• Sylt och Marmelad

    Plommonmarmelad med kanel

    Det blir mycket plommon i matkategorin just nu men det är ok hoppas jag. Jag hoppas ännu mer att ni provar att safta och sylta lite för det är skoj skoj skoj och blir gott gott gott. Idag blev det plommonmarmelad med kanel efter att jag hittade två stackars bortglömda kanelstänger i baklådan. Marmeladen blev ljuvlig och jag bara längtar efter en helgmorgon då jag hinner bara scones och får överdosera en nybakad scones med marmelad och en god ost.

    1,5 kg plommon
    1 dl vatten
    600 g strösocker
    400 g syltsocker 
    2 kanelstänger

    Skölj plommonen och lägg dom i en stor kastrull med 1 dl vatten. Koka upp och låt koka under lock i ca 30 min. Nu kommer pillergörat med att fånga upp alla kärnor. (Jag räknade faktistk plommonen innan så jag skulle vara säker på att hitta alla kärnor. Lite jobbigt när man ger bort en burk senare och nån biter av en tand).
    I med allt socker och kanelstängerna och koka utan lock i ca 30 min till. Gör prov (ni vet den där kylda tallriken, upp med en klick och kolla att det stelnar) och häll sedan upp i burkar som återförsluts direkt. Ställ i kylen.

  • Sylt och Marmelad

    Plommon o Persikosylt

    Mitt första kok på laddningen plommon blev gjort igår. En omgång sylt med plommon o persikor. Hade en klick i yoghurten nu till frukost och den var försvinnande god. Persikor och plommon gick alldeles utmärkt att blanda. Ikväll tänkte jag göra plommonmarmelad och lite efterrättsplommon i konjak och sherry. Det kan vara det absolut godaste till efterrätterna i vinter. Mamma gjorde det alltid när jag var liten och då tyckte jag ju inte om det men nu… mums!

    Enkelt som tusan att göra sylt ju:

    800 g urkärnade och skållade plommon. (skär ett kryss i plommonet och skålla dom snabbt i kokhett vatten)
    200 g urkärnade och skalade persikor.
    8 dl socker
    1 dl vatten

    Hacka alla frukter fint. Varva frukt och socker i en stor kastrull och värm upp långsamt så sockret smält innan det börjar koka. Koka på svag värme 15-20 min. Skumma noga under tiden. Testa att sylten stelnar genom att hälla en liten klick på en kall tallrik och dra en sked genom klicken efter ett par minuter. Bildas en ”väg” i sylten är den klar. Häll upp på burkar och förslut genast med lock. Låt svalna och förvara sedan svalt och mörkt.

  • Vego

    Västerbottenpajer i miniformat


    Minivästerbottenpajer är världens enklaste. Strunta i att göra egen pajdeg (speciellt när man är i stugan och inte har bakmaskiner och prylar att tillgå) och köp färdig filodeg. Blir ruggigt gott och knaprigt! Klä stora muffinsformar med dubbla lager filodeg (låt det bli en del kanter som hänger över, dom blir ”lock” sen) och gör ostfyllning av följande:

    1 riven Västerbottenost
    3 ägg
    2,5 dl vispgrädde
    salt
    peppar
    Cayennepeppar (valfritt men väldigt gott)

    Blanda allt i en bunke och fyll ca hälften i formarna. Lägg över överskottet av degen som ett lock över smeten och grädda på 175 grader tills dom får fin färg. Pajerna sväller en hel del så bli inte orolig om dom svämmar över lite. Tips är att ställa formarna på bakplåtspapper för att slippa skrapa ihjäl sig på en smutsig plåt sen.

  • Sylt och Marmelad

    Persiko- och apelsinmarmelad

    En av mina favoriter på charter-resor är frukosten. (När är inte frukost min favorit?) Det bästa utomlands är dom där små förpackningarna med marmelad och då framför allt persikomarmeladen. Jag vet inte om det finns att köpa här hemma men idag gav jag mig på att koka en egen! Persiko- och apelsinmarmelad! Och jag lyckades! Den blev sååå god. Bara att kavla upp ärmarna, diska ur ett par gamla äckliga burkar med köpsylt och marmelad. Hemgjort är enkelt, nyttigare och godare.

    Till 4 små burkar går det åt 1 kg bär/frukt. Tycker den mängden är en lagom sats att göra. Det blir ett par burkar till mig själv och sen brukar jag ge bort nån burk i present. Mamma o pappa är ju självklara försökskaniner och sen är det alltid en uppskattad liten gå-bort-present istället för en trist blomma.

    1 kg frukt jag tog 800 g  persika och 200 g apelsin.
    500 g syltsocker (man kan givetvis använda vanligt strösocker men då jag inte är säker på vilka bär/frukter som innehåller mycket pektin, det ämnet som gör att sylten/marmeladen stelnar, använder jag alltid syltsocker som har tillsatt pektin från början. Man kan även använda 1 kg syltsocker vilket är standard i många recept men det tycker jag bara blir onödigt sött och kladdigt, man ska ju känna smaken!)

    Kärna ur persikorna och finhacka allt fruktkött.
    Klyfta och skär apelsinen i fina tunna skivor (skalet också).
    Blanda frukt och socker noga i en stor kastrull och ställ på en kall platta. Sätt igång plattan och rör hela tiden tills det börjar koka. Koka häftigt i ca 4-5 minuter.

    För att testa att marmeladen stelnar så häller jag ut en liten sked på en kyld tallrik och ställer in den i frysen i nån minut. Dra sedan en sked genom klicken – rinner marmeladen tillbaka är den för lös och behöver kokas upp på nytt med lite mer socker. Stannar den och det blir en ”väg” mitt i klicken är den klar. Häll marmeladen i burkar och låt svalna innan du sätter på locket. Förvara i kylen.

  • Fisk och Skaldjur

    Laxburgare med Quinoasallad

    Dagens middag bestod av en (för mig) nyhet, Quinoa Tricolore. Det är alltså så piffigt 3 olika färger på quinoan i samma påse. Det blev till slut en varm sallad med lite smaskens i och en laxburgare. Laxburgaren hade jag färdigköpta i frysen men det lyxigaste är ju såklart att göra själv. Kan dock bli lite väl mycket att styra ihop såna en sketen onsdagskväll så då är färdiga frysa kanon att ha hemma!

    Quinoasallad med soltorkade tomater och parmesan

    5 dl kokt quínoa
    1 st gul lök
    1 st zucchini
    8 st soltorkade tomater i olivolja
    15 st svarta oliver
    100 g färsk parmesan
    1 msk olivolja
    några kvistar persilja
    salt och peppar

    Koka quinoa enligt beskrivning på förpackningen. Ställ undan.
    Hacka en lök fint och fräs i pannan med lite olja.
    Skiva och skär zucchinin i bitar. I med dessa i pannan och stek tills den mjuknar.
    Hacka persilja och soltorkade tomater samt riv parmesanen.
    Blanda quinoan och lökfräset med persilja och tomater. Strö över parmesan (spara lite parmesan till servering)
    Smaka av med salt och peppar.
    Innan servering: strö över det sista av parmesanosten och oliver.

    Det går precis lika bra att ha kyckling, kött eller kanske en kryddig korv till den här salladen. Man kan även låta allt svalna innan man blandar ihop det och få då en kall sallad som funkar utmärkt på picknick eller som tillbehör.
    Och till sist kan man ju självklart ta vad man har hemma (det är i min mening inte ett bra recept förrän man kan ”ta vad man har” och det ändå blir bra). Vräk i paprika, babyspenat, tomater eller färska skott till exempel.

  • Snacks och Smårätter

    Böcklingmacka med hemgjord ceasardressing

    Godaste kvällmackan på riktigt länge. Nu var den visserligen planerad när jag visste att Fredrik skulle komma hem sent så jag kan inte ta åt mig äran för att ”bara slänga ihop” den. (Men det fattade man kanske med tanke på böcklingen – inget man har hemma liggandes var och varannan dag direkt). Gott som tusan blev det i alla fall. Och ni som köper ceasardressing – sluta genast med det! Så otroligt enkelt och så OTROLIGT mycket godare att göra själv. Den här dressingen är däremot inte den vanliga jag gör utan en variant som blir mycket tunnare och syrligare, perfekt att ringa över lite vad som helst för att piffa upp.

    Du behöver till en macka (bara plussa på till det antalet mackor du ska göra)

    1 mörkt bröd
    1 böckling
    1 tomat
    1 knippa ruccola
    ½ äpple (syrligt, typ Granny)
    hackad röd lök efter tycke och smak

    Börja med brödet. Lägg på ruccola och tomat och sen böcklingen. Hacka äpple och röd lök och strö över. Det ska bli en hög macka. Stort är lika med bra när det gäller nattmackor!

    Ceasardressing:

    1/2 msk dijonsenap
    1/4 dl pressad citronsaft
    1 vitlöksklyfta
    1 dl fint riven parmesaost
    1 tsk vitvinsvinäge
    3/4 dl matolja
    1-2 msk vatten
    salt
    grovamlen svartpeppar

    Blanda äggulor, vitlök och senap i en vispskål. Droppa i oljan under MYCKET omrörning (annars skär det sig). Rör i parmesanosten. Tillsätt citronsaft och vinäger. Späd med vatten till lagom konsistens. Smaksätt med salt och peppar.

    Den här dressingen har mycket syra och är rätt stark så jag serverar den i ett litet glas vid sidan om så man får hälla på så mycket man vill. (Jag häller på lite i taget men i slutändan är dressingen alltid slut)
    Dressingen räcker alla gånger till 4 mackor. Det som blir över (om det blir nåt) sparar jag i en burk i kylen och har till sallader och annat gott.

  • Mjuka kakor

    Dinkelmuffins med applecrunch

    Piffigt namn va? Blev så långt med svenska versionen så det får bli lite svengelska! Får jag då lov att presentera mitt egenkomponerade recept på nyttiga äppelmuffins med lite krispig topping. Inget vitt socker eller mjöl och med mindre smör. GODA kan jag lova! Är larvigt nöjd över det här receptet måste jag säga.

    2 ägg
    1 dl råsocker
    60 g smör
    1 dl mjölk
    1 dl yoghurt naturell (tror säkert det går med vaniljyoghurt också, då kan man nog hoppa över vaniljsocker)
    4 dl dinkelmjöl
    2 tsk bakpulver
    1 tsk vaniljsocker
    1 krm salt

    Vispa ägg och råsocker pösigt. Tillsätt smält smör, mjölk och yoghurt. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en separat bunke och häll sedan ner i smeten. Vispa ut alla klumpar med en ballongvisp. Smeten blir lite mer kompakt än vanlig muffinssmet. (Tack vare yoghurt och lite extra bakpulver fluffar dom till sig i ugnen sen)

    Klicka ut smeten i formar som du satt i en muffinsplåt. Fyll på ungefär 2/3-delar av formarna.

    Skala och tärna ett äpple (en hård krispig sort, tex Granny Smith). Tryck ner några äppelbitar i varje muffins.

    Topping:

    25 g smör
    2 msk råsocker
    1 dl dinkelflingor

    Smält smöret och sockret i en kastrull. Häll i flingorna och rör om ordentligt. Fördela ungefär 1 tsk på varje muffins.

    Grädda muffinsarna i ca: 12 min på 175 grader (varmluft) el 200 (vanlig ugn)

  • Småkakor

    Dubble chocolate chip cupcakes

    Choklad med extra chokladbitar i. Sen en tjock, krämig frosting. Med choklad. Det är fina grejer det!

    Fick använda mina nya formar som till och med matchade strösslet. Sånt är extra kul när man bakar – det ska var kärlek bakom. Det här är ett recept jag inte gjort förut, eller ja, grunden för själva cupcaken använder jag ju alltid samma men sen moddar jag lite allt eftersom. Frostingen är ny och det är det bästa receptet jag hittat hittills. Från Leila såklart.

    Cupcakes:

    100 g smör
    2 st ekologiska ägg
    1.5 dl strösocker
    1 tsk vaniljsocker
    2 dl ekologisk mjölk 3%
    4 msk kakao
    4 dl vetemjöl
    2 tsk bakpulver
    1 nypa salt
    200 g choklad (block funkar men ju finare choklad desto godare)

    Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.
    Rör ner smält smör och mjölk.
    Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och rör ner i smeten.
    Hacka chokladen grovt och blanda ner.
    Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. (viktigt med muffinsplåt då den här smeten är för ”tung” för att pappersformar ska orka hålla ihop)
    Grädda i mitten av ugnen cirka 10-15 minuter på 200 grader tills de är ”torra” inuti. (Provstick med en potatissticka, den ska vara helt torr när när du dragit ut den)
    Låt svalna innan frostingen spritsas på annars smälter den!

    Frosting:

    60
    g mjukt smör
    5 dl florsocker
    1 tsk vaniljsocker
    0.5 dl kakao av god kvalitet
    100 g phiadelphiaost
    1 msk varmt kaffe
    Strössel eller blommor till garnering

    Blanda allt utom kaffet till en smet. Tillsätt kaffe och låt stå i kylen i ca: 30 min.
    Fyll en sprits med frostingen och tryck ner munstycket i botten på cupcaken för att ge den fyllning. Spritsa sen en fin ”snurr” på cupcaken. Dekorera.

    NJUUUUUT!!

  • Mjuka kakor

    Chokladcremefyllda kladdkaksmuffins

    Igår hade Camilla med sig de underbaraste av kladdkakemuffinsar MED fyllning av ännu mer choklad. Himmelskt!

    Kladdkaksmuffins med chokladcrème

    25-30 stycken

    4 ägg
    6 dl socker
    4 tsk vaniljsocker
    2 krm salt
    8 msk kakao
    3 dl mjöl
    200 g smällt smör
    25-30 folieformar

    Rör ägg och socker poröst. Rör ner resten av ingredienserna i smeten. Klicka ner i muffinsformarna, cirka 3/4 av formen.
    Gräddas i 10-12 min i 200 grader.

    Chokladcrème

    200 g smör
    4 tsk vetemjöl
    8 msk socker
    8 tsk kakao
    2 dl mjölk
    2 dl grädde

    Smällt smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl, socker och kakao. Rör om till en slät smet. Häll i mjölk och grädde och koka i hop tills det tjocknar, ca 5 min, och låt det svalna något. Häll det sedan i formarna, inte så det täcker hela kakan utan bara i mitten. Vill man ha en lite segare crème så kokar man smeten lite längre, cirka 8-10 min. Ställ sedan in dem i frysen och låt stelna. Ta fram muffinsen strax innan servering och garnera med jordgubbar och grädde.

%d bloggare gillar detta: