• Maten

    Pasta Carbonara

    Haha det är mycket pasta och bak just nu – vi är inne i en sån fas. Nu när det inte blev så kul väder plötsligt har grillen slocknat och vi kör lite annat krubb. Äntligen fredag i alla fall och näääära semester. Jag ska in på kontoret på måndag men sen blir det lite lata dagar! Har stora planer på att kunna åka båt (snälla vädret jobba med mig här) och även lite grejer jag vill göra i trädgården. Ska gräva rabatter, preppa för pallkragar till nästa år och plantera lite buskar och ett träd på ett ställe där jag tycker det är lite kalt. Förhoppningsvis får jag med mig Fredrik på dom planerna också. Han är inte riktigt lika pepp på trä, fokuserar mer på alla löv som ska krattas på hösten och grenar som ska beskäras. Jag däremot ser bara det vackra och härliga med en lummig trädgård. Haha jag låtsas inte alls om som att man måste ta hand om allt också. Bara det är fint!

    Pastan dåra – godaste godaste ever. Carbonara är en sån rätt som jag väldigt ofta beställer ute. Älskar att testa olika varianter och variationer. Den här är dock den bästa på riktigt riktigt länge. Hade jag fått detta på restaurang hade jag varit med en nöjd.

    Pasta Carbonara

    4 personer

    1 gul lök
    1 vitlöksklyfta
    250 g Pancetta (vi tog bacon)
    100 g parmesanost
    2 msk olivolja
    2 hela ägg
    2 äggulor
    2 krm nymald svartpeppar

    Spaghetti
    Persilja till servering

    Först måste vi snacka om Pancette vs bacon. Vi äter massa bacon men ska vi vara ärliga går det inte att jämföra med Pancetta. Visst kan man göra carbonara på bacon men ska man snygga till det lite – köp Pancetta. SÅ mycket bättre. Nu denna gång hade vi inte det hemma så bacon fick duga.

    Gör så här:
    Skala lök och vitlök. Finhacka löken och skiva vitlöken. Skär pancetta i små bitar. Finriv parmesan.
    Fräs vitlöken i olja tills den är gyllenbrun. Släng bort vitlöken.
    Fortsätt att fräsa lök och pancetta i samma olja tills det får färg utan att bli bränt.
    Rör ihop ägg och äggulor med osten och svartpeppar i en bunke.
    Koka spagettin enligt anvisning på förpackningen. Spara 1 dl av pastavattnet. Blanda ner lök och pancetta i pastan.
    Blanda ner ägg- och ostblandningen i den heta pastan och blanda ordentligt. Krämigheten regleras genom att man häller på lite av det varma kokvattnet.

    Servera pastan direkt med parmesan och persilja.

  • Maten

    Italienska frikadeller

    Hej hej hallå dagboken! Berts dagbok alltså – lika bra nu som när jag läste dom när jag var liten. Harry lyssnar på Bert-böckerna på Nextory på kvällarna och man kan gå förbi och höra honom ligga där och tokskratta. Dom är helt knäppa och jag bara älskar dom. Tar upp massa stora ämnen på det mest lättsamma och underhållande sätt. Underbart!

    Något annat underbart är dom Italienska frikadellerna vi har ätit till middag. Det kan vara dom godaste EVER. Fredrik gör dom helt magiskt bra. Jag ska såklart dela med mig av receptet men kocken hälsar att det är en hel del kärlek och avsmakning under resans gång så lova att smaka av och var inte rädd att krydda på lite extra vid behov. Kom mig inte för att fota när vi snyggdukade så detta är tyvärr dagen efter när vi åt resterna men jag lovar – dom här är värda jobbet!

    Den här rätten är inte snabblagad – det är ca 6 timmars jobb men SÅ värt. Vi gör dom alltid dagen innan vi ska äta dom och dom är nästan ännu bättre dag 2. Så himla himla gott!

    Italienska Frikadeller

    Tomatsås:
    700 gram färska delade tomater
    2 hackade gula lökar
    3 finhackade vitlöksklyftor
    2 msk olivolja
    2 msk tomatpuré
    1 st lagerblad
    1 msk ketchup
    1 msk balsamvinäger
    1 msk torkad oregano
    1 tsk salt
    1 tsk nymalen svartpeppar

    Gör så här:

    Fräs lök och vitlök i olja tills de är mjuka men inte brända. Lägg i tomatpuré och låt den bryna med för att få fram de söta smakerna Häll sedan i resterande ingredienser förutom oregano. Låt såsen småputtra ca 1 timma. Tillsätt oregano när såsen kokat klart. Smaka av med salt och peppar och eventuellt en nypa socker.

    Frikadellerna:
    400 gram köttfärs
    1 dl ströbröd
    1 stor riven gul lök
    2 pressade vitlöksklyftor
    1 tsk salt
    1 tsk nymalen svartpeppar
    2 msk kalvfond
    1 ägg
    1,5 dl grädde
    1 dl nyriven parmesan
    rivet skal av en citron
    finhackad persilja

    Gör så här:

    Blanda ströbröd med lök, kryddor, fond ägg och grädde i en bunke och låt svälla en liten stund. Blanda i färs, parmesan och citronskal och knåda smeten med händerna (hett tips är att använda latexhandskar – det blir kladdigt). Rulla ca 20-25 stora köttbullar och lägg dom i grytan med din tomatsås. Koka på LÅG värme i ca 4 timmar. Se till att köttbullarna är genomkokta innan du serverar med nykokt pasta (gärna pappardelle), nyriven parmesan och persilja.

    Tack och hej – leverpastej!

  • Maten

    Dundersmarrig Granola till sommarens frukostar

    Hej hopp i ÖSREGNET! Men vad är det frågan om?! Det fullkomligt vräker ner och sommaren vi haft sista dagarna är som bortblåst. Jag är dock lite lite glad över att all äcklig pollen regnar bort. Och att det är bra för våra fläckar med nysådda gräsfrön. Dom älskar dagens nederbörd. Jag själv däremot hade en dröm om att sitta i en solstol i eftermiddag. Men nej. Det får bli en annan dag. Vi snackar om frukost istället – det är alltid härligt!

    Dundersmarrig Granola

    1 stor burk

    8 dl havregryn
    2 dl kokoschips eller kokosflingor
    1 dl pumpakärnor
    2 dl grovhackade nötter
    1 dl linfrön
    1 dl hasselnötskross
    1 dl solrosfrön
    1 tsk kanel
    1/2 dl vatten
    1 dl kokosolja eller naturell matolja
    1 dl flytande honung

    Först – man kan byta ut innehållet lite som man vill så länge man får samma totala mängd. Denna gång hade jag nästan 2 dl hasselnötskross kvar från ett tårtbak så då tog jag bort solrosfröna. Granola är ett perfekt sätt för att rensa i nötter/frön-lådan när mängden öppna påsar med lite kvar i botten börjar bli för många. Så blanda på och testa!

    Gör så här:
    Sätt ugnen på 150 grader.
    Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke.
    Blanda samman vatten, olja och honung i en annan bunke och rör ner i de torra ingredienserna. Rör noga – du vill ha varenda litet havregryn fuktigt.
    Lägg ett bakplåtspapper i botten på en långpanna. Fördela blandningen jämnt över hela plåten.
    Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Rör om var 5 minut ungefär – det är lite pill men så värt att få Granolan jämn och fin.
    Låt svalna på plåten helt.  Förvara i en tät burk i skafferiet.

    ps. Man kan även blanda i massa göttigt när Granolan är klar. Russin, tranbär, frystorkade hallon eller annat smarrigt. Bara testa sig fram. Vår favorit här hemma är tranbär. Magiskt gott!

  • Maten

    Chevre- och grönkålspizza – Tilltugg

    Kallt bubbel, fina vänner och en härlig kväll. Och så det bästa tillugget. Det är recetet på en bra kväll. Och detta är receptet på ett magiskt tilltugg. Små frasiga pizzabitar med krämig chevre, krispig grönkål och så lite sötma på det. Bröllopet i munnen är ett faktum! Det här måste bara alla testa till sommarens tillställningar. Eller bara vilken vardag som helst för att dom är larvigt goda! De görs på färdig smördeg också så ansträngningen är minimal. Perfekt när man spontant får över vänner på ett glas vin!

    Chevre- och grönkålspizza

    1 kyld smördeg (à 250 g)
    1 dl crème fraiche
    125 g hackad, färsk grönkål
    1 msk olivolja
    1 krm salt
    200 g smulad chèvreost (getost)
    1/2 dl hackade, torkade tranbär
    1 msk flytande honoung

    Gör så här:

    Dela smördegen på längden och lägg bitarna på en bakpappersklädd plåt. Bred ut crème fraiche och nagga bottnen med en gaffel.
    Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.
    Ta ut och låt svalna lite medan fyllningen förbereds.
    Massera grönkålen med olivolja och salt. Strö ut kålen på smördegen och fortsätt sedan med smulad chevre.
    Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.
    Ta ut och låt svalna lite. Strö över hackade torkade tranbär och ringla över honung.

  • Maten

    Rostad tomatsoppa med kanel och mozzarella

    Vilken dag!! Solen har strålat och vi har jobbat på tomten nästan hela dagen. Suttit ute med en kaffe och glass i solen. I shorts och T-shirt. Man känner bokstavligt talat hur livet återvänder. Vi kämpar just nu på och tömmer tomten på allt vi kan. Kärra efter kärra åker till tippen med grenar, ris och uppgrävda träd och buskar. Efter dräneringen vi gjorde förrförra sommaren har tomten tyvärr fått klara sig bäst den vill. Det har inte funnits mer budget för att snygga till. Men nu ska det äntligen hända lite grejer. Det ska grävas bort högar av massor som är kvar sen dräneringen, planas av (tror jag det heter) lite här och där där det är ojämnt och äntligen ska det grävas för nya rabatter OCH MIN KÖKSTRÄDGÅRD!!!! Som jag längtar. En stor superhärlig yta bakom poolen ska grusas och där ska mina pallkragar få bo. Yeay! Jag sitter och smådrömmer mest hela tiden om att kunna smita ut där och hämta örter, sallad och kanske en potatis eller två. Rabarber och massa härliga ätbara blommor. Jag inser ju att det inte kommer växa mycket där förrän nästa år men åhhh vad jag bara ser fram emot att ställa i ordning och fylla med jord och preppa för sånt jag kan så i höst inför nästa år.

    Rostad Tomatsoppa

    Räcker till 4 pers. Nästa år ska jag göra denna på mina egna tomater men den blir god med burktomater också!

    2 burkar hela tomater (obs god kvalitet)
    1 gul lök
    2 vitlöksklyftor
    1 tsk torkad oregano
    1 tsk torkad timjan
    0,5 tsk kanel
    0,5 dl olivolja
    1 tärning grönsaksbuljong
    2 dl vatten
    1 dl grädde
    Salt och peppar

    Till servering
    1 mozzarella
    färsk basilika
    Gott bröd

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 225 grader.

    Häll i olivoljan i en ugnsfast form. Skär lök och vitlök i skivor. Lägg löken i formen och häll över tomaterna. Tillsätt alla kryddorna förutom buljongtärningen och rör runt.
    Rosta i ugnen i ca 30 min eller tills tomaterna har fått ordentligt med färg.
    Ta ut ugnsformen och häll i allt i en gryta. Tillsätt vattnet och buljongtärningen. Låt koka i 5 min tills buljongtärningen har löst upp sig.
    Ta av från plattan och mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Låt sjuda så länge det går. Ju längre ju mer smak får soppan. Jag hade min på plattan ca 1 timma.

    Vid servering häll upp soppan och toppa med mozzarella och basilika. Servera med ett gott bröd och ev smör och ost.

  • Maten

    Snabb fisk o skaldjursgryta

    Ett riktigt bra recept är det som blir gott och smakar mycket – men är enkelt och går fort att sno ihop. Denna fisksoppa är just ett sånt. En favvorätt här hemma som funkar lika bra en tisdag med cola som en lördag med ett glas iskallt vitt. Man lägger i vad man vill och har hemma och sen bara njuuuuter man. Vi åt denna i veckan annars hade den varit en bra kandidat till lördagsmiddagen ikväll!

    Detta recept hittade jag hos Ica.se – Det kommer från Buffé nr 10, 1996! Lite kul – snacka om gammal goding! Har dock ändrat lite! Låt er inte skrämmas av den rätt långa ingredienslista – det mesta har du hemma redan!

    Fisk- och skaldjursgryta – 4 pers

    400 gram fisk (vi kör nästan alltid lax)
    1/2 purjolök
    1/2 gul lök
    1 msk smör
    1 vitlöksklyfta
    1 1/2 tsk salt
    1 tsk timjan
    1 tsk basilika
    2 1/2 dl torrt vitt vin (matvin går utmärkt)
    1 1/2 fiskbuljongtärning
    2 dl vispgrädde
    1 dl crème fraiche
    2 dl vatten
    1 pkt saffran (à 0,5 g)
    150 g skalade räkor
    1 burk musslor (à 150 g)
    1 1/2 tsk tomatpuré

    Gör så här:

    Smält smöret i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull. Fräs finhackad lök och purjolök ett par minuter tills de blivit glansiga och genomskinliga. Pressa i vitlök. Rör ner tomatpuré, timjan och basilika. Låt detta fräsa med en kort stund. Tillsätt vin och smula ner buljongtärning. Koka ett par minuter. Rör ner grädde, crème fraiche, vatten och saffran.
    Sjud i 15 minuter. Smaka av med salt. Hit kan man förbereda i god tid före middagen!
    Skär fisken i bitar, lägg i grytan och sjud i ca 6 minuter. Tillsätt räkor och de avrunna musslorna. Hetta upp snabbt och servera genast.

    Tillbehör!

    Gör egna krutonger av bröd som är lite visset. Jag körde denna gång de som var kvar av det nattjästa frallorna jag bakade under helgen. Hacka upp i bitar och rosta i stekapanna med flingsalt och olivolja.

    Aioli är enligt mig ett måste – gör egen som går på ett kick och blir sååå god. Pressa 3 vitlöksklyftor i en skål
    Tillsätt 2 äggulor och 1 msk äppelcidervinäger och vispa upp. Här behövs elvisp för det blir mycket vispande!
    Droppa sakta i 2 dl matolja (viktigt! Med olivolja blir aiolin grönaktig) under konstant vispande på fullt ös.
    Till sist smakar jag av med chillipeppar och lite citron.

  • Maten

    Fantastisk Lasagne

    En lasagne som ÄNTLIGEN är precis sådär krämig och göttig som en lasagne ska vara. Hur kan det komma sig att recept på lasagne fasen aldrig håller vad dom lovar. Den här gången kan jag säga att jag LOVAR att det blir bra. Så bra! Vi har ätit denna två dagar och ta mig tusan så är dag 2 alltid bättre. Den behöver liksom en dag på sig för att bli ännu lite vassare. Så tips är att, om planering och tid finns, göra den ena dagen och äta den andra. Men – den är magisk direkt ur ugnen också. Inget snack om det!

    Lasagne – 8 pers

    1 kg köttfärs
    1 gul lök (om den är STOR – ta 2 annars)
    1 pkt bacon (alt sidfläsk)
    Färsk timjan, Persilja, Basilika (köper färsk om jag lyxar men går såklart med fyst också)
    3 Vitlöksklyftor
    1 burk krossade tomater
    2 tärningar köttbuljing
    2 msk kalvfond
    5 dl vatten
    1 dl tomatpuré
    1 msk honung

    Lasageneplattor

    Bechamellsås

    3 dl grädde
    7 dl mjölk
    1 dl mjöl
    100 G smör
    Salt
    Peppar
    Muskotnöt


    Riven ost ca 4 dl

    Gör så här:

    Köttfärssås: Bryn lök och bacon i en stekpanna. Lägg köttfärsen i en gryta och bryn. Häll på lök och bacon. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra under lock. Kryddorna kör jag på en höft beroende på om jag har färska eller torkade – det är ingen super noggrannhet som gäller utan kör på med dom örter du gillar. Låt köttfärssåsen stå på plattan så länge det går. Ju längre desto bättre. Den kan med fördel preppas ett par timmar före lasagnen ska monteras. Smaka av med salt & peppar det sista innan det är dags för montering.

    Bechamellsås: Smält smöret i en lite större kastrull och rör ner mjölet. Tillsätt mjölk, grädde och kryddor och låt sjuda tills såsen tjocknar. Rör hela tiden.

    Montering: Börja med bechamell och köttfärssås i botten på en ugnsform. Varva sedan lasagneplattor och såserna i tunna lager. Se till att sås kommer ända ut i hörnen och täcker alla plattor på varje lager. Avsluta med ett lager bara Bechamellsås och strö över riven ost. Se till att inget av plattorna är ovanför ytan – dom kommer blir stenhårda och trista i ugnen.

    Grädda i ugnen på 200 C i ca 45 min. Kolla med en provsticka att plattorna är mjuka. Låt stå ca 30 min under folie innan servering. Lasagne är ändå för varmt att äta direkt från ugnen och den blir godare om den får gegga till sig lite extra en stund. Sallad, kanske en baguett och ett gott vin till. Och ketchup om kidsen får bestämma! 🙂

    Nog för att lasagne är magiskt gott och så men speciellt snyggt på bild blir det då inte. Tänkte fota hela formen men den är fasen inte snyggare där. Så ni får helt enkelt tro mig när jag säger att detta recept är grymt!!

  • Maten

    En lång utläggning om Glass – och ett bra recept på just Glass

    Glass är faktiskt inte någon favorit hos mig. Jag ÄLSKAR ju allt som är göttigt och sött men just glass… mja, visst en magnum eller så nån gång men i övrigt är glass inte något jag väljer. Skulle aldrig ta glass till dessert på restaurang till exempel. Det som också stör mig när det kommer till glass man köper hem är all skit dom stoppar i. Köpt glass smälter ju fasen knappt. Kollade på kul upp lite vad glass innehåller. Värst är såklart den billigaste – Big Back. Det här alltså innehållsförteckningen på Big Pack vanilj.

    ”SKUMMJÖLK, glukos-fruktossirap, vatten, socker, kokosolja, glukossirap, dextros, vasslepulver (MJÖLK), emulgeringsmedel (mono- och diglyserider av vegetabiliska fettsyror), stabiliseringsmedel (fruktkärnmjöl, guarkärnmjöl, karragenan), arom.”

    Really?!??! Glass gör man vad jag vet på mjölk/grädde, socker och ägg. Men det är tydligen omodernt. Men ok – den där är jäkligt billig och man får kanske vad man betalar för. Låt oss kika på en av de dyrare varianterna. Triumfglass Gammeldags äkta vanilj – låter ju bra i alla fall. Den är nästan dubbelt så dyr som Big Pack. Borde ju då vara bättre. Eller? Innehåll:

    Skummjölk, grädde 24%, socker, glukos-fruktossirap, vasslepulver, vegetabiliskt emulgeringsmedel (mono- och diglycerider av fettsyror), stabiliseringsmedel(fruktkärnmjöl, guarkärnmjöl, karragenan), vaniljstång, vaniljarom.

    Ok. Mer grädde och aningen färre tokigheter. Men ändå LÅNGT ifrån ”mjölk/grädde, socker och ägg”. Ska se om jag hittar nån ännu dyrare/bättre i min butik….

    Alvestaglass och SIA har tjusiga slogans på sina paket om ”färsk grädde från svenska gårdar” och ”glass gjord med äkta vaniljstång”. Det är ju jättefint men resten då? Det som inte står med så stor text är tex Stabiliseringsmedel, diglycerider, sockerkulör E150c, emulgeringsmedel, vasslepulver, rapsolja, och Citronsyra….
    Nu har jag inte kikat på riktiga dyrgriparna som tex Ben & Jerry och Lejonet & Björnen. Möjligen är deras glassar mycket bättre. Dom är dock också betydligt dyrare. Dom finns dessutom inte i min butik så blir inte att jag köper. Med denna långa utläggning har jag alltså ett problem. Mina ungar älskar glass. Mamma tycker glass är bättre än godis eller chips men kan inte riktigt med att glassen, när man kollar vad den innehåller, också är skit. Så – mamman bestämmer sig för att lära sig göra egen glass.

    Sagt och gjort. Jag har börjat min resa och har idag nu lyckats med en glass som båda barnen gav ”Den här är ju jättegod” i betyg. Oh yes! En poäng till mamma!!! Det fina i kråksången är att min glass är gjord på, tadaaaa, MJÖLK, GRÄDDE, ÄGG och SOCKER. (och blåbär i detta fall). That’s it. Inga medel, syror, pulver eller kulörer så långt ögat kan nå!
    (lite undantag då för Harrys minimarshmallows som troligen kompenserar upp allt totalt med ett 100%igt innehåll av kemsikt skit men han SKULLE bara ha dom på sin glass).

    Grundrecept på RIKTIG glass

    200 g mjölk, 3% fett
    100 g vispgrädde, 40% fett
    75 g strösocker
    45 g äggula (2-3 äggulor)
    1 g salt

    Gör så här:

    Dag 1
    Väg upp alla ingredienser – här är det noga så inget slarv!
    Lägg äggulorna i en bunke.
    Koka upp mjölk, grädde och strösocker.
    Häll över ca. hälften av den varma vätskan på äggulorna. Vispa hela tiden så att det inte blir äggröra!
    Häll tillbaka äggblandningen i kastrullen och värm till 84 grader. Vispa hela tiden!

    Häll upp glassmeten i en skål (här står det rostfri i flera recept men jag körde glas och det funkade fint) och blanda i saltet. Låt svalna över natten i kylskåpet. Släng samtidigt in bunken till glassmaskinen i frysen om du har en sån maskin – den behöver en natt på sig den också. Kör du med frysta bär är det också bra att ta ut dessa och låta dom tina i kylen över natten.

    Dag 2
    Häll bären i glassmeten och kör med en stavmixer så allt blir slätt.

    Kör glassen i glassmaskinen. Ställ glassen i kylen en stund så den fryser till lite extra. Sen är det bara att skopa upp.

    Knöligt att göra egen glass när det är så enkelt att köpa – Svar JA!
    Härligt att äta en helt egentillverkad glarre utan ett spår av skumt innehåll – ÄNNU STÖRRE JA! = Så värt!

    Nu ska jag bara lära mig att göra goooood vanilj och chokladglass som är mina egna favoriter. Och Mango! Och Kokos kanske! Återkommer!

  • Maten

    Skaldjursrisotto

    Fått ihop receptet nu till slut. Stått i köket hela kvällen och knåpat ihop ljuuuuuvliga piroger fyllda med lammfärs och fetaost. Och kanske en laddning stooora chocolate chip cookies. Recept på båda kommer såklart. Älskar när det faktiskt blir riktigt bra grejer som känns kul att dela vidare. Denna risotto då som också blev GRYM såg ärligt inte mycket ut för världen där mitt i någonstans men sen – när den fick gotta ihop sig och sista minuterna när skaldjur, grädde och parmesan åkte i. Mums!! Man kan ju såklart göra risotto på flaskfond också men det är fasen nåt speciellt att ha gjort sin egen ändå. Testa! Så värt!

    Skaldjursrisotto – 4 pers

    (och nån matlåda om man har tur)

    • 6 dl hummerfond (varm)
    • 2 finhackade schalottenlökar
    • 1 finhackad vitlöksklyfta
    • 2 dl avorioris
    • 2 dl torrt vitt vin
    • 2 msk Smör
    • Skaldjur ca 4 dl (jag tog räkor, musslor och surimisticks – tinade!!)
    • 2 dl vispgrädde
    • 1 dl riven parmesan
    • salt och nymalen peppar
    • Gräslök (om man vill för att det är lite snyggt)

    Gör så här:

    Fräs schalottenlök, vitlök och ris i smör tills det är mjukt och glansigt. Tillsätt vinet och låt det puttra in. Tillsätt lite av fonden och koka sakta under omrörning. Tillsätt resterande fonden lite i taget tills riset är krämigt men med ordentlig kärna. Tillsätt grädde och låt även den koka ihop lite. Vänd runt skaldjuren i risotton ett par minuter så dom blir varma. Strö över osten. Smaka av med salt och peppar, dekorera med gräslök vid servering.

    Vi hade vitlöksbröd till vilket jag tyckte passade finfint.

  • Maten

    Gör din egen hummerfond

    Efter vi mumsat i oss våra Lobsterrolls i fredags gjorde jag i mitt nya ta-hand-om-allt-projekt såklart fond på skalen. Det är SÅ värt att koka fond på skaldjur. Ingen fond på flaska i världen kan ens nästan mäta sig med riktig. Jag höll det enkelt (eftersom jag körde på det jag hade hemma i min spontana impuls att koka fonden) och det gick utmärkt. Brukar ingå massa grejer i dessa fonder men jag skippade helt enkelt allt jag inte hade och körde ändå.

    Har medvetet skippat bilder på hur det såg ut – makabert med alla huvuden och ben huller om buller i en kastrull. Vi kör vidare på bilden när dom var hela och fina istället.

    Hummerfond – blir 6 dl fond

    • 2 humrar – skalen
    • 1 msk smör
    • 1 msk matolja
    • 1 stor gul lök
    • 2 morot, hackad
    • 1 vitlöksklyfta, hackad
    • 1 msk tomatpuré
    • 1/2 tsk fänkålsfrö
    • 2 dl vitt vin
    • 1 liter vatten
    • nån matsked fryst dill (va det jag hade hemma)

    Gör så här:

    Rensa bort inälvorna i hummern. Torka av hummerskalen och krossa dem – jag la skalen i en sån zip-påse från IKEA och slog hej vilt med skaftet på en stor förskärare.
    Hetta upp smör och olja i en kastrull och bryn hummerskal, grönsaker, tomatpuré och fänkålsfrö på hög värme tills de tar lite färg.
    Slå på vin och vatten och låt koka upp.
    Lägg ner dillen.
    Låt buljongen sjuda kraftigt i 30 minuter, inte längre.
    Ta kastrullen av plattan, sätt på ett lock och låt dra i en timme.
    Sila av buljongen och koka ner den tills 6 dl återstår.

    Jag sparade sen fonden i kylen eftersom jag skulle ha de dagen efter. Då är den bara att värma upp i en kastrull och är sen färdig att användas. Det är inget salt i denna fond vilket jag gillar – då kan man kötta på med den och sen smaka av med salt när man gjort den färdiga rätten istället. Hade fonden varit salt kan det ju istället bli fööör salt när man lagar med den.

%d bloggare gillar detta: