• Frukostmat

    Dundersmarrig Granola till sommarens frukostar

    Hej hopp i ÖSREGNET! Men vad är det frågan om?! Det fullkomligt vräker ner och sommaren vi haft sista dagarna är som bortblåst. Jag är dock lite lite glad över att all äcklig pollen regnar bort. Och att det är bra för våra fläckar med nysådda gräsfrön. Dom älskar dagens nederbörd. Jag själv däremot hade en dröm om att sitta i en solstol i eftermiddag. Men nej. Det får bli en annan dag. Vi snackar om frukost istället – det är alltid härligt!

    Dundersmarrig Granola

    1 stor burk

    8 dl havregryn
    2 dl kokoschips eller kokosflingor
    1 dl pumpakärnor
    2 dl grovhackade nötter
    1 dl linfrön
    1 dl hasselnötskross
    1 dl solrosfrön
    1 tsk kanel
    1/2 dl vatten
    1 dl kokosolja eller naturell matolja
    1 dl flytande honung

    Först – man kan byta ut innehållet lite som man vill så länge man får samma totala mängd. Denna gång hade jag nästan 2 dl hasselnötskross kvar från ett tårtbak så då tog jag bort solrosfröna. Granola är ett perfekt sätt för att rensa i nötter/frön-lådan när mängden öppna påsar med lite kvar i botten börjar bli för många. Så blanda på och testa!

    Gör så här:
    Sätt ugnen på 150 grader.
    Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke.
    Blanda samman vatten, olja och honung i en annan bunke och rör ner i de torra ingredienserna. Rör noga – du vill ha varenda litet havregryn fuktigt.
    Lägg ett bakplåtspapper i botten på en långpanna. Fördela blandningen jämnt över hela plåten.
    Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Rör om var 5 minut ungefär – det är lite pill men så värt att få Granolan jämn och fin.
    Låt svalna på plåten helt.  Förvara i en tät burk i skafferiet.

    ps. Man kan även blanda i massa göttigt när Granolan är klar. Russin, tranbär, frystorkade hallon eller annat smarrigt. Bara testa sig fram. Vår favorit här hemma är tranbär. Magiskt gott!

  • Mjuka kakor

    Matiga muffins med äpple o kanel

    Frukost är som bekant min favoritmåltid. Älskar frukost. Ofta gör vi rejäla frullar med ägg o bacon, gärna nybakat bröd och mängder av pålägg. Men det händer också att jag känner för en lite mindre frukost och då gillar jag att få nåt sött och gott. En Croissant eller en muffins till kaffet är perfekt. Dom här muffinsarna är typ nyttiga. Jag säger typ för det är minsann lite socker och mjöl men även massa havregryn och äpple. Så då får man kalla dom nyttiga, visst?! Muffins är ju sjukt tacksamt att baka dessutom – snabbt och enkelt utan jäsningar eller knådande. Perfekt! Man kan såklart fylla med lite vad man vill men jag gillar just äpple och kanel – det känns frukostigt. Vill man däremot ha dom som mellis eller picknick-mat funkar hallon/blåbär eller banan/kokos utmärkt.

    Matiga muffinsar

    12 st stora

    5 dl vetemjöl
    3 dl havregryn
    3 tsk bakpulver
    1 dl råsocker
    3 ägg
    3 1/2 dl mjölk
    1 dl smält smör

    2 äpplen (skalade och tärnade)
    kanel och ev nån msk råsocker om man vill

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 175°C.

    Blanda de torra ingredienserna i en stor skål. Vispa äggen och rör i mjölk och smält smör. Gör en fördjupning i de torra ingredienserna och rör i äggblandningen. Blanda noga äppelbitarna med rejält med kanel och ev lite råsocker i en skål.

    Skopa upp smet i muffinsformarna – men bara lite i botten. Fördela hälften av äppelbitarna i formarna. Fyll på med resten av smeten i alla formar och avsluta sen med att trycka ner äppelbitar i smeten. Strö över lite havregryn på varje muffins. Grädda i ca 30 minuter.

    Låt svalna på galler.

    Muffinsar gjorde jag i överblivna formar från Harrys piratkalas. Tror han hade det när han fyllde 4 och jag har formar kvar fortfarande. Kan tycka att det är lite att ta i att man köper dessa i 200-pack. Kommer räcka till jag går i pension.

  • Bröd,  Snacks och Smårätter

    Focaccia med rödlök och rosmarin

    När vi käkade tapas i helgen bakade jag en Focaccia och OH LORD! vilken Focaccia. Det här receptet måste läggas på minnet, sparas, klippas ut och klistras in.. vad som helst bara det inte tappas bort. Bästa jag någonsin testat. Själva degen är från Fredriks fika men sen fyllde jag bara med lök och rosmarin för det passade just denna gång. Nästa gång ska jag köra tomater, oliver och timjan. Eller kanske fetaost och oliver. Eller vitlök. Finns ju hur mycket gott som helst man kan stoppa ner i det här brödet. Focaccian blir så saftig och god. Till soppa, tapas, grillat en god sallad eller bara som den är till ett glas vin och charkisar. Listan kan göras lång. Vi fick en bit kvar (konstigt nog) så den har jag stoppat i frysen. Går utmärkt. Inte liiiiiika gott att värma upp som nybakad förstås men går alldeles utmärkt om det kniper.

    Focaccia med rödlök och rosmarin

    1 långpanna

    25 g jäst
    3 dl ljummet vatten
    0,5 dl olivolja
    1 msk honung
    1 tsk salt
    7 dl vetemjöl

    Till form och topping;
    olivolja
    1/2 röd lök
    Färsk rosmarin
    Flingsalt

    Gör så här:

    Rör ut jästen med vatten, olivolja, honung och salt i en bunke.
    Tillsätt vetemjölet och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter. Degen ska vara rätt lös.
    Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 30 minuter.
    Sätt ugnen på 225 grader
    Sätt bakplåtspapper i en form på ca 30×20 cm. Olja pappret rejält – ca 1 msk. Tippa ut degen i formen och vik ihop den tills den känns slät, och tryck sedan ut den platt i formen.
    Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.
    Tryck i lök och rosmarin i degen och ringla över ca 1 msk olivolja.
    Strö över flingsalt.
    Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10-12 minuter.

  • Snacks och Smårätter

    Chevre- och grönkålspizza – Tilltugg

    Kallt bubbel, fina vänner och en härlig kväll. Och så det bästa tillugget. Det är recetet på en bra kväll. Och detta är receptet på ett magiskt tilltugg. Små frasiga pizzabitar med krämig chevre, krispig grönkål och så lite sötma på det. Bröllopet i munnen är ett faktum! Det här måste bara alla testa till sommarens tillställningar. Eller bara vilken vardag som helst för att dom är larvigt goda! De görs på färdig smördeg också så ansträngningen är minimal. Perfekt när man spontant får över vänner på ett glas vin!

    Chevre- och grönkålspizza

    1 kyld smördeg (à 250 g)
    1 dl crème fraiche
    125 g hackad, färsk grönkål
    1 msk olivolja
    1 krm salt
    200 g smulad chèvreost (getost)
    1/2 dl hackade, torkade tranbär
    1 msk flytande honoung

    Gör så här:

    Dela smördegen på längden och lägg bitarna på en bakpappersklädd plåt. Bred ut crème fraiche och nagga bottnen med en gaffel.
    Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.
    Ta ut och låt svalna lite medan fyllningen förbereds.
    Massera grönkålen med olivolja och salt. Strö ut kålen på smördegen och fortsätt sedan med smulad chevre.
    Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.
    Ta ut och låt svalna lite. Strö över hackade torkade tranbär och ringla över honung.

  • Mjuka kakor

    Morotskaksrulltårta

    Morotskaka är skitgott. Rulltårta är skitgott. Dessa två ihop är gott på riktigt. Jag ÄLSKAR ju morotskaka – enligt mig ett av det absolut godaste bakverken. Gör, om jag får säga det själv, en förjäkla bra morotskaka också. Är man sugen på att köra en sån klassiker finns receptet här! Och så rulltårta då – makalöst bra bakverk som går att svänga ihop på en kvart bokstavligt talat och dessutom går att variera i evighet. Kör alltid på mormors gamla recept när jag gör klassisk rulltårta och det hittas här! Men nu ska vi alltså sätta ihop dessa två till ett och samma bakverk. Helt genialiskt egentligen. Det här blir en helt galet saftig rulltårta med ljuvligt syrlig och frisk frosting. Makalöst gott. Och ändå fortfarande snabbt och enkelt att baka.

    Morotskaksrulltårta

    Kakan
    2 dl riven morot
    1 tsk kanel
    0,5 tsk kardemumma
    1 krm ingefära
    0,5 tsk salt
    1 tsk bakpulver
    1 tsk bikarbonat
    1 msk vaniljsocker
    2 dl vetemjöl
    2 st ägg, rumsvarma
    2 dl strösocker
    0,5 dl neutral olja

    Frosting
    50 g smör
    1 dl florsocker
    1 tsk vaniljsocker
    200 g Cream cheese
    Cest från en halv lime
    Limesaft att smaka av med om det behövs

    Gör så här:

    Kakan
    Smörj ett bakplåtspapper med lite olja och lägg i en långpanna.
    Sätt ugnen på 180 grader.
    Finriv morötterna.
    Vispa ägg och strösocker vitt och fluffigt.
    Blanda de torra ingredienserna i en egen bunke och vänd ner i äggsmeten, rör till en jämn smet. Tillsätt morötterna och oljan sist och blanda noga.

    Bred ut smeten jämn i långpannan.
    Grädda i ugnen på 180 grader i ca 13 minuter. Gör frostingen under tiden. Ta ut kakan och låt svalna något. Strö lite socker på ett nytt bakplåtspapper och vänd upp kakan på detta papper. Dra försiktigt bort det andra bakplåtspappret (blöt pappret lite om det sitter fast). Låt kakan svalna under duk.

    Frosting
    Vispa smöret med elvisp i en bunke i 3-4 minuter. Det ska bli vitt. Tillsätt florsocker och vaniljsocker lite i taget under vispning. Vänd till sist ner cream cheese och limecest – rör precis ihop frostingen. Övervispa inte. Smaka av med lite mer limesaft om det behövs.

    Montering
    Bred frostingen på kakan – var noga ända ut i kanterna – och rulla sen ihop tårtan. Dra åt pappret med socker tight runt kakan och lägg den i kylen så den får sätta sig ordentligt. SEN gör du kaffe och skär upp en bit ren njutning.

  • Mat

    Rostad tomatsoppa med kanel och mozzarella

    Vilken dag!! Solen har strålat och vi har jobbat på tomten nästan hela dagen. Suttit ute med en kaffe och glass i solen. I shorts och T-shirt. Man känner bokstavligt talat hur livet återvänder. Vi kämpar just nu på och tömmer tomten på allt vi kan. Kärra efter kärra åker till tippen med grenar, ris och uppgrävda träd och buskar. Efter dräneringen vi gjorde förrförra sommaren har tomten tyvärr fått klara sig bäst den vill. Det har inte funnits mer budget för att snygga till. Men nu ska det äntligen hända lite grejer. Det ska grävas bort högar av massor som är kvar sen dräneringen, planas av (tror jag det heter) lite här och där där det är ojämnt och äntligen ska det grävas för nya rabatter OCH MIN KÖKSTRÄDGÅRD!!!! Som jag längtar. En stor superhärlig yta bakom poolen ska grusas och där ska mina pallkragar få bo. Yeay! Jag sitter och smådrömmer mest hela tiden om att kunna smita ut där och hämta örter, sallad och kanske en potatis eller två. Rabarber och massa härliga ätbara blommor. Jag inser ju att det inte kommer växa mycket där förrän nästa år men åhhh vad jag bara ser fram emot att ställa i ordning och fylla med jord och preppa för sånt jag kan så i höst inför nästa år.

    Rostad Tomatsoppa

    Räcker till 4 pers. Nästa år ska jag göra denna på mina egna tomater men den blir god med burktomater också!

    2 burkar hela tomater (obs god kvalitet)
    1 gul lök
    2 vitlöksklyftor
    1 tsk torkad oregano
    1 tsk torkad timjan
    0,5 tsk kanel
    0,5 dl olivolja
    1 tärning grönsaksbuljong
    2 dl vatten
    1 dl grädde
    Salt och peppar

    Till servering
    1 mozzarella
    färsk basilika
    Gott bröd

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 225 grader.

    Häll i olivoljan i en ugnsfast form. Skär lök och vitlök i skivor. Lägg löken i formen och häll över tomaterna. Tillsätt alla kryddorna förutom buljongtärningen och rör runt.
    Rosta i ugnen i ca 30 min eller tills tomaterna har fått ordentligt med färg.
    Ta ut ugnsformen och häll i allt i en gryta. Tillsätt vattnet och buljongtärningen. Låt koka i 5 min tills buljongtärningen har löst upp sig.
    Ta av från plattan och mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Låt sjuda så länge det går. Ju längre ju mer smak får soppan. Jag hade min på plattan ca 1 timma.

    Vid servering häll upp soppan och toppa med mozzarella och basilika. Servera med ett gott bröd och ev smör och ost.

  • Baka

    Formbröd med havregryn

    God Morgon!

    En av de stora fördelarna med att baka bröd till en middag är att man har massor kvar till frullen dagen efter. Vi sov länge och har precis brunchat på smörstekt bröd med stekta ägg på. Massa kaffe och apelsinjuice. Nom nom. Brödet jag bakade igår går åt i en rasande fart – så bra blev det! Perfekt skorpa, mjukt inuti, god smak och alldeles ljuvligt ljummet till soppan igår och i rosten (och stekpannan) idag. Det här receptet kommer bakas många gånger framöver. Är inne i en fas där jag läser innehållsförteckningar på det mesta och det är fasen fascinerande hur mycket skit man kan lyckas stoppa i ett bröd. Skrämmande. Har även börjat rensa i badrumsskåp, dusch och städskåp efter bättre val. Där är det ju rent vidrigt hur mycket skit det finns i produkterna. Men det är en annan historia.

    Så min konklusion av brödundersökningen är att jag kommer baka mer bröd framöver. Kul och betydligt bättre för oss och förhoppningsvis även bättre ur miljösynpunkt.

    Formbröd med havregryn

    2 bröd

    50 g jäst
    5 dl ljummet vatten
    2 tsk salt
    3 msk rapsolja
    2 msk ljus sirap
    4 dl havregryn
    ca 9-10 dl Manitoba cream mjöl

    Gör så här:

    Smula jästen i bakmaskinens bunke. Häll på ca 1 dl vatten. Rör så jästen smälter helt. Häll på resten av vattnet och rör.
    Tillsätt salt, olja och sirap. Rör om. Tillsätt havregrynen.
    Sätt maskinen på lägsta hastighet och tillsätt mjölet lite i taget. Känn på degen när den börjar bli klar – den ska släppa en aning i kanterna men är ändå rätt kladdig. Täck bunken med en bakduk och jäs i ca 45 min.
    Stjälp upp degen på mjölat bakbord och vänd den ett par gånger så den inte kladdar. Dela degen på mitten, forma två limpor och flytta försiktigt över till två bakpappersklädda formar.
    Sätt på ugnen på 225 grader. Jäs bröden i formarna under duk ytterligare 30 min medan ugnen blir varm.

    Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 25-30 min. Vill du vara säker på att brödet är klart testar du med termometer. Ljust bröd är klart vid ca 97 grader. Låt svalna några minuter i formarna innan du lyfter ut bröden och låter de svalna på galler under duk.

  • Baka

    En riktigt god kladdkaka

    Nu är det officiellt långhelg! Wihooooo!! Har precis satt på min out of office på jobbdatorn och slagit igång den privata. Måste ju änteligen dela med mig av detta recept. Kladdkaka – är ju en typ fikornas fika. Eller kanske världens bästa dessert. Har bakat kladdkaka sen jag var barn – va en av de första sakerna jag lärde mig. Under åren har det blivit ett gäng varianter men en helt simpel enkel kladdkaka utan krussiduller är ju ändå bara så gott. Denna blir helt enkelt ljuvlig. Riktigt bra chokladsmak och härligt kladdig!

    Kladdkaka

    Obs! Detta recept är för en liten form. Jag bakar ofta i min 15 cm form för att det helt enkelt räcker. Men kör du i en vanlig 24 cm form dubblar du bara allt rätt av!

    75 g smör
    2 små ägg
    130 g strösocker (1,5 dl)
    55 g vetemjöl (nästan 1 dl)
    30 g kakao (lite drygt 0,5 dl)
    1 tsk vaniljsocker
    1 krm salt


    smör till formen
    mjöl till formen

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 175°C.

    Sätt ett bakplåtspapper i botten på formen. Smöra och ”bröa” med mjöl.

    Smält smöret. Rör ihop ägg och socker i en skål.
    Blanda de torra ingredienserna i en skål.
    Rör först ner smöret i äggblandningen och sedan de torra ingredienserna. Häll i formen och smäll den försiktigt i bänken några gånger så luftbubblor försvinner.
    Grädda i mitten av ugnen 17–20 minuter. (Det är samma gräddning även på en stor form!) Låt svalna i formen.

    Skär upp kakan och servera med grädde eller glass och kanske färska bär.

    Tips! Är inte kakan snygg uppepå kan man alltid sikta över lite kakao eller florsocker så ser den proffsigare ut!

    Det har ju som sagt blivit ett par stycken genom åren. Kikade bak i arkivet och hittade några gamla favoriter. En favvo är kladdkakan med kolatäcke men även den med digestivebotten. Gott! Om man vill har lite mer utsvävningar…

    Kladdkaka med mörk chokladganache

    Saffranskladdkaka

    Kladdkaka med kolatäcke

    Kladdkaka med nötter och kola

    Kladdkaka LCHF

    Daimkladdkaka med Digestivebotten

  • Baka

    Salted Caramel Chocolate Macarons

    Vad gör man när man bara använder halva ägg?! Jag gör allt som oftast två saker. Har jag äggulor kvar gör jag chokladmousse. ÄLSKAR chokladmousse. Om jag istället har äggvitor kvar gör jag gärna Macarons. Denna gång hade jag en god Lindt chokladkaka hemma som heter Salted Caramel. Den fick bli ganache till dessa små godingar! Perfekta till kaffet. Eller lite när som helst.

    Choklad Macarons

    finns mängder men jag byter aldrig ut detta. Har faktiskt inte misslyckats med macarons en enda gång sen jag började köra detta recept.

    50 gr skållade och malda mandlar
    60 gr äggvita som har stått framme i rumstemperatur ett dygn, täckt med plastfolie
    2 msk socker
    85 gr florsocker
    15 gr kakao

    Kakao att pudra

    Gör så här!

    1. Finmal den skållade mandeln i en mixer. Sila mandeln så att de stora bitarna försvinner. Blanda i florsocker och kakao och kör gärna alltihop en extra gång i mixern.
    2. I en större skål, vispa äggvitan med elvisp eller i maskin. När äggvitan börjar skumma, tillsätt sockret lite i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.
    3. Häll försiktigt i mandelblandningen i marängen och rör med en slickepott. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Om du vill prova om smeten har bra konsistens, klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta, är den toppig så rör lite till i smeten.
    4. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Pudra över kakao (Jag glömde detta denna gång – dom blir mycket finare om man gör det. Jag använder en tesil som pudrare)
      Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.
    5. Värm ugnen till 150°C. Grädda ca 14 minuter. Låt svalna helt och fyll sedan med valfri fyllning.

    Ganache Grundrecept

    Ganache använder jag till det mesta – täcker tårtor, fyller macarons eller har som topping eller fyllning i cupcakes. Så fort du har en choklad kan du göra en ganache. Mumsigt värre! Till denna ganache använde jag redan smaksatt choklad – mycket praktiskt.

    50 gram Choklad
    0,5 dl vispgrädde

    1 msk smör

    Gör så här:

    Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en värmetålig skål. Häll upp vispgrädden och smöret i en kastrull och värm upp. Ta bort från värmen så fort du ser att grädden är påväg att börja koka. Häll grädden på chokladen och rör försiktigt tills allt smält ihop. Låt ganachen stå i kylskåpet och rör om med jämna mellanrum tills den når en mjuk och spritsbar konsistens. Spritsa på en macaron och sätt på en annan som lock.

    Macarons förvaras i kylen och håller några dagar. Är faktiskt som godast dagen efter dom är bakade.

  • Mat

    Snabb fisk o skaldjursgryta

    Ett riktigt bra recept är det som blir gott och smakar mycket – men är enkelt och går fort att sno ihop. Denna fisksoppa är just ett sånt. En favvorätt här hemma som funkar lika bra en tisdag med cola som en lördag med ett glas iskallt vitt. Man lägger i vad man vill och har hemma och sen bara njuuuuter man. Vi åt denna i veckan annars hade den varit en bra kandidat till lördagsmiddagen ikväll!

    Detta recept hittade jag hos Ica.se – Det kommer från Buffé nr 10, 1996! Lite kul – snacka om gammal goding! Har dock ändrat lite! Låt er inte skrämmas av den rätt långa ingredienslista – det mesta har du hemma redan!

    Fisk- och skaldjursgryta – 4 pers

    400 gram fisk (vi kör nästan alltid lax)
    1/2 purjolök
    1/2 gul lök
    1 msk smör
    1 vitlöksklyfta
    1 1/2 tsk salt
    1 tsk timjan
    1 tsk basilika
    2 1/2 dl torrt vitt vin (matvin går utmärkt)
    1 1/2 fiskbuljongtärning
    2 dl vispgrädde
    1 dl crème fraiche
    2 dl vatten
    1 pkt saffran (à 0,5 g)
    150 g skalade räkor
    1 burk musslor (à 150 g)
    1 1/2 tsk tomatpuré

    Gör så här:

    Smält smöret i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull. Fräs finhackad lök och purjolök ett par minuter tills de blivit glansiga och genomskinliga. Pressa i vitlök. Rör ner tomatpuré, timjan och basilika. Låt detta fräsa med en kort stund. Tillsätt vin och smula ner buljongtärning. Koka ett par minuter. Rör ner grädde, crème fraiche, vatten och saffran.
    Sjud i 15 minuter. Smaka av med salt. Hit kan man förbereda i god tid före middagen!
    Skär fisken i bitar, lägg i grytan och sjud i ca 6 minuter. Tillsätt räkor och de avrunna musslorna. Hetta upp snabbt och servera genast.

    Tillbehör!

    Gör egna krutonger av bröd som är lite visset. Jag körde denna gång de som var kvar av det nattjästa frallorna jag bakade under helgen. Hacka upp i bitar och rosta i stekapanna med flingsalt och olivolja.

    Aioli är enligt mig ett måste – gör egen som går på ett kick och blir sååå god. Pressa 3 vitlöksklyftor i en skål
    Tillsätt 2 äggulor och 1 msk äppelcidervinäger och vispa upp. Här behövs elvisp för det blir mycket vispande!
    Droppa sakta i 2 dl matolja (viktigt! Med olivolja blir aiolin grönaktig) under konstant vispande på fullt ös.
    Till sist smakar jag av med chillipeppar och lite citron.

%d bloggare gillar detta: