• Fisk och Skaldjur,  Jul,  Snacks och Smårätter

    Juliga snittar med laxröra

    Till fjärde advent njöt vi av snittar med julsmaker. Det här blev en SÅ trevlig tallrik och ljuvligt gott men i ärlighetens namn är detta en rest-fest. Vi hade ju mamma och pappa över på en tidig julmiddag och som alltid blir det massor av mat kvar fast man tycker att man gör ”lite”…

    Först ut av mina rest-snittar är dessa rågbröd med laxröra. Men alltså vilken röra! Yummi! Det fina med sånt här käk är att man dessutom kan preppa alla röror och bara förvara i kylen tills det är dags att skopa upp!

    Laxsnittar på rågbröd

    ca 15-20 snittar

    Laxröra:

    150 g kallrökt lax
    1 ägg hårdkokt
    2 msk färsk pepparrot
    1/2 rödlök
    1/2 Ingrid Marie äpple
    1 msk dill
    1 msk gräslök
    salt och peppar
    100 g cream cheese

    Till servering:

    Skivat rågbröd
    Tunt skivat äpple

    Hacka allt fint. Jag kör i princip allt i min alligator. Jag kan INTE leva utan den. Så bra för allt som ska hackas. Riv pepparrot och klipp örter. Blanda alla ingredienser, rör ner färskosten sist av allt. Dela rågbröden i två delar och klicka på röran, dekorera med äppelskivor och dill.

    Dela varje skiva rågbröd (jag delade mina på 3 längder) och skopa upp röran. Dekorera med en skiva äpple och kanske lite extra dill. OBS. ska snittarna stå ett tag före servering? Rör äppelskivorna med ett par droppar citronsaft så kommer dom inte bli bruna och fula.

    Min tallrik – recept på övriga snittar kommer såklart! Men får bli ett i taget så här i julstöket! Det är mycket som ska hinnas med ändå trots att julen är ”inställd”.

  • Sallader

    Grönkålssallad

    Men kan det bli mer deppigt väder?! Idag har det fasen inte ens blivit ljust ute. Så galet tråkigt. Tänder alla ljus jag äger, spelar mysig musik och bara försöker hitta på allt mys som går. Blä! Fördelen är att man kan göra massa saker inne – skriva inlägg här, testa nya recept och framför allt leta upp massa gött inför jul och så. Ja, jag erkänner. Första julklapparna är inhandlade och jag sitter och spanar på adventspyssel och sånt.


    Just nu är hela min kyl fylld med grönkål. Viktors bonusmamma är en hejjare på att odla i sina pallkragar och jisses vilken grönkål! Sååå fin! Jag fick en jättepåse och nu är det grönkål på matsedeln kan jag säga. Denna sallad som vi åt med karré och kyckling blev riktigt mumsig! Så enkelt att bara svänga ihop och liksom lite allt-i-ett vilket jag älskar i veckorna. Så smidigt när tiden inte räcker till.

    Grönkålssallad

    Grönkål – stammarna bortskurna
    Coctailtomater
    Bulgur
    Parmesan

    Dressing:
    Olivolja
    Vitvinsvinäger
    Dijonsenap
    salt
    Peppar
    Socker

    Kött eller korv

    Gör så här:

    Det här är ingen exakt vetenskap – därav inga mått i listan. Jag gör denna på en höft så häng med!
    Koka bulgur, jag använde 1 dl bulgur, enligt förpackningen.
    Grönkålen hackas och läggs i en skål. Jag använde 5 STORA blad vilket räckte fint till oss 3 som åt.
    Dressing – jag gör dressing i en kaffekopp vilket jag tycker blir lagom. Sen höftar jag bara så att det blir typ en halv kopp när det är klart. Så ca 0,5 dl olivolja blandas med ca 1 msk vitvinsvinäger och en liten tesked dijonsenap. Rör massor med en gaffel så att det blandas. Smaka av med salt och peppar. Ev lite socker om det känns för surt. Häll dressingen över grönkålen och massera den så att det blir dressing överallt. Riv ca 2 dl parmesan på grova sidan av ett rivjärn och blanda ner i salladen. Skär cocktailtomater i skivor och vänd ner tillsammans med Bulguren som är varm. Det gör salladen lite ljummen och aningen krämig känsla eftersom osten mjuknar.

    Servera med valfritt kött eller korv. Vi hade strimlad karré och kyckligfilé som bara stekts med salt, peppar och grillkrydda.

  • Pasta

    Pasta med Pancetta, Grönkål och valnötter

    Peeeeeerfekt söndagsmiddag. Krämig. Gräddig. Smakrik. Och så enkel att svänga ihop. Den här blev en vardagsfavorit redan i första tuggan! Körde ett recpet i botten men ändrade om lite vartefter så detta är inte exakt – smaka av och öka/minska efter tycke och smak !

    Pasta med Pancetta o Grönkål

    400 g pennepasta
    200 g pancetta
    1 gul lök
    2 vitlöksklyftor
    200 g grönkål
    Citronsaft (körde flaska)
    2 dl grädde
    2 dl kokt pastavatten
    2 dl riven parmesanost
    1 dl valnötter
    smör att steka i

    Gör så här

    Koka vattnet till pastan.

    Hacka pancettan i små bitar och stek den sedan i en het stekpanna så den släpper sitt fett. I med hackad lök och pressad vitlök. Lägg åt sidan på en tallrik.
    Börja koka pastan enligt anvisningarna på paketet
    Riv loss bladen från stjälken på grönkålen. Tillsätt bladen och fräs i några minuter så den börjar falla samman. Slå på grädden och låt det koka ihop. Häll tillbaka pancetta och lök och rör ihop. Häll på pastavatten en dl i taget och se om båda behövs. Riv osten, hacka nötterna och häll av pastan.

    Tillsätt pastan, osten och nötterna i pannan och blanda ordentligt. Servera när det är rykande varmt! Ha ev lite extra parmesan att strö på toppen!

  • Frukostmat,  LCHF

    Mandelgröt med rostade hasselnötter och kardemumma

    Nu börjar det verkligen bli höst. Det är mörkt och murrigt när man vaknar och jag har letat fram både morgonrock och tofflor. Jag är den som vaknar först här hemma och går i princip alltid upp först på vardagar. Tassar runt och hälsar på katterna, sätter på kaffet, slår på radion… Uppskattar verkligen den stunden i tystnad för mig själv.

    Nu när det blir lite kallare blir jag grötsugen. Gör ofta mannagrynsgröt som jag älskar men nu när jag stryper kolisarna lite mer bestämt får man hitta andra alternativ. Är detta som riktig gröt – nej. Det kan man inte försöka lura i sig. Det blir inte samma sak. MEN – det är en god ”gröt” när man väl fått hjärnan att fatta att det just inte är gröt. Med goda tillbehör blir det en strålande frukost och numera har jag verkligen lärt mig att uppskatta den. Mätt blir man också – står mig lätt till lunch på en portion och en kaffe.

    Mandelgröt – falsk mannagrynsgröt

    1 msk smör o rapsolja
    3 msk mandelmjöl
    1 msk chiafrön
    1 nypa vaniljpulver
    1 nypa salt
    1 dl mjölkgrädde (50/50 vispgrädde och mjölk)
    1 ägg

    Det du vill ha på gröten – jag hade rostade hasselnötter, kanel, kardemumma och några hallon

    Gör så här:

    Rör ner mandelmjöl och chiafrön i smöret i en kastrull. Häll på mjölken och låt koka upp på svag värme. Rör ner ägget – vispa hela tiden tills det blir en grötig konsistens. Ät direkt med tillbehör och mer mjölk. Mums!

  • Snacks och Smårätter,  Vego

    Kronärtskocka och citron är kompisar

    Kronärtskocka – vår nya tilltuggsfavorit här hemma. Idag har jag två nya på kokning efter att Harry önskat sig detta till middag. Underbart när kidsen VILL ha såna här grejer och inte bara önskar sig pommes. Mamma o pappa kommer över på middag idag så det passar perfekt med lite härligt försnacks. Kokar kockan med citron och timjan och serverar ihop med citronaioli och brynt smör. Mums!!

    Kronärtskocka m Citronaioli

    Kronärtskocka
    25 g smör
    2 kvistar timjan
    1 citron
    1 tsk salt

    Citronaioli:
    1 ägg
    1 msk citronsaft (flaska går bra)
    2 tsk vitvinsvinäger
    1 tsk dijonsenap
    1 vitlöksklyfta
    1,5 dl rapsolja
    1 krm salt
    en nypa svartpeppar

    Gör så här:

    Kronärtskocka: Skiva en citron. Fyll en stor kastrull med vatten och ha i citronskivorna, timjan och salt. Skär skaftet av kronärtskockan och låt sjuda under lock i ca 30 min. Bladen ska vara lätta att dra loss.


    Aioli: Görs med stavmixer. Häll alla ingredienser utom olja i tillbringaren till mixern. Mixa. Häll försiktigt i en tunn stråle ner oljan med du mixar på max. Aiolin tjocknar efter en stund – sluta inte mixa. Smaka av med salt och peppar.

    Brynt smör: Bryn smöret i en kastrull. Rör runt försiktigt då och då. Smöret är klart när det blivit lätt brunfärgat och doftar kola.


    Karamelliserad citron: gott och ha till och det gör jag om vi har grillen igång annars är det lika gott utan. Dela en citron och lägg den på grillen. Den ska få rejält med färg och bli nästan bränd i kanterna.

    Vid servering: Lägg upp kockan på en tallrik och ringla över brynt smör samt ev citronsaften från den grillade citronen. Dra av ett blad och dippa i aioli. Iskallt bubbel i glasen till om jag får välja.

  • Pasta

    Pasta Carbonara

    Haha det är mycket pasta och bak just nu – vi är inne i en sån fas. Nu när det inte blev så kul väder plötsligt har grillen slocknat och vi kör lite annat krubb. Äntligen fredag i alla fall och näääära semester. Jag ska in på kontoret på måndag men sen blir det lite lata dagar! Har stora planer på att kunna åka båt (snälla vädret jobba med mig här) och även lite grejer jag vill göra i trädgården. Ska gräva rabatter, preppa för pallkragar till nästa år och plantera lite buskar och ett träd på ett ställe där jag tycker det är lite kalt. Förhoppningsvis får jag med mig Fredrik på dom planerna också. Han är inte riktigt lika pepp på trä, fokuserar mer på alla löv som ska krattas på hösten och grenar som ska beskäras. Jag däremot ser bara det vackra och härliga med en lummig trädgård. Haha jag låtsas inte alls om som att man måste ta hand om allt också. Bara det är fint!

    Pastan dåra – godaste godaste ever. Carbonara är en sån rätt som jag väldigt ofta beställer ute. Älskar att testa olika varianter och variationer. Den här är dock den bästa på riktigt riktigt länge. Hade jag fått detta på restaurang hade jag varit med en nöjd.

    Pasta Carbonara

    4 personer

    1 gul lök
    1 vitlöksklyfta
    250 g Pancetta (vi tog bacon)
    100 g parmesanost
    2 msk olivolja
    2 hela ägg
    2 äggulor
    2 krm nymald svartpeppar

    Spaghetti
    Persilja till servering

    Först måste vi snacka om Pancette vs bacon. Vi äter massa bacon men ska vi vara ärliga går det inte att jämföra med Pancetta. Visst kan man göra carbonara på bacon men ska man snygga till det lite – köp Pancetta. SÅ mycket bättre. Nu denna gång hade vi inte det hemma så bacon fick duga.

    Gör så här:
    Skala lök och vitlök. Finhacka löken och skiva vitlöken. Skär pancetta i små bitar. Finriv parmesan.
    Fräs vitlöken i olja tills den är gyllenbrun. Släng bort vitlöken.
    Fortsätt att fräsa lök och pancetta i samma olja tills det får färg utan att bli bränt.
    Rör ihop ägg och äggulor med osten och svartpeppar i en bunke.
    Koka spagettin enligt anvisning på förpackningen. Spara 1 dl av pastavattnet. Blanda ner lök och pancetta i pastan.
    Blanda ner ägg- och ostblandningen i den heta pastan och blanda ordentligt. Krämigheten regleras genom att man häller på lite av det varma kokvattnet.

    Servera pastan direkt med parmesan och persilja.

  • Kött,  Pasta

    Italienska frikadeller

    Hej hej hallå dagboken! Berts dagbok alltså – lika bra nu som när jag läste dom när jag var liten. Harry lyssnar på Bert-böckerna på Nextory på kvällarna och man kan gå förbi och höra honom ligga där och tokskratta. Dom är helt knäppa och jag bara älskar dom. Tar upp massa stora ämnen på det mest lättsamma och underhållande sätt. Underbart!

    Något annat underbart är dom Italienska frikadellerna vi har ätit till middag. Det kan vara dom godaste EVER. Fredrik gör dom helt magiskt bra. Jag ska såklart dela med mig av receptet men kocken hälsar att det är en hel del kärlek och avsmakning under resans gång så lova att smaka av och var inte rädd att krydda på lite extra vid behov. Kom mig inte för att fota när vi snyggdukade så detta är tyvärr dagen efter när vi åt resterna men jag lovar – dom här är värda jobbet!

    Den här rätten är inte snabblagad – det är ca 6 timmars jobb men SÅ värt. Vi gör dom alltid dagen innan vi ska äta dom och dom är nästan ännu bättre dag 2. Så himla himla gott!

    Italienska Frikadeller

    Tomatsås:
    700 gram färska delade tomater
    2 hackade gula lökar
    3 finhackade vitlöksklyftor
    2 msk olivolja
    2 msk tomatpuré
    1 st lagerblad
    1 msk ketchup
    1 msk balsamvinäger
    1 msk torkad oregano
    1 tsk salt
    1 tsk nymalen svartpeppar

    Gör så här:

    Fräs lök och vitlök i olja tills de är mjuka men inte brända. Lägg i tomatpuré och låt den bryna med för att få fram de söta smakerna Häll sedan i resterande ingredienser förutom oregano. Låt såsen småputtra ca 1 timma. Tillsätt oregano när såsen kokat klart. Smaka av med salt och peppar och eventuellt en nypa socker.

    Frikadellerna:
    400 gram köttfärs
    1 dl ströbröd
    1 stor riven gul lök
    2 pressade vitlöksklyftor
    1 tsk salt
    1 tsk nymalen svartpeppar
    2 msk kalvfond
    1 ägg
    1,5 dl grädde
    1 dl nyriven parmesan
    rivet skal av en citron
    finhackad persilja

    Gör så här:

    Blanda ströbröd med lök, kryddor, fond ägg och grädde i en bunke och låt svälla en liten stund. Blanda i färs, parmesan och citronskal och knåda smeten med händerna (hett tips är att använda latexhandskar – det blir kladdigt). Rulla ca 20-25 stora köttbullar och lägg dom i grytan med din tomatsås. Koka på LÅG värme i ca 4 timmar. Se till att köttbullarna är genomkokta innan du serverar med nykokt pasta (gärna pappardelle), nyriven parmesan och persilja.

    Tack och hej – leverpastej!

  • Frukostmat

    Dundersmarrig Granola till sommarens frukostar

    Hej hopp i ÖSREGNET! Men vad är det frågan om?! Det fullkomligt vräker ner och sommaren vi haft sista dagarna är som bortblåst. Jag är dock lite lite glad över att all äcklig pollen regnar bort. Och att det är bra för våra fläckar med nysådda gräsfrön. Dom älskar dagens nederbörd. Jag själv däremot hade en dröm om att sitta i en solstol i eftermiddag. Men nej. Det får bli en annan dag. Vi snackar om frukost istället – det är alltid härligt!

    Dundersmarrig Granola

    1 stor burk

    8 dl havregryn
    2 dl kokoschips eller kokosflingor
    1 dl pumpakärnor
    2 dl grovhackade nötter
    1 dl linfrön
    1 dl hasselnötskross
    1 dl solrosfrön
    1 tsk kanel
    1/2 dl vatten
    1 dl kokosolja eller naturell matolja
    1 dl flytande honung

    Först – man kan byta ut innehållet lite som man vill så länge man får samma totala mängd. Denna gång hade jag nästan 2 dl hasselnötskross kvar från ett tårtbak så då tog jag bort solrosfröna. Granola är ett perfekt sätt för att rensa i nötter/frön-lådan när mängden öppna påsar med lite kvar i botten börjar bli för många. Så blanda på och testa!

    Gör så här:
    Sätt ugnen på 150 grader.
    Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke.
    Blanda samman vatten, olja och honung i en annan bunke och rör ner i de torra ingredienserna. Rör noga – du vill ha varenda litet havregryn fuktigt.
    Lägg ett bakplåtspapper i botten på en långpanna. Fördela blandningen jämnt över hela plåten.
    Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Rör om var 5 minut ungefär – det är lite pill men så värt att få Granolan jämn och fin.
    Låt svalna på plåten helt.  Förvara i en tät burk i skafferiet.

    ps. Man kan även blanda i massa göttigt när Granolan är klar. Russin, tranbär, frystorkade hallon eller annat smarrigt. Bara testa sig fram. Vår favorit här hemma är tranbär. Magiskt gott!

  • Bröd,  Snacks och Smårätter

    Focaccia med rödlök och rosmarin

    När vi käkade tapas i helgen bakade jag en Focaccia och OH LORD! vilken Focaccia. Det här receptet måste läggas på minnet, sparas, klippas ut och klistras in.. vad som helst bara det inte tappas bort. Bästa jag någonsin testat. Själva degen är från Fredriks fika men sen fyllde jag bara med lök och rosmarin för det passade just denna gång. Nästa gång ska jag köra tomater, oliver och timjan. Eller kanske fetaost och oliver. Eller vitlök. Finns ju hur mycket gott som helst man kan stoppa ner i det här brödet. Focaccian blir så saftig och god. Till soppa, tapas, grillat en god sallad eller bara som den är till ett glas vin och charkisar. Listan kan göras lång. Vi fick en bit kvar (konstigt nog) så den har jag stoppat i frysen. Går utmärkt. Inte liiiiiika gott att värma upp som nybakad förstås men går alldeles utmärkt om det kniper.

    Focaccia med rödlök och rosmarin

    1 långpanna

    25 g jäst
    3 dl ljummet vatten
    0,5 dl olivolja
    1 msk honung
    1 tsk salt
    7 dl vetemjöl

    Till form och topping;
    olivolja
    1/2 röd lök
    Färsk rosmarin
    Flingsalt

    Gör så här:

    Rör ut jästen med vatten, olivolja, honung och salt i en bunke.
    Tillsätt vetemjölet och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter. Degen ska vara rätt lös.
    Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 30 minuter.
    Sätt ugnen på 225 grader
    Sätt bakplåtspapper i en form på ca 30×20 cm. Olja pappret rejält – ca 1 msk. Tippa ut degen i formen och vik ihop den tills den känns slät, och tryck sedan ut den platt i formen.
    Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.
    Tryck i lök och rosmarin i degen och ringla över ca 1 msk olivolja.
    Strö över flingsalt.
    Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10-12 minuter.

  • Snacks och Smårätter

    Chevre- och grönkålspizza – Tilltugg

    Kallt bubbel, fina vänner och en härlig kväll. Och så det bästa tillugget. Det är recetet på en bra kväll. Och detta är receptet på ett magiskt tilltugg. Små frasiga pizzabitar med krämig chevre, krispig grönkål och så lite sötma på det. Bröllopet i munnen är ett faktum! Det här måste bara alla testa till sommarens tillställningar. Eller bara vilken vardag som helst för att dom är larvigt goda! De görs på färdig smördeg också så ansträngningen är minimal. Perfekt när man spontant får över vänner på ett glas vin!

    Chevre- och grönkålspizza

    1 kyld smördeg (à 250 g)
    1 dl crème fraiche
    125 g hackad, färsk grönkål
    1 msk olivolja
    1 krm salt
    200 g smulad chèvreost (getost)
    1/2 dl hackade, torkade tranbär
    1 msk flytande honoung

    Gör så här:

    Dela smördegen på längden och lägg bitarna på en bakpappersklädd plåt. Bred ut crème fraiche och nagga bottnen med en gaffel.
    Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.
    Ta ut och låt svalna lite medan fyllningen förbereds.
    Massera grönkålen med olivolja och salt. Strö ut kålen på smördegen och fortsätt sedan med smulad chevre.
    Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.
    Ta ut och låt svalna lite. Strö över hackade torkade tranbär och ringla över honung.

%d bloggare gillar detta: