• Mjuka kakor

    Äppelmuffins med crumble

    Planerna ändrades ett par gånger till under dagen. Kvällsplanerna sprack på grund av sjukdom hos våra vänner vi skulle till och eftermiddagen gick från städning till kaffekalas hos gammelmormor. Tyvärr glömde jag ju kameran så några bilder därifrån blev det inte. Något jag däremot knäppte ett par bilder på – muffinsarna jag bakade och tog med mig.
     
    Vaniljmuffins med en äppelkompottfyllning och sen crumble med hackade hasselnötter på toppen.
     
    Vaniljmuffins
    100 g (smält) smör
    2 st ekologiska ägg
    1.5 dl strösocker
    1 tsk vaniljsocker
    2 dl ekologisk mjölk 3%
    1 st citron, skalet
    4 dl vetemjöl
    2 tsk bakpulver
    1 nypa salt
     
    Börja med att vispa socker och ägg poröst. Blanda ihop de torra ingredienserna i en separat bunke. Häll i lite av mjölblandningen i taget och till slut mjölk och smör. Fyll muffinsformar och grädda i mitten av ugnen cirka 10-12 minuter i 175 grader (varmluftsugn). Låt muffinsarna svalna något på plåten. Passa på att göra äppelkompotten under tiden.
     


    Äppelkompotten är superenkel att göra och blir vansinnigt god. Gör en rejäl laddning när du ändå är igång. Det som blir över efter muffinsbaket är supergott att ha på glass eller gröt. Värm lite i micorn bara.
     
    Äppelkompott:
     
    3 syrliga äpplen (typ granny smith)
    1 dl socker
    1 msk kanel (eller så mycket du själv gillar. Jag gillar mycket kanel)
    1 dl vatten
     
    Skala och tärna äpplena i små bitar.
    Koka upp alltsammans i en kastrull och låt puttra i ca: 10 min.
    Häll upp i en karott och låt svalna innan muffinsarna fylls.

    Kröp ur muffinsarna med en sked om du inte äger en sån här vansinnig smart men ändå onödig cupcakesurgröpare. Jag kan liksom inte låta bli att sådär smånöjd när jag använder den här och hålen blir så där jämna och fina. Släng för guds skull inte det du gröper ur. Spara i en påse i frysen tills du får för dig att göra cakepops.

     
    Fyll hålen med äppelkompott och gör sen smulpaj och strö över muffinsarna. Grädda ytterligare 5-10 minuter tills crumblen fått fin färg.
     
    Crumble:
     
    100 g smör
    2 dl mjöl
    1 dl socker
    ½ dl hackade hasselnötter
     
     
     
     
     
  • Mjuka kakor

    Jordgubbsfyllda kokosmuffins

     
    24 st (ok då, 22 st – jag o Harry var ju tvugna att provsmaka) små minimuffins ligger nu i frysen och inväntar avfärden med Florens. För det finns ingenting som säger att man inte kan ska få hembakat bara för att man inte har en ugn i kärran. Jag har tänkt baka lite smått och gott under veckan och frysa in tills vi ska åka.
     
    Först ut blev dom här små sakerna. Gamla hederliga muffins med god fyllning som tål att frysas. Det är ju tyvärr en omöjlighet att ha frosting och annat gojs då men har man fyllningen inuti går det utmärkt. Dom här är bakade med vanligt muffinsrecept men istället för den obligatoriska citronen tog jag lime och sen hade jag i en dl kokos i smeten. En halv jordis i varje muffinsform innan smeten och sen är det klart!
  • Mjuka kakor

    Nutellafyllda Banancupcakes

    Det här mina vänner är fina grejer! Dom här bakade jag i morse med ett helt nytt recept. Helt suveränt recept som kommer hamna långt fram i min receptsamling. Muffinsarna blev otroligt saftiga och goda med en mjuk och djup banansmak. Jag gillar banan och Nutella ihop (Dom gifter sig som dom säger, dom som kan) så jag testade att göra en cream cheese frosting med Nutella till. Det blev urgott!
     
    Muffinsformarna kommer från IKEA. Bricka från Svenskt Tenn och Skål från Iittala. Chokladhjärtan köper jag på ICA. Klockrent när man inte har tid eller ork att göra dekorationer själv. Kommer i ett paket med både vit och vanlig choklad.
     
     
    Bananmuffins – 12 stora.
     
    Vispa smör och socker fluffigt. i maskin eller med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning. Rör i dom mosade bananera. Värm mjölken i ett glas i micron och häll sedan i bikarbonatet. (Det kommer bubbla och öka en hel del mängd så ta ett rätt stort glas). Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål. Rör sedan ner mjölkblandningen och mjölblandningen i smeten. Grädda i mitten av ugnen i 18-20 min på 175 grader varmluft.
     
    Nutellafrosting
     
    Blanda smör och ost till en smidig kräm. Rör i Nutella och blanda väl. Häll i florsocker lite i taget tills frostingen fått önskad koncistens. Spritsa på och dekorera med nåt skoj. Jag har valt vitt och gult strössel men det hade nog varit snyggt med chokladkross eller nåt också.
     
     
  • Mjuka kakor

    Hallonfyllda vaniljcupcakes med hallonfrosting

     
    Jag bakade en omgång minicupcakes till min fina vän Pia inför midsommar. Dom små sötnosarna (muffinsarna alltså) fick åka husvagnskylskåp ända upp till Svärdsjö där jag hoppas att dom smakade ljuvligt till en kopp kaffe.
    Pia ville ha dom rosa och eftersom jordgubbar inte blir så bra att baka med använde jag hallon.
     
    Det är vaniljcupcakes fyllda med ett stort hallon i varje och sen är dom toppade med en hallonsmörfrosting.
     
    Cupcakesen är vanligt grundrecept med med extra vaniljsocker.
     
    Frostingen däremot tror jag inte att jag lagt upp. Den är kanonenkel och går att smaksätta hur som helst.
     
    125 g rumsvarmt smör
    100 g vit choklad
    1 dl hallon
    2-3 dl florsocker
     
    Rör smöret smidigt i en bunke med slickepott. Smält chokladen över vattenbad och häll ner i smöret. Rör till en jämn kräm. Vänd ner florsocker. Mosa hallonen och rör ner. Ta ev. mer florsocker om det behövs (beror på hur blöta hallonen är) Spritsa och dekorera!
     
     
    Gjorde små blommor i sockerpasta med pärlströssel i mitten. Just det! Måste tipsa om Lagerhaus muffinsformar dom fått in. Underbara! Dom är i tjockt papper som håller sig jättefint och behåller både form och färg efter gräddning. Spring genast och köp!
  • Mjuka kakor

    Daimmuffins

    En plåt med små söta muffins blev det också bakat idag. Eftersom dom ska frysas blev det ingen frosting. Jag inbillar mig att det är en muffins när det inte är frosting och en cupcake när det är frosting. Kan det stämma? Så tänker jag benämna dom tills jag hittar nån bättre förklaring.

    Jag har nästan slutat göra stora muffinsar till förmån för dom här små sötnosarna. Perfekta i storlek till kaffet och lagom stora till barnen. Har dessutom nya fina muffinsformar som jag fick testa idag. Jättefina från Rice som jag köpt på Artiklar Sthlm. (En alldeles underbar butik på Fleminggatan)

    Bilden talar ju för sig själv men jag slängde dit lite bildtext också för att verkligen ALLA som gillar att baka införskaffar sig muffinsplåtar. Kolla skillnaden! Såå värt pengarna.

    Idag har jag för övrigt testat på min stooooora påse daim som jag fått av min svägerska. Hon har nån som hon känner på Marabou och har fått köpa daim i riktigt storpack. Perfekt när man bakar!

    Receptet då till slut:

    100 g smör
    2 st ägg
    1.5 dl strösocker
    1 tsk vaniljsocker
    2 dl 
    mjölk
    4 msk kakao
    1 msk kallt kaffe (gärna espresso så det är starkt)
    4 dl vetemjöl
    2 tsk bakpulver
    1 nypa salt
    1½ dl daimkross (det är ju bara att gå loss med en kavel på en vanlig daim)

    Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
    Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.
    Rör ner smält smör, mjölk.
    Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao, kaffe och salt och rör ner i smeten.
    Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.
    Fyll en spritspåse med rund tyll och fyll muffinsformarna till ungefär 3/4-delar.
    Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills de är ”torra” inuti. (Provstick med en potatissticka, den ska vara helt torr när när du dragit ut den)

    Obs! Ta ut muffinsarna ur muffinsplåten direkt när gräddningen är klar. Annars gräddas muffinsarna vidare av värmen av plåten och blir torra.

  • Mjuka kakor

    Vaniljbullar

    Idag har jag haft ugnen igång bra länge – både bullar och små muffinsar har blivit bakade. Dessa ska (om inte min kära familj hinner äta upp dom innan) hamna i frysen för att finnas till hands vid picknickar framöver. Jag brukar vanligtvis bara baka kanelbullar men idag slog jag på stort, efter önskemål från Fredrik, och gjorde dessa godingar.

    Grunddegen är den gamla vanliga – recept här.

    Fyllningen gjorde jag på 150 gram rumsvarmt smör, ½ dl vaniljsocker och ½ dl strösocker. Bara gegga ihop i en liten skål och bre ut på den utkavlade degen med en slickepott.

    Himlans gott blev det och vi har precis haft lite kvällsfika i soffan till Byyglov.

    ps. Har fått lite ny inspiration till bildredigering. Har haft lite idétorka när det gäller bilder ett tag men efter lite bloggläsning idag har jag snappat upp lite nytt. Lite pill att hitta funktionerna i bildredigeringsprogrammet jag använder men nu så. Rätt fint va?!

  • Mjuka kakor

    Aftereight cupcakes m. Chocolate fudge frosting

    Mint och choklad är en oslagbar kombination. Dom här måste man bara prova!

    Till 24 mini Aftereight Cupcakes

    100 g smör
    2 st ägg
    1.5 dl strösocker
    1 tsk vaniljsocker
    2 dl mjölk 3%
    4 msk kakao
    4 dl vetemjöl
    2 tsk bakpulver
    1 nypa salt

    6 st after eight

    Sätt ugnen på  200 grader varmluft.

    Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker fluffigt med elvisp eller i maskin.

    Rör ner smält smör och mjölk.
    Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd ner i smeten.
    Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till ungefär 2/3 delar. Använd gärna en sprits med rund tyll så blir muffinsarna jämna och fina.

    Dela varje after eight i fyra delar och tryck ner en bit i varje muffins.

    Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills de är och ”torra” inuti. (Provstick med en potatissticka, den ska vara helt torr när när du dragit ut den)

    Chocolate fudge frosting

    Den här frostingen är fantastiskt god och blir superfin när man spritsar den. Tänk dock på att den stelnar fort så dekorationer måste sättas dit snabbt och ställer du dina cupcakes i kylen blir frostingen helt fast. 

    120g mörk choklad
    150g mjukt smör
    160g florsocker
    1,5tsk vaniljessens eller 2 tsk vaniljsocker

    Smält chokladen över vattenbad och låt den svalna.
    Vispa smör fluffigt.
    Tillsätt florsocker och vanilj lite åt gången, under vispning.
    Tillsätt chokladen och vispa frostingen slät.

    Spritsa med en stor sprits och dekorera. Jag använde mig av utstansade små F (för Fredrik givetvis) i vit sockermassa och små silverkulor.

     

  • Mjuka kakor

    Blåbärscupcakes

    Idag har jag bakat blåbärscupcakes med creamcheesefrosting smaksatt med vit choklad och blåbär. Min fina vän Anneli fyllde år i början på mars och jag skulle åkt och firat henne men sjukdomar och fullsmetade scheman har gjort att det alltid blivit framflyttat. Idag kom hon äntligen hit och då fick hon 4 av dessa godingar i en såndäringa fin cupcakeslåda. Lite som att få med sig födelsedagstårtan hem liksom. I ett asafult paket fanns dessutom ljuslyktor och servetter från Village. Hur jag än gjorde blev paketet bedrövligt – helt värdelöst att slå in ljuslyktor utan kartong! Men men, innehållet var desto finare och förhoppningsvis blir det en mysig fikastund med cupcakes och tända ljus på hennes altan. Ja, när det har slutat snöa alltså!

    Tillbaka till bakverken. Recepten kan ni vid det här laget så det enda som skiljer är som alltid smaksättningen. Idag la jag blåbär både i botten på formarna och sen tryckte jag ner några i toppen på muffinsen innan jag slängde in dom i ugnen. (I många recept ska man lägga ner blåbären i smeten och röra runt men jag tycker det blir så fult när allt blir blågeggigt så jag gör aldrig det)
    Smeten fick en extra tesked vaniljsocker och frostingen smaksattes med ca ½ dl mosade blåbär och lite blå pastafärg.

    Dekorationerna är hyvlad vit choklad, strössel, hjärtan gjorda i sugerpaste och till slut ett blåbär på toppen.
    Lådorna (som är helt underbart fina) finns på Lagerhaus.

  • Mjuka kakor

    Citroncupcakes med Hallonfrosting

    Nu så har jag en minut att sätta mig framför datorn. Fick lite baksug i helgen och det resulterade i ett gäng finfina cupcakes. Slog på stort och gjorde lite dekorationer i sugerpaste när jag ändå var i farten. Så himla kul! Önskar jag hade någon att göra cupcakes åt eller någon att ge dom till för det är verkligen inte så att jag känner för att äta alla – jag vill bara göra dom!

    Receptet kan ni väl vid det här laget. Grundrecept från Leila och som smaksättning skalet av en hel citron och saften från en halv.

    Frostingen är standard den med men smaksatte den med ett par skedar hallonsylt. Färgad med rosa pastafärg är den ju också såklart.

    Så här blev resultatet

    Nya cupcakesformar från IKEA. Kakfatet är från Glasverandan.se

  • Mjuka kakor

    Daimkladdkaka med digestivebotten

    Min melodi när det kommer till bakning – är det gott så stoppa i det i kakan. Det här är just ett sånt bakverk. Allt gott i en och samma dessert. Maffig, tung och… alldeles underbar… Skitenkel att göra dessutom vilket gör den till en rikgit hit!

    Sväng ihop den så här:

    Obs! Den ska stå till sig en dag i kylen så lite framförhållning krävs!

    Botten

    150g Digestivekex
    75g Smör, smält

    Kaksmet

    125g Smör
    2 Ägg
    3 dl Strösocker
    2 tsk Vaniljsocker
    0,5 dl Kakao
    1 krm Salt
    2 dl Vetemjöl
    2 msk kallt Kaffe
    100g Daim, grovt hackad

    Botten: Mixa digestivekexen och blanda med det smälta smöret. Tryck ut kexsmeten i botten av en rund form och grädda i mitten av ugnen i 175°c, ca 10 min. Låt svalna.

    Kaksmet: Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker. Blanda kakao, salt och mjöl i en egen bunke och sikta sen ner allt i socker/äggsmeten. Tillsätt smör, kaffe och daim. Häll smeten över den avsvalnade kexbotten. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader, ca 20 min. Låt kakan stå i kylen över natten. Servera med grädde eller glass.

%d bloggare gillar detta: