• LCHF,  Sötsaker

    Chokladbollar LCHF nu när alla är hemma för en stund

    Vi är hemma och vänder ett par dagar. Och fast jag älskar att vara iväg på äventyr är det alltid lika härligt att komma hem. Som jag älskar detta hus – vårt hem. Det är en häftig känsla att varje gång man kommer in på uppfarten känna att man verkligen har kommit hem.

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Bästa bonusen idag är dock att Viktor kom hem. Han har varit hos sin pappa i två veckor och vi har längtat som tokar. Nu är vi äntligen fulltaliga i ett par veckor fram över.  Vi har grillat, spelat kubb och kort hela kvällen och nu när Harry sussar kör vi andra filmmys nere i källaren. Mammahjärtat myser!

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Nu när jag har tillgång till mitt kök blev det genast lite bak lagom till killarnas lördagsgodis. I detta osockrade och omjölade liv vi lever just nu blir det ju lite dåligt med just bakning men dessa chokladbollar lägger sig som bomull i efterrättsmagen.

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    LCHF chokladbollar

    Ca 20 stycken

    100 gram smör 
    100 gram kokosflingor 
    1 dl mandelmjöl
    En nypa vaniljpulver
    0,5 dl sötning (sukrin)
    2 msk kakao
    2 msk kallt starkt kaffe

    Blanda alla ingredienser i en skål och jobba ihop till en smet med händerna. Här är plasthandskar himla fint att ha – jag använder latexhandskar allt som oftast när jag gör degar med händerna.

    Rulla bollar – dom är rätt geggiga nu men stelnar fint i kylen sen – och rulla sedan i kokosflingor.

    Innehållet i hela smeten är följande (enligt kostbevakningen):
    20 g protein / 176 g fett / 8 g kolhydrater / 30 g fibrer 

    Antal kolisar per boll är alltså endast 0,4 – Sweet! 

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Mina kokosflingor ser lite udda ut för den som kikar noga. Jag har använt mig av rostade kokosflingor som jag har kört själv i mixern. Jag älskar den lite mer runda smak som de rostade flingorna ger. Köper dessa på stor påse i Hötorgshallen. 

     

  • LCHF

    Frukost sista dagen – Kesobröd LCHF

    Idag har vi sista dagen här på Öland – imorgon rullar vi mot nya äventyr. Vi har hela 3 veckor kvar på vår semester så det är enbart glada miner. Snart snart snart får vi hämta upp Viktor också. Som vi längtar efter honom! 

    Igår kväll bakade jag bröd minsann. Det är att dra campinglivet lite väl långt även för mig men med detta LCHF-projekt fick det bli lite kvällsbak. För att göra det enkelt preppade jag en burk med alla mjölet, frön och bakpulver hemma så det bara va att tillsätta keso och ägg. Smidigt värre och OM det var gott att äta macka till frukost idag!!! 


    Ett stort bröd blir ca 10-12 bitar och mättar massor även om dom ser små ut! Jag delar varje bit också för att på så sätt få två mackor och mer gott pålägg! 

    Receptet finns här hos 56kilo.se

  • Dessert,  LCHF

    Cheesecake – LCHF

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    God Morgon – idag har vi glömt hårdramat och satsar på en härlig dag! Som alltid blir en dag genast bättre om det finns sötsaker inblandat. Ett recept så här på morgonkvisten låter väl finfint!?

    Fika och söta godsaker hör ju inte till LCHF direkt. Men – fika och söta godsaker är typ det som gör livet värt att leva. (och barnen och lite sånt men i övrigt ligger sötsaker högt).
    Vill man då fika får man helt enkelt göra om sina favvorecept och anpassa till LCHF. Bakning är ju svårt – vetemjöl är inte helt lätt att byta ut – men andra desserter och sånt går faktiskt att fixa till rätt bra. Cheesecake till exempel. Går finfint LCHF style.

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

     

    Till detta recept använde jag en springform ca 18-20 cm (jag tycker en ”vanlig” 24 cm gör kakan för låg men det går ju såklart att använda en sån också)

    Cheesecake vanilj med nötbotten

    Sätt ugnen på 175 grader varmluft

    Botten:

    100 g smör
    3 dl hasselnötsmjöl (finns att köpa alt kör hasselnötter i mixer till mjöl)
    2 msk sötning (jag använde sukrin)
    Smält smöret och blanda i nötmjöl och sötning. Klä bakplåtspapper i botten på formen och tryck ut nötmassan. Grädda i ca 5-10 min tills botten fått lite färg i kanterna. Den är jättemjuk när den är varm men stelnar sen. Låt svalna helt.

    Fyllningen:

    (Det här är samma fyllning exakt som jag använder till äkta cheesecake men jag byter ut sötningen förstås)
    200g philadelphiaost
    2 ägg
    2 dl grädde
    1 dl sötning (jag använde sukrin)
    2 krm vaniljpulver
    1 tsk FUN jordgubb (valfritt – jag hade jordgubbar och bär som tillbehör och då passar det fint)
    Här blir det många bunkar –
    bunke 1: äggvitorna – vispas till hårt skum
    bunke 2: grädden  – vispas fluffig och fast
    bunke 3: äggulor, PH-ost, sötning och vaniljpulver – vispas ihop
    Blanda sedan ner grädden i ostblandningen och till sist vänd ner äggvitorna försiktigt. Så mycket luft som möjligt ska behållas i smeten. Fyll smeten i formen över nötbotten och ställ i frysen 4-6 timmar.
    Dekorera efter tycke och smak – så här mitt i sommaren känns sommarbär och citronmeliss som ett givet val.

     

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

     

  • Mat

    Smarriga ”guckor” till grillat

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Igår hade vi min fina kollega J med familj här på lite semester-vardags-middag. Åh vad jag älskar middagar mitt i veckan! Så himla enkelt och härligt. Vi grillade givetvis – det var ju till och med fint väder!

    Eftersom jag hade dagen på mig att preppa lite bestämde jag mig för att skippa tråkiga såser och röror på burk. Det är ju SÅ mycket godare att göra själv och med tanke på vårt LCHF-ätande finns typ bara Bea att tillgå. I övrigt slänger dom i socker i allt. Alla äckliga tillsatser är ju skit oavsett hur man äter så – nu när tiden fanns gjorde jag dom själv. Oh my så smarrigt! Varför har man inte alltid tid att göra sånt här?!

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    200 g Philadelphiaost
    Soltorkade tomater ca hälften ur en burk
    Ca 1 dl olja från tomaterna
    En rejäl knippe färsk basilika 
    salt och peppar

    Finhacka tomater och basilika. Rör ihop osten med oljan och blanda sen i hacket. Smaka av med salt och peppar.

    LCHF: Nja, kantboll med soltorkade tomater som innehåller socker och grejer. Men – tar man en liten klick till maten så funkar det fint enligt Annes LCHF. 

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    2 dl Cremefraiche 
    skal av en lime
    saft av en lime
    en knippa (ca 2 msk när det är hackat) färsk Cirtonmeliss
    ca 1 tsk flytande honung

    Rör ihop allt. Enklare kan det inte bli!

    LCHF: En ynka tsk honung. Japp – den går under radarn på Annes LCHF

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    2 dl Cremefraiche 
    1,5 dl Ajvar (jag har en mild)
    2 msk Majonäs
    salt och peppar

    Rör ihop. Smaka av med salt och peppar. Mycket enkelt igen!

    LCHF: Kolla Ajvaren – jag hittade med allt från 7 g kolhydrater/100g (den jag har) till 18 g. Ett litet nja på LCHF alltså. Men igen – en liten klick kan man leva med, det är ju semester. 

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    2 dl tärnad Mango
    1 tomat
    10 cm gurka
    0,5 rödlök
    färsk basilika eller koriander beroende på vad man gillar

    Dressing:
    0,5 dl rapsolja
    0,5 dl äppelcidervinäger

    1-2 tesked italiensk salladskrydda 
    Socker eller sötning – jag använde en gnutta Sukrin

    Blanda dressingen i en liten skål. Hacka alla grönsaker och örter i fina bitar. Rör ner i dressingen.

    LCHF: nej. Här får vi vara ärliga. Massa mango blir svårt att få till LCHF. Men här hänvisar jag återigen till den lilla klicken och semester. Jag tog ytterst lite av denna och ojojoj så god den är.

  • LCHF

    Plättar on the road


    Idag blir det verkligen mat på vägen i dubbel bemärkelse. Jag är inget stort fan av vägkrogar och har man huset på släp finns det ingen anledning till att äta nån flottig burgare på en äcklig sylta. Idag bjöd kärrans kök på nystekta plättar med sylt och grädde till kidsen och en sallad caprese med parmaskinka till oss vuxna.

    Till kaffe blev det en propud choklad med vispgrädde. Finns inget som sätter så stort smile på mina läppar som choklad 😂


    Vi har sisådär 15 mil kvar hem – småpotatis! Vilken vecka vi har haft, så himla härligt!! Sol, bad, vänner, god mat, äventyr, mys och bara vara. Älskar’t! 

  • Kalla rätter,  LCHF

    Falsk potatissallad – LCHF

    God morgon,

    Dag 2 i husvagnen och det är ju bara så mysigt. Det är trångt och lite stökigt men alltså sååå mysigt. Inser varje gång vi bor i husvagn att det är, i min mening, perfekt semester. Man umgås, man är nära, man hjälps åt. Allt blir mer analogt och enkelt och paddor och telefoner byts mot brädspel, minigolf och kortlek. Älskar´t

    Men något som är lite annorlunda är ju att vi inte äter ”som vanligt” – eller ja, jag och Fredrik alltså. Barnen äter glass efter glass som sig bör på sommarlovet. Vi däremot kör vidare utan socker och kolisar. Lite klurigt men det går verkligen finfint.

    Jag har med mig massa fröknäcke hemifrån som vi äter till frukost ihop med ägg och massa goda skinkor och salami. Jag har även med mig så jag kan göra chiapudding vilket jag ÄLSKAR. Det är i LCHF-världen rätt liberalt men det struntar jag i – det funkar fint för mig.

    I går var vi ju på utflykt och hamnade lagom till lunch i den ljuvliga lilla hamnen som jag skrev om igår. Där fanns dessutom perfekt lunch – nyrökt lax med en redig klick skagenröra till oss och mos till killarna. Alla nöjda och glada och jösses så god lax!

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Till middag grillade vi såklart – vad annars på en camping liksom?! Kycklingfilé och ost- och baconkorvar, halloumi och tomater hamnade på grillen. Till det gjorde jag en ”falsk” potatissallad på zucchini. SÅ gott. Den är verkligen god och känns inte på något sätt som någon ”ersättare” till potatis. Testa till grillat!

    img_9064-1

    Falsk potatissallad

    Räcker till 4-6 personer

    1 stor skalad och tärnad zucchini
    1 finhackad purjolök
    30 g smör
    1/2 dl majonnäs
    2 dl gräddfil eller creme fraiche
    1-2 msk senap
    2 msk hackad kapris
    salt och peppar
    Ruccola till servering

    Gör så här:

    Fräs zucchini och purjolök i smör, salta och peppra lite, sänk värmen och låt grönsakerna mjukna något. Lägg över på en tallrik och låt kallna helt.
    Blanda Creme Fraiche med majonnäs, senap och kapris – blanda sedan ner de kalla grönsakerna. Låt stå en timma eller två i kylen så den hinner sätta sig lite. Strö över rikligt med Ruccola innan servering.

    Till kvällskaffet tog vi en bit av denna grymma chokladbomb. Den här har jag bakat länge utan att jag ätit LCHF för att den är såååå god. Det är som en tryffeltårta och bara magisk. Det är såklart väldigt liberalt ur LCHF synpunkt men den är maffig så en liten liten bit räcker. Vispad grädde och några bär till givet vis.

%d bloggare gillar detta: