• Dessert,  LCHF

    Cheesecake – LCHF

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    God Morgon – idag har vi glömt hårdramat och satsar på en härlig dag! Som alltid blir en dag genast bättre om det finns sötsaker inblandat. Ett recept så här på morgonkvisten låter väl finfint!?

    Fika och söta godsaker hör ju inte till LCHF direkt. Men – fika och söta godsaker är typ det som gör livet värt att leva. (och barnen och lite sånt men i övrigt ligger sötsaker högt).
    Vill man då fika får man helt enkelt göra om sina favvorecept och anpassa till LCHF. Bakning är ju svårt – vetemjöl är inte helt lätt att byta ut – men andra desserter och sånt går faktiskt att fixa till rätt bra. Cheesecake till exempel. Går finfint LCHF style.

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

     

    Till detta recept använde jag en springform ca 18-20 cm (jag tycker en ”vanlig” 24 cm gör kakan för låg men det går ju såklart att använda en sån också)

    Cheesecake vanilj med nötbotten

    Sätt ugnen på 175 grader varmluft

    Botten:

    100 g smör
    3 dl hasselnötsmjöl (finns att köpa alt kör hasselnötter i mixer till mjöl)
    2 msk sötning (jag använde sukrin)
    Smält smöret och blanda i nötmjöl och sötning. Klä bakplåtspapper i botten på formen och tryck ut nötmassan. Grädda i ca 5-10 min tills botten fått lite färg i kanterna. Den är jättemjuk när den är varm men stelnar sen. Låt svalna helt.

    Fyllningen:

    (Det här är samma fyllning exakt som jag använder till äkta cheesecake men jag byter ut sötningen förstås)
    200g philadelphiaost
    2 ägg
    2 dl grädde
    1 dl sötning (jag använde sukrin)
    2 krm vaniljpulver
    1 tsk FUN jordgubb (valfritt – jag hade jordgubbar och bär som tillbehör och då passar det fint)
    Här blir det många bunkar –
    bunke 1: äggvitorna – vispas till hårt skum
    bunke 2: grädden  – vispas fluffig och fast
    bunke 3: äggulor, PH-ost, sötning och vaniljpulver – vispas ihop
    Blanda sedan ner grädden i ostblandningen och till sist vänd ner äggvitorna försiktigt. Så mycket luft som möjligt ska behållas i smeten. Fyll smeten i formen över nötbotten och ställ i frysen 4-6 timmar.
    Dekorera efter tycke och smak – så här mitt i sommaren känns sommarbär och citronmeliss som ett givet val.

     

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

     

  • Dessert

    Rabarberkompott m. Vaniljkesella

    Torsdag som känns som måndag som känns som helg. Det blir väldigt fel med en ledig dag mitt i veckan men man ska inte klaga. Ledigt är alltid bäst. Nu kör vi två arbetsdagar innan det är helg igen! Vad säger ni – lite gottis så här på morgonkvisten – det passar väl bra!?
     
    Gott behöver inte alltid vara superonyttigt. Eller ja, är det gott är det allt som oftast hyggligt onyttigt men man få till goda saker som i alla fall är lite mindre onyttiga. Det där blev rörigt… men ni hajjar. 
     
    Det här är en nödefterrätt som jag svängde ihop när sötsuget var stort men önskan ändå fanns att inte smälla i sig ett halvkilo socker på kvällskvisten. Himla lyckat blev det! 
     
     
    Rabarberkompott
     
    1 stång rabarber
    1 stort syrligt äpple
    ½ vaniljstång
    1 krm kardemumma
    1 msk råsocker
     
    Hacka upp rabarber och äpple i bitar och lägg i en kastrull. Häll på ca 1-2 msk vatten. Skrapa ur vaniljstången och lägg i både från och stång, kardemumman och sockret. Koka upp och låt puttra tills äpplet är helt mjukt. Dra av kompotten från spisen och låt den svalna ordentligt. 
     
    Havrecrumble
     
    2 dl havregryn
    1 msk vetemjöl
    2 msk råsocker
    Flytande margarin
     
    Häll ut havregryn i en teflonform. Strö över vetemjöl och råsocker. Häll över lite flytande margarin. Det är svårt att uppskatta mängden men jag gissar på att jag tog 1-2 msk. Blanda ihop och rosta på 200 grader i ugnen till havregrynen fått lite färg. Låt svalna helt. 
     
    Nu till upplägget. 
     
    En rejäl klick vaniljkesella i botten på ett glas. Sen kompott och toppa med crumble. Kan inte bli enklare och det var sååå gott. 
     
  • Dessert

    Hallonmousse

    Det här inlägget började jag på i helgen – vi mumsade i oss den här moussen till mello i lördags. Nu när jag loggade in och såg att det låg kvar tänkte jag att det kan väl få hänga med. Känns trevligt att prata om något annat än våra sjukdomar för ovanlighetens skull. En dessert är ju liksom aldrig fel. Oavsett sjukdom gör en god efterrätt alltid allt lite bättre. När man inte har så stort utbud hemma får man ta det man har – i det här fallet blev det hallonmousse. Jag blev bjuden på den här moussen hos min vän E på tjejmiddagen för ett tag sedan men från början kommer den från fantasiska bakbloggen Made by Mary
     
     
    Hallonmousse med gräddfil. 
    För 6 pers. (Det stod för 4 men det blev myyyycket!)
     
    5 dl frysta hallon
    2 dl strösocker
    2 st gelatinblad
    2 dl vispgrädde
    0,5 dl gräddfil
     
    Vit choklad
    Färska Hallon
    Florsocker
     
    Gör så här:
     
    Blanda hallon och strösocker i en kastrull på medelhög värme. Låt koka upp och låt sedan koka ihop en minut. Passera genom sil så att kärnorna försvinner. 
     
    Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter, krama ur gelatinbladen och rör ner i hallonpurén. Låt svalna. 
     
    Blanda vispgrädde och gräddfil och vispa fast. Vänd ner hallonpurén i den vispade grädden. Häll upp i glas eller skålar, täck med plastfolie, ställ kallt 3 timmar eller för natten. 
     
    Dekorera hallonmoussen med färska hallon, vit choklad i nån form, jag spritsade ut min i nät, och pudrat florsocker. 
     
  • Dessert

    Vit chokladpannacotta m. Rabarberkompott

    Enkelt som bara den och gott som tusan! Pannacotta är ju alltid gott oavsett vilken smak man gör men vit choklad är nog ändå min favorit. Rabarber till blir perfekt. Sött och surt i en ljuvlig kombo.
     
     
    Ledsen för dålig bild. Den såg väldigt mycket finare ut i den lilla kameraskärmen. Sen är ju rabarberkompott såå mycket godare än vad det ser ut. Missta er inte på den dassiga färgen – smaken är fantastisk!
     
    Så här gör man då – räcker till 4 pers
     
    • 1 gelatinblad
    • 1/2 vaniljstång
    • 100 g vit choklad
    • 2 dl vispgrädde
    • 2 msk mjölk
    Lägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur den. Hacka chokladen i mindre bitar.
    Koka upp grädde, mjölk och vaniljstången med frön. Ta kastrullen från plattan. Ta upp vaniljstången. Lägg i gelatinbladet och chokladen. Låt det smälta under omrörning.
    Häll upp blandningen i portionsglas. Låt dem stå kallt i ca 4 timmar.
     
    (Detta recept kommer från ICA.se)
     
    Rabarberkompotten gör jag lite på frihand och det är inte så noga men såhär på ett ungefär.
     
    • ca 3 dl rabarber i bitar. (jag har fryst sen i somras som jag tinar upp först och behöver därför inte tillsätta vatten. Till färsk rabarber lär man behöva hälla på en skvätt vatten)
    • 1/2 vaniljstång
    • 1 dl strösocker
    • 1 krm malen kardemumma

    Lägg allt i en kastrull (även vaniljstången) och koka upp. Låt puttra några minuter och häll sen över kompotten i en tallrik så den får svalna. Då kommer den ”stelna” också. 

     
    Vid servering lägger jag bara på en liten klick kompott på pannacottan och sen har jag resten i en skål bredvid så man får ta mer om man vill.
     
     
     
  • Dessert

    Pavlova med Lemoncurdgrädde och färska bär

    Enkel dessert som är försvinnande god.

    Jag använder mig av Per Morbergs recept på maräng och det lyder som följer:

    Tårtbotten

    4 st äggvitor
    2 dl strösocker
    1 msk maizenamjöl
    1 tsk ättikssprit (12 %)

    Sätt ugnen på 140 grader.
    Vispa äggvitorna till riktigt styvt skum. Rör ner sockret och fortsätt vispa tills smeten blir glansig och går att forma till toppar med vispen.
    Tillsätt maizenamjöl och ättikssprit och rör om väl.
    Fös ut smeten på ett smort och rejält mjölat bakplåtspapper i en så jämn cirkel som möjligt. Grädda i cirka 1 timme och 15 minuter.
    Stäng sedan av värmen och låt tårtbottnen stå kvar i ugnen i minst ett par timmar eller över natten. Det går också bra att förvara den på annan torr plats.

    Så, nu när botten är klar kan man göra lite som man vill. Jag har gjort Pavlova på lite olika sätt men idag fick jag till en ny variant som blev riktigt bra!

    Fyllning:

    3 dl grädde
    1 dl Lemoncurd
    2 dl färska bär (hallon och vinbär hade jag idag)
    50 gram mörk choklad
    Florsocker

    Vispa grädden hårt.
    Blanda ihop lemoncurden och 1/3 av grädden i en separat bunke med en slickepott till en citrongrädde. Det gör ingenting om det blir lite klumpar av lemoncurd – det varken syns eller märks vid servering.

    Smält chokladen i vattenbad och gör med hjälp av en sked (doppa skeden i choklad och låt det rinna ner i en stråle) eller en chokladflaska dekorationer på ett bakplåtspapper. Låt stelna i kylen. Dekorera på Pavlovan vid servering.

    Vid servering: 

    Bred citrongrädden på marängen
    Bred ut resten av grädden över citrongrädden
    Strö över bären
    Pudra med Florsocker
    Stick ner chokladfigurerna i grädden

    Njuuut. Glöm inte kaffet!

    Jag och Viktor vill så gärna hänga med Bloggbussen i sommar!
    Det är tufft motstånd så hjälp oss med din röst!
    Tack snälla! ♥

    Rösta på min blogg i Bloggbussen 2012!

  • Dessert

    Citronparfait med vinbär och havreflarn

    Ny favorit som fick högsta betyg av gästerna. Och då ska det tilläggas att min far kan vara den svåraste i världen att få till att äta dessert. Ljuvligt gott med syrlig parfait som gifter sig (japp, jag hatar uttrycket men här bara måste jag) perfekt med knaprigt havreflarn och en liten liten klick söt grädde. Underbart!

    Parfait till 4 pers

    2 äggulor
    ½ dl florsocker
    2,5 dl vispgrädde
    skal och saft från 1 citron

    Vispa grädden i en bunke och ägg, florsocker och citron i en annan. Det ska vispas ordentligt! Grädden ska bli hård och äggblandningen fluffig. Vänd ihop grädde och äggblandning med en slickepott i en bunke och spritsa ut i fina serveringsglas. Täck med plastfolie och ställ i kylen i 4-5 timmar.

    Havreflarn måste göras efter mormors gamla recept och det finns här

    Vid servering: Ta fram parfaiten ca 30-40 min innan den ska ätas och dekorera i sista sekund med färska vinbär, en liten klick vispad grädde och ett havreflarn på toppen. Njut! 

    Nytt! Ny kategori för desserter. Dom passar ju liksom inte in i varken Anne LAGAR MAT eller Anne BAKAR så nu blev det en ny kategori. När jag får en timme eller två över ska jag försöka sortera in gamla recept också.

  • Dessert

    Rabarber Semifreddo med varm hallonsås

    Och så till det viktigaste – Efterrätten!

    Tårta, choklad, sött, grädde och kola är saker min far skyr som en vampyr gillar vitlök. (Det handlar om vampyrer på mjölkpaketen så den parallelen kändes märkligt nog naturlig. Alla som har barn förstår mig. Läsa på mjölkpaketen är liksom obilgatoriskt då) Hur som helst så är det friskt, syrligt och fräscht som gäller för att impa på min far. Efter att ha scannat webben rätt duktigt hittade jag det här receptet på arlas hemsida. För övrigt en ypperligt bra sida att leta recept på btw. Det blev precis så som jag hade hoppats. Riktigt syrligt blandat med lite sött och bröts det av med lite nötigt. Mums!

    300 g rabarber
    1 ½ dl strösocker
    2 dl Arla Ko® vispgrädde
    2 dl Arla Köket Kesella® kvarg vanilj
    1 dl florsocker
    2 ägg

    Strimla rabarbern fint och lägg i kastrull med strösocker.
    Koka upp och låt sjuda tills rabarbern är mjuk. Ta bort från plattan och låt svalna.
    Knäck äggen och dela gulorna från vitorna. Vispa grädden fluffig och vispa sedan i kvarg, florsocker och äggulor. Vispa äggvitorna till ett hårt skum som bildar fasta toppar. Vänd försiktigt ner äggvitor i gräddsmeten tillsammans med rabarberkompotten och mandelbiskvierna.
    Häll smeten i en form och täck med plastfilm så det ligger tätt mot smeten. Ställ i frysen och frys i minst 4 timmar. Ta ut semifreddon och låt stå i kyl 1 timma innan servering.

    Jag gjorde den här redan igår och det gick utmärkt. Ta fram den ca 15-20 min innan den ska serveras bara.

    Hallonsåsen är världens enklaste. Frysta hallon tinas och värms i micron. Mosa med mixerstav och smaka av med lite socker.

    Skopa upp semifreddo i ett glas. På med hallonsås och till slut ett överdrivet antal mandelbeskvier för att dom är så väldigt goda!

  • Dessert

    Nutellasemifreddo

    En av mina favvo-mat-bloggar hade ett nytt recept på den här übersmarriga semifreddon. Enkel som tusan och såååååå underbart god. Måste dock göras i god tid innan för att hinna stelna. Jag var ute i senaste laget men med hjälp av nån smartig fast-freeze-funktion hann den stelna.

    Receptet kommer här:

    Nutella semifreddo
    ca  8-10 port

    2 marängbottnar
    4 ägg
    2 msk strösocker
    5 dl vispgrädde
    1 burk Nutella (ca 400 g)

    Separera gulor från vitor. Vispa vitorna till ett fast skum med 1 msk socker.
    Vispa gulorna luftiga med 1 msk socker och vispa grädden för sig.

    Lägg en marängbotten i formen och krossa den andra.
    Vänd varsamt ihop äggvisp, grädde, vitorna, den krossade marängen.
    Ringla ner Nutellan (värm den lite i micron så den blir lite rinnig) så att det blir ränder i smeten.
    Fyll upp smeten i formen över den hela marängbottnen.

    Frys tårtan i minst 4 timmar innan servering, gärna över natten. Servera med färska jordgubbar tilll.

    Undrar ni vart jordgubbarna är? Dom små jäklarna är kvar i kylen. Skit också. Men dom får bli en smarrig smoothie till frukost imorgon istället. 

    Hjärtan i choklad hittade jag på bakavdelningen på ICA. Fanns massa ätbara dekorationer från Dr. Oetker som blir finfina till sånt här.

  • Dessert

    Frozen Blueberry Cheesecake

    Såhär på kvällskvisten tänkte jag dela med mig av ett alldeles förträffligt recept på frozen cheesecake. Det är en neutral cheesecake som kan dekoreras och smaksättas lite som man vill. Perfekt att ändra efter årstid beroende på vilka bär, frukter och smaker man får tag på för tillfället. Jag gjorde den här med neutral kakbas, lite lime i själva smeten och sen stora fina (handplockade av mig) blåbär. Smarrigt värre!

    Gör så här:

    Kakbotten görs på 400 g kakor och 75 g rumsvarmt smör. Vanligtvis används digestive men prova med annat skoj som omväxling! Mina favoriter är maryland cookies för lite choklad och extra krisp eller pepparkaka om man vill ha lite julfeeling. Blandar jag andra kakor brukar jag dela 50/50 med digestive/annat.

    Krossa kakorna i matberedare och blanda i smöret. Tryck ut i en form med löstagbar botten och grädda sen i ca 10 min på 175 grader.  

    Smeten:

    4 st ekologiska ägg
    1.5 dl strösocker
    200 g philadelphiaost
    4 dl vispgrädde

    ev. smak. I det här fallet rivet skal av 1 lime. Men testa citron, apelsin, kakao, krossade marianne (funkar kanon med maryland botten) eller annat gott.

    Separera äggulorna från vitorna (utan att det kommer någon äggula i vitorna).
    Vispa äggulor, strösocker och rivet limeskal poröst i en bunke och rör ner philadelphiaosten.
    Vispa grädden fluffig och vänd ner den i smeten.
    Vispa vitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten.  
    Fyll formen med smet och knacka sedan formen lätt mot bordet några gånger så luftbubblor försvinner. 
    Frys smeten i 3–4 timmar, så att den är lättfryst vid servering.
    Spola utsidan av formen med varmt vatten så lossnar cheesecaken lätt.
    Servera med bär eller frukt som passar till fyllningen du valt.  

  • Dessert

    Pavlova

    Min första Pavlova! En underbar efterrätt på sommaren. Söt, syrlig och somrigt. Och så väldans enkelt att göra. Ett extra plus är att man kan göra marängen i god tid i förväg och sen bara på med godsakerna när man ska servera. Det lär bli ett par såna här tårtor i sommar!

    2 äggvitor
    1 dl socker
    ½ msk maizenamjöl
    ½ tsk ättikssprit

    Vispa äggvitorna till hårt skum. Häll i socker lite i taget och sen mjöl och ättikssprit. Måla en cirkel, ca 15-20 cm på ett bakplåtspapper och bred ut smeten i ringen. Grädda i 1 timme på 150 grader. Stäng av ungen och låt marängen stå kvar i ugnen ett par timmar.

    Vid servering:

    1 dl Lemon Curd
    3 dl vispgrädde
    1 l jordgubbar

    Bred på Lemon Curd på marängen och sen lättvispad grädde. Dela jordgubbarna och garnera.

%d bloggare gillar detta: