Morotspannkakor

God Morgon!

Torsdag redan och ikväll är det dags att klä granen som nu står så fint. Åhh vad jag längtar. Det är nästan bästa dagen på året. Som jag älskar att få upp julgranen!!! Men först ett tips på lätt (och goood) vardagsmiddag så här en torsdag!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Att gömma grönsakerna i maten är vanligtvis inget som behövs här hemma. Ungarna äter nästan hellre grönisar än maten men ibland är det lite kul att twista till gamla vanliga rätter lite. Dessa morotspannkisar blev GRYMMA! Rev 3 morötter på fina sidan på rivgärnet och slängde ner i pannkakssmeten bara. Så gott. Ungarna åt så det sprutade ur öronen. Ett extra plus för att det blev himla trevlig färg på pannkakorna.

Pannkakssmet gör jag efter receptet i Vår kokbok. Tycker det blir bäst. Dock står det att man ska låta smeten svälla – det är jag lite slarvig med men tror säkert att det skulle göra pannkakorna ännu godare.

ca 10 pannkakor

  • 2 ½ dl vetemjöl
  • ½ tsk salt
  • 6 dl mjölk
  • 3 ägg
  • 3 msk smör
  • 3 finrivna morötter (tillagda nu för dessa morotspannkakor)

Gör så här
Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet.
Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt gärna svälla i cirka 30 minuter.
Smält hälften av smöret i en stekpanna och vispa ner det i smeten. Använd resten av smöret till att steka tunna pannkakor.

Serveras så klart med lingonsylt och bacon istället för vanliga hallonsylt och grädde! Mums!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saffranskladdkaka med mandelmassa till andra advent

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Andra advent idag. Jösses vad tiden går. Hade ju verkligen inte tid att vara sjuk i veckan kan jag säga – ligger SÅ efter i julstöket. Idag känner jag mig i alla fall helt frisk och vi har haft grannar och vänner på adventsfika. Jag fick gå lite bananas med bakning också. Wihoo!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fubbade med köpt pepparkaksdeg men dessa saffransbiscotti är en av mina klassiker. Så goda. Recept här! Dom bruna små fula grejerna på tallriken bakom är pepparkakschips. Från Ernst första julprogram – receptet här!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dessa kuddar är kanske världens enklaste att göra. Färdig smördeg. Chevréost. Klart.
Skär degen i fyrkanter. Lägg på ost. In i ugnen på 175 grader till dom får fin färg. Servera med en god marmelad – tex tomat eller fikon. Så smarrigt!

Men kladdkakan då. Kanske den godaste jag gjort. Den här måste ni lova att testa! Fick recpetet av en kollega som sa att den var fantastisk och det stämde verkligen.

Saffranskladdkaka med Mandelmassa

Sätt ugnen på 200°.

Blanda socker, mjöl, vaniljsocker och salt i en bunke och rör sedan ner äggen. Riv mandelmassan och vänd sedan ner den i smeten. Smält smöret och blanda i saffran, häll det sedan i smeten (se till att skrapa ur kastrullen ordentligt med en slickepott så all saffran och smör kommer med). Sätt bakplåtspapper i botten på en springform (24 cm) och smöra och mjöla den.
Häll i smeten och grädda i ugnen 18-23 minuter, beroende på hur kladdig du vill ha kakan. (jag tar alltid kortast gräddningstid på kladdkaka och låter den stå i kylen och bli helt kall alt gör den dagen innan.

Servera med lättvispad grädde och bär. Jag valde vinbär som är lite extra syrligt. Kokade bara upp dem lätt med ett par matskedar socker för att kunna serverar kakan kall. Helt kallt gillar jag inte så att servera varma bär till är en favvo.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Julens godaste Vaniljkola med havssalt

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Julgodis är ju en av mina absoluta favoriter. Både att äta och att göra. Finns det nåt mysigare än att koka kola och knäck, lyssna på julmusik och dricka glögg. Knappast.

Jag försöker att göra lite nya varianter varje år men så har jag mina gamla vapendragare jag kör om och om igen. Vaniljkola är en sådan. Jag varierar den lite men originalet är ta mig tusan ändå nästan bäst. Dock sökte jag på bloggen häromdagen när jag skulle ge receptet till en kollega och insåg att jag aldrig lagt upp det. Mycket märkligt men bättre sent än aldrig – här kommer det!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Först och främst – nej man behöver inte ha en sån här form. Den här köpte jag förra året och visst, den är grym, men kolan blir precis lika bra i plastmatlåda eller liten ungsform. Dock måste man då klä insidan och kanterna med bakplåtspapper (alt smörja med olja) så kolan kan lyftas upp. För att få så där raka fina kanter kan dock denna utdragbara form vara det bästa. Som jag använder denna!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Receptet är i princip lika för alla slags kolor – man ändrar bara lite beroende på smak. 

Vaniljkola med havssalt

100 g Smör
2 dl Vispgrädde
2.5 dl Strösocker
1 dl Sirap, ljus
Frön ur 1/2 Vaniljstång el ca 1 krm vaniljpulver
Flingsalt på toppen

Gör så här:
Koka alla ingredienser i en kastrull tills smeten är 123 grader rör då och då. (Eller kör kulprov – jag tycker dock att det aldrig blir som man vill så jag råder starkt att köra med termometer)
Häll smeten i en förberedd form och låt stelna lite lite grann innan flintsaltet strös över (annars sjunker det och kolan kommer bli toksalt)
Kolan måste sedan stelna i ett par timmar (gärna ute) innan den skärs upp.

Vill man köra noga slår man sedan in kolarna var för sig i papper men man kan också förvara kolarna i lager med bakplåtspapper mellan. Huvudsaken är att dom inte nuddar varandra för mycket för då smälter allt ihop.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag gjorde min kolor rätt platta och inte så stora – med hopp om att dom ska räcka längre – men det är tokläckert att göra dessa i en liten form och då få sådär riktigt höga och tjocka kolor – nästan som fudge. Mums!

Så himla fina blir dom inslagna i brunt papper med lite rött snöre. Lägg ett gäng i en burk med fint lock och du har den finaste gå-bort-presenten i jul!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Asiatisk lax med Teriyakisås och nudlar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bilden är sådär – och då har jag ändå redigerat den. Mobil i alla ära alltså men att fota mat under vinterhalvåret går icke! Kolla länken nedan till receptet för lite piffigare bilder!

På lunchen på jobbet i veckan hade min vän U med sig denna rätt i matlådan. Den såg sjukt god ut så jag var tvungen att kika på receptet. Perfekt vardagsrätt som går snabbt som attan att göra och är såååå god. Ungarna åt också med god aptit så denna rätt kommer hamna i vår vardags-mats-reportoar!

Lite obs dock att nedan recept är vår variant – det skiljer sig lite från ursprung så vill du kika på det istället följ länken längst ner i detta inlägg. 

Till 4 pers

Laxfiléer (4 st)
1 dl Teriyakisås (färdig på flaska)
1 dl frön (jag blandade sesamfrön, solrosfrön och pumpafrön)
Äggnudlar (Vi hade också shiratakinudlar)
1 Mango (jag fuskade och körde fryst i bitar)
2 Avokado
Grönsallad med olika salladssorter 
1 bit purjolök

Värm ugnen till 180 grader.
Lägg laxbitarna i en smord ugnsform.
Häll över Teriyakisås.
Baka laxen tills den är nästan klar ca 15 min – gör under tiden salladen och koka nudlarna.
Ta ut laxen och häll över fröblandningen.
Sätt in fisken ytterligare några minuter i ugnen.

Servera ugnsbakad lax med nudlar och salladen. SÅ GOTT!

Recpetet kommer härifrån 

 

Focaccia med fetaost och oliver – LCHF

Fick en fråga om vi fortfarande äter LCHF och svaret är väl helt ärligt ”nja”. Vi äter LCHF så långt det går (läs så långt vi orkar) men Fredrik äter numera allt glutenfritt. Oklart om det är en biverkning efter en längre period LCHF eller om han faktiskt är/var allergisk. Hur som klarar han inte alls gluten längre. Jag har inte upplevt något problem så jag måste ju erkänna att det fuskas en del. Dock trivs jag bra med att äta LCHF så vi kör det så långt det går hela familjen.

Stora fördelen är att vi har dragit ner i princip 100% på småätandet mellan måltiderna. Ungarna får snask på lördagen men det är typ det. Sjukt skönt!

Till middag för ett par dagar sedan blev det kycklingspett, sallad och detta bröd. En Focaccia med fetaost, oliver och rödlök. Grymt gott måste jag säga!

Det är ju larvigt enkelt att baka LCHF i alla fall. Inget kan ju jäsa så det går fort som attan och kan typ inte misslyckas. Men visst – det smakar mer ägg och har lite udda konsistens. Men – när man inte äter vanligt bröd blir detta ändå lite av en uppenbarelse.

Till en plåt ca 15×30 cm

4 ägg
200 g färskost
100 g smält smör
2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
100 g fetaost i smaksatt olja
0,5 rödlök
1 tsk flingsalt
1 msk olivolja
1 kvist färsk rosmarin (överkurs men grymt gott)

Sätt ugnen på 200 grader

Vispa äggen riktigt fluffiga. Tillsätt färskosten och rör noga ihop till en jämn smet. Rör sedan ner det smälta smöret. Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke och vänd ner i äggsmeten.

Klä en form med ett bakplåtspapper (jag gillar att bara lägga pappret över formen och sen hälla i smeten – tycker det blir lite snyggt rustikt när man serverar) och häll i smeten. Tryck ner oliver, fetaostkuber och skivad rödlök. Ringla över olja, strö över flingsalt och rosmarin.

Grädda mitt i ugnen ca 25 min. Det kräver sin tid att baka LCHF så att det blir genomgräddat. Får brödet för mycket färg – lägg över aluminiumfolie. Blir inte brödet genomgräddat blir det väldigt blött och ”äggigt”.

(Hittade receptet på LCHF-arkivet har jag för mig)

 

Smarriga ”guckor” till grillat

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Igår hade vi min fina kollega J med familj här på lite semester-vardags-middag. Åh vad jag älskar middagar mitt i veckan! Så himla enkelt och härligt. Vi grillade givetvis – det var ju till och med fint väder!

Eftersom jag hade dagen på mig att preppa lite bestämde jag mig för att skippa tråkiga såser och röror på burk. Det är ju SÅ mycket godare att göra själv och med tanke på vårt LCHF-ätande finns typ bara Bea att tillgå. I övrigt slänger dom i socker i allt. Alla äckliga tillsatser är ju skit oavsett hur man äter så – nu när tiden fanns gjorde jag dom själv. Oh my så smarrigt! Varför har man inte alltid tid att göra sånt här?!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

200 g Philadelphiaost
Soltorkade tomater ca hälften ur en burk
Ca 1 dl olja från tomaterna
En rejäl knippe färsk basilika 
salt och peppar

Finhacka tomater och basilika. Rör ihop osten med oljan och blanda sen i hacket. Smaka av med salt och peppar.

LCHF: Nja, kantboll med soltorkade tomater som innehåller socker och grejer. Men – tar man en liten klick till maten så funkar det fint enligt Annes LCHF. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2 dl Cremefraiche 
skal av en lime
saft av en lime
en knippa (ca 2 msk när det är hackat) färsk Cirtonmeliss
ca 1 tsk flytande honung

Rör ihop allt. Enklare kan det inte bli!

LCHF: En ynka tsk honung. Japp – den går under radarn på Annes LCHF

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2 dl Cremefraiche 
1,5 dl Ajvar (jag har en mild)
2 msk Majonäs
salt och peppar

Rör ihop. Smaka av med salt och peppar. Mycket enkelt igen!

LCHF: Kolla Ajvaren – jag hittade med allt från 7 g kolhydrater/100g (den jag har) till 18 g. Ett litet nja på LCHF alltså. Men igen – en liten klick kan man leva med, det är ju semester. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2 dl tärnad Mango
1 tomat
10 cm gurka
0,5 rödlök
färsk basilika eller koriander beroende på vad man gillar

Dressing:
0,5 dl rapsolja
0,5 dl äppelcidervinäger

1-2 tesked italiensk salladskrydda 
Socker eller sötning – jag använde en gnutta Sukrin

Blanda dressingen i en liten skål. Hacka alla grönsaker och örter i fina bitar. Rör ner i dressingen.

LCHF: nej. Här får vi vara ärliga. Massa mango blir svårt att få till LCHF. Men här hänvisar jag återigen till den lilla klicken och semester. Jag tog ytterst lite av denna och ojojoj så god den är.

Min mat just nu – LCHF my style

Jag avskyr ju ordet diet och vägrar under alla omständigheter att banta. Över min döda kropp. Som jag äter nu i ett försök att vinna över sockermonstret en gång för alla är knappast en diet. LCHF-förespråkare kallar ju LCHF för en livsstil mer än en diet. Det kan jag till viss del hålla med om men att hälla i sig en kopp kaffe med smör kommer aldrig vara en frukost i min värld. Det känns, i min mening, mer som en diet än nåt annat.

Jag kör det här racet i min egen variant av LCHF. En lightversion skulle man kanske kunna säga. Jag äter LCHF hela vägen om man ser till pasta, potatis, bröd och socker. Det är sånt som direkt ger mig mer sötsug och framkallar behovet av att avsluta varje måltid med nåt sött. Och gärna nåt sött mellan måltiderna också om vi ska vara ärliga. Däremot så har jag valt att inte vara stenhård på bär, nötter och frön. Jag äter bär på yoghurt och jag äter jordgubbar och grädde. Jag har även valt att äta vattenmelon nu i sommar för vad är en sommar utan vattenmelon eller jordgubbar och grädde. Nötter och frön triggar inte heller mitt sötsug så jag äter såklart mitt fröknäcke och jag kan äta lite nötter.

Räknar man så kanske jag äter 30-35 gram kolhydrater per dag. Jag räknar absolut inte allt men håller lite koll under dagen HÄR.

Nedan kommer lite av veckans mat så här långt.

Grillat – vi lever på grillat. Men det gör vi alltid på sommaren så där är allt som vanligt. Det som försvunnit är pommes, potatissallad och majskolvar tex. Jag testar nytt och igår blev det stora Porta Bello fyllda med mozzarella, körsbärstomater och färsk basilika. Riktigt gott måste jag säga!

Ägg – Jag älskar ju ägg (tack och lov) och äter det varje dag. Detta är kanske inte den snyggaste rätten men åh så gott. Ätit detta sen jag var liten. Det är kokt ägg blandat med keso. Numera har jag i lite smör för att få upp fetthalten men Harry äter detta lika gärna som jag – men utan smör. Han har sitt smör på mackan istället.

Sallad – Grönsaker är enligt min mening superviktigt och det är även det jag har mest problem med när det kommer LCHF. Att i princip vräka i sig kött och smör men på sin höjd ett salladsblad. Nej, det är inte så jag tror man ska äta och det är framför allt inte så jag vill att ungarna ska tro att man ska äta. Så jag äter alla grönsöker. Tomat tex är lite kantboll på ren LCHF men det mumsar jag glatt i mig ändå. Avokado däremot är ju grönsaken av grönsaker i detta forum så det går det åt en del också.

Just nu såhär snart två veckor in på detta uppdrag känns det riktigt bra. Ska bli spännande att se om jag kan hålla i det bara. Nu när semestern kommer ska jag lägga på ett litet träningsprojekt också. Jösses – vad har jag gett mig in på?! Hejja på mig!