Bakningen

Rabarbermuffins med Kokoscrumble

http://anhavi.se/wp-content/uploads/2019/06/80CB7280-F99B-4BD4-BC20-29F78D980B5A-e1559710260181-1024x1024.jpeg

Rabarbern är mogen. Magiskt! Var ju bara tvungen att direkt hugga in på några och baka en omgång rabarbermuffins! Jag ÄLSKAR rabarber. Och kardemumma. Och Crumble med kokos. Så jag gjorde helt enkelt muffinsar med precis allt det. Dom blev SÅ goda. Jag har vispgrädde i min muffinssmet vilket jag älskar. Dom blir lite mer tunga men också mer saftiga och inte så smuliga i konsistensen som “vanliga” muffins är.

http://anhavi.se/wp-content/uploads/2018/06/kckn7x4ni1.png

Rabarbermuffins

12 st stora

400 g rabarber
1.5 dl strösocker
1 tsk kardemumma, mortlad
100 g rumsvarmt smör
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 tsk bakpulver
2.5 dl vetemjöl
4 msk vispgrädde

Crumble

1 plåt

45 g Strösocker (1/2dl)
60 g Vetemjöl (1dl)
2 g Bakpulver (1/2 tsk)
50 g Smör

2 msk kokosflingor

http://anhavi.se/wp-content/uploads/2019/06/CA50BF46-9B1A-44E8-BBB2-26CA0F43EB2D-e1559710190570-1024x1024.jpeg
  1. Börja med att sätta ugnen på 175°C och placera ut 12 muffinsformar på en plåt, ställ åt sidan.
  2. Skölj- och hacka rabarbern, blanda den sedan med 0.5 dl av strösockret och kardemumman.
  3. Rör ihop smör, strösocker (1 dl) och vaniljsocker krämigt. Tillsätt sedan äggen – ett i taget och rör ihop en jämn smet. Vänd till sist ner bakpulver och vetemjöl och arbeta ihop en smet.
  4. Rör ner hälften av rabarbern och fördela sedan smeten jämnt i muffinsformarna.
  5. Crumble – lägg alla ingredienser i en bunke och nyp ihop till en klumpig massa.
  6. Toppa muffinsarna med resterande rabarber och strö över crumble. grädda sedan mitt i ugnen i ca. 20 minuter. Tag ut och låt svalna en aning innan servering.

Jag hade såna hårda muffinsformar så då behövs inga muffinsplåtar. Använder man däremot vanliga tunna formar är det ju ett måste med muffinsplåt annars kommer muffinsarna flyta ut – dom här blir tunga! Tyvärr är dessa formar orlimligt stora så smeten kommer inte ens upp till kanten. Jag testbakade muffins som “fyllde” dessa formar men det gick bara inte – man orkade inte ens äta upp den!

Kommentera

%d bloggare gillar detta: