• Baka

    Bananmuffins med nötcrumble och mörk choklad

    img_3850

    De här godingarna har ett låååååångt namn på engelska – bakverk låter alltid så mycket godare på engelska. Hör bara på Banana cupcakes with hazelnut crumble and dark chocolate.

    Få frukter är så tacksamma att baka med som banan. Så söt och god och ger en helt magiskt saftighet. Jag älskar att blanda i lite kanel eller kardemumma och så förstås – choklad. Inget går så bra ihop med banan som choklad. Dessa muffins innehåller alla dessa godsaker och dessutom en smuldeg (crumble) med hasselnötter. Nom Nom.

    Bananmuffins med smuldeg och choklad

    ”Smuldeg” med hasselnötter
    1/2 dl vetemjöl
    1/2 dl farinsocker eller ljust muscovadosocker (hårt packat i måttet)
    1/4 tsk kanel
    25 g smör, kallt
    50 g hackade hasselnötter

    Blanda vetemjöl, socker och kanel i en skål. Tillsätt smöret, i bitar, och nyp ihop till en smulig deg. Blanda i nötter.

    (Jag älskar hasselnötter men tror att det är pekannötter i originalreceptet som jag har för mig kommer från Linda Lomelino)

    Muffins
    3 1/2 dl vetemjöl
    3/4 tsk bikarbonat
    3/4 tsk bakpulver
    (1 dl strösocker)
    1/4 tsk salt
    1/2 tsk malen kanel
    3 mogna stora bananer
    1 ägg
    3 msk mjölk
    100 g smör, smält
    100 g mörk choklad (70%), hackad -eller chokladknappar

    Värm ugnen till 200°C. Förbered en muffinsplåt med 12 muffinsformar. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, ev. socker, salt och malen kanel i en stor skål. Mosa bananerna i en annan skål och blanda med ägg och mjölk. Blanda banansmeten med de torra ingredienserna och tillsätt smält smör. Rör tills smeten precis går ihop. Tillsätt 3/4 av chokladen och spara 1/4 till ovansidan av muffinsen.
    Varva smet och lite smuldeg i varje form, och avsluta med smuldeg och några chokladbitar ovanpå.
    Grädda 18-21 minuter.

    Det här är ju inte på långa vägar de snyggaste muffinsarna världen har skådat men så fort man sätter tänderna i en är allt förlåtet. De är saftiga. Söta. Knastriga. Chokladiga. De har allt. Bara sätta igång och baka!

    Måste ju nämna senaste tillskottet i min tårtfats-samling. Ett fynd från TGR för ynka 80 kr. Det är lite mindre i diameter och perfekt snyggt högt. Måste bara få tillfälle att baka en matchande tårta snart. Tänker mig en spritsad lite högre skönhet i gult kanske. Skulle bli grymt snyggt!

  • Mat

    Snabb Pannacotta med hallon

    Hej hej hallå helgen är redan över..

    Va sjutton hände. Den här helgen bara sprang förbi. Hatar när det händer 🙂

    Vi har visserligen hunnit med en hel del – bland annat en HUSVISNING! Spännande värre. Veckan som kommer kan bli den mest dramatiska på år och dagar. OM vi ger oss in i en budning ska den här barren fixas och piffas i rödaste rappet för att kunna visas till helgen. Gulp! Det är en del att göra kan jag säga.

    Men, nog om det, ni lär märka om vi ger oss in i hus-köpär-cirkusen…
    Vi snackar lite sötsaker i stället. Jag ber om ursäkt redan i förväg för att bilderna inte är så roliga. Jag hade nämligen inte jättestora förhoppningar om denna dessert. Gräddfil i en pannacotta liksom, kan det bli bra? Svaret är JA!

    IMG_3752

    Den här pannacotta stelnar dessutom relativt snabbt då ju gräddfil är rätt tjockt i sig själv – smidigt om man har lite brått.

    Till 4 pers

    2 gelatinblad
    1 vaniljstång
    3 dl vispgrädde
    1 dl strösocker
    3 dl gräddfil

    Gör så här:

    Blötlägg gelatinbladen 5 min. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, vaniljfrön, vaniljstång och socker. Sila gräddblandningen ner i en vid tillbringare. Rör ner gelatinet och sedan gräddfilen. Häll upp i glas och låt stelna i kyl ca 3 tim.

    Till min pannacotta hade jag lättkokta hallon – det är ju sååå användbart. Har det till att från ungarnas yoghurt till syltkakor. Jag använder mig av ungefärliga måttet 250 gram frysta hallon till 0,5 dl syltsocker. Häll hallonen i en kastrull och häll över 1-2 msk vatten. Koka upp så det verkligen vrålkokar. Häll i syltsockret och låt koka i ca 5 min. Häll på burk.

    IMG_3754

  • Baka

    Chokladbollar

    IMG_7812

    Men dom här två alltså – hela min värld! 

    Ibland får man till en sån där dag som bara är helt magisk. När allt flyter på. Med allt. Om vi bortser från min förkylning så har den här måndagen (att det är en måndag är ju dubbelt grymt) varit så super! Fredrik är borta på måndagkvällar så det är alltid lite extra stressigt men idag har bara allt flutit på SÅ bra.

    Vi kom upp i tid. Ut med Frasse i tid. Tid för frukost. Kom iväg i tid. Hann massa saker på jobbet. Bokade en utbildning. Bokade roliga kvällsgrejer med kollegor. Kom hem i tid. Hämtade glad Harry. Kom hem till glad Viktor och Frasse. Men det är här magin slår in.

    Maten var planerad och tinad så jag och killarna lagar tillsammans. Bestämmer för att ha lite extra mys och gör en omgång chokladbollar. Äter middag och killarna slevar i sig fisk som om det vore pannkakor. Vi spelar spel (analoga sådana dessutom) och fikar chokladbollar. Skrattar tillsammans och har roligt. Städar undan middag och klär på oss för att köra en vända i spåret med Frasse. Stannar och gungar. Pratar och berättar saker. Bara tokmyser. Istället för saga vill Harry spela ett spel till. Han hoppar i pyjamas och fixar allt själv. Vinner (såklart) sista spelet och skuttar i säng med ”Du är världens bästa mamma och jag älskar dig i hela världen”. Kommer ner igen och Viktor har självmant tagit fram datorn och sitter och gör sin engelskläxa.

    Nu ska även han gå och lägga sig och då lagom är Fredrik på ingång så vi hinner med en kvällsfika och lite snack. Som jag älskar såna här dagar och kvällar. När man hinner med. Känner att man är MED barnen. Kommer ut. Spelar spel. Myser. Umgås. Den här måndagen har jag laddat SÅ mycket energi.

    Och så dom godaste chokladbollarna!

    100 g mjukt smör

    1 dl strösocker

    3 dl havregryn

    1 tsk vaniljsocker

    3 msk kakao 

    2 msk kallt kaffe

    Vispa mjukt smör och socker länge med elvisp eller i maskin. Det ska bli riktigt mjukt och vitt. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och häll sedan ner i smöret. Rör ihop med några snabba tag med en slickepott och häll sedan ner kaffet. Blanda ihop till en jämn smet.

    Sen är det bara att sätta igång och rulla. Och gör nu för guds skull inte stora bollar – dom ska vara små så att man kan stoppa in hela i munnen på en gång. Rulla i valfritt tillbehör – pärlsocker i min värld – och ställ i kylen någon timma så dom stelnar. Ät och njut!

    Numera har jag fått konkurrens på fotandet – även Viktor finns på Instagram numera nämligen. Stora killen!

     

     

  • Baka

    Rabarberpaj med och utan socker

    I helgen bakades det rabarberpaj minsann – både en god-variant till fredagsmyset och en LCHF-utan-socker-variant till ikväll när helgens frosseri va över.

    Vi börjar med den sockerfyllda varianten. Godare förstås men också en riktig kaloribomb trots den nyttiga rabarbern.

    Rabarberpaj 

    Jag gjorde dessa i mina små minipajformar för att variera lite.

    IMG_3579IMG_3580

    Till 6 småpajer eller 1 stor form

    • Massa rabarber (jag är inne på sista påsarna i frysen från förra året och jag tror att det är 400 gram i dom men det är bara att fylla ett rejält lager på botten av din form)
    • 3 msk socker
    • 2 krm kardemumma
    • 125 gram rumsvarmt smör
    • 3 dl vetemjöl
    • 1 dl strösocker

    Lägg all rabarber skuren i bitar i en pajform.
    Strö över socker och kardemumma
    Nyp ihop smör, vetemjöl och socker med händerna eller kör i maskin med kniv. Smula degen över rabarbern och grädda på 200 grader varmluft i ca 20 min. Degen ska få fin färg, det ska bubbla ordentligt i rabarbern och den ska vara helt mjuk om du sticker med en sticka. Låt svalna och servera med vaniljsås. Serverar man i såna småformar som jag hade här får man helt enkelt hälla lite sås i mitten och när man ätit ett hål i formen får man fylla på med mer vaniljsås.

     

    Rabarberpaj LCHF 

    IMG_3607

    Då går vi över på den nyttiga varianten – ser ju inte på långa vägar lika kul ut men funkar fint när man lovat dyrt och heligt att vara lite nyttig, köra LCHF eller inte tål gluten.

    • Massa rabarber igen (ca 400 gram)
    • 4 msk sötströ av valfri sort (och kardemumma om man vill – jag ÄLSKAR kombon rabarber/kardemumma – 2 krm igen då för den som vill)
    • 1 dl mandelmjöl
    • 1 dl hasselnötsmjöl
    • 1 dl kokosflingor
    • 50 gram smält smör

    Rabarber i botten på pajformen. Strö över sötning och kardemumma.
    Blanda nötmjöl och kokos. Smält smöret och rör ner i ”mjölet” så det blir en smulig smet.
    Fördela ut smeten över rabarbern och grädda på 200 grader i ca 20 min. Degen ska få fin färg, det ska bubbla ordentligt i rabarbern och den ska vara helt mjuk om du sticker med en sticka. Låt svalna och servera med lättvispad grädde. För att få ”vaniljsås” har jag i lite vaniljpulver och lite lite sötning.

    Den är som sagt inte snygg direkt den här pajen – och inte blir det bättre av att familjen hann hugga in innan jag fick fram kameran.

    IMG_3608

     

  • Baka,  Tårterian

    Harrys kalas

    Så där ja, äntligen lyckats flytta över alla bilder från Harrys kalas till datorn. Har skrivit på det här inlägget hela dagen – har ju inte riktigt haft tid att sitta framför datorn i det här ljuvliga vädret.

    Så – Harrys kalas. Vi börjar med lite förberedelser.

    IMG_7701

    Lunchboxarna till goodiesarna beställde jag på e-bay (vad sjutton gjorde man innan de här sikterna kom??) Skickades från UK fraktfritt för 7 pund. Kap. På Partytajm.se beställde jag allt annat – bland annat tatueringar och små kit med penna o sudd och sånt som jag la i påsarna. Och så godis förstås!

    IMG_7728

    Fikabordet är dukat med en tapetvåt kvar sen vi gjorde om Harrys rum, tallrikar från Partytajm och såklart massa serpentiner (i grön hukenfärg)

    Jag skrev ut en sida från en Marvel-serie i ett gäng kopior och klippte till vimplar som vi satte upp lite var stans. Finns inget enklare för att skapa kalasstämning. Ballonger med stjärnor (som captain America givetvis)

     

    IMG_7732

    IMG_7734

    Till lunch blev det hamburgare med tillbehör. För att slippa utspillda plastmuggar med saft överallt gjorde jag superhjälte-flaskor med sugrör. Använde mig av de minsta pet-flaskorna som jag gjorde egna etiketter till. Pappa fick rycka in och borra hål i alla korkar så att ett sugrör fick plats.

    IMG_7737

    Födelsedagsbarnet aka Ironman käkar burgare som aldrig förr.

    Efter maten blev det så äntligen dags att öppna paket. Och kolla presentbordet! Snacka om snälla vänner! Pärlplattan i mitten blev såklart en favorit – Så snygg!

    IMG_7731

    Presenterna var såå fina och verkligen precis vad Harry önskade sig – superhjältar och fotboll. Han fick en teknikboll, en stor fotboll, lego i mängder, bok, klistermärken, turtlesfigurer och en skumraketpistol. SÅ nöjd kille!

    IMG_7776

    IMG_7742

    Haha älskar att Viktor var så mycket mer intresserad av sin burgare än liljebrorsans paket. Det var för övrigt en uppsjö av superhjältar som besökte oss – allt från svarta spindelmän till snygga Bat-girls i paljettklänningar.

    IMG_7744

    Barnen leker helt grymt själva men några lekar hade vi för att styra upp lite – först ut var ”sätt superhjälten i mitten av spindelnätet”. Viktors gamla fotbollsmål fick sätta livet till och fylldes med massa superhjälte-figurer. Sen var det huva på och några snurrar innan man fick gå fram och försöka sätta sin superhjältelogga mitt på krysset.

    IMG_7746

    Till lek nummer 2 hade Thor lånat ut sin hammare – den körde vi hammar-bowling med. En mycket uppskattad lek som sedan kördes hej vilt resten av kalaset.

    IMG_7761d

    IMG_7766

    Och så gottebordet då – tårtan såklart. Men även chokladbollar, dladdkakemuffins och Batman-kakor.

    IMG_7772

    IMG_7773

    IMG_7775

    Harry åt tack och lov inte hela Hulkens hand men en kompis fick hela Thors hammare och den slank ner.

    Kalaset gick hur bra som helst och jag tror alla var nöjda när dom gick hem. Harry var hur glad som helst och tyckte det var ett superkalas!

     

     

  • Tårterian

    Harrys superhjältetårta

    IMG_7725

    Tårtan då till min allra finaste lilla 5-åring. Som han har väntat på att en tårta ska vara till honom. Han ser ju tårtor hela tiden och allt som oftast är dom ju inte till honom. Men denna gång – och den häftigaste av dom alla enligt honom – var den hans.

    IMG_7723

    Maxad från alla håll och kanter med hans favoritsuperhjältar. Inuti är hittade man kokosbottnar, citronmousse, hela hallon och vaniljkräm. Harry var ytterst bestämd gällande smaken – sötsur skulle tårtan vara. Och mamma levererade till belåtenhet. Tack och lov!

    IMG_7722

    Måste säga att jag blev grymt nöjd med denna tårta – det enda som störde mig lite var att kanterna på baksidan av Hulkens hand blev lite sådär. Men, efter en veckas fixande och pysslande med allt till kalaset och tårtan bestämde jag mig för att jag kunde leva med en ful baksida på en dekoration. Man får välja sina strider!

    IMG_7720

    Nästan allt är gjort i marsipan denna gång – det enda som är gjort i sockerpasta är bokstäverna, 5:an och de vita stjärnorna.

  • Mat

    Valborgs trerätters

    Då börjar vi runda av en helt späckad helg. Fredag kväll gick helt åt till tårtbak. Lördag körde vi hemma och inne då allt gick ut på att få Harrys förkylning att hålla sig i schack så han kunde ha sitt efterlängtade kalas. Vi fick skippa valborgseldar och firande men mamma o pappa kom i alla fall över och grillade. Viktor beställde lite snyggt en trerättersmiddag så det var bara att kavla upp ärmarna och leverera.

     

     

    Till förrätt – efter försnacks snarare blev det helt enkelt det kylen hade att erbjuda. Ölkorvar, oliver, parmesan, parma och lite frukt. Så enkelt. Och sååå gott. Ibland glömmer man de där absolut enklaste lösningarna. Lite extra trevligt med dom fina ”tallrikarna” som Fredrik fick i födelsedagspresent. Jag slog till på både de stora och de små. Det här är stora modellen som är perfekta till charkisar eller servering. De små passar precis en frukostfralla eller en fet kanelbulle. Dessa kommer från Nicolas Vahe och finns på Royal Design.

     

     

    Fredrik skapade magi med en fläskytterfilé och kryddiga chorizo. Det kanske är för att det är i början på grillsäsongen men huuuuuur gott är det inte!?

    Till köttet testade jag något nytt – en fryst potatisvariant som heter Potatas Bravas (Tror jag). Det var en påse som fanns på Lidl för 9 kr. Alltså hur kan man ens göra en påse pompa för 9 kr. Jag handlar ytterst sällan på Lidl men brukar åka dit någon gång i bland för just sånt här. Skumma grejer man aldrig testat för inga pengar alls. Hur som – dessa potatisar var SÅ goda. Måste åka dit och bunkra upp med några påsar till. Kryddiga, krispiga och hur grymma som helst.

    Istället för sallad som jag tycker kan bli bra trist gjorde jag en ”sallad” på polkabetor. Grillat har ju en förmåga att kunna bli lite färglöst så jag gillar att piffa till med något färgstarkt och vad kan vara bättre än polkabetor då? Helt ljuvliga i färgen och dessutom både gott och nyttigt. Och billigt. Hur bra?!

     

     

    Polkabetor med Chevre och Valnötter

    • 6 polkabetor
    • 100 g chèvre
    • 3/4 dl valnötter


    • 5 msk olivolja
    • 4 msk vitvinsvinäger
    • 1 msk citron
    • 4 msk hackade örter (jag använde färsk basilika och torkad oregano, timjan och koriander)
    • 2 msk kapris
    • salt
    • peppar

    Gör så här:

    Skala polkabetorna och skär dem så tunt det går, gärna på en mandolin.

    Lägg ut dem på ett fat. Dela osten i små bitar och strö över (bara innanmätet – inte skalet)
    Krossa valnötterna i handen och lägg på.

    Blanda olivolja, vinäger, citron, örter och kapris. Krydda med salt och peppar. Ringla vinägretten över carpaccion.

     

     

    Och till dessert då – en helt magisk paj. Frasig botten, len kola med ett stänk av salt och så määääängder av nötter. Vad kan bli fel liksom?

    Pajens recept kommer i ett eget inlägg imorgon – har nämligen lyckats klicka bort receptet så jag måste ut i cyberspace och leta upp det igen!

     

     

    På det stora hela en grymt trevlig valborg. Lagom till jag och Frasse tog kvällspromenaden hördes fyrverkerierna från flera valborgsbrasor. Då tyckte jag det kändes trist att vi inte kunde gå till någon festplats men när jag lästa lokaltidningen under helgen insåg att det nog var lika bra – tydligen en rätt stökig helg här i Väsby. Trist.

  • Baka,  Mat

    Snabb jordgubbsdessert med Crumble

     

     

    För några dagar sedan smet jag in på ICA och hittade färska jordgubbar för 10 kr asken. Det kan man ju inte strunta i. Två askar fick följa med hem och blev huvudingrediens i en superenkel och larvigt god dessert. Den här brukar jag slänga ihop när vi får oväntade gäster eller så – den tar inte mer än 10 min från början till slut.

    Till 4 pers.

    Jordgubbar – här är det bara att hugga i, gubbar är gott! Jag brukar använda ca 300-400 gram till 4 pers.

    3 dl vispgrädde – vispad sådär härligt fluffig, inte för hårt. Jag vänder ner en liten nypa socker också på slutet för att få extra härlig smak på grädden.

    Crumble – se recept nedan

    Varva skivade jordgubbar, vispad grädde och crumble i ett glas. Klart!

     

    Crumble – 1 plåt

    45 g Strösocker (1/2dl)

    60 g Vetemjöl (1dl)

    2 g Bakpulver (1/2 tsk)

    50 g Smör

    Till min crumble igår lade jag till:

    0,5 msk vaniljsocker

    2 msk kokosflingor


    Nyp ihop alla ingredienser i en bunke. Strö ut på ett bakplåtspapper på en plåt och grädda i ca 5-10 min på 175 grader varmluft tills crumblen fått fin färg. Låt svalna och servera. Vill du ha crumble på cupcakes gräddar du givetvis inte crumblen för sig själv först utan lägger på smulorna direkt på cupcaken innan du gräddar dom.

     

     

%d bloggare gillar detta: