• Mat

    Fuskig Cheesecake på minuten LCHF

    IMG_4845

    Lesscarbs.se är en grym ”bank” för recept. Den här desserten snodde jag där och den är väl värd att testa i sommar. Sval och fräsch och sockerfri. Perfa!

    IMG_4844

    Chessecake med smak av apelsin

    200 g färskost (cream cheese)
    1 dl cream fraiche
    1/2 tsk vaniljpulver
    1/2 msk sötning (jag tog sötströ)
    Skalet från 1 ekologisk apelsin (använd alltid eko-citrus speciellt om du ska använda skalet)
    Bär eller frukt

    Vispa samman alla ingredienser med elvisp. Lägg lite granola i botten av ett glas, sedan chessecaken, några hallon och sedan lite mer granola. Om du vill kan du strö över lite extra pepparkakskrydda på toppen.

    IMG_4847

    För att få lite ”kaka” till cheesecaken används granola. Finns i ett gäng varianter på nätet men vad passar bättre ihop med apelsin än pepparkaka. Den här granolan är GRYM! Även detta recept är från lesscarbs.se har jag för mig.

    Pepparkaksgranola

    1 äggvita
    50 g sötmandel
    50 g hasselnötter
    20 g skalade sesamfrön
    50 g normalsaltat smör
    70 g mandelmjöl
    70 g kokosflingor
    4 tsk pepparkakskrydda
    1 nypa salt

    Vispa äggvitan bubblig.
    Blanda sedan ner de torra ingredienserna och de hackade nötterna grovt.
    Fördela smöret med fingrarna tills konsistensen är sammanhängande och du kan forma en stor klump.
    Smula sedan ”klumpen” grovt över en plåt som du ställer in i 150 grader varmluft cirka 15-20 minuter.
    Rör runt försiktigt var tredje minut. Rör du för mycket kommer det bara bli smulor kvar på plåten, och jag älskar stora bitar.
    Nötterna ska vara krispiga utan att smulorna bränns.

    Eftersom det är smör i granolan vill den bo en tät burk i kylen. Funkar precis lika bra till frukostyoghurt som desserter.

  • Mat

    Picknick

    En semestereftermiddag sådär bara… 

    Love it! 

    Ankor, fotboll, kycklingwraps, jordgubbar och grädde blandat med lek, bergsklättring, svanbebisar och lite gos! Receptet på den perfekta första lediga dagen! 

       
      

      

      

      

      

      

     

  • Mat

    Paj fylld med chevre, spenat och soltorkade tomater LCHF

    IMG_4839

    Första semesterdagen! Woop Woop!

    Jag och Harry startade upp med ett besök hos Väsby Läkargrupp för att fylla på fästingvaccin. Blä och dyrt men viktigt att få det gjort. Som plåster på såren köpte vi glass och ett vattengevär på Rusta efteråt. Planen för resten av dagen är att svänga ihop en lite picknick och ge oss ut på lite äventyr. Men först måste denna paj få lite uppmärksamhet. Gjorde den till middag igår och jädrar vilken hit. MUMS säger jag bara!

    IMG_4841

    Pajskal LCHF – Kommer från Henrik på Allt Om LCHF

    Pajdeg

    3 dl mandelmjöl
    0,5 dl skalade sesamfrön
    1 msk fiberhusk
    1 tsk salt
    40 g smör
    1 ägg

    Mixa mandelmjöl och sesamfrön i blender/mixer och blanda sedan ner resterande ingredienser och mixa till en deg. Tryck ut i pajform eller springform och nagga botten med gaffel, låt vila i kylskåp ca 30 min.
    Grädda skalet i 175 g i ca 8 minuter tills skalet fått lite färg. Ta sedan ut och höj värmen till 200 gr.

    Fyllningen

    1 ask babyspenat
    0,5 burk strimlade soltorkade tomater
    1 liten burk Kalamataoliver
    150 gram Chevre (jag tog Kolibries variant som jag tycker har mild god smak)

    Äggstanning

    3 ägg
    2 dl vispgrädde
    Salt och peppar

    När skalet är förgräddat – börja med att skölja spenaten ordentligt och häll sedan all spenat i pajskalet. Häll av tomater och oliver och sprid ut över spenaten. Hacka osten och lägg den överst.

    Vispa upp ägg och grädde och smaka av med salt och peppar. Häll stamningen över pajen och grädda på 200 grader i ca 30 minuter tills pajen fått fin färg och äggstanningen stannat. Låt svalna ca 30 minuter och servera med en grönsallad.

    IMG_4843

  • Baka

    Och så kom soooooolen!

    IMG_4798

    Jodå, till och med solen tittade fram så vi (läs morfar) svängde ihop en midsommarstång ihop med Harry. Jag hjälpte till med lite kransar och blommor och till slut blev den faktiskt riktigt fin. Det är ingen värme men bara det att solen tittade fram fick ju fart på midsommarkänslorna!

    IMG_4804

    IMG_4794

    IMG_4790

    Midsommarmaten intogs dock inomhus – men lika gott för det!

    IMG_4809

    IMG_4812

    Och så en liten tårtliknande skapelse även idag. Det är mandelbottnar med vaniljkräm, grädde och jordgubbar. Utan hela mitt kök hemma och alla prylar får man hålla det enkelt. Men gott det också! Svenska jordgubbar är liksom det enda som behövs på midsommar!

    IMG_4807

    Mamma är ju mästare på dekorationer och efter lite rotande i gömmorna tror jag hon fick fram 5 olika bordsvarianter på midsommarstänger! Underbart! Prästkragar och blåklockor till blombuketter lyser med sin frånvaro men det går precis lika bra med Aklejor och en kvist Syren.

    Kvällen här kommer bli lugnare än lugn. En film och ett glas vin är min plan för kvällen efter att Harry somnat.

  • Baka

    Jordgubbsdröm till Midsommar

    God Morgon Midsommarafton!

    Vad kan vara bättre på midsommar än en riktigt smarrig jordgubbstårta?!

    Den här fick faktiskt stående ovationer när jag bjöd på den på jobbet igår så jag kan med säkerhet säga att denna kommer bli poppis efter midsommarmiddagen! Ska du göra den idag lär du dock hoppa över rabarberkompotten nedan och köra med nåt annat gott som inte behöver stå sig en natt. Kör på något syrligt – varför inte Lemoncurd?

    IMG_4782

    Tårtan är gjord på citronbottnar efter ett helt grymt recept. Jag har kört 3-lika-delar i glad och varit nöjd men detta är sååå mycket bättre. Säkert blir det på ett ungefär 3-lika men det blir en mycket bättre tyngd i bottnarna så från och med nu är det detta recept som kommer bakas i mitt kök.

    Till anslag i en 18 cm springform

    4 Ägg
    2 dl Strösocker
    1 dl Potatismjöl
    1 dl Vetemjöl
    1.5 tsk Bakpulver
    Skal av en citron

    Klä springformen med bakplåtspapper i både botten och på kanterna. Använd lite olja för att få pappret att fasta mot formen. Om man vill tar man även lite olja på insidan av pappret och ”bröar” formen med riven kokos. Blir supergott och ger bra stadga till bottnarna.

    Vispa ägg och socker LÄNGE i maskin – minst 7-8 minuter
    Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke och vänd sedan ner i äggsmeten
    Blanda till sist ner citronskalet
    Grädda på 175 grader i ca 40 min. Beror mycket på din ugn så kika efter 30 min med en sticka – när stickan är helt torr är kakan klar.

    Detta recept samt receptet på jordgubbsfyllningen nedan har jag hittat på Facebook och sen moddat lite själv, så jag vet inte vem jag ska tacka. Grymma recept är det i alla fall – båda två! 

    IMG_4777 (1)

    Jordgubbsdröm (Namnet är i alla fall mitt eget påhitt! :))

    Riktigt god fyllning i tårta men skulle man slänga in den en stund i frysen skulle jag gissa att du får fantastisk glass.

    Till ett lager i samt spackling runt tårtan

    3 dl Vispgrädde
    130 g Philadelphia
    1,5 dl Florsocker
    1 tsk Vaniljsocker
    250 g Jordgubbar, i småbitar
    ca 1-2 msk marsansåspulver (för att få bra konsistens. Mer om du har blöta jordgubbar – mindre om bären är torrare)

    Vispa grädden hårt
    Rör ihop florsocker, vaniljsocker och Philadelphiaost i en annan bunke
    Vänd ner ostblandningen i grädden
    Finhacka jordgubbarna och vänd ner i smeten
    Ta lite marsanpulver i taget tills du har en fast hållbar fyllning

    IMG_4781

    I denna tårta hade jag rabarberkompott smaksatt med lite kanel i första lagret. Jag körde lite på en höft men kan tänka mig att jag hade ca 500 gram rabarber, en kanelstång, 1,5 dl vatten och ca 1 dl gelesocker. Koka upp på hög värme tills all rabarber kokat sönder. Ta ut kanelstången och häll upp på burk. Låt kallna HELT innan du fyller tårta med denna sorts fyllning – bäst är att låta den stå i kyl över natten.

    Montering

    Tårtbotten
    Ett lager rabarberkompott (vräk inte på ända ut i kanterna. Det behövs inte så mycket för att det ska bli saftigt och gott)
    Tårtbotten
    Ett rejält lager med jordgubbsdröm
    Tårtbotten

    Låt stå i ett par timmar i kylen så att den får sätta sig lite.

    Spackla hela tårtan med resterande jordgubbsdröm och dekorera efter tycke och smak. Jordgubbar känns ju lämpligt 🙂
    Jag hade lite grädde kvar så jag vispade upp den och spritsade lite också bara för att det är kul!

    IMG_4778

  • Baka

    Fika innan semester de luxe

    Seeeeemester!!!

    Idag jobbade jag sista dagen på hur länge som helst. Jag har blandat semester och föräldraledighet i hela 7 veckor nu – snacka om att jag och Harry har sommarlov i år!

    För att ha lite mysig avslutning på jobbet bjöd jag in alla kollegor på sommarfika.

    image

    En somrig jordgubbstårta, en rullis fylld med After Eight-smörkräm och till sist Daimsnitt. Blev riktigt bra även om rulltårtan skulle behövt stå längre i rumstemperatur – den var tyvärr lite hård. Recept på dessa godsaker kommer dyka upp under helgen!

    Nu sitter jag i stugan på vårt landställe och lyssnar på regnet som smattrar på plåttaket. Vi hade såå mysiga planer för midsommar men Fredrik har bihåleinflammation och har legat hela veckan. Vi trodde han skulle hinna piggna till men det är segt – dag 4 på kåvepeninkuren och han har fortfarande feber. Vi masade oss dock ut hit så jag och Harry i alla fall kan fira lite midsommar med pappa och mamma – som är sjuk. Mamma är även hon genomförkyld. Så det blir väl sill och midsommarstång i regnet för mig, Harry och pappa imrogon! Haha – kul midsommar!

    Och så en update på mina ögon – ser som en örn men åhhh vad det är grusigt och jobbigt det är.  

  • Baka

    ELMO!!

    IMG_4715

    25 grader och strålande sol är INTE vädret man vill ha för att spritsa gräddtårtor… Men med hjälp av två kylskåp och ett evigt IN – UT -IN i kylan gick det bra ändå. Tårtan blev precis upphämtad och är till en liten kille som tyvärr fått hänga en del på sjukhus. Hoppas tårtan gläder både magar och sinnen!

    IMG_4717

    Tårtan är gjord av vaniljbottnar och är fylld med lättkokta jordgubbar och vaniljmousse. Jag vet – igen – men är det till småfisar är det denna kombon som önskas 🙂

    IMG_4718

    Munnen är gjord av svart marsipan och ögon samt JÄTTEnäsan är MMF – sen är allt spritsat med vääääldigt färgad grädde. Gott och nyttigt!

    IMG_4721

  • Baka

    Rullisar till Viktors skolavslutning

    IMG_4683

    Varje avslutning avslutas med fika på kullen. Då är det rulltårts-tårtor med grädde och jordgubbar som gäller. Jag anmäler mig frivilligt till att baka varje år förstås så detta år blev det fjärde året mina skapelser blev uppätna av nyblivna sommarlovsfirare. (japp, man går ju nollan också numera så det är redan fjärde året)

    IMG_4681

     

    Rulltårtor är utmärkta bakverk om man är många. De går fort att göra och blir grymt goda som ”tårtbitar”. Jag använder alltid samma grundrecept men smaksätter lite olika beroende på vad jag ska fylla tårtorna med. Denna gång hade jag i skalet från en citron. Mitt recept, eller egentligen min mormors, finns här!

    Som fyllning hade jag lättkokta jordgubbar blandat med lite äppelmos – den kombon blir GRYM i rulltårtor.

    Lättkokta jordgubbar funkar även kanon som tårtfyllning! Jag använder inget exakt recept utan kör lite på känn – ca 300 gram frysta jordgubbar, 1,5 dl vatten och 1 dl syltsocker. Koka upp allt i en kastrull och koka på hög värme tills jordgubbarna blivit mos. Ställ kallt över natten och fyll sedan i tårtor eller kakor.

    IMG_4685

     

    Dekorering är ju det bästa med bakning men att hinna göra tårtor på morgonen innan man ska på skolavslutning är lite stressigt så jag höll det enkelt. Spritsade grädde med stor tyll och sen skivade färska jordgubbar på. Överst på toppen lite citronmeliss för att det är snyggt!

     

    IMG_4682

    Min bricka tömdes snabbt så jag hoppas att alla som fick av mina tårtor gillade dom!

    Nu ska jag sätta fart att montera en tårta – har en beställning som ska levereras i morgon!

  • Mat

    Yoghurtpannacotta LCHF

    En liten svalkande godsak så här tillsammans med solens strålar idag! Denna dessert blev en riktig hit faktiskt. Pannacotta behöver inte decilitrar av socker för att bli smarrig. Till sommaren är den här frisk och fräsch värre!

    Serverade min pannacotta i Fredriks lutande Whiskey-glas – roligt med variation och just desserter kan ju serveras i lite vad som helst!

    Till 4 pers

    2 dl vispgrädde
    2 dl turkis yoghurt
    2 blad gelatin
    0,5 vaniljstång
    ev lite sötströ om man vill


    Bär och MÖRK (minst 70%) choklad till dekoration.

     
      

    Lägg gelatinet i kallt vatten.
    Koka upp grädden med vaniljfröna (klipp vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en kniv)
    Ta av grädden från plattan och krama vattnet ur gelatinbladen.
    Blanda ner gelatinet i grädden. Låt svalna.
    Rör i turkisk yoghurt och ev ca 2 msk sötning
    Häll upp i glas och ställ i kylen minst ett par timmar innan servering.

    Dekorera med bär och riven choklad.

    För extra lyx – ett litet glas Limoncello!

%d bloggare gillar detta: