• Pasta

    Pasta med Pancetta, Grönkål och valnötter

    Peeeeeerfekt söndagsmiddag. Krämig. Gräddig. Smakrik. Och så enkel att svänga ihop. Den här blev en vardagsfavorit redan i första tuggan! Körde ett recpet i botten men ändrade om lite vartefter så detta är inte exakt – smaka av och öka/minska efter tycke och smak !

    Pasta med Pancetta o Grönkål

    400 g pennepasta
    200 g pancetta
    1 gul lök
    2 vitlöksklyftor
    200 g grönkål
    Citronsaft (körde flaska)
    2 dl grädde
    2 dl kokt pastavatten
    2 dl riven parmesanost
    1 dl valnötter
    smör att steka i

    Gör så här

    Koka vattnet till pastan.

    Hacka pancettan i små bitar och stek den sedan i en het stekpanna så den släpper sitt fett. I med hackad lök och pressad vitlök. Lägg åt sidan på en tallrik.
    Börja koka pastan enligt anvisningarna på paketet
    Riv loss bladen från stjälken på grönkålen. Tillsätt bladen och fräs i några minuter så den börjar falla samman. Slå på grädden och låt det koka ihop. Häll tillbaka pancetta och lök och rör ihop. Häll på pastavatten en dl i taget och se om båda behövs. Riv osten, hacka nötterna och häll av pastan.

    Tillsätt pastan, osten och nötterna i pannan och blanda ordentligt. Servera när det är rykande varmt! Ha ev lite extra parmesan att strö på toppen!

  • Pasta

    Pasta Carbonara

    Haha det är mycket pasta och bak just nu – vi är inne i en sån fas. Nu när det inte blev så kul väder plötsligt har grillen slocknat och vi kör lite annat krubb. Äntligen fredag i alla fall och näääära semester. Jag ska in på kontoret på måndag men sen blir det lite lata dagar! Har stora planer på att kunna åka båt (snälla vädret jobba med mig här) och även lite grejer jag vill göra i trädgården. Ska gräva rabatter, preppa för pallkragar till nästa år och plantera lite buskar och ett träd på ett ställe där jag tycker det är lite kalt. Förhoppningsvis får jag med mig Fredrik på dom planerna också. Han är inte riktigt lika pepp på trä, fokuserar mer på alla löv som ska krattas på hösten och grenar som ska beskäras. Jag däremot ser bara det vackra och härliga med en lummig trädgård. Haha jag låtsas inte alls om som att man måste ta hand om allt också. Bara det är fint!

    Pastan dåra – godaste godaste ever. Carbonara är en sån rätt som jag väldigt ofta beställer ute. Älskar att testa olika varianter och variationer. Den här är dock den bästa på riktigt riktigt länge. Hade jag fått detta på restaurang hade jag varit med en nöjd.

    Pasta Carbonara

    4 personer

    1 gul lök
    1 vitlöksklyfta
    250 g Pancetta (vi tog bacon)
    100 g parmesanost
    2 msk olivolja
    2 hela ägg
    2 äggulor
    2 krm nymald svartpeppar

    Spaghetti
    Persilja till servering

    Först måste vi snacka om Pancette vs bacon. Vi äter massa bacon men ska vi vara ärliga går det inte att jämföra med Pancetta. Visst kan man göra carbonara på bacon men ska man snygga till det lite – köp Pancetta. SÅ mycket bättre. Nu denna gång hade vi inte det hemma så bacon fick duga.

    Gör så här:
    Skala lök och vitlök. Finhacka löken och skiva vitlöken. Skär pancetta i små bitar. Finriv parmesan.
    Fräs vitlöken i olja tills den är gyllenbrun. Släng bort vitlöken.
    Fortsätt att fräsa lök och pancetta i samma olja tills det får färg utan att bli bränt.
    Rör ihop ägg och äggulor med osten och svartpeppar i en bunke.
    Koka spagettin enligt anvisning på förpackningen. Spara 1 dl av pastavattnet. Blanda ner lök och pancetta i pastan.
    Blanda ner ägg- och ostblandningen i den heta pastan och blanda ordentligt. Krämigheten regleras genom att man häller på lite av det varma kokvattnet.

    Servera pastan direkt med parmesan och persilja.

  • Kött,  Pasta

    Italienska frikadeller

    Hej hej hallå dagboken! Berts dagbok alltså – lika bra nu som när jag läste dom när jag var liten. Harry lyssnar på Bert-böckerna på Nextory på kvällarna och man kan gå förbi och höra honom ligga där och tokskratta. Dom är helt knäppa och jag bara älskar dom. Tar upp massa stora ämnen på det mest lättsamma och underhållande sätt. Underbart!

    Något annat underbart är dom Italienska frikadellerna vi har ätit till middag. Det kan vara dom godaste EVER. Fredrik gör dom helt magiskt bra. Jag ska såklart dela med mig av receptet men kocken hälsar att det är en hel del kärlek och avsmakning under resans gång så lova att smaka av och var inte rädd att krydda på lite extra vid behov. Kom mig inte för att fota när vi snyggdukade så detta är tyvärr dagen efter när vi åt resterna men jag lovar – dom här är värda jobbet!

    Den här rätten är inte snabblagad – det är ca 6 timmars jobb men SÅ värt. Vi gör dom alltid dagen innan vi ska äta dom och dom är nästan ännu bättre dag 2. Så himla himla gott!

    Italienska Frikadeller

    Tomatsås:
    700 gram färska delade tomater
    2 hackade gula lökar
    3 finhackade vitlöksklyftor
    2 msk olivolja
    2 msk tomatpuré
    1 st lagerblad
    1 msk ketchup
    1 msk balsamvinäger
    1 msk torkad oregano
    1 tsk salt
    1 tsk nymalen svartpeppar

    Gör så här:

    Fräs lök och vitlök i olja tills de är mjuka men inte brända. Lägg i tomatpuré och låt den bryna med för att få fram de söta smakerna Häll sedan i resterande ingredienser förutom oregano. Låt såsen småputtra ca 1 timma. Tillsätt oregano när såsen kokat klart. Smaka av med salt och peppar och eventuellt en nypa socker.

    Frikadellerna:
    400 gram köttfärs
    1 dl ströbröd
    1 stor riven gul lök
    2 pressade vitlöksklyftor
    1 tsk salt
    1 tsk nymalen svartpeppar
    2 msk kalvfond
    1 ägg
    1,5 dl grädde
    1 dl nyriven parmesan
    rivet skal av en citron
    finhackad persilja

    Gör så här:

    Blanda ströbröd med lök, kryddor, fond ägg och grädde i en bunke och låt svälla en liten stund. Blanda i färs, parmesan och citronskal och knåda smeten med händerna (hett tips är att använda latexhandskar – det blir kladdigt). Rulla ca 20-25 stora köttbullar och lägg dom i grytan med din tomatsås. Koka på LÅG värme i ca 4 timmar. Se till att köttbullarna är genomkokta innan du serverar med nykokt pasta (gärna pappardelle), nyriven parmesan och persilja.

    Tack och hej – leverpastej!

  • Kyckling,  Pasta

    Soyabönor – pasta med kryddig korv och pesto

    En nyhet för mig. Soyabönor. Eller ja, jag vet ju vad det är men jag har aldrig använt mig av det i min matlagning. Bönor brukar alltid falla bort när jag väljer mat – jag har svårt för det där mjöliga med skal på. Men soyabönor! Dom har ju inte den koncistensen alls! Dom är jättegoda! Toksmidigt att det finns i frysdisken också så man kan använda lite i taget. Haha inser att det här inte är en så stor nyhet för resten av världen men för oss är det här en gooood nyttig nyhet! 
     
     
     
    En smarrig rätt innehållande dom här godingarna kommer ju såklart här!
     
     
    Hemgjord persiljepesto:
     
    En kruka persilja
    ½ påse mandelflarn (50 gram)
    1 krm salt 
    1 krm peppar
    3 msk olja
    ½ pressad vitlöksklyfta
     
    Mixa allt med en stavmixer. 
     
    Koka valfri pasta. Jag tog stora ”rullar”. 
     
    Grönsaker och korv:
     
    1 Zucchini
    1 gul paprika
    1 tomat
    250 gram soyabönor
    1 vitlöksklyfta
    salt 
    peppar
    kryddiga tjocka korvar – 1 per person
     
    Tärna/skiva grönsakerna och korven. Stek i lite olja i stekpanna, ca 10 min. 
    Tillsätt soyabönorna och pressa ner vitlöken. Smaka av med salt och peppar. 
     
    Servera pastan med grönsaksfräs och korv. Strö över mandelflarn och en klick pesto på toppen. 
  • Pasta,  Vego

    Ratatouille med Pasta och Fetaost

    Linas mat idag. Återigen ett himla gott recept som jag kommer använda mig av igen. Jag älskar Ratatouille men tycker det ofta är onödigt knöliga recept. Det här är kanonenkelt och man kan ju använda Ratatouille till mycket mer än pasta. Kanongott till kött och kyckling och funkar till både frittar och ris.
     

     
    Ratatouille direkt i stekpannan
     
    ½ Purjolök
    1 Zuccini
    2 Tomater
    1 Fänkål
    2 Vitlöksklyftor
    1 kruka Persilja
    1 burk hela tomater
    1 burk/tetra stora vita bönor
    Kryddor på burk: 2 tsk Basilika, 2 tsk Oregano och 1 tsk Timjan
    ½ tsk salt
    2 krm svartpeppar
     
    Gör så här:
     
    Hacka grönsakerna i lagom stora bitar (smaksak – jag gillar rätt små) och pressa vitlöksklyftorna och fräs i stekpannan i lite olja i ca 5 minuter. Tillsätt tomaterna samt kryddor och låt puttra i ca 15 min så alla grönsaker blir mjuka. Häll i bönorna och låt allt puttra ett par minuter. Klipp över massor med persilja och smula över fetaost.
     
    Servera med nykokt pasta.
     
     
    Harpan godkände middagen. Även om han fick en varmkorv i sin middag som lite utfyllnad. Mums!
     
     
     
  • Fisk och Skaldjur,  Pasta

    lyxig snabbpasta med skaldjur

    Tyvärr blev det bara en mobilbild och den gör verkligen inte den här kanongoda maträtten rättvisa.

    Fredrik lagade en pasta idag som var heeeelt underbar! Jag tänker inte ta nån som helst credit för själva maträtten men jag tänker minsann ta äran för räkfonden som var basen. Jag kokade en fond igår på räkskal jag sparat i frysen. Det är himla praktiskt att spara sånt så har man när man får för sig att göra en rätt som kräver fond. Jag har aldrig kokat fond på nåt annat än skaldjur men jag måste nog testa med kött för jösses vad smarrigt det blir med egenkokt istället för köpt fond.

    Till den här rätten ska det vara ca 1 dl färdig fond och det får man så här:

    Ca 6 dl räkskal
    1 gul lök
    2 vitlöksklyftor
    1 msk tomatpuré
    2 dl vitt vin
    vatten
    cayennepeppar
    chillipeppar
    smör

    Stek skalen och löken skuren i bitar i en rejäl klick smör. Tillsätt vinet, tomatpurén och fyll upp med vatten tills skalen är täckta. Krydda med en liten nypa cayenne och chillipeppar efter smak samt salt och peppar. Låt puttra i ca 30 min. Sila bort skal och lök och låt fonden koka upp på nytt. Koka tills ca 1 dl återstår. Det går fort på slutet så håll koll! Ska du inte använda din fond direkt går den utmärkt att spara i en väl tillsluten burk i kylen ett par dagar.

    Nu till Fredriks pasta…

    2 vitlöksklyftor
    ½ gul lök
    ½ hackad röd chilli
    1 dl Räkfond
    1 tsk tomatpuré
    1 burk hela körsbärstomater
    2 dl matgrädde
    ½-1 dl vitt vin
    1 tsk Färsk dill
    1 tsk Oregano
    Cayennepeppar
    Chillipeppar
    salt
    peppar
    Några färsta plommonkörsbärstomater

    Valfria skaldjur. Vi använde en sån där påse med blandade skaldjur som finns i frysdisken.

    Fräs hackad vitlök och lök i lite olja i en kastrull. Häll i vinet och låt puttra några minuter. Tillsätt räkfond, körsbärstomater, grädde, tomatpuré och chilli. Krydda! (Fredrik har inga direkta mått så man får krydda på efter eget tycke och smak. Vi gillar stark mat men vill man utesluta cayenne och chillipeppar helt går det precis lika bra) Mixa allt med en mixerstav så att såsen blir helt slät.  
    Låt allt koka ihop i ca 10 minuter. Lägg i skaldjuren och låt dom bli varma.

    Vi använde färsk pasta och då är det lagom att lägga i pastan och skaldjuren samtidigt. Det tar ju ca 3 minuter.

    Riv över massa god parmesan och lägg på några färska tomater. Njuuuut.

  • Pasta,  Sallader

    Pastasallad med räkor och mozzarella

    Men åh så gott det här va! Den här salladen kommer serveras många gånger här hemma i sommar. Måste testas!

    Räcker till 3-4 pers

    5 dl valfri pasta
    4 msk Creme fraiche
    1 bit mozzarella
    1 rejäl knippe färsk dill
    1 röd lök
    2 avokado
    1 citron
    1 lime
    4 dl skalade färska räkor

    Koka pastan och låt den svalna. Blanda i creme fraiche och mozzarella så pastan blir krämig. Hacka dill och lök och riv skalet av citron & lime och blanda i pastan. Vänd ner 1 avokado i bitar i pastan och smaka av med salt och peppar. Lägg upp pastan på tallrikar och lägg en rejäl näve räkor uppepå. Servera med skivad avokado och en bit citron. MUMSA!

    Jag hade ett filmjölksbröd till också som jag bakade idag men det receptet kommer upp imorgon. Nu blir det sängen för den här mamman. Nattis!

  • Fisk och Skaldjur,  Pasta

    Hummerpasta med konjak

    Ikväll när Anneli och Daniel kom på middag var ursprungsplanen grillning. Men eftersom det numera har blivit midvinter och snöstorm igen så fick vi styra om. Med hjälp av min favoritmatblogg styrde jag ihop en alldels ljuvlig pasta med Hummer, räkor och Konjak. Tog lite tid att göra men åhhh så värt det. Smarrigt! Vi hade vin till men gör jag om den här rätten blir det bubbel – det hade passat perfekt. 

    Vi gjorde såklart om receptet lite – det brukar bli så när jag och Fredrik lagar mat – så här kommer vår version av en pasta vi helt klart kommer göra om! 

    Kvällens huvudattraktion 🙂

    Valfri pasta (förslagsvis färsk tagliatelle)
    2 hummer
    500 g räkor med skal (vi använde skalade men satsa på såna med skal istället – bättre när man kokar fonden!)
    smör att steka i
    1 gul lök
    2 msk tomatpuré
    2 vitlöksklyftor
    3 dl vitt vin
    vatten
    4 dl grädde
    1-2 msk konjak
    bladpersilja
    2 tomater
    salt & peppar
    1 krm Chillipeppar

    Rensa hummern (och räkorna) och spar köttet. Bryt skalen i mindre bitar. Hacka löken och vitlöken grovt. Lägg en klick smör i en stor kastrull och låten skalen och löken fräsa i smöret en stund. Tillsätt tomatpuré, vin och chillipeppar. Häll på vatten så skalen täcks och låt puttra ca 30 min. Sila av skalen och reducera buljongen till ca 2-3 dl.

    Tillsätt grädde och konjak. Låt såsen koka ihop tills den tjocknar. Smaka av med salt & peppar. Hacka bladpersilja och tomater och låt puttra med tills tomaterna mjuknat. Lägg i räkor och ta kastrullen av plattan. Blanda med nykokt pasta och lägg hummer uppepå pastan. Såna fina råvaror ska synas! 🙂 Lite persilja och en körsbärstomat på toppen och sen är det bara att hugga in.

    Gott gott gott! Och det bästa är att det blev lite över till lunch imorgon. Tjoho!

    Efter en sån här brakmiddag känns en lätt efterrätt på plats. Ikväll blev det fruktsallad av Mango, Druvor, Kiwi, Ananas och Blåbär. En klick grädde och lite mandelspån är klockrent till.

    En supertrevlig kväll och jag fick dessutom massor med toktjusiga presenter. Dom visar jag imorgon. Nu är det dags att grotta ner sig i recepten inför morgondagens påskmiddag.

    Natti natt!

  • Pasta

    Pastasallad med kycklingspett

    Idag ville jag lägga all tid på umgänge och gjorde det så allra enkelt för mig jag kunde. Färdigköpta kycklingspett (dom är oväntat matiga och supergoda) från ICA tillsammans med lite pasta, färdig sallad och frukt. På med lite grillad Haloumi och mozzarella för lite lyx och sen ett par färdiga dressingar som man fick hälla på efter tycke och smak. Baguette är gott till.

    4 kycklingspett (färdiga från ICAs färskvarudisk)
    Pasta (jag valde jättesprialer. Tycker det är lite skoj att ta nån roligare variant än vanliga snabbisar)
    1 påse färdig salladsblandning
    1 ask körsbärstomater
    1 ask vindruvor
    1 mozzarella
    1 haloumi

    baguette, smör och dressing

  • Pasta

    Tagliatelle med kyckling o fetaost

    Tänkte delge er ett vardagsmiddags-tips (givetvis från min nya favvo-sida ica.se). Den här pastan gjorde vi idag och den var god över förväntan. Lätt att svänga ihop på kort tid vilket alltid är ett extra plus! 

    • 4 portioner tagliatelle
    • 1 vitlöksklyfta
    • 1 rödlök
    • 600 g kycklingfilé
    • 2 msk olivolja
    • salt och peppar
    • 150 g fetaost
    • 1 påse färsk bladspenat ca 65

    Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
    Skala vitlök och lök, hacka eller riv vitlöken och skiva löken. Skär kycklingfilén i strimlor.
    Stek kyckling, vitlök och lök i olivoljan i 5-10 minuter. Krydda med salt och peppar.
    Blanda detta med pastan, smulad fetaost och färsk bladspenat.

%d bloggare gillar detta: