår och lagade mat allihop gjorde vi givetvis även en god efterrätt. Receptet är ursprungligen från Allt om Mat men jag har gjort om det lite då det var larviga mängder socker i receptet från början.

Det här pajskalet är riktigt bra – blir sådär härligt knaprigt och frasigt. Jag gjorde ju pajen med björnbär eftersom vi har extrema mängder av dessa godingar just nu men pajen funkar lika fint med hallon eller vinbär. Dock skulle jag inte använda jordgubbar då det troligtvis kommer bli gaaaaalet sött ihop med mandelmassan.

img_9174

Björnbärspaj (form ca 25 cm i diameter)

175 g smör
3 dl vetemjöl (180 g)
1/2 dl strösocker
1/2 tsk bakpulver
1 krm salt
50 g mandelmassa

Fyllning
250 g björnbär
1/2 dl strösocker
1 msk potatismjöl

img_9160

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt det svalna något. Blanda smöret med mjöl, socker, bakpulver och salt. Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Riv mandelmassan och strö den i pajskalet.

2. Blanda bären med socker och potatismjöl och fyll pajskalet.

3. Grädda mitt i ugnen ca 20 min, tills pajskalet har fått fin färg.

4. Servera med valfri sås eller glass. Jag tycker vaniljglass passar bäst till just såna här pajer men hade det inte hemma så det blev glasscreme. (hälften marsansås och hälften vispad grädde som man bara vänder ihop i en bunke)

img_9153

img_9181

Bananmuffins med nötcrumble och mörk choklad

img_3850

De här godingarna har ett låååååångt namn på engelska – bakverk låter alltid så mycket godare på engelska. Hör bara på Banana cupcakes with hazelnut crumble and dark chocolate.

Få frukter är så tacksamma att baka med som banan. Så söt och god och ger en helt magiskt saftighet. Jag älskar att blanda i lite kanel eller kardemumma och så förstås – choklad. Inget går så bra ihop med banan som choklad. Dessa muffins innehåller alla dessa godsaker och dessutom en smuldeg (crumble) med hasselnötter. Nom Nom.

Bananmuffins med smuldeg och choklad

”Smuldeg” med hasselnötter
1/2 dl vetemjöl
1/2 dl farinsocker eller ljust muscovadosocker (hårt packat i måttet)
1/4 tsk kanel
25 g smör, kallt
50 g hackade hasselnötter

Blanda vetemjöl, socker och kanel i en skål. Tillsätt smöret, i bitar, och nyp ihop till en smulig deg. Blanda i nötter.

(Jag älskar hasselnötter men tror att det är pekannötter i originalreceptet som jag har för mig kommer från Linda Lomelino)

Muffins
3 1/2 dl vetemjöl
3/4 tsk bikarbonat
3/4 tsk bakpulver
(1 dl strösocker)
1/4 tsk salt
1/2 tsk malen kanel
3 mogna stora bananer
1 ägg
3 msk mjölk
100 g smör, smält
100 g mörk choklad (70%), hackad -eller chokladknappar

Värm ugnen till 200°C. Förbered en muffinsplåt med 12 muffinsformar. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, ev. socker, salt och malen kanel i en stor skål. Mosa bananerna i en annan skål och blanda med ägg och mjölk. Blanda banansmeten med de torra ingredienserna och tillsätt smält smör. Rör tills smeten precis går ihop. Tillsätt 3/4 av chokladen och spara 1/4 till ovansidan av muffinsen.
Varva smet och lite smuldeg i varje form, och avsluta med smuldeg och några chokladbitar ovanpå.
Grädda 18-21 minuter.

Det här är ju inte på långa vägar de snyggaste muffinsarna världen har skådat men så fort man sätter tänderna i en är allt förlåtet. De är saftiga. Söta. Knastriga. Chokladiga. De har allt. Bara sätta igång och baka!

Måste ju nämna senaste tillskottet i min tårtfats-samling. Ett fynd från TGR för ynka 80 kr. Det är lite mindre i diameter och perfekt snyggt högt. Måste bara få tillfälle att baka en matchande tårta snart. Tänker mig en spritsad lite högre skönhet i gult kanske. Skulle bli grymt snyggt!