• Baka

    Lemon Macarons

    Viktor önskade sig Macarons till sitt kalas. Till mammas stora glädje. Han ville ha sura Makaroner så jag gjorde solgula makaroner med smak av citron.

    IMG_3829

    Grundrecept Macarons

    •100 gram skållade och malda mandlar
    •110 gram äggvita (ca 3 äggvitor) som har stått framme i rumstemperatur ett dygn, täckt med plastfolie
    •4 matskedar socker
    •200 gram florsocker

    Till dessa lemon macarons hade jag även torkat skal från två citroner. (Riv skalet från citronerna och lägg på ett bakplåtspapper i ugnen på svag värme en stund. Stäng av ugnen och låt skalet torka på eftervärme)

    Färg efter tycke och smak – jag hade en droppe gul pastafärg.

    Gör så här!

    1. Finmal den skållade mandeln i en mixer. Sila mandeln så att de stora bitarna försvinner. Blanda med florsockret och citronskalet och kör gärna alltihop en extra gång i mixern.

    2. I en större skål, vispa äggvitan med elvisp. När äggvitan börjar skumma, tillsätt sockret en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.

    3. Häll försiktigt i mandelblandningen i marängen och rör med en slickepott. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Om du vill prova om smeten har bra konsistens, klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta, är den toppig så rör lite till i smeten.

    4. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.

    5. Värm ugnen till 150°C. Grädda ca 15 minuter. Låt svalna helt och fyll sedan med valfri fyllning.

    IMG_3830

    Mina macarons är fyllda med min absoluta favorit. Lemoncurd och grädde. Lemoncurd kan jag bokstavligt tala leva på men köp för guds skull inte curd i butik – den smakar apa jämfört med hemmakokt.
    Recept finns tex här!

    Till fyllningen:

    2 dl grädde
    1 dl lemoncurd

    Vispa grädden. Vänd ner lemon curd med en slickepott. Spritsa eller bred fyllning på en macaron och para ihop den med en lika stor kompis. Förvara dessa godingar i en tät burk i kylen. De går såklart att mumsa i sig direkt men är allra godast efter en dag eller två när de gottat till sig.

    IMG_3832

    För att göra mina macarons lite roligare doppade jag en tandpetare i röd färg och gjorde en liten krumelur på varje kaka precis när jag spritsat ut dom på plåten.

    IMG_3834

    Så retsamt med dessa bilder som man tar i vintermörkret. Men men – det får man leva med ett par månader till innan ljuset är här för att stanna ett gäng månader. Börjar faktiskt längta lite smått även om jag fullkomligt älskar vinter!

  • Baka

    Macarons med smak av Lime och Citron

    IMG_2826

    Nu kommer äntligen receptet på dessa helt underbara kakor. Har använt mig av ett grundrecept från duktiga Linda Lomelino – använder mig ofta av hennes recept som är väldigt välarbetade och noggranna.

    Macarons, grundrecept

    •100 gram skållade och malda mandlar
    •110 gram äggvita (ca 3 äggvitor) som har stått framme i rumstemperatur ett dygn, täckt med plastfolie
    •4 matskedar socker
    •200 gram florsocker
    •Torkat rivet skal från 1 lime & 1 citron (enklaste sättet är att torka rivet skal dagen före, jag brukar ställa in det i ugnen en stund på låg värme och sedan stänga av och låta stå i eftervärmen)
    •Grön pastafärg (eller karamellfärg) – kan uteslutas

    1. Finmal den skållade mandeln i en mixer. Sila mandeln så att de stora bitarna försvinner. Blanda med florsockret och kör gärna alltihop en extra gång i mixern.

    2. I en större skål, vispa äggvitan med elvisp. När äggvitan börjar skumma, tillsätt sockret en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.

    IMG_27153. Häll försiktigt i mandelblandningen i marängen och rör med en slickepott. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Om du vill prova om smeten har bra konsistens, klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta, är den toppig så rör lite till i smeten. Fick också tipset när jag kollade på julbakprogram på TV för ett tag sen att marängens topp ska se ut så här när den är färdig. Doppa ner vispen i marängen och lyft upp den – toppen ska inte stå rätt upp och inte åka ihop – den ska böja sig men hålla sig uppe.

    IMG_2716

    4. Fyll en spritspåse med rund tyll (eller en sån här alldeles jättesmart macronspritsmojäng – finns på Cervera) och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.

    5. Värm ugnen till 150°C. Grädda ca 10 minuter. Låt svalna och fyll sedan med valfri fyllning.

    IMG_2726

    IMG_2727

    IMG_2736

    Fyllningen jag använde är en Swiss Meringue Buttercream. Ljuvligt god och len frosting som är kanon till både tårtfyllning eller till cupcakes. Även detta är ett av Linda Lomelinos recept.

    Lemon & Lime Swiss Meringue Buttercream

    •2 stora äggvitor
    •100 gram socker
    •130 gram rumstempererat smör
    •Skal från 1 lime & 1 citron samt saft från 1/2 lime & 1/2 citron

    1. Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål, ställ i vattenbad på spisen. Vattnet i kastrullen ska sjuda.

    2. Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen blir cirka 65 grader eller tills sockerkristallerna har smält. Ta bort skålen från värmen.

    3. Vispa blandningen med elvisp eller med hjälp av en köksassistent tills blandningen är fluffig och vit, som en marängsmet. Vispa tills blandningen är sval, vilket kan ta upp till 15 minuter.

    4. Tillsätt sedan smöret, en liten bit i taget. Efter allt smör är tillsatt, vispa cirka 3-5 minuter. Oroa dig inte om smörkrämen skär sig! Det är lätt fixat. Är smörkrämen för kall, sätt skålen över vattenbad några sekunder och vispa igen. Är den för varm så sätt skålen i kylskåp och vispa sedan.

    5. Tillsätt skal och saft och vispa ett par minuter tills frostingen är slät.

    IMG_2821 IMG_2822 IMG_2824

  • Baka

    Traktorer och betongblandare

    Ikväll har jag och Harry bakat kakor! Vi använde mina nya utstickare i form av traktor, bulldozer, tipptruck och betongblandare – det passade Harpan utmärkt. Han börjar bli duktig på bakning nu, är både med och mäter och häller i.

    IMG_2216.JPG

    IMG_2218.JPG

    Men… Han smakar ju förstås hellre än bakar.

    IMG_2223.JPG

    IMG_2220.JPG

    Det här receptet är klockrent för att baka kakor som ska vara i olika figurer. Receptet är jätteenkelt och det går utmärkt att baka med barn. Det enda problemet är att degen behöver vila i kylen ett par timmar innan man bakar ut den. Det struntade jag i ikväll för att vi skulle hinna. Det gick men vart kladdigt värre, fick lov att ta plasthandskar till och med, så vi gjorde bara en plåt. Resten av degen la jag i frysen till en annan gång. Receptet finns här!

    IMG_2225.JPG
    IMG_2226.JPG

    Det är helt fantastiskt att till och med mönstret syns efter gräddning! Får degen vila och man får baka utan ”hjälp” kan dom bli riktigt riktigt bra, Harry var dock nöjdare än nöjd och det var ju huvudsaken.

  • Baka

    Annikas tårta

    Denna vecka har min fina vän Annika fyllt år. Idag är det dags för fika och jag fick äran att göra tårtan! Önskemålet var smakkombon hallon/choklad och lila marsipan. Så här blev den till slut…
    IMG_2144.JPG

    IMG_2140.JPG

    IMG_2143-0.JPG

    IMG_2144-0.JPG
    Chokladbottnar med ett lager mjölkchokladganache och ett lager med hallongrädde. Hade från början tänkt hallonmousse men sen hittade jag färska hallon till vettigt pris i min butik så då blev det givetvis det i stället. Lila marsipan med lite blommor och silverkulor. Tyvärr ser man inte alls den fina färgen eftersom bilderna är tagna på kvällen. Hoppas den smakar nu idag!

  • Baka

    VAB och bak

    Här är vi hemma idag. Och hostar. Stackars Harry får ju någon skum torrhosta på hösten/vintern som inte ger med sig. I natt har han hostat så han grät fast han sov. Idag blir det läkarbesök och nya mediciner så hoppas vi på att hostan lämnar oss!

    Medan vi är hemma gör vi det vi gör bäst – bakar!

    IMG_7799.JPG

    IMG_7798.JPG

    IMG_7802.JPG

    IMG_7801.JPG

  • Baka

    Chokladkolapaj med Lingon

    En riktigt höstig paj som bara smälter i munnen. Galet god för oss chokladälskare! Lingon är en nyhet för mig att ha i en dessert men det gick ju utmärkt – bröt av riktigt fint mot chokladen. För att få lite extra sting hade jag även ett par rutor av Lindts mörka choklad med havssalt i kolan. Mums!

    IMG_2131

    Hittade detta recept hos Arla och även om det var jättegott med både havregryn och lingon så kan man säkert göra den här pajen precis lika smarrig med enbart vetedeg och andra bär. Ett bra grundrecept med andra ord!

    IMG_2121

    Botten:

    100 g Arla Svenskt Smör
    1⁄2 dl strösocker
    2 dl havregryn
    1 1⁄2 dl vetemjöl

    Sätt ugnen på 200°. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, havregryn och mjöl. Rör ihop till en deg. Tryck ut i en pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 8 – 10 min tills den har fått fin färg.

    IMG_2123

    Fyllning:

    1 1⁄2 dl Arla Köket® vispgrädde
    50 g Arla Svenskt Smör
    1 1⁄2 dl ljus sirap
    200 g mörk choklad, ca 40% kakaohalt (Här hade jag även i 3 rutor av Lindts mörka Seasalt)
    1 1⁄2 dl lingon

    Koka upp grädde, smör och sirap i en kastrull. Koka på svag värme ca 10 min. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar och lägg ner i smeten. Ställ tillbaka på eftervärme. Rör tills chokladen smält och är riktigt slät och blank. Häll chokladsmeten i pajskalet och strö över lingonen. Ställ i kylen att stelna minst 5 tim eller över natten.

     

    IMG_2124

    Servera pajen med lättvispad grädde och givetvis en kopp kaffe.
    IMG_2134

  • Baka

    Scones LCHF

    Jodå.. dom gick väl och äta dom här också. Scones är so far det som blivit ”sämst” att baka LCHF. Det är svårt att få till en bra konsistens och smaken på kokosmjöl är ju liksom där den är. Men – gott ändå som omväxling. När man fick på en god ost och fuskande med en tesked marmelad så… 😃 Är det helg så är det!

    IMG_7154.JPG

    Recept 6 scones
    Ugnen på 200 grader

    4 ägg
    2 dl kokosmjöl
    1 tsk bakpulver
    4 msk fett – smör eller kokosfett
    1 dl grädde
    1/2 dl mjölk

    Grädde att pensla med och lite lite råsocker att strö över (bara för att det SKA vara det på scones)

    Blanda ihop allt till en kladdig smet. Rulla till 6 bollar och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Pensla med grädde och strö över lite råsocker.
    Grädda ca 10 min tills scones fått fin färg. Låt svalna och vräk på massa gott pålägg!

  • Baka

    Banankaka med choklad LCHF

    IMG_1953

    Så blev det då dags att göra något åt alla gamla mjuka bananer hemma. Eftersom vi numera inte äter så mycket frukt har det blivit en klase över i kylen. Nu är ju banan egentligen inte ok enligt LCHF men va fasen – nåt gott ska man unna sig och är det lite banan som är ”att unna” sig så godkänns det mer än väl.

    Den här kakan blev faktiskt riktigt bra! Saftig och söt utan annan sötning tack vare sötman i bananen. Testa!

    Till en liten långpanna.

    3 riktigt mogna bananer (går nog att klämma i 4 också)
    2 dl mandelmjöl
    1 dl kokosmjöl
    1 msk fiberhusk
    2 tsk bakpulver
    1½ dl vispgrädde
    125 gram rumsvarmt smör
    2 ägg
    1½ dl chokladpluppar (eller hackad choklad) 70% kakao

    Ugnen på 200 grader varmluft.
    Blanda mjöler, fiberhusk och bakpulver i en bunke. Mosa bananerna i en annan bunke. Vispa ägg och smöret i en tredje. Tillsätt grädden i äggsmöret och sikta till sist mjölblandningen. Vispa ordentligt och låt stå ett par minuter. Blanda i bananmos och choklad.

    Bred ut smeten på bakplåtspapper i en långpanna. Grädda ca 30 minuter tills kakan fått fin färg och så torr att det inte fastnar något på en provsticka. Låt kakan svalna innan den skärs i fyrkanter.

    IMG_1932

    IMG_1934

    IMG_1954

%d bloggare gillar detta: