Äppelkaka med dadelsirap

 

img_5416

Det blir ju inte så himlans mycket bakat nu när det är fokus på att få till lite bättre livrutiner här hemma. Men denna äppelkaka vara bara tvungen att bli till när vi ändå har så mycket äpplen. Jag har delat upp den på 16 bitar fast själva grunden nog är beräknat på ca 8. Dels för att LCHF-bakat bröd/fika är väldigt mättande och dels för att det ju då blir mindre intag av sött. En sån här liten bit med en klick grädde räcker gott och väl!

Dadelsirap är inte ok enligt LCHF om man ska hårddra det men jag vägrar alla läskiga sötningsvarianter gjort på det mest märkliga kemiska grejer. Så – när jag bakar har jag hellre i dadlar eller dadelsirap. Hårdare LCHF än så kör jag inte.

Jag gjorde denna i min fyrkantiga tårtbottenform men den går såklart lika bra att göra i en springform ca 22 cm.

3 dl mandelmjöl
2 msk dadelsirap 
125 gr smält smör
0,5 dl vispgrädde
2 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
4 ägg

Äpplen efter tycke och smak. Jag hade 3 hyggligt stora äpplen. 
Massor av kanel
extra smör att steka i samt hyvla över kakan

Gör så här:
Ugnen på 180 grader.
Vispa äggen pösiga och blanda i dadelsirap. Smält smöret och blanda i både smöret och grädden.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten.
Sätt bakplåtspapper i formen och fyll på med smeten.
Skala äpplena och skär i bitar. Stek i smör tills äpplena blir lite mjuka. Överös med kanel. Mycket ska det vara! Tryck ner alla äppelbitar i smeten. Hyvla över smör med osthyvel i tunna skivor. Då blir kakan lite krispig på ytan.

Kakan ser inte så kul ut innan gräddning men det blir smarrsmarr sen!

img_5415

Äts lite ljummen med grädde.

img_5434

Blomkålsmos och köttbullar

Avrundar kvällen med ett recept från dagens middag. Jag ÄLSKAR potatismos. Helt ska det vara pulvermos i en tunnbrödsrulle. Jäklar va jag tryckte såna när jag var gravid med Harry. I Österbybruk, på vägen till vårt landställe, ligger Österbygrillen. Kanske vääääärldens bästa mos. Men ja, det var då. Numera får man ju skärpa till sig…

Så Blomkålsmos är det som gäller numera. Har aldrig varit något fan direkt. Klart det går att käka men inget som man längtar efter direkt. Men idag minsann fick jag till det! Hemligheten visade sig vara parmesan! Att jag inte tänkt på det – har ju gjort potatispuré med västerbotten massa gånger så det är ju solklart att stark ost gör susen. Ikväll var det snabba puckar för vi var sena med middagen men tar man lite tid på sig tror jag detta blir GRYMT!

img_5412

Såna små delikatessköttbullar (tror det är Scan som gör dom) köper jag alltid. Så goda och hög kötthalt. Och det bästa – inte ett e-ämne. Sånt gör en ju på riktigt glad nu för tiden. 

Blomkålsmos

1 blomkålshuvud (all stam bortskuren)
2 matskedar grädde
25 gram smör
1 msk finriven stark parmesan

(Om man ska spritsa moset för tex plankstek bör man ha i en äggula men då pajar receptet med bara ett blomkålshuvud. Då bör man ta två huvuden och kanske 0,5 dl grädde och 50 gram smör) Parmesan kan man ha i efter smak.

Gör så här:

Koka blomkålen i små buketter i saltat vatten tills den mjuknar. Häll av vatten och låt stå kvar i kastrullen tills allt vatten ångat bort. Lägg blomkålen i en ren handduk och krama ur så mycket vatten det bara går (det här är superviktigt – det är när man inte gör detta steg man får vattnigt läbbigt mos).
Lägg blomkålen i en mixer och tillsätt grädde, smör och riven parmesan. Kör järnet!
Smaka av med salt och vitpeppar.

kcKn7x4ni

I mitt tycke blev det här ett riktigt bra mos! Funkade ypperligt till mina köttbullar och smakade inte alls platt blomkål utan fick en fyllig och rund smak av parmesanen. Med gröna ärtor och ett gott kryddsmör satt den här middagen som en smäck. Harpan däremot fick makaroner och lingon till sina köttbullar. En parentes är dock att han smakade på moset och gillade det! Men han är ju lite udda och älskar parmesan och västerbottenost så det kanske inte är alla 7-åringar som diggar detta.

 

 

 

Bananscones – typ nästan LCHF

God morgon!

Låt INTE denna trista bild påverka allt för mycket – dessa scones var såååå goda! Sa inget till Harry om att dom är gjorda med ”mamma-o-pappa-mjöl” (Harrys benämning på allt jag gör LCHF med tex mandelmjöl). Han åt två stycken och var helt lyrisk!

  • mamma det här är dom godaste scones jag ätit!!

Som allt annat LCHF är det ju busenkelt recept utan massa jäsning och sånt. Receptet jag svängde ihop blev 4 precis lagom stora scones. Och ja – LCHF kan kanske diskuteras när det är banan i men en fjärdedels banan till helgen låter vi passera här hemma.

1 banan

1 ägg

1 dl mandelmjöl

2 msk kokosmjöl

1 tsk bakpulver

En nypa salt

Kör allt i en mixer till en jämn smet. Klicka ut 4 små platta klumpar på bakplåtspapper och grädda på 200 grader ca 10-12 minuter. Låt svalna lite på plåten.

Vi åt våra ljumma med bara smör. Harry gottade till det lite extra med hallonsylt också.

Asiatisk Biffsallad

Nu snackar vi finkäk på HÖG nivå. Men oh my så gott detta var!!! Och med lite anpassning blev det även rätt hyggligt för LCHF. Jag har ändrat och grejat lite med ett recept jag sparade från köket. se för länge sedan.

Sallad

  • 600 g ryggbiff eller tex entrecôte
  • salt och svartpeppar
  • 1 påse Shiratakinudlar
  • 0,5 gurka
  • 1 näve sockerärtor
  • 1 röd paprika
  • 3 salladslökar
  • 1 kruka färsk koriander
  • 100 g jordnötter, grovhackade

Dressing

  • 2 lime, rivet skal och pressad saft
  • 2 msk fisksås
  • 1 klyfta vitlök, riven
  • 1 msk japansk soja
  • 1 msk ingefära, riven
  • 1 röd chili, finhackad
  • sötning är ju valfritt – jag hade ca 0,5 tsk honung (2 msk strösocker i originalreceptet)
  1. Börja med dressingen som gärna få stå och dra medan man lagar det andra. Blanda alla ingredienserna till dressingen noga. Ställ åt sidan.
  2. Spola av nudlarna noga och lägg i en stor skål. Skala gurkan, dela på längden och kärna ur. Skär i 1 cm tjocka skivor. Dela sockerärtor och paprika på längden. Skiva salladslök. Hacka hälften av koriandern. Lägg alla grönsakerna i salladskålen tillsammans med de kalla nudlarna.
  3. Häll över dressingen och blanda försiktigt men väl. Toppa med de sparade korianderbladen och jordnötterna.
  4. Salta och peppra köttet generöst och grilla ca 2-3 minuter per sida. Låt köttet vila i några minuter och skiva sedan i tunna skivor och servera med nudelsalladen.

Njuuuuut!

Grillad kyckling med tomat o avokadosallad

Ni vet när man slänger ihop något till middag. Det kan bli bra. Om man lägger till det faktum att du inte haft smak eller lukt på 10 dagar och inte ätit ordentligt på lika länge – då jäklar blir det MAGI! Det här var vår middag igår och den första maten sen förra helgen som jag kände smaken av. Sååå gott!

img_5260

Kycklingklubborna gjorde vi i ugn med salt, peppar och en blandning av lite olja och sambal oelek. Jag blandade bara en klick sambal i ett par matskedar olja och penslade över klubborna.

Salladen då – börja med dressingen:

en liten röd lök – finhackad
ca 1 msk rödvinsvinäger 
ca 1 msk olivolja
1 dl hackad bladpersilja
salt och peppar

Rör ihop allt i botten på en salladsskål. Sen är det bara att ösa ner vad man har och gillar. Jag hade igår:

0,5 romansallad
0,5 ask coctail plommontomater
1 hackad avokado 
3 msk rostade solroskärnor

Serverade kycklingklubba med sallad och en röra:

1,5 dl turkisk youghurt
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 tsk torkad mynta

Harpan som käkar kolisar fick ris till också! 🙂

img_5259

Notera gärna att det står ”jag” i receptet. I verkligheten satt jag på stol och gormade till Fredrik som fick styra i köket. Mår SÅÅÅ mycket bättre nu men orken tryter än. Någon dag till bara så är jag mitt vanliga hysteriska jag! Woop Woop!

 

Ceasardressing – på en torsdag!

Hola Torsdag!

Snacka om att denna vecka går i raketfart. Det gillas! Känner att jag är SÅ redo för helg. Mår bättre och bättre även om hostan och snoret envist är kvar. Ska ta en liten liten testträning ikväll – lite yoga hemma bara – för att känna efter om jag kanske vågar mig på en löptur i helgen. Det är verkligen dags att sätta fart.

img_1854

 

Men innan jag ska ge mig på motionen måste vi snacka vitlök, sardeller och parmesan. Ceasarsallad är en riktig favorit – äter det mest hela tiden om jag kommer åt och verkar inte kunna tröttna. Ska väl erkänna att det inte är allt för ofta vi gör det hemma men varje gång undrar jag varför jag inte gör det en gång i veckan?! GOTT är bara förnamnet. Hurvida en Ceasarsallad är bra eller inte hänger till stor del på dressingen och får jag säga det själv är den här jag gör själv baske mig i toppen. Lova att testa! Enkelt, utan alla äckliga tillsatser och sååååå mycket godare än köpt!

Ceasardressing

  • en burk (räcker till ca 6 sallader skulle jag tro – receptet går utmärkt att halvera)

2 msk pressad citron
2 tsk dijonsenap
2 äggula
4 tsk vitvinsvinäger
6 sardeller, finhackade 
1 msk kapris
2 pressade vitlöksklyftor
salt & peppar
1,5 dl finriven parmesanost
ca 4 dl rapsolja

Blanda allt utom osten och oljan i en hög vispskål. Häll sedan ner oljan sakta i en fin stråle under kraftig vispning (elvisp eller ännu hellre mixerstav). Rör ner osten och rör om.

I min Ceasar kör jag sedan bara Romansallad, körsbärstomater, parmesan, kycklig och Bacon. Idag lyxade jag till det med några krutonger jag hade hemma men det är verkligen inte nödvändigt – den är så himla god och mättande ändå.

img_1853

Focaccia med fetaost och oliver – LCHF

Fick en fråga om vi fortfarande äter LCHF och svaret är väl helt ärligt ”nja”. Vi äter LCHF så långt det går (läs så långt vi orkar) men Fredrik äter numera allt glutenfritt. Oklart om det är en biverkning efter en längre period LCHF eller om han faktiskt är/var allergisk. Hur som klarar han inte alls gluten längre. Jag har inte upplevt något problem så jag måste ju erkänna att det fuskas en del. Dock trivs jag bra med att äta LCHF så vi kör det så långt det går hela familjen.

Stora fördelen är att vi har dragit ner i princip 100% på småätandet mellan måltiderna. Ungarna får snask på lördagen men det är typ det. Sjukt skönt!

Till middag för ett par dagar sedan blev det kycklingspett, sallad och detta bröd. En Focaccia med fetaost, oliver och rödlök. Grymt gott måste jag säga!

Det är ju larvigt enkelt att baka LCHF i alla fall. Inget kan ju jäsa så det går fort som attan och kan typ inte misslyckas. Men visst – det smakar mer ägg och har lite udda konsistens. Men – när man inte äter vanligt bröd blir detta ändå lite av en uppenbarelse.

Till en plåt ca 15×30 cm

4 ägg
200 g färskost
100 g smält smör
2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
100 g fetaost i smaksatt olja
0,5 rödlök
1 tsk flingsalt
1 msk olivolja
1 kvist färsk rosmarin (överkurs men grymt gott)

Sätt ugnen på 200 grader

Vispa äggen riktigt fluffiga. Tillsätt färskosten och rör noga ihop till en jämn smet. Rör sedan ner det smälta smöret. Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke och vänd ner i äggsmeten.

Klä en form med ett bakplåtspapper (jag gillar att bara lägga pappret över formen och sen hälla i smeten – tycker det blir lite snyggt rustikt när man serverar) och häll i smeten. Tryck ner oliver, fetaostkuber och skivad rödlök. Ringla över olja, strö över flingsalt och rosmarin.

Grädda mitt i ugnen ca 25 min. Det kräver sin tid att baka LCHF så att det blir genomgräddat. Får brödet för mycket färg – lägg över aluminiumfolie. Blir inte brödet genomgräddat blir det väldigt blött och ”äggigt”.

(Hittade receptet på LCHF-arkivet har jag för mig)

 

LCHF scones och häng på Viktors nya skola

Hej Onsdagkväll!

Vi har varit på Viktors nya skola ikväll och grillat med alla föräldrar. Himla trevligt och kul att få lite ansikten på folk. Dock kände vi nästan alla då det känns som att hela klassen består av killar i Viktors fotbollslag. Tjejerna vet det tusan vart dom har gjort av – tyckte bara det var killar nästan. Hur som så är det väldigt skönt att nästan känna alla i klassen – det är nervöst nog med ny skola och stora 9:or överallt. Vi fick träffa lärarna och höra lite om personal, skolan och lokaler. Det renoveras en hel del vilket känns skoj -skolan är verkligen i behov av uppfräschning. Jag måste säga att jag so far har fått ett mycket bra intryck av både lärarna och rektorn. Hoppas det håller i sig!

Till något helt annat. Bröd i LCHF-format. Detta recept sparade jag för länge sedan från nån liten hörna av cyberspace och det heter då LCHF Scones (jag har dock ändrat lite lite på det). Jag anser ju att scones ska vara lite söta så detta är mer frallor i min värld. Blev ändå goda och vi körde dessa till lite finfrulle i helgen.

LCHF Frallor

1 ägg
1 dl creme fraiche eller philadelphiaost
1 msk vatten
1 msk fiber husk
2 dl mandelmjöl 
nypa salt
1 tsk bakpulver
1 msk sesamfrön att strö över bröden

  1. Värm ugnen till 180°C.
  2. Vispa ihop  ägg, creme fraiche och vatten.
  3. Lägg i övriga ingredienser och rör ihop. Är smeten lös – ha lite mer mandelmjöl.
  4. Forma lätt ihop deg till bollar, rulla inte utan bara så dom får fin form. Blöt händerna i kallt vatten så fastnar inte smeten.
  5. Lägg bröden på bakplåtspapper på ugnsplåt och strö över sesamfrön.
  6. Grädda i ugnen 15-20 min

 

 

Kvällstoast LCHF och en belöning

Det blev frukost-middag ikväll efter biobesöket – LCHF-toasts med ost, skinka o tomat. Mums! 

LCHF Toast

2 ägg
200 gram keso
1,5 msk fiberhusk
Lite salt

Kör allt i en matberedare eller mixerstav (med knivar) till en jämn smet. Ha en rejäl klick smör i stekpannan. Vid första bubblan i smöret – klicka ut 4 lika stora ”kluttar” i pannan och platta till dom med en stekspade. Stek på rätt svag värme en bra stund – vänd flera gånger. När toastarna sjunker ihop börjar de bli klara. Lägg ost, skinka och tomat samt salta och peppra efter tycke och smak. Jag gillar att ha gräslök över – både gott och snyggt.

842d65edeae620d9e67329e0abdb66.gif

 

God kväll!

Riktig söndagsfeeling idag. Vi har kollat av saker inför morgondagens fotbollsskola – himla fiffigt när man kan ”handla” både nya benskydd och inomhusfotbollsskor i förrådet. Viktor och Harry är helt i otakt i storlekar för det mesta men ibland har man tur. Efter inventering blev det bara gummistövlar och innegympaskor till skolan kvar på inköpslistan. Gaahhh! Till SKOLAN liksom. Harry ska börja plugget. Min plutt. Fy tusan vad fort åren går.

small_966c555beed94ee1f069d2477265dc51-753_poster

 

Det blev både en sväng till Täby och MOS innan vi fått tag på det vi skulle ha. Mitt i allt fick vi biofeeling och smet in på Dumma mig 3. Älskar dom filmerna och denna var lika kul som dom andra. Jag fick dessutom shoppa en sak jag har haft på min ner-i-vikt-belöning-lista. Jag hade precis klarat mig i ”mål” innan vi åkte till Gran Canaria. Men sen var det ju plus på vågen när vi kom hem. Några dagar med hårda tag nu så är jag på banan igen och i morse var det åter minus och då fick man belöning minsann. Ett flipbelt till löpning. Jag har ett annat liknande bälte idag men som tyvärr inte sitter nåt vidare. Detta är betydligt mer stabilt och har fler fickor. Nu ska bara den här jäkla förkylningen bort så ska jag ut i spåret. Längtar faktiskt vilket känns både märkligt och HÄRLIGT!

LCHF på semester

Vi har frukost på hotellet och den är faktiskt riktigt bra. För vår del går det alldeles ypperligt att äta LCHF.

Killarna däremot går däremot all in på pannkakor, churros, Nutella och chokladsås. Dock har vi hittat en yoghurt som dom gillar så det blir nåååånting annat.