Äppelkaka med dadelsirap

 

img_5416

Det blir ju inte så himlans mycket bakat nu när det är fokus på att få till lite bättre livrutiner här hemma. Men denna äppelkaka vara bara tvungen att bli till när vi ändå har så mycket äpplen. Jag har delat upp den på 16 bitar fast själva grunden nog är beräknat på ca 8. Dels för att LCHF-bakat bröd/fika är väldigt mättande och dels för att det ju då blir mindre intag av sött. En sån här liten bit med en klick grädde räcker gott och väl!

Dadelsirap är inte ok enligt LCHF om man ska hårddra det men jag vägrar alla läskiga sötningsvarianter gjort på det mest märkliga kemiska grejer. Så – när jag bakar har jag hellre i dadlar eller dadelsirap. Hårdare LCHF än så kör jag inte.

Jag gjorde denna i min fyrkantiga tårtbottenform men den går såklart lika bra att göra i en springform ca 22 cm.

3 dl mandelmjöl
2 msk dadelsirap 
125 gr smält smör
0,5 dl vispgrädde
2 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
4 ägg

Äpplen efter tycke och smak. Jag hade 3 hyggligt stora äpplen. 
Massor av kanel
extra smör att steka i samt hyvla över kakan

Gör så här:
Ugnen på 180 grader.
Vispa äggen pösiga och blanda i dadelsirap. Smält smöret och blanda i både smöret och grädden.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten.
Sätt bakplåtspapper i formen och fyll på med smeten.
Skala äpplena och skär i bitar. Stek i smör tills äpplena blir lite mjuka. Överös med kanel. Mycket ska det vara! Tryck ner alla äppelbitar i smeten. Hyvla över smör med osthyvel i tunna skivor. Då blir kakan lite krispig på ytan.

Kakan ser inte så kul ut innan gräddning men det blir smarrsmarr sen!

img_5415

Äts lite ljummen med grädde.

img_5434

Blomkålsmos och köttbullar

Avrundar kvällen med ett recept från dagens middag. Jag ÄLSKAR potatismos. Helt ska det vara pulvermos i en tunnbrödsrulle. Jäklar va jag tryckte såna när jag var gravid med Harry. I Österbybruk, på vägen till vårt landställe, ligger Österbygrillen. Kanske vääääärldens bästa mos. Men ja, det var då. Numera får man ju skärpa till sig…

Så Blomkålsmos är det som gäller numera. Har aldrig varit något fan direkt. Klart det går att käka men inget som man längtar efter direkt. Men idag minsann fick jag till det! Hemligheten visade sig vara parmesan! Att jag inte tänkt på det – har ju gjort potatispuré med västerbotten massa gånger så det är ju solklart att stark ost gör susen. Ikväll var det snabba puckar för vi var sena med middagen men tar man lite tid på sig tror jag detta blir GRYMT!

img_5412

Såna små delikatessköttbullar (tror det är Scan som gör dom) köper jag alltid. Så goda och hög kötthalt. Och det bästa – inte ett e-ämne. Sånt gör en ju på riktigt glad nu för tiden. 

Blomkålsmos

1 blomkålshuvud (all stam bortskuren)
2 matskedar grädde
25 gram smör
1 msk finriven stark parmesan

(Om man ska spritsa moset för tex plankstek bör man ha i en äggula men då pajar receptet med bara ett blomkålshuvud. Då bör man ta två huvuden och kanske 0,5 dl grädde och 50 gram smör) Parmesan kan man ha i efter smak.

Gör så här:

Koka blomkålen i små buketter i saltat vatten tills den mjuknar. Häll av vatten och låt stå kvar i kastrullen tills allt vatten ångat bort. Lägg blomkålen i en ren handduk och krama ur så mycket vatten det bara går (det här är superviktigt – det är när man inte gör detta steg man får vattnigt läbbigt mos).
Lägg blomkålen i en mixer och tillsätt grädde, smör och riven parmesan. Kör järnet!
Smaka av med salt och vitpeppar.

kcKn7x4ni

I mitt tycke blev det här ett riktigt bra mos! Funkade ypperligt till mina köttbullar och smakade inte alls platt blomkål utan fick en fyllig och rund smak av parmesanen. Med gröna ärtor och ett gott kryddsmör satt den här middagen som en smäck. Harpan däremot fick makaroner och lingon till sina köttbullar. En parentes är dock att han smakade på moset och gillade det! Men han är ju lite udda och älskar parmesan och västerbottenost så det kanske inte är alla 7-åringar som diggar detta.

 

 

 

Bananscones – typ nästan LCHF

God morgon!

Låt INTE denna trista bild påverka allt för mycket – dessa scones var såååå goda! Sa inget till Harry om att dom är gjorda med ”mamma-o-pappa-mjöl” (Harrys benämning på allt jag gör LCHF med tex mandelmjöl). Han åt två stycken och var helt lyrisk!

  • mamma det här är dom godaste scones jag ätit!!

Som allt annat LCHF är det ju busenkelt recept utan massa jäsning och sånt. Receptet jag svängde ihop blev 4 precis lagom stora scones. Och ja – LCHF kan kanske diskuteras när det är banan i men en fjärdedels banan till helgen låter vi passera här hemma.

1 banan

1 ägg

1 dl mandelmjöl

2 msk kokosmjöl

1 tsk bakpulver

En nypa salt

Kör allt i en mixer till en jämn smet. Klicka ut 4 små platta klumpar på bakplåtspapper och grädda på 200 grader ca 10-12 minuter. Låt svalna lite på plåten.

Vi åt våra ljumma med bara smör. Harry gottade till det lite extra med hallonsylt också.

Asiatisk Biffsallad

Nu snackar vi finkäk på HÖG nivå. Men oh my så gott detta var!!! Och med lite anpassning blev det även rätt hyggligt för LCHF. Jag har ändrat och grejat lite med ett recept jag sparade från köket. se för länge sedan.

Sallad

  • 600 g ryggbiff eller tex entrecôte
  • salt och svartpeppar
  • 1 påse Shiratakinudlar
  • 0,5 gurka
  • 1 näve sockerärtor
  • 1 röd paprika
  • 3 salladslökar
  • 1 kruka färsk koriander
  • 100 g jordnötter, grovhackade

Dressing

  • 2 lime, rivet skal och pressad saft
  • 2 msk fisksås
  • 1 klyfta vitlök, riven
  • 1 msk japansk soja
  • 1 msk ingefära, riven
  • 1 röd chili, finhackad
  • sötning är ju valfritt – jag hade ca 0,5 tsk honung (2 msk strösocker i originalreceptet)
  1. Börja med dressingen som gärna få stå och dra medan man lagar det andra. Blanda alla ingredienserna till dressingen noga. Ställ åt sidan.
  2. Spola av nudlarna noga och lägg i en stor skål. Skala gurkan, dela på längden och kärna ur. Skär i 1 cm tjocka skivor. Dela sockerärtor och paprika på längden. Skiva salladslök. Hacka hälften av koriandern. Lägg alla grönsakerna i salladskålen tillsammans med de kalla nudlarna.
  3. Häll över dressingen och blanda försiktigt men väl. Toppa med de sparade korianderbladen och jordnötterna.
  4. Salta och peppra köttet generöst och grilla ca 2-3 minuter per sida. Låt köttet vila i några minuter och skiva sedan i tunna skivor och servera med nudelsalladen.

Njuuuuut!

Fat Head Pizza

Ikväll har vi käkat pizza hela familjen. Killarna gjorde egna pizzor med sånt pizza-kit och vi som inte käkar mjöl gjorde något så tjusigt som Fat Head Pizza. Jag var själv tvungen att googla på namnet och tydligen är det en man som gjort en dokumentär med namnet Fat Head. Han gör detta recept i dokumentären (antar att den handlar om fetma och LCHF) och därefter har receptet fått enorm spridning. Och därmed också enorma variationer. Jag gjorde detta efter ett recept jag hittade på en amerikansk sida men såg nu att det finns en uppsjö av varianter även på svenska sidor.

Till två pizzor (som mättar föööör bra. Orkade inte ens hela min…. )

  • 150 g riven ost (jag använde vanlig hushållsost)
  • 1,75 dl mandelmjöl
  • 2 msk färskost
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 1 ägg
  • ½ tsk salt
  • eventuellt lite olivolja

Smält osten och färskosten i en kastrull tills det blir en jämt slät smet. Häll i mandelmjöl, vinäger, ägg och salt. Rör noga till en jämn smet. Ta lite olivolja på händerna och dela degen i två – kläm ut två rundlar på bakplåtspapper.

Nagga bottnarna med en gaffel och förgrädda ca 10 min på 220 grader. Ta ut bottnarna och fyll på med valfri topping. Ikväll hade jag salami, räkor, färska tomater och mozzarella. Grädda ca 10-15 min tills pizzan fått fin färg.

Mitt mästerverk innan den åkte in i ugnen gång två. Jag ÄLSKAR basilika så jag har på massa torkad på pizzan i brist på färsk.

Efter fredagsfilm (nya Avengers) och popcorn har Harry lagt sig och Fredrik o Viktor lirar TV-spel… Mamman har tänt några ljus och ska krypa upp i soffan med en bok. Imorgon drar vi igång helgen!

Grillad kyckling med tomat o avokadosallad

Ni vet när man slänger ihop något till middag. Det kan bli bra. Om man lägger till det faktum att du inte haft smak eller lukt på 10 dagar och inte ätit ordentligt på lika länge – då jäklar blir det MAGI! Det här var vår middag igår och den första maten sen förra helgen som jag kände smaken av. Sååå gott!

img_5260

Kycklingklubborna gjorde vi i ugn med salt, peppar och en blandning av lite olja och sambal oelek. Jag blandade bara en klick sambal i ett par matskedar olja och penslade över klubborna.

Salladen då – börja med dressingen:

en liten röd lök – finhackad
ca 1 msk rödvinsvinäger 
ca 1 msk olivolja
1 dl hackad bladpersilja
salt och peppar

Rör ihop allt i botten på en salladsskål. Sen är det bara att ösa ner vad man har och gillar. Jag hade igår:

0,5 romansallad
0,5 ask coctail plommontomater
1 hackad avokado 
3 msk rostade solroskärnor

Serverade kycklingklubba med sallad och en röra:

1,5 dl turkisk youghurt
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 tsk torkad mynta

Harpan som käkar kolisar fick ris till också! 🙂

img_5259

Notera gärna att det står ”jag” i receptet. I verkligheten satt jag på stol och gormade till Fredrik som fick styra i köket. Mår SÅÅÅ mycket bättre nu men orken tryter än. Någon dag till bara så är jag mitt vanliga hysteriska jag! Woop Woop!

 

En vecka utan socker

För den stora massan av människor är överskriften ovan såklart inte ens konstig. Man äter sötsaker lite då och då. Men icke jag. Jag är den som ligger däckad med sprängande huvudvärk inom en dag om jag inte proppar mig med onyttigheter. Det finns maaaaaaaassor med böcker, bloggar och forskning som använder termer som sockerberoende och sockerknarka och vill mena att sockerberoendet är att likställa med allt från rökning och alkohol till knark. Jag kan inget om sånt och vill inte uttala mig åt nåt håll men måste ju erkänna att det är helt sjukt att jag faktiskt får SÅN huvudvärk – och det fort – om jag inte proppar mig med socker. Och vad gör man då?! Jo man äter LCHF. Nästa debatt är ju hurvida detta är en galen diet, bästa ever eller direkt farligt. Tänker ligga lågt med uttalanden här också för jag kan inte ett skit om varken forskningen eller om det är bra eller dåligt. Men – jag kan ge min högst personliga åsikt om både socker”beroende” och LCHF.

Mina fakta:

  • Jag äter PÅ TOK för mycket godis, fika, bröd och annat skräp. Både för vad jag själv VILL och framför allt för mycket mot vad som är vettigt.
  • Viktor och Harry äter det jag äter – och läser man raden ovan inser man snabbt att det är ännu mindre vettigt.
  • Jag har alldeles för många kilo att släpa runt på vilket såklart är en direkt effekt av punkt 1.
  • Mina småskitar ska INTE få för många kilo att släpa på senare i livet för att deras morsa är en sockerråtta

Ovan – och det faktum att jag vill lära mig löpa långt och snabbt ordentligt – gjorde att jag redan under första semesterveckan bestämde mig för att sluta med det som inte funkade och göra nåt annat. Jag har ätit LCHF flera gånger tidigare men alltid med massa ”fusk” och undantag. Då med rejäl viktmiskning (som såklart uteblev) som anledning. Min plan nu är inte att banta – min plan är att sluta vara så jäkla torsk på socker. Min plan är att få bort ungarna från allt för mycket socker. Min plan är att, förhoppningsvis, tappa en del i vikt som en härlig ”biverkning” av att sluta med allt snask. Men att faktiskt, helt ärligt, inte ha viktminskning som främsta mål känns befriande. Det här är större äntligen. Och så mycket viktigare. Det är för att jag ska må bra och må som jag VILL må.

Min plan har nu varit igång i en vecka och en dag. Jag har inte fuskat med EN ENDA TUGGA. Huvudvärken första 5 dagarna var LARVIG. Har dock läst att det finns en uppsjö av hemska biverkningar när man avsockrar sig men jag har tack och lov ”bara” fått huvudvärken. Nu sen ett par dagar är den över och jag mår prima. Väntar däremot på den där super-hjälte-jag-klarar-allt-känslan jag också läst att man kan få. Den uteblir.

Är ju på konferens just nu och där finns det frestelser kan jag säga. Man äter ju JÄMT på såna här ställen och mängden fika, godis, mackor, desserter, drinkar, smoothies, juicer och annat vi matas med är galen. Men numera äter så många så många olika varianter av dieter och det är så många som har massa allergier och grejer så det finns alternativ – frågan var bara hur jag, sockerråttan själv, skulle kunna låta bli att ta av alla godsaker. Men jag har gjort det. Jag har verkligen gjort det. STOLT är bara förnamnet.

Har inte ställt mig på vågen och bryr mig ärligt talat inte – det här är större än så. Och än så länge går det såååååå bra. Hejja mig och mitt nya osockriga liv. Tårterian?! Den lever såklart vidare. Jag bakar mer än gärna åt andra och jag kommer äta tårta igen vid tillfälle. Men inte nu på ett bra tag.

Ett inlägg utan bilder är ju trist som attan så här kommer lite av det jag ätit denna första vecka – inte så trist för att vara på detox och diet om jag får säga det själv.

Detta bildspel kräver JavaScript.

 

 

Smoothie och smygfilmad sista semesterdagen

Smygfilmad minsann! Livsfarligt att lämna från sig mobilen numera!! Bjuder på en riktigt pösig hållning, omatchad bikini och så oretuscherad det bara kan bli!

Här ligger vi nu – sistaste sistaste dagen på semestern. Imorgon är det dags för verklighet igen. Oklart vad jag tycker om det efter denna helt magiska sommar.

Latheten håller i sig så till mellis blev det en smoothiebomb man står sig på bra länge!

Recept till tre stora glas!

1 burk Creme Fraiche

Ca 1-2 dl mjölk

5 dl frysta bär (hallon och jordgubbar hade jag i min)

2 krm vaniljpulver

4 dadlar

Häll allt i en blender och kör!

OBS! Tar hälften av mjölken först och häller på lite efter hur tjock smoothie jag vill ha.

OBS 2! Glöm inte kärna ur dadlarna innan dom åker i blendern!

Filodegspizza med Rom och Creme Fraiche

Ny vecka och stormsteg mot semester. Jag har denna och halva nästa vecka kvar att jobba men har på dessa dagar två konferenser på härliga sjönära konferensanläggningar så mig går det då ingen nöd på! Startar upp denna vecka med en riktigt somrig och smarrig filodegspizza!

Men hur gott?! Vi gjorde denna filodegspizza med rom och Creme Fraiche till midommar och det, mina vänner, var en hit. Så himla smarrigt! Perfekt som förtugg innan en middag eller som lite plockmat när man inte är allt för hungrig. Och framför allt – enkelt som bara den. Allt är ju färdigt och ska bara fixas ihop!

Vi gjorde dock en upptäckt – och det är att varje bit bör få en kant med deg (som den högst upp i bilden). Då har man nåt att hålla i samt att den frasiga degen är sååå god.

Pizzan
Filodeg (färdig på rulle)
Smält smör (ca 1-2 msk för att pensla filodegen med)
Ca 1 dl creme fraiche
2 dl riven ost
Svartpeppar

Topping
ca 2 dl creme fraiche
1 finhackad rödlök
1 burk löjrom (ca 100 gram)
Dillvippor

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader.
Pizza: Lägg 1 filodegsark på en plåt med bakplåtspapper, pensla med smält smör. Lägg på ett ark till och pensla med smör. Fortsätt tills det är 5 lager deg med smör mellan varje ark. Skär med en pizzaslizer mindre bitar. Tricket är att du vill ha en ”kant” på varje bit när pizzan är klar. Så varje bit du skär ska du sen dela på 4 eller 6 delar vid servering. Bred ut creme fraiche på filodegsbitarna och krydda med svartpeppar. Strö över ost och gratinera i ugn i ca 10 min.

Topping: Skala och finhacka rödlök samt klipp fina små vippor av dill.

Ta ut pizzan coh låt den svalna en aning. Dkär ut portionsbitar från pizzorna så att varje bit får lite kant att hålla i och lägg upp pizzabitarna på ett fat.

Toppa med creme fraiche, löjrom, hackad rödlök och dillvippor.

Valborg utan eld – men med världens godaste potatissallad!

Blev ingen brasa för oss igår – kallt och blåsigt och inte alls nå mysig feeling. Så vi stannade hemma och myste istället! Bonusfamiljen kom över på grillmiddag och lite senare på kvällen kom J & M med alla barnen. Fullt ös i hela huset – precis som det ska vara! ❤️

Den här donnan längst fram i bild. Min kompis alltså! Jag ska lära henne allt jag kan! Måla på bordet behöver jag inte lära henne dock – det gjorde hon så bra ändå! Sötfis!

Fredrik grillade hel fläskfilé på kolgrillen – men hur gott?! Han är lite kinkig när det kommer till fläskfilé och menar på att det inte blir gott men den här gången fick han ge sig. Det är ju magiskt. Till den blev det såklart massa tillbehör men vi måste fokusera på potatissalladen. Det är ju ingen idé att ens försöka ta snygga bilder på en potatissallad – det är ju bara en enda gegga – men finns det något godare till grillat?! Denna har jag fått recept på av en kompis och kommer bli en stående favorit i sommar!

KRÄMIG potatissallad med Pesto och soltorkade tomater

1 kg delikatesspotatis
1 burk pesto
1 burk strimlade soltorkade tomater olja
5 dl Creme Fraiche
1 kruka basilika 
1 stor röd lök – fint strimlad
Salt och peppar

Kanske det enklaste receptet ever. Koka potatisen – jag körde till och med skalet på. Låt svalna och skiva.

Häll allt i en stor skål. Och då menar jag allt. All olja från tomaterna också. Det är alltså på riktigt bara att skrapa ur alla brukar och köra. Ja, eller basilikan behöver klippas av – stammarna, krukan och jorden ska inte med! Rör ihop. Vänd ner potatisen. Smaka av med salt och peppar.

Som sagt – den är inte snygg men JÖSSES så god!