• Fisk och Skaldjur,  Jul,  Snacks och Smårätter

    Juliga snittar med laxröra

    Till fjärde advent njöt vi av snittar med julsmaker. Det här blev en SÅ trevlig tallrik och ljuvligt gott men i ärlighetens namn är detta en rest-fest. Vi hade ju mamma och pappa över på en tidig julmiddag och som alltid blir det massor av mat kvar fast man tycker att man gör ”lite”…

    Först ut av mina rest-snittar är dessa rågbröd med laxröra. Men alltså vilken röra! Yummi! Det fina med sånt här käk är att man dessutom kan preppa alla röror och bara förvara i kylen tills det är dags att skopa upp!

    Laxsnittar på rågbröd

    ca 15-20 snittar

    Laxröra:

    150 g kallrökt lax
    1 ägg hårdkokt
    2 msk färsk pepparrot
    1/2 rödlök
    1/2 Ingrid Marie äpple
    1 msk dill
    1 msk gräslök
    salt och peppar
    100 g cream cheese

    Till servering:

    Skivat rågbröd
    Tunt skivat äpple

    Hacka allt fint. Jag kör i princip allt i min alligator. Jag kan INTE leva utan den. Så bra för allt som ska hackas. Riv pepparrot och klipp örter. Blanda alla ingredienser, rör ner färskosten sist av allt. Dela rågbröden i två delar och klicka på röran, dekorera med äppelskivor och dill.

    Dela varje skiva rågbröd (jag delade mina på 3 längder) och skopa upp röran. Dekorera med en skiva äpple och kanske lite extra dill. OBS. ska snittarna stå ett tag före servering? Rör äppelskivorna med ett par droppar citronsaft så kommer dom inte bli bruna och fula.

    Min tallrik – recept på övriga snittar kommer såklart! Men får bli ett i taget så här i julstöket! Det är mycket som ska hinnas med ändå trots att julen är ”inställd”.

  • Fisk och Skaldjur,  Kalla rätter

    Bagels med Lax och pepparrotsröra

    God Morgon,
     
    Vad sägs om att starta upp dagen med ett gott recept – mina picknic-mackor från vår utflykt igår. Kanske nåt att svänga ihop till söndagsbrunchen? 
     
    Alldeles jättegoda mackor som är perfekta att ha med i picknic-korgen. Jag gjorde dom som bagels igår för att jag hitttade nybakade på Willys men dom är precis lika goda som wraps. Röran är såååå god med både dill och gräslök och gjord på Philadelphiaost som passar löjligt bra ihop med rökt lax. 
     
     
    Jag använder rökt lax men det går nog lika bra med gravad om man gillar det bättre. Grönsaker tar man bara det man gillar – jag föredrar att bara ha tomat och isberg till dom här mackorna. 
     
    Till fyra bagels eller 6 wraps
     
    200 gram lax
     
    Röran:
     
    200 gram Philadelphiaost (naturell)
    3 msk dill
    2 msk gräslök
    1 msk citronsaft
    2 msk pepparrot (jag använder den på tub. Funkar utmärkt)
    1 msk flytande honung
    salt
    peppar
     
    Blanda ihop alla ingredienser i en bunke med en gaffel till en smidig smet. Smaka av med salt och peppar. 
     
    Dela bageln och bred på rejält med röra, hacka laxen och grönsakerna och lägg dom ovanpå. På med bagellocket och rulla in i aluminiumfolie. Dom här mackorna håller sig säkert i bara folie men jag är ju toknojjig för att nåt ska bli dåligt så vi har alltid med oss en liten kylväska med isklampar för säkerhets skull. 
     
     
  • Fisk och Skaldjur

    Grillad Tonfisk med Parmesan- och basilikadressing

    God morgon nya veckan!

    Vi startar väl upp med lite recept från gårdagen. Grilla tonfisk kan jag verkligen rekommendera. Jag hade faktiskt aldrig ätit det innan och jag bara älskade det! Dom andra var inte lika lyriska som jag men dom har alla ätit tonfisk på restaurang och kom fram till att den nog är bättre om man får tag på färsk. (Den vi hade var från Fiskbilen och var fryst).

    Hur som så marinerade Fredrik tonfisken med en marinad som han svängde ihop ungefär såhär:

    Marinad

    1 dl olja
    skal och saft från 1 citron
    1 tsk chilliflingor
    1 dl hackad persilja
    salt och peppar

    Blanda allt i en skål och låt fisken stå i marinaden minst några timmar. Vi började ju som som sagt lite sent med vår spontanbjudning så vår fisk stod endast i 2 timmar – tror det blir ännu bättre om den får några till timmar på sig att dra åt sig alla smaskigheter.

    Parmesan- och basilikadressing

    Men SÅ god dressing till fisk! Den här måste alla ha till sin grillade firre i sommar.

    3 msk olivolja
    1 dl riven parmesan
    ½ kruka färsk basilika
    1 klyfta pressad vitlök
    skal och saft från 1 citron
    salt
    peppar

    Blanda allt utom salt och peppar i en skål. Låt stå och gucka till sig en liten stund – smaka av med salt och peppar.

    Till fisken serverade vi basilkastekt mandelpotatis, en grönsallad samt en grillad ½ citron.

    Basilikastekt Mandelpotatis

    Dela varje potatis och koka i välsaltat vatten tills den är nästan klar. Det ska vara lite motsånd kvar i potatisen.

    Blanda 25 gram smör med ½ kruka basilika till ett kryddsmör.

    Stek potatisen med kryddsmöret på en grillpanna på grillen (vi har en typ stekpanna som är till vår Muurikka som Fredrik använde men har man ingen sån kan man såklart steka i vanlig stekpanna) tills potatisen fått fin färg. Krydda ev med lite flingsalt. 

  • Fisk och Skaldjur,  Pasta

    lyxig snabbpasta med skaldjur

    Tyvärr blev det bara en mobilbild och den gör verkligen inte den här kanongoda maträtten rättvisa.

    Fredrik lagade en pasta idag som var heeeelt underbar! Jag tänker inte ta nån som helst credit för själva maträtten men jag tänker minsann ta äran för räkfonden som var basen. Jag kokade en fond igår på räkskal jag sparat i frysen. Det är himla praktiskt att spara sånt så har man när man får för sig att göra en rätt som kräver fond. Jag har aldrig kokat fond på nåt annat än skaldjur men jag måste nog testa med kött för jösses vad smarrigt det blir med egenkokt istället för köpt fond.

    Till den här rätten ska det vara ca 1 dl färdig fond och det får man så här:

    Ca 6 dl räkskal
    1 gul lök
    2 vitlöksklyftor
    1 msk tomatpuré
    2 dl vitt vin
    vatten
    cayennepeppar
    chillipeppar
    smör

    Stek skalen och löken skuren i bitar i en rejäl klick smör. Tillsätt vinet, tomatpurén och fyll upp med vatten tills skalen är täckta. Krydda med en liten nypa cayenne och chillipeppar efter smak samt salt och peppar. Låt puttra i ca 30 min. Sila bort skal och lök och låt fonden koka upp på nytt. Koka tills ca 1 dl återstår. Det går fort på slutet så håll koll! Ska du inte använda din fond direkt går den utmärkt att spara i en väl tillsluten burk i kylen ett par dagar.

    Nu till Fredriks pasta…

    2 vitlöksklyftor
    ½ gul lök
    ½ hackad röd chilli
    1 dl Räkfond
    1 tsk tomatpuré
    1 burk hela körsbärstomater
    2 dl matgrädde
    ½-1 dl vitt vin
    1 tsk Färsk dill
    1 tsk Oregano
    Cayennepeppar
    Chillipeppar
    salt
    peppar
    Några färsta plommonkörsbärstomater

    Valfria skaldjur. Vi använde en sån där påse med blandade skaldjur som finns i frysdisken.

    Fräs hackad vitlök och lök i lite olja i en kastrull. Häll i vinet och låt puttra några minuter. Tillsätt räkfond, körsbärstomater, grädde, tomatpuré och chilli. Krydda! (Fredrik har inga direkta mått så man får krydda på efter eget tycke och smak. Vi gillar stark mat men vill man utesluta cayenne och chillipeppar helt går det precis lika bra) Mixa allt med en mixerstav så att såsen blir helt slät.  
    Låt allt koka ihop i ca 10 minuter. Lägg i skaldjuren och låt dom bli varma.

    Vi använde färsk pasta och då är det lagom att lägga i pastan och skaldjuren samtidigt. Det tar ju ca 3 minuter.

    Riv över massa god parmesan och lägg på några färska tomater. Njuuuut.

  • Fisk och Skaldjur,  Pasta

    Hummerpasta med konjak

    Ikväll när Anneli och Daniel kom på middag var ursprungsplanen grillning. Men eftersom det numera har blivit midvinter och snöstorm igen så fick vi styra om. Med hjälp av min favoritmatblogg styrde jag ihop en alldels ljuvlig pasta med Hummer, räkor och Konjak. Tog lite tid att göra men åhhh så värt det. Smarrigt! Vi hade vin till men gör jag om den här rätten blir det bubbel – det hade passat perfekt. 

    Vi gjorde såklart om receptet lite – det brukar bli så när jag och Fredrik lagar mat – så här kommer vår version av en pasta vi helt klart kommer göra om! 

    Kvällens huvudattraktion 🙂

    Valfri pasta (förslagsvis färsk tagliatelle)
    2 hummer
    500 g räkor med skal (vi använde skalade men satsa på såna med skal istället – bättre när man kokar fonden!)
    smör att steka i
    1 gul lök
    2 msk tomatpuré
    2 vitlöksklyftor
    3 dl vitt vin
    vatten
    4 dl grädde
    1-2 msk konjak
    bladpersilja
    2 tomater
    salt & peppar
    1 krm Chillipeppar

    Rensa hummern (och räkorna) och spar köttet. Bryt skalen i mindre bitar. Hacka löken och vitlöken grovt. Lägg en klick smör i en stor kastrull och låten skalen och löken fräsa i smöret en stund. Tillsätt tomatpuré, vin och chillipeppar. Häll på vatten så skalen täcks och låt puttra ca 30 min. Sila av skalen och reducera buljongen till ca 2-3 dl.

    Tillsätt grädde och konjak. Låt såsen koka ihop tills den tjocknar. Smaka av med salt & peppar. Hacka bladpersilja och tomater och låt puttra med tills tomaterna mjuknat. Lägg i räkor och ta kastrullen av plattan. Blanda med nykokt pasta och lägg hummer uppepå pastan. Såna fina råvaror ska synas! 🙂 Lite persilja och en körsbärstomat på toppen och sen är det bara att hugga in.

    Gott gott gott! Och det bästa är att det blev lite över till lunch imorgon. Tjoho!

    Efter en sån här brakmiddag känns en lätt efterrätt på plats. Ikväll blev det fruktsallad av Mango, Druvor, Kiwi, Ananas och Blåbär. En klick grädde och lite mandelspån är klockrent till.

    En supertrevlig kväll och jag fick dessutom massor med toktjusiga presenter. Dom visar jag imorgon. Nu är det dags att grotta ner sig i recepten inför morgondagens påskmiddag.

    Natti natt!

  • Fisk och Skaldjur,  Soppor

    Fisk- och skaldjurssoppa med aioli

    Mer mat ikväll. Först vill jag bara påpeka att det var sjukt svårt att få till fint ljus i bilden så soppan är fantastiskt mycket godare än den ser ut. Haha, dessutom ser jag nu att jag tagit bilden innan skumpan hamnade i glaset.

    Den här soppan är som sagt heeeeelt underbar och måste testas!

    Basen till soppan kan göras i förtid och sen lägger man i allt gottigt precis innan man ska servera.

    1 purjolök
    2 gula lökar
    5 dl vatten
    3 dl vitt vin
    3-4 msk fiskfond kocentrerad
    5 dl grädde
    4 pkt saffran (2 g)

    Fräs purjo och lök i en stor kastrull lite snabbt i olja. Häll över saffran, vin, vatten och fond och låt soppan koka till sig i ca 10 min. OBS! Ta lite fond i taget och smaka av. Beroende på fond är dom väldigt olika i sältan.

    Tillsätt grädde och smaka av med salt, peppar och chillipeppar. Låt puttra i ca 20-30 min. Här kan man ta soppan tidigare men den blir bara godare av att stå en lite längre stund.

    I soppan kan man slänga ner det man gillar i fisk och skaldjursväg. Vanligtvis använder vi lax, räkor och musslor. Regeln är enkel – ju finare råvaror du hivar i ju godare blir det. Handskala räkorna, köp färsk fisk och musslor. Det är plånboken som bestämmer 🙂

    Fisken och musslorna läggs i soppan och är klara på några minuter. Är du osäker så ta upp en fiskbit och kika – när fisken delar på sig och är fast i köttet är den klar. Räkorna lägger jag på vid servering så dom inte bli sega.

    Aioli är godast att göra själv (då kan man ju välja mängden vitlök – vilket ska vara mycket!)

    Jag gör aioli såhär:

    Pressa 3 vitlöksklyftor i en skål
    Tillsätt 2 äggulor och 1 msk äppelcidervinäger och vispa upp. Här behövs elvisp för det blir mycket vispande!
    Droppa sakta i 2 dl matolja (viktigt! Med olivolja blir aiolin grönaktig) under konstant vispande på fullt ös.
    Till sist smakar jag av med chillipeppar och lite citron. Lägg rejäl klick i soppan och njuuuuut!

    Just det. Glöm inte skumpan och en baguette!

  • Fisk och Skaldjur

    Laxburgare med fetadressing

    Lax och fetaost tillsammans är en av mina favoriter. Idag slog jag ihop dom här två kompisarna på ett nytt sätt. Som riktigt feta burgare. GOTT!

    Till 2 pers

    300 g lax
    salt
    peppar
    1 vitlöksklyfta
    2 msk majsmjöl

    Kör allt i en matberedare. Var lite uppmärksam bara så du inte kör för länge. Det är godare om det finns lite bitar lax i färsen. Forma två stora burgare. Ett tips är att använda såna där formar som man har när man steker ägg.


    Hittade bara hjärtformade (VILL HA) men just till burgare kan det ju vara fördel att använda runda.

    Såsen görs så här:

    2 dl matyoghurt
    100 g fetaost
    1 klick honung
    1 tsk socker

    Blanda ihop!

    Göra själva burgaren är precis… som vanligt. Bröd (grilla gärna brödet en sväng i ugnen) – burgare – grönsaker – dressing – bröd.
    En halv lime är smarrigt att pressa över.

    Nu blir det mer IDOL-final. Återkommer med efterrätten senare…

  • Fisk och Skaldjur,  Snacks och Smårätter

    Pilgrimsmusslor med mangosalsa

    Den här fredagskvällen startar vi upp med en smarrig (men kanonenkel) förrätt.

    Till 2 pers.

    8 pilgrimsmusslor
    2 skivor bacon
    1 Schalottenlök
    5 cm gurka
    6 körsbärstomater
    1 dl fryst mango i bitar
    1 knippe bladpersilja
    0,5-1 chilli
    1 lime

    Gör en salsa av hackad gurka, tomat, lök, saften av en lime och chilli (jag tog ½). Blanda i mango och persilja.
    Låt stå i en stund så allt får gotta till sig.
    Stek musslorna och baconet i varsin panna. Lägg upp allt lite snyggt och servera med crostini.

    Crostini är lätt som en plätt att göra själv och blir så mycket godare än köpta. Jag gör mina på Ciabattabaguette men såna där ciabatta som man köper i påse och sen bakar klart själv blir nästan lika bra. Skär tunna skivor (ca 0,5 cm) och pensla båda sidor med lite olivolja. Strö över lite flingsalt och rosta i ugn på bakplåtspapper i ca 4-5 min på 200 grader.

  • Fisk och Skaldjur

    Strömmingsburgare

    När vi är på landet brukar vi åka med mamma o pappa på massa marknader och grejor som alla miljoner små samhällen och föreningar ordnar. Det är mysigt värre men ofta är det ju samma pryttlar som säljs. Ni vet hantverk i form av trädgårdstomtar och dörrskyltar. Stickade raggsockor (men aldrig till barn? Jag letar som en tok efter RIKTIGA raggisar till Harry men det kan dom minsann inte knåpa ihop) och tröjor. Lite lokala produkter som fisk, honung och nån korv. Och sen givetvis godisstånden med mass nötter och såna där lakritsremmar. Sen finns det ett stånd till som mamma o pappa åker land och rike runt efter. Mannen med strömmingsburgarna. Det är alltså en vanlig burgare – men med dubbla strömmingsfiléer istället för kött. Låter märkligt. Men är så gott!
    Vi har länge tänkt att ”dom där måste man ju kunna göra själv” men det har aldrig blivit av. Förrän i lördags.

    GOTT GOTT GOTT!!! Och massa enkelt. Eller ja, vill man inte leva i fiskos i ett par dagar är ju ett sånt där stekbord som Fredrik har lite av en nödvändighet. Det luktade till och med inne fast vi var ute.

    Hur man gör? Jo, man tar två strömmingsfiléer. Häller lite dill på den ena och sen smackar man ihop dom. Doppa i ett uppvispat ägg. Rulla i ströbröd (och lite mjöl). Stek i massor med smör. Lägg din ”burgare” på ett hamburgerbröd. På med isberg, tomat och gurkmajonäs. På med locket. NJUT!

  • Fisk och Skaldjur

    Laxburgare med Quinoasallad

    Dagens middag bestod av en (för mig) nyhet, Quinoa Tricolore. Det är alltså så piffigt 3 olika färger på quinoan i samma påse. Det blev till slut en varm sallad med lite smaskens i och en laxburgare. Laxburgaren hade jag färdigköpta i frysen men det lyxigaste är ju såklart att göra själv. Kan dock bli lite väl mycket att styra ihop såna en sketen onsdagskväll så då är färdiga frysa kanon att ha hemma!

    Quinoasallad med soltorkade tomater och parmesan

    5 dl kokt quínoa
    1 st gul lök
    1 st zucchini
    8 st soltorkade tomater i olivolja
    15 st svarta oliver
    100 g färsk parmesan
    1 msk olivolja
    några kvistar persilja
    salt och peppar

    Koka quinoa enligt beskrivning på förpackningen. Ställ undan.
    Hacka en lök fint och fräs i pannan med lite olja.
    Skiva och skär zucchinin i bitar. I med dessa i pannan och stek tills den mjuknar.
    Hacka persilja och soltorkade tomater samt riv parmesanen.
    Blanda quinoan och lökfräset med persilja och tomater. Strö över parmesan (spara lite parmesan till servering)
    Smaka av med salt och peppar.
    Innan servering: strö över det sista av parmesanosten och oliver.

    Det går precis lika bra att ha kyckling, kött eller kanske en kryddig korv till den här salladen. Man kan även låta allt svalna innan man blandar ihop det och få då en kall sallad som funkar utmärkt på picknick eller som tillbehör.
    Och till sist kan man ju självklart ta vad man har hemma (det är i min mening inte ett bra recept förrän man kan ”ta vad man har” och det ändå blir bra). Vräk i paprika, babyspenat, tomater eller färska skott till exempel.

%d bloggare gillar detta: