• Fisk och Skaldjur,  Jul,  Snacks och Smårätter

    Juliga snittar med laxröra

    Till fjärde advent njöt vi av snittar med julsmaker. Det här blev en SÅ trevlig tallrik och ljuvligt gott men i ärlighetens namn är detta en rest-fest. Vi hade ju mamma och pappa över på en tidig julmiddag och som alltid blir det massor av mat kvar fast man tycker att man gör ”lite”…

    Först ut av mina rest-snittar är dessa rågbröd med laxröra. Men alltså vilken röra! Yummi! Det fina med sånt här käk är att man dessutom kan preppa alla röror och bara förvara i kylen tills det är dags att skopa upp!

    Laxsnittar på rågbröd

    ca 15-20 snittar

    Laxröra:

    150 g kallrökt lax
    1 ägg hårdkokt
    2 msk färsk pepparrot
    1/2 rödlök
    1/2 Ingrid Marie äpple
    1 msk dill
    1 msk gräslök
    salt och peppar
    100 g cream cheese

    Till servering:

    Skivat rågbröd
    Tunt skivat äpple

    Hacka allt fint. Jag kör i princip allt i min alligator. Jag kan INTE leva utan den. Så bra för allt som ska hackas. Riv pepparrot och klipp örter. Blanda alla ingredienser, rör ner färskosten sist av allt. Dela rågbröden i två delar och klicka på röran, dekorera med äppelskivor och dill.

    Dela varje skiva rågbröd (jag delade mina på 3 längder) och skopa upp röran. Dekorera med en skiva äpple och kanske lite extra dill. OBS. ska snittarna stå ett tag före servering? Rör äppelskivorna med ett par droppar citronsaft så kommer dom inte bli bruna och fula.

    Min tallrik – recept på övriga snittar kommer såklart! Men får bli ett i taget så här i julstöket! Det är mycket som ska hinnas med ändå trots att julen är ”inställd”.

  • Snacks och Smårätter,  Vego

    Kronärtskocka och citron är kompisar

    Kronärtskocka – vår nya tilltuggsfavorit här hemma. Idag har jag två nya på kokning efter att Harry önskat sig detta till middag. Underbart när kidsen VILL ha såna här grejer och inte bara önskar sig pommes. Mamma o pappa kommer över på middag idag så det passar perfekt med lite härligt försnacks. Kokar kockan med citron och timjan och serverar ihop med citronaioli och brynt smör. Mums!!

    Kronärtskocka m Citronaioli

    Kronärtskocka
    25 g smör
    2 kvistar timjan
    1 citron
    1 tsk salt

    Citronaioli:
    1 ägg
    1 msk citronsaft (flaska går bra)
    2 tsk vitvinsvinäger
    1 tsk dijonsenap
    1 vitlöksklyfta
    1,5 dl rapsolja
    1 krm salt
    en nypa svartpeppar

    Gör så här:

    Kronärtskocka: Skiva en citron. Fyll en stor kastrull med vatten och ha i citronskivorna, timjan och salt. Skär skaftet av kronärtskockan och låt sjuda under lock i ca 30 min. Bladen ska vara lätta att dra loss.


    Aioli: Görs med stavmixer. Häll alla ingredienser utom olja i tillbringaren till mixern. Mixa. Häll försiktigt i en tunn stråle ner oljan med du mixar på max. Aiolin tjocknar efter en stund – sluta inte mixa. Smaka av med salt och peppar.

    Brynt smör: Bryn smöret i en kastrull. Rör runt försiktigt då och då. Smöret är klart när det blivit lätt brunfärgat och doftar kola.


    Karamelliserad citron: gott och ha till och det gör jag om vi har grillen igång annars är det lika gott utan. Dela en citron och lägg den på grillen. Den ska få rejält med färg och bli nästan bränd i kanterna.

    Vid servering: Lägg upp kockan på en tallrik och ringla över brynt smör samt ev citronsaften från den grillade citronen. Dra av ett blad och dippa i aioli. Iskallt bubbel i glasen till om jag får välja.

  • Bröd,  Snacks och Smårätter

    Focaccia med rödlök och rosmarin

    När vi käkade tapas i helgen bakade jag en Focaccia och OH LORD! vilken Focaccia. Det här receptet måste läggas på minnet, sparas, klippas ut och klistras in.. vad som helst bara det inte tappas bort. Bästa jag någonsin testat. Själva degen är från Fredriks fika men sen fyllde jag bara med lök och rosmarin för det passade just denna gång. Nästa gång ska jag köra tomater, oliver och timjan. Eller kanske fetaost och oliver. Eller vitlök. Finns ju hur mycket gott som helst man kan stoppa ner i det här brödet. Focaccian blir så saftig och god. Till soppa, tapas, grillat en god sallad eller bara som den är till ett glas vin och charkisar. Listan kan göras lång. Vi fick en bit kvar (konstigt nog) så den har jag stoppat i frysen. Går utmärkt. Inte liiiiiika gott att värma upp som nybakad förstås men går alldeles utmärkt om det kniper.

    Focaccia med rödlök och rosmarin

    1 långpanna

    25 g jäst
    3 dl ljummet vatten
    0,5 dl olivolja
    1 msk honung
    1 tsk salt
    7 dl vetemjöl

    Till form och topping;
    olivolja
    1/2 röd lök
    Färsk rosmarin
    Flingsalt

    Gör så här:

    Rör ut jästen med vatten, olivolja, honung och salt i en bunke.
    Tillsätt vetemjölet och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter. Degen ska vara rätt lös.
    Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 30 minuter.
    Sätt ugnen på 225 grader
    Sätt bakplåtspapper i en form på ca 30×20 cm. Olja pappret rejält – ca 1 msk. Tippa ut degen i formen och vik ihop den tills den känns slät, och tryck sedan ut den platt i formen.
    Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.
    Tryck i lök och rosmarin i degen och ringla över ca 1 msk olivolja.
    Strö över flingsalt.
    Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10-12 minuter.

  • Snacks och Smårätter

    Chevre- och grönkålspizza – Tilltugg

    Kallt bubbel, fina vänner och en härlig kväll. Och så det bästa tillugget. Det är recetet på en bra kväll. Och detta är receptet på ett magiskt tilltugg. Små frasiga pizzabitar med krämig chevre, krispig grönkål och så lite sötma på det. Bröllopet i munnen är ett faktum! Det här måste bara alla testa till sommarens tillställningar. Eller bara vilken vardag som helst för att dom är larvigt goda! De görs på färdig smördeg också så ansträngningen är minimal. Perfekt när man spontant får över vänner på ett glas vin!

    Chevre- och grönkålspizza

    1 kyld smördeg (à 250 g)
    1 dl crème fraiche
    125 g hackad, färsk grönkål
    1 msk olivolja
    1 krm salt
    200 g smulad chèvreost (getost)
    1/2 dl hackade, torkade tranbär
    1 msk flytande honoung

    Gör så här:

    Dela smördegen på längden och lägg bitarna på en bakpappersklädd plåt. Bred ut crème fraiche och nagga bottnen med en gaffel.
    Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.
    Ta ut och låt svalna lite medan fyllningen förbereds.
    Massera grönkålen med olivolja och salt. Strö ut kålen på smördegen och fortsätt sedan med smulad chevre.
    Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.
    Ta ut och låt svalna lite. Strö över hackade torkade tranbär och ringla över honung.

  • Snacks och Smårätter

    Plockmat för stora och små

    Vi hade ju middag tillsammans med fina vänner här hemma i lördags – 6 vuxna och 7 barn så det var verkligen fullt hus. Så himla härligt!

    Till förrätt bjöds det på plockmat och charkisar till oss vuxna så betydde givetvis plockmat även för barnen. Jag körde på säkra kort i en lite roligare tappning.

    IMG_9533.JPG

    Köttbullar och korv på pinne i form av en gurkkrokodil. Den gjorde verkligen succé och gick åt i rasande fart. När allt på tandpetare va slut gick dom loss på själva gurkan. De fick även tunnbrödsrullar med hamburgerkött och vindruva.

    img_9535

    img_9534

    Fredrik gick bananas på ICA Maxi och retade gallfeber på tjejen i delikatessdisken då han ville ha alla inslaget i papper istället för i plastbunkar. Vi har ju TOTAL platsbrist i den larvigt lilla kylen vi har här så det fanns liksom inte på kartan att få in typ 15 plastbyttor också. Riktigt dåligt att ifrågasätta varför man vill ha papper istället för byttor – visst det är enklare för henne men här måste man väl ändå inse att kunden har rätt. Hur som – gott som attans var det!

    IMG_9537.JPG

    Charkisar är en ypperlig förrätt tycker jag – det blir socialt, man får plocka lite hur man vill – mycket om man är skithungrig, lite om man vill vänta på varmrätten och man får ta bara sina favvosar. Mums!

    Till varmrätt gjorde Fredrik helt maaaagiska italienska frikadeller med pasta. Och sen avrundade vi med ett litet dessertbord. Det kommer i ett eget inlägg med lite recept och så.

    Kvällen blev verkligen perfekt – så himla trevligt. Barnen lekte hur bra som helst och jag tror alla gick hem mätta och nöjda!

     

  • Snacks och Smårätter

    Tortillabröd + pastasås = pizza

     
    Igår gjorde vi en helt galet god pizza med tortillabröd från Santa Maria. Det här är en av middagarna från matkassen från Mathem.se. Dom här bröden är en nyhet som jag inte sett förut och det är verkligen inte sista gången jag använder dom – det blev verkligen perfekta pizzor. Med färdig pastasås som tomatsås är det här en klockren fixa-med-familjen-fredags-mys-middag. Allt går ju att ha hemma. Bröden i frysen och tomatsåsen i skafferiet. På med lite valfria tillbehör och in ett par minuter i ugnen. GOTT!!
     
     
    På pizzorna hade vi rostade grönsaker. Ytterligare en nyhet vi kommer använda oss av flera gånger – otippat och ruggigt gott! I receptet från mathem ingick paprika, zuccini, färska champinjoner och rödlök men det är bara att hugga på med det man gillar. Skiva grönsakerna tunt och ringla över lite olivolja. Pressa över 2 vitlöksklyftor och en rejäl knippa färsk timjan. Rosta i ungen på 225 grader i ca: 20 minuter.
     
    För att göra pizzorna då – Bakplåtspapper på en plåt. Bröd. På med tomatsås (Findus tomat&basilika – står bland konserverna) och sen dom rostade grönsakerna. Vi lade även på lite stark salami innan man strör över hyfsade mängder riven mozzarella. Grädda sedan tills osten fått fin färg. Njuuuut!
     
     
  • Snacks och Smårätter

    Smörgåstårtsmacka

    Måste ju visa lördagsmiddagen. Vi skulle egentligen har varit hos goda vänner i lördagskväll men både barn och föräldrar i den här familjen hade sovit dåligt och kände sig hängiga och trötta. Det blev tidig middag och sängång för barnen och när vi blev hungriga framåt sen kväll slängde jag ihop den ultimata film-tittar-på-en-lördagskvälls-mackan – helt enkelt en minismörgåstårta i mackstorlek. Himmelskt gott! Som alltid gäller principen att man tar det man har hemma.

    Jag har använt tekakor men det går ju strålande med vanligt formbröd.

    Bröd i botten och på första lagret är det skinkost och rökt skinka.

    Andra lagret är det räksalsa (hackade räkor, lite majonäs, färsk chili, salt och peppar och lite citron)

    Dekorationen på toppen ser ni ju 🙂

    GOTT GOTT GOTT!

  • Fisk och Skaldjur,  Snacks och Smårätter

    Pilgrimsmusslor med mangosalsa

    Den här fredagskvällen startar vi upp med en smarrig (men kanonenkel) förrätt.

    Till 2 pers.

    8 pilgrimsmusslor
    2 skivor bacon
    1 Schalottenlök
    5 cm gurka
    6 körsbärstomater
    1 dl fryst mango i bitar
    1 knippe bladpersilja
    0,5-1 chilli
    1 lime

    Gör en salsa av hackad gurka, tomat, lök, saften av en lime och chilli (jag tog ½). Blanda i mango och persilja.
    Låt stå i en stund så allt får gotta till sig.
    Stek musslorna och baconet i varsin panna. Lägg upp allt lite snyggt och servera med crostini.

    Crostini är lätt som en plätt att göra själv och blir så mycket godare än köpta. Jag gör mina på Ciabattabaguette men såna där ciabatta som man köper i påse och sen bakar klart själv blir nästan lika bra. Skär tunna skivor (ca 0,5 cm) och pensla båda sidor med lite olivolja. Strö över lite flingsalt och rosta i ugn på bakplåtspapper i ca 4-5 min på 200 grader.

  • Snacks och Smårätter

    Böcklingmacka med hemgjord ceasardressing

    Godaste kvällmackan på riktigt länge. Nu var den visserligen planerad när jag visste att Fredrik skulle komma hem sent så jag kan inte ta åt mig äran för att ”bara slänga ihop” den. (Men det fattade man kanske med tanke på böcklingen – inget man har hemma liggandes var och varannan dag direkt). Gott som tusan blev det i alla fall. Och ni som köper ceasardressing – sluta genast med det! Så otroligt enkelt och så OTROLIGT mycket godare att göra själv. Den här dressingen är däremot inte den vanliga jag gör utan en variant som blir mycket tunnare och syrligare, perfekt att ringa över lite vad som helst för att piffa upp.

    Du behöver till en macka (bara plussa på till det antalet mackor du ska göra)

    1 mörkt bröd
    1 böckling
    1 tomat
    1 knippa ruccola
    ½ äpple (syrligt, typ Granny)
    hackad röd lök efter tycke och smak

    Börja med brödet. Lägg på ruccola och tomat och sen böcklingen. Hacka äpple och röd lök och strö över. Det ska bli en hög macka. Stort är lika med bra när det gäller nattmackor!

    Ceasardressing:

    1/2 msk dijonsenap
    1/4 dl pressad citronsaft
    1 vitlöksklyfta
    1 dl fint riven parmesaost
    1 tsk vitvinsvinäge
    3/4 dl matolja
    1-2 msk vatten
    salt
    grovamlen svartpeppar

    Blanda äggulor, vitlök och senap i en vispskål. Droppa i oljan under MYCKET omrörning (annars skär det sig). Rör i parmesanosten. Tillsätt citronsaft och vinäger. Späd med vatten till lagom konsistens. Smaksätt med salt och peppar.

    Den här dressingen har mycket syra och är rätt stark så jag serverar den i ett litet glas vid sidan om så man får hälla på så mycket man vill. (Jag häller på lite i taget men i slutändan är dressingen alltid slut)
    Dressingen räcker alla gånger till 4 mackor. Det som blir över (om det blir nåt) sparar jag i en burk i kylen och har till sallader och annat gott.

%d bloggare gillar detta: