• Godis,  Jul

    Vaniljkola med Pekannötter och mörk choklad

    img_9656

    Knäck, nötter och choklad i ett liksom – kan ju bara bli fantastiskt. Lite lite flingsalt ger det extra fina giftermålet i munnen (älskar order gifter sig i matväg – så larvigt men ändå så bra beskrivning)

    Till en limpa kola

    3 dl vispgrädde
    3 dl strösocker
    1 dl ljus sirap
    1 krm vaniljpulver
    1 msk smör
    100 g pekannötter
    2 msk chokladpluttar
    (har nåt fancy namn men det står still nu – det är såna där små pluttar i påse i alla fall. Finns från Odense i mataffären)

    Gör så här:

    Koka upp grädde, socker och sirap i en kastrull till 125 grader.
    Smöra ett bakplåtspapper och lägg på en plåt.
    Ta kolan från spisen och blanda ner vaniljpulver och smör.
    Häll ut smeten mitt på bakplåtspapperet och bred ut till kanterna. Se upp så kolan inte smiter utanför kanterna – man kan få hålla upp kanterna.
    Medan kolan svalnar hackas pekannötterna grovt.
    När kolan svalnat tillräckligt för att börja stelna men inte blivit hård hälls nötter och chokladpluttar på kolan. Rulla ihop kolan som en rulltårta med hjälp av bakplåtspapperet.
    Låt stå i kyl tills kolan är helt kall och hård.
    Skär i tunna skivor när du ska servera – kolan blir snabbt mjuk i rumstemp så skär bara upp det som går åt direkt.

    img_9657

  • Baka

    Apelsinkrokantfudge

    Världens längsta namn – men dom är värda sitt maffiga namn. Så goda!

    img_9642

    Fudge hör ju julen till och vad passar bättre än choklad och apelsin ihop?! Den här fudgen gjorde jag med Marabous apelsinkrokant och det blev nästan ännu lite godare – len fudge men med lite krisp i. Perfektion!

    Till en omgång fugde

    3 dl vispgrädde
    3 dl strösocker
    1 dl ljus sirap
    50 g smör
    100 g hackad apelsinkrokant

    1. Häll vispgrädde, socker och sirap i en kastrull. Låt koka påmedelvärme till 125°C.
    2. Rör ner smör och koka ytterligare 2 minuter. Ta från värmen.
    3. Tillsätt hackad mjölkchoklad, rör om tills chokladen smält. Häll smeten i en bakpappersklädd form, ca 20 x 25 cm. Låt svalna i rumstemperatur. Skär kakan i bitar.

     

    img_9650

    Jag använder en rektangulär ställbar form från Patisse som är alldeles förträfflig för att få en jämn fin höjd på tex just fudge. Den här formen använder jag även om jag gör mjuka kakor som ska skäras – finfina kanter och inget som behöver skäras bort. Dessutom håller den frosting och ganache på plats. Ett av mina bättre köp till bakandet.

    patisse baking square-800x800.jpg

    Denna form finns att shoppa på sig på bland annat Tand Fondant eller Åhlens.

  • Baka

    Saffransmacarons

    img_9632

    Jag hade lite fina kollegor över på middag igår. SÅ himla trevligt att ses privat och få chans att verkligen sitta ner och prata och umgås i lugn och ro. Inte bara hetsa en liten kortis på lunchen för att sen jobba vidare.

    Jag bjöd ju såklart på lite olika godsaker – bland annat en magisk drink! Glömde fota den dock så det receptet kommer efter helgen när jag blandat ihop en omgång till. Till varmrätt fick damerna helstekt fläskkarré och potatisgratäng med rödvinsås och fetaost o polkabetssallad – en favorit – testa polkabetor om ni inte gjort det. Så färgglatt och gott att hyvla ner i en sallad.

    Detta inlägg får dock fokusera lite på desserten (såklart). Jag bjöd på min goooda saffranspannacotta med lättkokta björnbär och så en sån här goding på toppen. Saffransmacarons. Mums säger jag bara!

    img_9622

    Macarons är ju lite pyssel men sååå värt besväret. Dessa små sega, krispiga och söta bakverk är så ljuvligt goda.

    Obs – kika längst ner i receptet. Gör ganachen kvällen innan när du tar fram äggvitorna så är den perfekt tills det är dags att fylla kakorna. 

    Grundrecept Macarons

    •100 gram skållade och malda mandlar
    •110 gram äggvita (ca 3 äggvitor) som har stått framme i rumstemperatur ett dygn, täckt med plastfolie
    •4 matskedar socker
    •200 gram florsocker

    Till dessa macarons hade jag även ett kuvert saffran 0,5 gram.
    Glittertjusigt strössel om man vill

    Gör så här!

    1. Finmal den skållade mandeln i en mixer. Sila mandeln så att de stora bitarna försvinner. Blanda i florsockret och saffran och kör gärna alltihop en extra gång i mixern.

    2. I en större skål, vispa äggvitan med elvisp. När äggvitan börjar skumma, tillsätt sockret en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.

    3. Häll försiktigt i mandelblandningen i marängen och rör med en slickepott. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Om du vill prova om smeten har bra konsistens, klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta, är den toppig så rör lite till i smeten.

    4. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.

    5. Värm ugnen till 150°C. Grädda ca 15 minuter. Låt svalna helt och fyll sedan med valfri fyllning – i mina har jag vit chokladganache

    img_9633

    Vit Chokladganache

    •100 gram vit choklad
    •4 msk grädde

    Hacka chokladen och lägg i en skål
    Koka upp grädden – passa noga. Precis när det kommer små bubblor är det dags att dra av kastrullen.
    Täck skålen med plastfolie och ställ den i kylen över natten.

    När det är dags att fylla macaronerna dagen efter – häll ganachen i en sprits och håll den i handen så den värms lite och blir lättare att spritsa. Spritsa på en macaron och sätt ihop den med en annan.

    ps. Macaroner blir bara godare efter en dag i kylen så spara några 🙂

     

     

%d bloggare gillar detta: