• Jul,  Småkakor

    Saffranssnittar

    Då kör vi första inlägget för Anhavis Kitchen – nämligen ett grymt bra kakrecept. Dessa sega och juliga saffranssnittar är den perfekta kombon av kolakaka goes jul. Enkla som attan att baka också då man bara kör ihop degen i matberedare.

    img_0113

    Saffranssnittar

    Receptet ger 2 plåtar och ca 50 kakor

    160 g rumsvarmt smör
    1 g Saffran
    1.5 dl Strösocker
    5 dl Vetemjöl
    1 tsk Bakpulver
    1 msk Vaniljsocker
    0.5 dl Sirap Ljus
    0.5 dl Pärlsocker

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 180 grader över/under-värme

    Smält 1 msk av smöret och rör i saffranet.

    Blanda ihop alla ingredienser och arbeta ihop till en jämn deg i matberedare. 

    Dela degen i fyra bitar och forma till längder på två plåtar med bakplåtspapper. Platta till längderna med en gaffel. Strössla kaklängderna med pärlsocker.

    Grädda en plåt i taget tills kakorna är gyllenbruna, ca 13-15 min. Skär längderna snett på tvären i 2–3 cm breda bitar medan de är varma. Låt svalna helt på plåten. 

    img_0107
    img_0108
    img_0101
  • Småkakor

    Äppelpajkolasnittar

    Ny vecka igen. Det är fasen alltid ny vecka. Förstår inte hur fort det går. Det är snart jul. Eller går man på Rusta är det jul redan nu – full julskyltning med tomtar i mängder. Helt galet. Till och med en jultok som mig tycker att det är en aaaaaaning tidigt att börja med jul i september. Något som däremot är högst i säsong är äpplen. Och har man bara två små äpplen (och lite annat) kan man göra dessa maaaaaaaaagiskt goda kakor. Det är Camilla Hamid som gjort receptet och hon är bara SÅ grym på att hitta på tokiga hybridbakverk. Älskar hennes blogg My kitchen stories och bakar ofta med hennes recept som grund. Dessa gjorde jag helt efter hennes recept och my god såååååååå goooooooda! Bakade dom två gånger i helgen för att den första omgången försvann fortare än kvickt.

    Äppelpajkolasnittar

    Fyllning
    2 äpplen (små)
    1 tsk malen kanel
    1 msk strösocker
    smör (att steka)

    Deg
    100 g smör, mjukt
    1 dl strösocker
    2 msk ljus sirap
    2,5 dl vetemjöl
    1 tsk bakpulver
    2 tsk vaniljsocker

    Smul
    25 g smör, kallt
    0,5 dl vetemjöl
    0,25 dl havregryn
    2 msk strösocker

    vaniljvisp till servering

    Gör så här:

    Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck en plåt med bakplåtspapper.

    Fyllning
    Börja med att göra fyllningen. Skala och kärna ur äpplet. Skär i små tärningar och blanda ihop med strösocker och kanel. Stek al dente i smör.

    Deg
    Gör sedan kolasnittsdegen. Vispa ihop smör, strösocker och sirap till en krämig smet.
    Tillsätt vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Arbeta bara tills det precis blir en deg.
    Dela degen i två delar och rulla till längder. Lägg på plåten och gör en fördjupning i mitten på varje längd. Fyll fördjupningen med äppelbitarna.

    Smul
    Nyp ihop alla ingredienser till smulet och strössla över längderna.
    Grädda längderna i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.
    Låt längderna svalna lite på plåten innan du skär dem i 12 bitar per längd.

    Servering
    Servera direkt tillsammans med vaniljvisp som dipp eller förvara kakorna i lufttät burk, torrt och svalt.

  • Småkakor

    Knäckiga Vallmokakor

    Hallå där! Ett tag sen det dök upp något här. Samlar dock på godsaker jag vill dela med mig av och först ut är dessa helt underbara knäckiga Vallmokakor. Dessa är försvinnande goda och passar perfekt i vilken picknick-korg som helst. Receptet kommer från My Felds ena bok och bara för att alla sidor är heeeeelt magiska tänker jag inte ens skriva av receptet utan bifoga hela sidan.

    Knäckiga Vallmokakor

  • Småkakor

    Italienska Mandelkakor

     
    Det här receptet är från Stefano Catenacci´s bok Mitt goda Toscana. Han beskriver dom som ”riktigt fula kakor som smakar ljuvligt” och jag kan bara hålla med. Goda som tusan men ser inte mycket ut för världen.
     
    Receptet räcker till två hela plåtar så det kan helt klart vara en idé att halvera det. Blir då ca 30 kakor.
     
    10 g bittermandel, skållad, skalad
    400 g sötmandel, skållad, skalad
    300 g strösocker
    4 st äggvitor
    rivet skal av en citron
    florsocker
     
    Sätt ugnen på 150°.

    Häll upp vatten i en liten kastrull. Koka bittermandeln 10 minuter i vattnet.

    Blanda bitter- och sötmandel på en ugnsplåt, rosta dem i ugnen 5 minuter.

    Hacka mandlarna i en hushållsassistent och blanda med strösocker i en skål.

    Vispa äggvita och citronskal till maräng i en bunke.

    Blanda ner mandelhacket i äggvitan.

    Forma med hjälp av en sked till små ägg och lägg på smörpappersförsedda plåtar.

    Låt vila 1 timme.

    Grädda kakorna i ugnen 30 minuter.

    Pudra dem med florsocker när de ännu är varma. (Det hoppade jag över men jag tror nog att kakorna bli lite finare då)


  • Småkakor

    Mandelbiscotti

    Ett utmärkt recept att ha som grund till Biscotti i alla smaker. Gör degen och blanda sen i precis vad du känner för. Mina favoriter är mandel, saffran/mandel, mörk choklad och kombon korinter/hasselnötter. Men som sagt – i med vad du känner för! 


    Min nya fina kakburk som jag fått av Anneli i present. Med cupcakes givetvis. Love it!

    Till en plåt:

    100 g flytande smör
    2 dl socker
    3 ägg
    2 tsk bakpulver
    7 dl vetemjöl
    En nypa salt, om man vill
    1 tsk vaniljsocker

    1 1/2 dl hackade mandlar eller mandelspån

    Blanda smör, socker och vaniljsocker. Rör i ett ägg i taget. Blanda mjöl, bakpulver och salt separat och rör ner tillsammans med de hackade mandlarna eller mandelspånen. Knåda lätt och forma till fyra längder. Grädda i 175 grader i 15-20 minuter. Skär genast i två centimetersbitar och ställ i eftervärmen (avstängd ugn) tills de torkat helt.

  • Småkakor

    Småkakor – grundrecept

    På ett riktigt kafferep ska det serveras 7 sorters kakor, bullar och gräddtårta. Det var således exakt det jag bjöd på igår. Kanelbullarna blev utan bild – dom är ju inte så spännande och jag har lagt upp receptet på den degen jag använder mig av tidigare. Tex här. Kakorna är ju klassiska småkakor och jag gjorde dessa:

    Tvåvåningsfatet – Finska pinnar, syltkakor, schackrutor.
    Trevångingsfatet – Mörkchoklad/hasselnötskakor, Kanelkakor, Chokladsnitt och till sist kolakakor.

    Kolakakor har jag gjort tidigare och recpetet finns här.

    Chokladsnitten kallar vi här hemma för ”Viktors kakor” och receptet finns här.

    Till resterande kakor används vanlig mördeg som är grunden till massor av småkakor. Enklast gör man degen i en assistent och då behöver man faktiskt inte göra nånting själv. Perfekt!

    En deg ger ca 30-50 kakor beroende på sort.

    3,5 dl vetemjöl
    0,5 dl potatismjöl
    0,5 dl strösocker
    200 g smör Obs! måste vara rumstempererat och skuret i små tärningar
    1 msk kallt vatten Obs! INTE mer än 1 msk – snarare mindre

    Kör assisten tills degen gått ihop. Lägg den i en plastpåsen och låt den vila i kylen minst 1 timme.

    Baka ut och välj smaksättning.  Jag gräddar mina småkakor i varmluftsugn på 200 grader. Det tar ca 10 min. Kakorna ska få lite färg men inte blir ”bruna”

    Schackrutor:
    Dela degen på hälften och blanda i 1½ msk kakao i ena halvan och 1½ msk vaniljsocker i den andra. Dela varje deg på fyra och rulla fingertjocka rullar. Lägg ihop en brun och en vit och sen två rullar tvärtom ovanpå. Låt vila i kylen ca 30 min. Skär rullarna i 0,5 cm tjocka skivor och grädda på bakplåtspapper.

    Finska pinnar:
    Dela upp degen i delar och rulla fingertjocka rullar. Skär ca 4 sm långa pinnar. Lägg kakorna på bakplåtspapper och tryck försiktigt till dom så att dom inte är helt runda. Strö över hackad mandel (ej skållad) och strösocker på kakorna. Grädda.

    Syltkakor:
    Rulla degen till små bollar. Tryck ner tummen i varje så det blir en liten grop. Fyll med LITE sylt i varje kaka. Jag använda drottningsylt men det går fint med alla sylter. Nu hänger ni med på det här med bakplåtspapper och gräddningen va.. 😉

    Kanelkakor:
    Rulla degen till små bollar. Rulla varje boll i socker och kanel. Enklast är att hälla ut strösocker och kanel på en tallrik och rulla bollarna i. Lägg bollarna på bakplåtspapper och tryck ut dom med en osthyvel eller stekspade. Strö över lite extra kanel/sockerblandning. Grädda.

    Nöt/chokladkakor
    Blanda i 50 g hackad mörk choklad och 50 g hackade hasselnötter i degen. Låt vila i kylen 30 min. Gör rullar som är ca 4-5 cm tjocka och skär ca 0,5 cm tjocka skivor. Lägg kakorna på bakplåtspapper och stick ner en hel hasselnöt i varje kaka. Grädda.

    Det var lite om kakorna. Tårtan kommer senare!

  • Småkakor

    Kolakakor

    Nu är kolakakorna provsmakade. Yummi yummi! Sega med härlig knäckig kolasmak. Möjligen skulle jag minska gräddningstiden med nån minut till nästa gång för att få dom ännu lite segare men gott gott gott när dom är lite hårdare också. Ett måste på varje glassigt kafferep!

    100 g rumsvarmt smör
    1,5 dl strösocker
    1 msk vaniljsocker
    3 dl vetemjöl
    1 tsk bakpulver
    3 msk ljus sirap

    Sätt ugnen på 225 grader.

    Rör smör och socker mjukt i en bunke.
    Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver separat i en annan bunke.
    Rör ner mjölblandningen i sockersmeten och tillsätt sirapen. Knåda ihop till en deg. Det är enklast att ta tjuren vid hornen och göra detta med händerna.

    Dela degen i 4 delar och gör en lång korv av varje del. Dom är svåra att rulla så det lättaste är att bara klämma ut korven i handen och sen lägga den på plåten. Det behöver inte bli snyggt för man plattar till korvarna med fingrarna ändå. Platta ut korvarna så dom är ca 5 mm tjocka.

    Grädda i mitten av ugnen i ca 8 min (jag kan tänka mig att 6,30-7 min kan räcka för att få dom sådär härligt sega) Ta ut plåten och skär kakorna på snedden direkt! Dom stelnar fort!

  • Småkakor

    Sega Maränger

    Efter helgens ägg-gulefrossa hade jag ett gäng äggvitor sparade i kylen. Vad kan passa bättre då än att göra en omgång stooooora sega maränger. Idag hade jag ingen mörk choklad hemma så jag slängde i lite Nutella istället. Funkar utmärkt!

    Dom här segisarna är maffiga värre så när dom ska avnjutas är det en idé att dela med någon – en hel får man knappt i sig.

    Så här gör man då:

    8 äggvitor
    5 dl socker

    ca ½ dl Nutella

    Sätt ugnen på 130 grader, varmluft.

    Blanda äggvita och strösocker i en rostfri bunke.
    Sänk ned bunken i vattenbad och värm marängen till 60-65 grader under konstant vispning, kontrollera temperaturen med hjälp av en stektermometer.
    Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen med en elvisp tills den svalnat. Det tar en jäkla tid så en maskin är att föredra men visst går det att köra med elvisp. Stanna inte vispen förrän det är färdigt, då finns risk att marängen sjunker ihop!
    Smält Nutellan snabbt i micron och blanda den med marängen.
    Klicka ut marängen med hjälp av två skedar på en plåt med bakplåtspapper.
    Grädda dem i ugnen i ca 50 minuter, marängerna ska vara sega i mitten.

  • Småkakor

    Mandelkakor

    Ibland får man fuska. Och ibland blir det nästan bättre om man fuskar. Mandelkakor är just en sån sak. (Tycker jag). Mandelkakor bakade på mandelmjöl (som man ”ska” göra) tycker jag inte alls blir sådär sega och goda som jag vill ha dom. Så jag fuskar. Jag bakar mina mandelkakor med mandelmassa. På det sättet blir dom typ som jättestora mandelbeskvier. Just den här laddningen ska jag dock inte bara avnjuta till kaffet (i ärlighetens namn är dom här kakorna nästan lite för stabbiga och söta för att användas till kafferepet) utan dom är tänkta att vara ”kakan” i min dessert i morgon. Imorgon blir det nämligen 3-rätters. Vad som serveras då kommer dyka upp här på söndag. Med alla recept såklart. Nu ska jag byta ugn mot spis och svänga ihop en fisksoppa med aioli. Mors!

    Mandelkakor

    250 g mandelmassa
    1 st bittermandel
    1,5 dl strösocker
    2 äggvitor

    mandelspån

    Riv mandelmassan och bittermandeln. Blanda ihop alla ingredienser till en jämn smet och fyll en sprits.
    Spritsa små rundlar (det blir kanske 20-25 st) på bakplåtspappersklädd plåt med ganska stort mellanrum. Strö över mandelspån och grädda på 150 grader tills kakorna fått fin färg. ca 13 min. Låt svalna helt innan kakorna försiktigt tas loss med en stekspade.

  • LCHF,  Småkakor

    Kokostoppar á la LCHF


    Mamma o pappa kom på fika idag (eller egentligen kom dom nog för att hänga med Harry men dom fick fika på köpet). Jag fikar inte gärna utan kaffebröd så det blev till att leta upp ett något som funkar att käka nu – alltså inget socker och inget mjöl. Kokostoppar är en favorit och jag brukar vanligtvis använda Leilas recept. Nu gjorde jag om det lite och skippade socker och choklad. Jojo, inte dumt alls. Jag gjorde dom här neutrala men jag tror att det kan vara en hit att blanda i lite limesaft för att få lite syra eller kanske ta riktigt mörk choklad och hacka ner i smeten.

    Till ca 20 st små toppar

    2 ägg
    50 gram smält smör
    5,5 dl (200 g) kokosflingor

    Blanda ihop allt och låt smeten stå och vila i ca: 10 min. Gör små toppar av smeten med händerna och ställ på en plåt med bakplåtspapper. Grädda på 175 grader i ca: 10 min.

%d bloggare gillar detta: