• Bröd

    Rågsiktskakor

    Ibland är det bara att ta det absolut enklaste alternativet. Rågsiktskakor med leverpastej och gurka är kanske bland det godaste som finns. Jag köper dock sällan för i min butik är dom fasen alltid gamla. Jag är tydligen själv med att älska dom. Fick ett infall och kollade på rågsikt och minsann – där på påsen fanns ju receptet till och med. Ibland är skit tydligen enkelt. Köpte med mig en påse och gick loss.

    Rågsiktskakor

    750 g rågsikt
    5 dl mjölk
    50 g smör eller margarin, rumsvarmt eller ½ dl flytande
    50 g jäst
    ½ dl sirap
    1½ tsk salt
    2 tsk anis och 2 tsk fänkål

    jag tog 2 tsk brödkryddor istället vilket jag tyckte blev perfekt

    Gör så här:

    Värm mjölken till 37ºC. Smula ner jästen i en degskål på 3–4 l. Häll över mjölken och rör om tills jästen har löst sig. Klicka i matfettet och tillsätt sirap, salt och kryddor. Mät upp mjölet. Häll det luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka ej måttet. Tillsätt mjölet men spar 1 dl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, ca 3 minuter med maskin eller ca 6 minuter för hand, tills den känns smidig.
    Låt degen jäsa övertäckt med bakduk, ca 40 minuter.
    Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar och forma dem till runda bullar. Kavla eller platta ut bullarna med mjölad hand till runda kakor, ca 15 cm i diameter. Tag ev ut hål i mitten. Lägg kakorna på smorda eller bakplåts- pappersklädda plåtar och nagga dem med en gaffel.
    Låt kakorna jäsa under bakduk ca 30 minuter.
    Värm ugnen till 225ºC.
    Grädda kakorna mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

    (Detta receptet är direkt avskrivet från påsen – utom att jag tog brödkryddorna då istället)

    Nu är frysen fyllt och leverpastejen inköpt. Nom Nom Nom!

  • Bröd

    Nattjästa Rustikfrallor

    Det här med att låta en deg jäsa över natten kan vi vara överens om är en förjäkla smart grej va. Dels är det superenkelt på kvällen då dessa degar bara geggas ihop och dels är det supersmidigt på morgonen för att degen då är klar och bara ska delas innan den skickas in i ugnen. Minimalt arbete för nybakat frukostbröd.

    Rustikfrallor

    ca 10 stycken

    4 dl kallt vatten
    15 g jäst
    2 dl rågmjöl
    7 dl Manitoba Cream
    1 1/2 tsk salt
    1 msk honung
    1 dl grovt hackade valnötter
    15 aprikoser, klippta i bitar

    På kvällen:
    Rör ut jästen i vattnet och rör sedan ner resten av ingredienserna. Täck bunken med plast och ställ in den i kylen över natten.

    På morgonen:
    Ta upp degen på ett ordentligt mjölat bakbord. Dra ut degen till ett mått av ca 10×40 centimeter. Vik sedan ihop den på längden.
    Pensla på lite vatten och strö på lite mjöl.
    Ställ in en plåt i ugnen och sätt den på 275 grader. Låt degen vila medan ugnen blir varm, cirka 20-30 minuter.
    Dela degen i ca 10 bitar och lägg dem på ett bakplåtspapper på den heta plåten.
    Grädda bröden i mitten av ugnen cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg. Ta ut och låt dem svalna på ett galler.

    Njut till frukost med goda pålägg. Glöm för guds skull inte kaffet, ett kokt ägg och pressad apelsinjuice.

  • Bröd,  Snacks och Smårätter

    Focaccia med rödlök och rosmarin

    När vi käkade tapas i helgen bakade jag en Focaccia och OH LORD! vilken Focaccia. Det här receptet måste läggas på minnet, sparas, klippas ut och klistras in.. vad som helst bara det inte tappas bort. Bästa jag någonsin testat. Själva degen är från Fredriks fika men sen fyllde jag bara med lök och rosmarin för det passade just denna gång. Nästa gång ska jag köra tomater, oliver och timjan. Eller kanske fetaost och oliver. Eller vitlök. Finns ju hur mycket gott som helst man kan stoppa ner i det här brödet. Focaccian blir så saftig och god. Till soppa, tapas, grillat en god sallad eller bara som den är till ett glas vin och charkisar. Listan kan göras lång. Vi fick en bit kvar (konstigt nog) så den har jag stoppat i frysen. Går utmärkt. Inte liiiiiika gott att värma upp som nybakad förstås men går alldeles utmärkt om det kniper.

    Focaccia med rödlök och rosmarin

    1 långpanna

    25 g jäst
    3 dl ljummet vatten
    0,5 dl olivolja
    1 msk honung
    1 tsk salt
    7 dl vetemjöl

    Till form och topping;
    olivolja
    1/2 röd lök
    Färsk rosmarin
    Flingsalt

    Gör så här:

    Rör ut jästen med vatten, olivolja, honung och salt i en bunke.
    Tillsätt vetemjölet och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter. Degen ska vara rätt lös.
    Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 30 minuter.
    Sätt ugnen på 225 grader
    Sätt bakplåtspapper i en form på ca 30×20 cm. Olja pappret rejält – ca 1 msk. Tippa ut degen i formen och vik ihop den tills den känns slät, och tryck sedan ut den platt i formen.
    Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.
    Tryck i lök och rosmarin i degen och ringla över ca 1 msk olivolja.
    Strö över flingsalt.
    Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10-12 minuter.

  • Bröd

    Bananscones – typ nästan LCHF

    God morgon!

    Låt INTE denna trista bild påverka allt för mycket – dessa scones var såååå goda! Sa inget till Harry om att dom är gjorda med ”mamma-o-pappa-mjöl” (Harrys benämning på allt jag gör LCHF med tex mandelmjöl). Han åt två stycken och var helt lyrisk!

    • mamma det här är dom godaste scones jag ätit!!

    Som allt annat LCHF är det ju busenkelt recept utan massa jäsning och sånt. Receptet jag svängde ihop blev 4 precis lagom stora scones. Och ja – LCHF kan kanske diskuteras när det är banan i men en fjärdedels banan till helgen låter vi passera här hemma.

    1 banan

    1 ägg

    1 dl mandelmjöl

    2 msk kokosmjöl

    1 tsk bakpulver

    En nypa salt

    Kör allt i en mixer till en jämn smet. Klicka ut 4 små platta klumpar på bakplåtspapper och grädda på 200 grader ca 10-12 minuter. Låt svalna lite på plåten.

    Vi åt våra ljumma med bara smör. Harry gottade till det lite extra med hallonsylt också.

  • Bröd,  LCHF

    Det här med Fröknäcke

    Håller ju igen på kolisar numera – nja, det går sådär. Faller för lite godsaker då och då men kämpar på. Hur som – det svåraste i min mening när man ska utesluta kolhydrater är att man inte får äta bröd. Eller nja, ska vi vara helt ärliga är godis och bakverk det värsta men utöver det så är det bröd jag saknar. Så då är det fröknäcke som gäller. Det är helt och hållet en ok ersättning och jag gillar det verkligen. Jag gör ett helt galet bra fröknäcke (Recept här!) men när man inte har något hembakat och inte heller har tiden hade det ju varit finfint att kunna köpa i butik. Men icke. Det FINNS inget bra. Det finns en uppsjö av fröknäcken men inte utan kolhydrater. Så hittade jag för ett par dagar sedan denna låda på ICA och blev helt överlycklig.

    Cleaneating06-kopia

    Jag ryckte åt mig lådan och tänkte att GUD så bra. Men – sen såg jag priset. Alltså 74 kr för ett paket bröd är ett skämt. Men nöden har ingen lag så jag tänkte att va fasen jag testar. Kommer hem och ska ta mig en efterlängtad macka. Öppnar paketet som är superfint och med silkespapper runt…. 5 runda fröknäcke. Alltså 5 STYCKEN! Jag har precis betalat 14.80 svenska kronor för EN smörgås. Nej du Katrin Zytomierska – det här får du nog fundera lite på. Det är nog finfina produkter du har men med dom priserna får du inte mig som kund.

    frökex

    Vad jag gör nu? Jag bakar mitt eget fröknäck istället. Jag har inte räknat på vad jag får betala per macka men jag kan LOVA att det är en struntsumma mot Clean Eatings.

  • Bröd

    Filmjölkslimpa med aprikoser

    Filmjölksbröd är fantastiskt gott – speciellt om man proppar brödet med frukt och nötter. Det här brödet behöver varken jäsas eller knådas så det är kanonenkelt och färdigt att slänga in i ugnen på ett litet kick!

    Till två bröd:

  • 1 liter grahamsmjöl (1 l är ca 600 g)
  • 1 1/4 dl linfrö
  • 1 1/4 dl solrosfrö
  • 2 msk hackad mandel
  • 2 1/2 tsk bikarbonat
  • 1 1/2 tsk salt
  • 2 1/2 dl hackad frukt/bär. Jag använde hälften russin/hälften torkade mjuka aprikoser
  • 9 dl filmjölk
  • 3/4 dl sirap
  • 1/2 dl vetekli
  • Smöra två avlånga brödformar med lite smör och strö dom sedan med vetekli.

    Blanda alla torra ingredienser i en bunke och rör om ordentligt. Blanda i frukten, filmjölken och sirapen. Rör om ett tag så att allt blandas och det blir en enda gegga. Det ska vara så!

    Fyll formarna och grädda i ugnen på 175 grader varmluft i ca 1 timma. Testa med sticka om brödet är klart. Stickan ska glida in och ut lätt – tar det emot är brödet kladdigt inuti och behöver några minuter till i ugnen.

    Brödet är gott som det är med bara lite smör men med en lagrad ost och en paprikaskiva är det himmelskt!

  • Bröd

    Surdegsbaguetter

    ”Slände ihop” surdegsbaguetter igår. Med slängde ihop menas att det tar hela dagen (eller halva natten för min del som började på eftermiddagen) 🙂

    Det är lite jobb men så väldigt värt att göra en surdeg till dom här baguetterna. Det är en ”snabb” surdeg som man sätter i rumstemp i ca 4-5 timmar eller i kylen över natten. Dom här baguetterna har en god sälta och är underbara med mycket smör och en stark ost. När dom blivit ett par dagar och tappat nybakat-feelingen skär man dom på längden och använder som en ciabatta. Bara i med lite olja i pannan och fräs på dom så dom blir varma och får lite färg. Underbart gott med parma, pesto och lite parmesan.

    Så här får du till dom!

    Deg 1
    25 g färsk jäst
    3 dl kallt vatten
    5 dl vetemjöl special el Manitoba Cream

    Smula jästen i en bunke och lös upp den med vattnet.
    Tillsätt mjöl och rör tills den lösa degen är slät.
    Täck bunken med plastfilm och jäs i minst 4 timmar i rumstemperatur eller i kyl över natten.

    Såhär ser deg 1 ut när den är klar. Massor med bubblor och degen luktar som fräsch jäst (skum förklaring men det är den bästa liknelsen jag kan komma på)

    Deg 2

    15 g färsk jäst
    2 dl kallt vatten
    1 dl mjölk
    1 st sats deg 1
    1 st ekologsikt ägg
    1 msk salt
    3 msk strösocker
    9 dl vetemjöl special el Manitoba Cream

    Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet, mjölk och rör om.
    Tillsätt deg 1, ägg, salt och strösocker och sist vetemjöl tills degen går ihop. Knåda degen i degblandare på låg hastighet i cirka 15 minuter.
    Jäs i en bunke under bakduk, i cirka 1 ½ timme.

    Sätt ugnen på 240 grader.
    Stjälp över degen på välmjölat bakbord, dela den i fyra bitar och tryck försiktigt ut varje del med fingrarna till en rektangel. Knåda så lite som möjligt, det förstör degen och det blir ett tungt platt bröd.
    Vik in långsidan på varje ark så du får en baguette.  
    Vrid baguetterna ett varv så att skarven blir som en spiral och lägg dem på bakplåtspapper på en plåt.
    Låt dem jäsa under bakduk i cirka 1 timme.

    Pensla baguetterna med vatten och strö över flingsalt. Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguette och ställ genast in plåten i mitten av ugnen.
    Spruta in vatten i ugnen med en blomspruta.
    Sänk temperaturen till 200 grader när bröden börjar få färg.
    rädda tills brödet sammanlagt stått inne i cirka 30 minuter.
    Låt svalna på galler utan bakduk.



  • Bröd

    Gammaldags Surdegsbröd

    Frukostbröd lyser med sin frånvaro här hemma så det blev en vända med min älskade kitchen aid ikväll. Hittade en liten påse med jästmix för surdegsbröd som jag testköpt. Jag har ju vidgående planer på att göra egen riktig surdeg men jag smygstartade med denna. Det är alltså en liten påse från Kronjäst som innehåller grunden med jäst och surdeg och så behöver man bara tillsätta mjöl och vätska själv. Praktiskt! Återkommer imorgon om det var en lika bra idé som den är praktisk.
    Tycker att det jäste lite dåligt och färgen är betydligt ljusare än jag väntat mig men det luktar gott i alla fall!

    Annars har inte kvällen bjudit på mycket. Har ont som tusan i revbenen och efter ett samtal med barnmorskan idag fick jag höra att det är vanligt – och inte går att göra nåt åt. Det är bara att gilla läget. Typiskt!

    Ska ta och kika lite på TV nu innan det är sängdags. Imorgon är det utvecklingssamtal på dagis så det är till att vara uppe med tuppen!

    Natti!

%d bloggare gillar detta: