• Kött,  Pasta

    Italienska frikadeller

    Hej hej hallå dagboken! Berts dagbok alltså – lika bra nu som när jag läste dom när jag var liten. Harry lyssnar på Bert-böckerna på Nextory på kvällarna och man kan gå förbi och höra honom ligga där och tokskratta. Dom är helt knäppa och jag bara älskar dom. Tar upp massa stora ämnen på det mest lättsamma och underhållande sätt. Underbart!

    Något annat underbart är dom Italienska frikadellerna vi har ätit till middag. Det kan vara dom godaste EVER. Fredrik gör dom helt magiskt bra. Jag ska såklart dela med mig av receptet men kocken hälsar att det är en hel del kärlek och avsmakning under resans gång så lova att smaka av och var inte rädd att krydda på lite extra vid behov. Kom mig inte för att fota när vi snyggdukade så detta är tyvärr dagen efter när vi åt resterna men jag lovar – dom här är värda jobbet!

    Den här rätten är inte snabblagad – det är ca 6 timmars jobb men SÅ värt. Vi gör dom alltid dagen innan vi ska äta dom och dom är nästan ännu bättre dag 2. Så himla himla gott!

    Italienska Frikadeller

    Tomatsås:
    700 gram färska delade tomater
    2 hackade gula lökar
    3 finhackade vitlöksklyftor
    2 msk olivolja
    2 msk tomatpuré
    1 st lagerblad
    1 msk ketchup
    1 msk balsamvinäger
    1 msk torkad oregano
    1 tsk salt
    1 tsk nymalen svartpeppar

    Gör så här:

    Fräs lök och vitlök i olja tills de är mjuka men inte brända. Lägg i tomatpuré och låt den bryna med för att få fram de söta smakerna Häll sedan i resterande ingredienser förutom oregano. Låt såsen småputtra ca 1 timma. Tillsätt oregano när såsen kokat klart. Smaka av med salt och peppar och eventuellt en nypa socker.

    Frikadellerna:
    400 gram köttfärs
    1 dl ströbröd
    1 stor riven gul lök
    2 pressade vitlöksklyftor
    1 tsk salt
    1 tsk nymalen svartpeppar
    2 msk kalvfond
    1 ägg
    1,5 dl grädde
    1 dl nyriven parmesan
    rivet skal av en citron
    finhackad persilja

    Gör så här:

    Blanda ströbröd med lök, kryddor, fond ägg och grädde i en bunke och låt svälla en liten stund. Blanda i färs, parmesan och citronskal och knåda smeten med händerna (hett tips är att använda latexhandskar – det blir kladdigt). Rulla ca 20-25 stora köttbullar och lägg dom i grytan med din tomatsås. Koka på LÅG värme i ca 4 timmar. Se till att köttbullarna är genomkokta innan du serverar med nykokt pasta (gärna pappardelle), nyriven parmesan och persilja.

    Tack och hej – leverpastej!

  • Kött,  LCHF

    Blomkålsmos och köttbullar

    Avrundar kvällen med ett recept från dagens middag. Jag ÄLSKAR potatismos. Helt ska det vara pulvermos i en tunnbrödsrulle. Jäklar va jag tryckte såna när jag var gravid med Harry. I Österbybruk, på vägen till vårt landställe, ligger Österbygrillen. Kanske vääääärldens bästa mos. Men ja, det var då. Numera får man ju skärpa till sig…

    Så Blomkålsmos är det som gäller numera. Har aldrig varit något fan direkt. Klart det går att käka men inget som man längtar efter direkt. Men idag minsann fick jag till det! Hemligheten visade sig vara parmesan! Att jag inte tänkt på det – har ju gjort potatispuré med västerbotten massa gånger så det är ju solklart att stark ost gör susen. Ikväll var det snabba puckar för vi var sena med middagen men tar man lite tid på sig tror jag detta blir GRYMT!

    img_5412

    Såna små delikatessköttbullar (tror det är Scan som gör dom) köper jag alltid. Så goda och hög kötthalt. Och det bästa – inte ett e-ämne. Sånt gör en ju på riktigt glad nu för tiden. 

    Blomkålsmos

    1 blomkålshuvud (all stam bortskuren)
    2 matskedar grädde
    25 gram smör
    1 msk finriven stark parmesan

    (Om man ska spritsa moset för tex plankstek bör man ha i en äggula men då pajar receptet med bara ett blomkålshuvud. Då bör man ta två huvuden och kanske 0,5 dl grädde och 50 gram smör) Parmesan kan man ha i efter smak.

    Gör så här:

    Koka blomkålen i små buketter i saltat vatten tills den mjuknar. Häll av vatten och låt stå kvar i kastrullen tills allt vatten ångat bort. Lägg blomkålen i en ren handduk och krama ur så mycket vatten det bara går (det här är superviktigt – det är när man inte gör detta steg man får vattnigt läbbigt mos).
    Lägg blomkålen i en mixer och tillsätt grädde, smör och riven parmesan. Kör järnet!
    Smaka av med salt och vitpeppar.

    kcKn7x4ni

    I mitt tycke blev det här ett riktigt bra mos! Funkade ypperligt till mina köttbullar och smakade inte alls platt blomkål utan fick en fyllig och rund smak av parmesanen. Med gröna ärtor och ett gott kryddsmör satt den här middagen som en smäck. Harpan däremot fick makaroner och lingon till sina köttbullar. En parentes är dock att han smakade på moset och gillade det! Men han är ju lite udda och älskar parmesan och västerbottenost så det kanske inte är alla 7-åringar som diggar detta.

     

     

     

  • Kött

    Kalvfärslimpa med rårörda Lingon

     
    Dags för Linas-matkasse-middag ikväll. En husmorsklassiker som var väldigt god. Riktigt fin smak på köttfärslimpan och härligt med riktiga lingon istället för sylt. Hela familjen åt med god aptit och vi mer eller mindre slickade skålarna. Massa plus för maten alltså men möjligtvis kan jag tycka att det tog lite väl lång tid att laga för en vardagsmiddag. Dock hade jag egentligen tänkt förbereda köttfärslimpan igår för att ha den klar idag men orken svek och soffan lockade sådär som den bara kan göra på söndagskvällar. Jag är ju på jobbet tidigt och kan därmed gå hem före 16 dom flesta dagar (Tack och lov för flextid) men jag fattar faktiskt inte hur familjer där man jobbar fast till 17 hinner med att få ihop vardagsmiddagar. All respekt till er! Att dom här matkassarna hjälper är det dock ingen tvekan om – snabbare går det och slipper tänka gör man.
  • Kött

    Tortillas med kryddstarka järpar

    Låt er inte luras av den dåliga mobilbilden. Det här är smarrigt kan jag lova! Ännu ett recept från Linas matkasse som jag tjuvat åt mig. Snabbt och väääldigt gott. Perfekt vardagslyx!
     
    Återigen blir det en sån här lite trist receptbild. Men det är ju så himla praktiskt att slippa sitta och skriva av allt (och jag har verkligen inte tid – måste packa) så jag hoppas det funkar. Testa nu dessa!
     
  • Kött

    Risotto med luftorkad skinka

    Idag testade vi oss på Risotto för första gången här hemma. Jag har aldrig ätit det och Fredrik har ätit det ett par gånger på restaurang men mer erfarenhet än så hade vi inte när vi började. Idag blev det Fredrik som stod för det mesta arbetet i köket och vi utgick från ett recept jag hittade på nätet. Det verkar finnas ungefär lika många recept som det finns kockar så det var bara att välja ett som såg fint ut. Idag hade vi serranoskinka hemma så det fick bli min utgångspunkt.

    Det blev supergott och krämigt men lite väl salt så nästa gång kommer vi nog byta ut lite buljong mot vin eller vatten.

    Receptet i orginal kommer här. Obs då för att kycklingbuljongen kan behövas bytas ut mot grönsaksbuljong (det verkar vara vanligare i recepten) alt. ta hälften kycklingbuljong hälften vatten. 

    Arborioris 1,5 dl  
    Gul lök 0,5 styck  
    Vitlök 0,5 klyfta  
    Vitt vin 1,5 dl  
    Vatten 0,5 liter  
    Kycklingbuljongtärning 1 st  
    Smör 1 klick  
    Parmesanost 100 g  
    Olivolja 1 msk  
    Salt & svartpeppar  

    Serranoskinka (rökt) 4-5 skivor per person  
    Cocktailtomater 1 ask  
    Persilja 0,5 kruka  
    Olivolja 0,5 msk 

    Skala och hacka lök och vitlök. Riv parmesan. Halvera tomater. Hacka persilja. Koka upp vatten med buljongtärningen.

    Hetta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull. Fräs lök och vitlök på medelvärme utan att bränna. Tillsätt ris och fräs ett par minuter till. Tillsätt vitt vin och låt koka in under omrörning.

    Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Rör hela tiden och låt buljongen koka in mellan varven.

    Tillsätt smör och parmesan. Rör tills risotton blir krämig. Salta och peppra.

    Lägg upp risotton i stora värmda tallrikar. Lägg över en hög tomater. Rulla skinkskivor och lägg på. Strö över persilja. Ringla över olivolja. Garnera eventuellt med några skivor parmesan.

  • Kött

    Piroger med köttfärs

    Göra egna piroger var betydligt enklare och GODARE än jag kunnat tänka mig. Fredrik har haft nån idé sen vi träffades och säkert många år innan det (farmor gör berömda piroger tydligen) om att göra egna… I helgen blev det helt plötsligt verklighet. I brist på matförslag i lördags gick vi från att vara sjukt lata och köpa hämtmat till ytterst ambitiösa och svängde ihop dom här godingarna. Tyvärr kan jag inte ge er exakt recept på köttfärsröran Fredrik trixade ihop men det finns oändligt med fyllningar så släng i det du gillar!

    Degen har jag snott från Per Morberg och den blev perfekt! Knåda dock läääänge om du inte har maskin!

    Piroger
    5 dl mjölk
    1 l vetemjöl (eller 5 dl vete och 5 dl graham)
    50 g smör
    50 g jäst
    2 tsk salt (smakar du på degen så är den jättesalt – men det blir perfekt när pirogerna är gräddade)
    1 st ägg till pensling

    Smula ner jästen i en degblandare (bunke). Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm till fingervarmt (37 grader).
    Häll den varma mjölken över jästen och lös upp den. Tillsätt mjölet och saltet. Blanda i 5 minuter (betydligt längre om du knådar för hand) till en slät deg. Låt jäsa 1 timma.
    Kavla ut degen 1/2 cm tjock. Tag ett glas och gör runda avtryck, ca 10 cm i diameter. Vi gjorde våra större och det gick fint. Välj ett mått av typ glas, bunke, tallrik – det du har hemma.
    Lägg fyllningen på ena halvan och vik över den andra. Tryck till med gaffel i skarven. Lägg på plåtar och jäs ytterligare i15-20 minuter. Pensla med det uppvispade ägget.

    Grädda ca:15 minuter i 225 grader till en gyllengul färg.

  • Kött,  LCHF

    Auberginelasagne

    Blev ju ändringar i schemat igår så lasagnen kom idag istället. Lätt recept som går att förändra i det oändliga när man väl har grunden. Vi var duktiga idag och gjorde egen tomatsås men det finns ju att köpa på burk om man har lite tidsbrist. Receptet kommer från TV 4 Nyhetsmorgon.

    2 st auberginer
    Lasagneplattor
    1 burk tomatsås el egengjord.
    5 dl lätt crème fraîche
    1 kruka basilika
    100g gratängost
    1 pkt fetaost
    Salt
    Peppar

    Tomatsås
    1 burk hela tomater
    1 gul lök
    2 vitlöksklyftor
    1buljongtärning
    Salt
    Peppar
    Oregano

    Hacka lök och fräs lök och vitlök i en kastrull. Häll i tomaterna och buljongtärning och kör med en mixer tills såsen blir slät. Krydda.

    Gör så här:
    Skiva auberginen tunt, salta och stek alla skivorna i lite olivolja.
    Blanda crème fraîche med smulad fetaost samt salt och peppar.
    Lägg lasagnen i en ungssäker form. Varva alla ingredienser om vart annat. Använd lasagneplattor mellan varje lager. Använd: aubergine, tomatsås, feta crème, basilika samt ost på toppen. Undvik att avsluta med lasagneplatta på toppen.
    In i ugnen – 180 grader, ca 45 minuter.

    Jag hade lite grönsaksbrist hemma idag (hur man nu kan ha det när man jobbar på en grönsaksgrossist) så det blev ingen rolig sallad. Det blir en större grönsallad till nästa gång.

    Hade lite för mycket tomatsås, eller för rinnig. Men så smarrigt ändå!

%d bloggare gillar detta: