• Snacks och Smårätter,  Vego

    Kronärtskocka och citron är kompisar

    Kronärtskocka – vår nya tilltuggsfavorit här hemma. Idag har jag två nya på kokning efter att Harry önskat sig detta till middag. Underbart när kidsen VILL ha såna här grejer och inte bara önskar sig pommes. Mamma o pappa kommer över på middag idag så det passar perfekt med lite härligt försnacks. Kokar kockan med citron och timjan och serverar ihop med citronaioli och brynt smör. Mums!!

    Kronärtskocka m Citronaioli

    Kronärtskocka
    25 g smör
    2 kvistar timjan
    1 citron
    1 tsk salt

    Citronaioli:
    1 ägg
    1 msk citronsaft (flaska går bra)
    2 tsk vitvinsvinäger
    1 tsk dijonsenap
    1 vitlöksklyfta
    1,5 dl rapsolja
    1 krm salt
    en nypa svartpeppar

    Gör så här:

    Kronärtskocka: Skiva en citron. Fyll en stor kastrull med vatten och ha i citronskivorna, timjan och salt. Skär skaftet av kronärtskockan och låt sjuda under lock i ca 30 min. Bladen ska vara lätta att dra loss.


    Aioli: Görs med stavmixer. Häll alla ingredienser utom olja i tillbringaren till mixern. Mixa. Häll försiktigt i en tunn stråle ner oljan med du mixar på max. Aiolin tjocknar efter en stund – sluta inte mixa. Smaka av med salt och peppar.

    Brynt smör: Bryn smöret i en kastrull. Rör runt försiktigt då och då. Smöret är klart när det blivit lätt brunfärgat och doftar kola.


    Karamelliserad citron: gott och ha till och det gör jag om vi har grillen igång annars är det lika gott utan. Dela en citron och lägg den på grillen. Den ska få rejält med färg och bli nästan bränd i kanterna.

    Vid servering: Lägg upp kockan på en tallrik och ringla över brynt smör samt ev citronsaften från den grillade citronen. Dra av ett blad och dippa i aioli. Iskallt bubbel i glasen till om jag får välja.

  • Soppor,  Vego

    Zuppa di Fagioli con carciofini

    Det känns skönt att vara tillbaka till Linas matkasse igen. Idag var jag klar med middagen på mindre än en halvtimma – det är så det ska vara när det är vardag och man har hungriga barn i släptåg.
     
     
    Dagens middag (har ju för övrigt den längsta titeln någonsin) är en soppa gjord på bönor och marienerade kronärtskockor. Jag vet. Låter inte så kul. Ser inte ens så kul ut med den där mesiga färgen. Men skenet bedrog. Det var super! Riktigt gott. Med bruschetta och riven parmesan till blir det lite lagom vardagslyxigt.

    Recept kommer då här:
     
    Strimla ½ purjolök och pressa 2 vitlöksklyftor. Fräs några minuter i en gryta med lite olja.
    Häll i två förpackningar stora vita bönor, sköljda och avrunna, i grytan. Tillsätt 1 burk marinerade kronärtskockor och ca 1 msk av marinaden. (Spara resten av marinaden)
    Häll på 9 dl vatten, 2 tärningar grönsaksbuljong och 2 tsk vitvinsvinäger.
    Koka upp och låt puttra i ca 10 minuter. Mixa sen soppan slät med en mixerstav.
     
    Bruschetta –
    Välj ett lite grövre lantbröd.
    Skiva upp brödet och lägg det på bakplåtspapper.
    Pensla brödskivorna med marinaden från kronärtskockorna.
    Grädda i ugnen på 250 grader i ca 5-10 minuter tills dom fått fin färg.
     
    Tomatsalsa –
    Hacka upp 3 tomater.
    Tillsätt en halv kruka persilja och 1 msk olivolja.
    Salta och peppra efter smak.
     
    Servera soppan med riven parmesan och bruschetta.
     
    Harry dissade dock soppan och käkade bruschetta med yoghurt. Det funkade det också!
     
     
  • Pasta,  Vego

    Ratatouille med Pasta och Fetaost

    Linas mat idag. Återigen ett himla gott recept som jag kommer använda mig av igen. Jag älskar Ratatouille men tycker det ofta är onödigt knöliga recept. Det här är kanonenkelt och man kan ju använda Ratatouille till mycket mer än pasta. Kanongott till kött och kyckling och funkar till både frittar och ris.
     

     
    Ratatouille direkt i stekpannan
     
    ½ Purjolök
    1 Zuccini
    2 Tomater
    1 Fänkål
    2 Vitlöksklyftor
    1 kruka Persilja
    1 burk hela tomater
    1 burk/tetra stora vita bönor
    Kryddor på burk: 2 tsk Basilika, 2 tsk Oregano och 1 tsk Timjan
    ½ tsk salt
    2 krm svartpeppar
     
    Gör så här:
     
    Hacka grönsakerna i lagom stora bitar (smaksak – jag gillar rätt små) och pressa vitlöksklyftorna och fräs i stekpannan i lite olja i ca 5 minuter. Tillsätt tomaterna samt kryddor och låt puttra i ca 15 min så alla grönsaker blir mjuka. Häll i bönorna och låt allt puttra ett par minuter. Klipp över massor med persilja och smula över fetaost.
     
    Servera med nykokt pasta.
     
     
    Harpan godkände middagen. Även om han fick en varmkorv i sin middag som lite utfyllnad. Mums!
     
     
     
  • Vego

    Västerbottenpajer i miniformat


    Minivästerbottenpajer är världens enklaste. Strunta i att göra egen pajdeg (speciellt när man är i stugan och inte har bakmaskiner och prylar att tillgå) och köp färdig filodeg. Blir ruggigt gott och knaprigt! Klä stora muffinsformar med dubbla lager filodeg (låt det bli en del kanter som hänger över, dom blir ”lock” sen) och gör ostfyllning av följande:

    1 riven Västerbottenost
    3 ägg
    2,5 dl vispgrädde
    salt
    peppar
    Cayennepeppar (valfritt men väldigt gott)

    Blanda allt i en bunke och fyll ca hälften i formarna. Lägg över överskottet av degen som ett lock över smeten och grädda på 175 grader tills dom får fin färg. Pajerna sväller en hel del så bli inte orolig om dom svämmar över lite. Tips är att ställa formarna på bakplåtspapper för att slippa skrapa ihjäl sig på en smutsig plåt sen.

  • Vego

    Filodegspaj med Spenat o Feta

    Fildeg använder man för det mesta till efterrätter eller liknande. Men filo funkar också alldeles utmärkt till paj. Jag har förut använt filo till portionspajer men idag gjorde jag min första stora matpaj på filodeg. Jag hade nämligen ett paket kvar i frysen. Filodeg är ju inte direkt en höjdare att frysa men ska man inte finlira så går det bra att använda den igen. Med degen som blev över inproviserade jag ihop filo-ost-sticks.

    Spenat o Fetaost paj.

    Pajskalet görs med valfritt lager filoark, jag använde 4 lager med olja mellan 2 och det kändes rätt lagom.
    Glöm inte ha olja i botten på formen bara så inte degen fastnar. Lägg filodegen i formen omlott så att mycket deg sticker ut utanför – det viks över pajen som ett ska när man lagt i fyllningen.

    Fyllningen gjorde jag av

    ½ dl valnötter
    1 påse spenat
    1 pkt (150 g) fetaost
    3 ägg
    ½ dl matlagningsgrädde
    1 dl riven ost, gärna med mycket smak
    skalet av en citron

    Rosta valnötterna i varm panna, lägg åt sidan.
    Stek upp spenaten i pannan med en klick smör. Så mycket vätska som möjligt ska bort!
    Blanda ägg, grädde, smulad feta, spenat och nötter. Fyll pajskalet. Riv över citronskal samt krydda med salt och peppar. Strö över gratängosten. Vik över degen från kanterna, det behöver inte bli snyggt, det blir fint i alla fall när den gräddas.

    Grädda på 200 grader i ca 15-20 min.

    Av degen som blir över –  Ta ett ark i taget och ringla över lite olivolja, flingsalt och strö på ost. Rulle arket till en rulle. Skär rullen i lagom längd, typ 10 cm. På med lite olja och strö över sesamfröm.

    Grilla dessa ”pinnar” på 250 grader tills dom fått fin färg. (Jag kollade faktiskt inte så noga men uppskattningsvis 5-10 min)

    Servera med en sallad.

%d bloggare gillar detta: